Японцы задумались — Что происходит с телом после трех месяцев употребления мяса

Немного истории

Археологические находки показали, что первые блюда предки современных японцев готовили на костре еще за 10-5 тыс. лет до н.э., в так называемый период Дзёмон. Древние японцы умели коптить мясо, хранить пищу в природных холодильниках (глубокие до 3 метров ямы), а также использовать соль как консервант.

552 год для Японии характеризуется началом распространения буддизма из Китая. С приходом эры буддизма в Японии появились и идеи вегетарианской еды. Буддистские монахи считали, что прием пищи является важной частью жизни человека, что он заключает в себе и духовное начало. Поэтому распространению буддизма в Японии сопутствовало и распространение присущего буддистским монахам взгляда на еду.

https://www.youtube.com/watch?v=YfzmCzrEN2o

Согласно буддизму, поедание животных — большой грех, который сильно отяжеляет карму и уменьшает шансы на перерождение в достойном облике. Дабы окончательно и бесповоротно внедрить эту ценную мысль в мозги своих подданных, в 675 году император Тенму (основатель первого древнего японского правительства) издал закон о запрете мясной пищи.

Согласно новому закону убийство и последующее поедание коров, лошадей, собак, обезьян и кур каралось не только ухудшением кармы в будущем, но и сильными неприятностями в настоящем. Его преемники на японском императорском троне продолжили славную традицию защиты домашних животных изданием новых указов с тем же содержанием.

В VII и VIII вв. каждый новый взошедший на трон император издавал очередной императорский эдикт, запрещающий употребление в пищу мяса. Повторные издания эдикта объясняются, скорее всего, тем, что не все могли так просто отказаться от мяса, и было много нарушителей закона. Однако к X в. открытое потребление мяса прекратилось практически повсеместно.

Самым известным японским «зеленым», борцом за права животных, был пятый сёгун из рода Токугава, Тсунайоши, правивший в 1685-1709 годах (почти в одно время с нашим Петром Первым). Сёгун Тсунайоши был рожден в Год Собаки и прославился кучей эдиктов и законов о защите собачьих прав. Причем, нарушение этих самых прав каралось (в зависимости от тяжести преступления) тюрьмой, ссылкой на отдаленные острова для простолюдинов и высочайшим повелением совершить харакири для самурайского сословия. Одновременно защиту распространили на всех домашних и диких животных.

Современные исследователи полагают, что законы о защите животных того времени — лучшее, до чего могли бы додуматься зеленые даже в наше просвещенное время. А дикие японцы обозвали своего правителя Собачий Сёгун. Вот ведь шутка истории: правитель, который обожал собак и защищал животных, остался в японской истории под именем «сукиного сына», а император Мейджи, который впервые 24 января 1872 года торжественно наелся говядины при скоплении всей знати и иностранных послов, зовется «реформатором».

Вскоре после установления правления сёгуната Токугава в начале XVII века сёгуны прекратили многие торговые связи Японии с Западом и запретили посылать людей за пределы страны, а находившихся на территории Японии европейцев изгнали. Торговать с Японией продолжала только Голландия, остальным иностранцам был запрещён въезд на территорию страны.

Японцы задумались - Что происходит с телом после трех месяцев употребления  мяса

Тоскливая жизнь была у японского народа в годы правления Собачьего Сёгуна: мяса не дают, специальным вердиктом все увеселительные заведения (театры Кабуки, чайные домики с гейшами) были выдворены за пределы городов. Под действие эдиктов о защите прав не попадали только дикие водные птицы вроде цапель и уток, но разводить их дома закон запрещал очень строго.

В Китае и на Корейском полуострове запрет на употребление мяса или рыбы распространялся на буддийское духовенство, в Японии даже простым мирянам запрещали есть мясо. Это было обусловлено отчасти влиянием буддизма, а отчасти местной религией Синто, рассматривающей употребление мяса как нечистое действие.

Это  правило распространялось лишь на мясо млекопитающих, но не на обитателей моря. Киты являются млекопитающими, простой народ считал их большими рыбами, и потому запрета на их лов и потребление не было. Диких птиц также употребляли в пищу. Существовало поверье, что куры и петухи — посланники синтоистских божеств, и только их мясо и яйца ели до XV века.

История не сохранила имени того, кто первым догадался, что японское слово «усаги» (заяц) состоит из двух слов: «у» (белая цапля) и «саги» (серая цапля). А стало быть, заяц — птица и под действие закона не попадает. За эту идею ухватились вечно голодные буддийские монахи, жившие в горах и питающиеся подножным кормом. Водных птиц в горах не так уж много, а вот зайцев было много. Так зайцы стали птицами.

Главным поставщиком животного белка в рационе японцев была рыба. У побережья города Эдо (старое название Токио — современной столицы Японии, до 1868 года) трудилась флотилия рыбачьих судов, финансируемая купцами, которая ежедневно приносила улов, продаваемый свежим в тот же день. Речная рыба также входила в рацион питания.

Рыбная ловля на удочку в каналах и ручьях, озерах была привычным времяпрепровождением японцев. Чаще всего на стол японцев попадали морской карась, тунец, форель, лосось, карп и айю (мелкая речная рыбешка). Кусочки морского карася обжаривали и добавляли в суп мисо, но в большинстве случаев морскую рыбу ели сырой;

ее разрезали на очень тонкие ломтики и макали в соевый соус или смешивали с зеленью и другими овощами, которые сдабривались уксусом. Нежное мясо цыплят ели точно так же. Некоторые сорта рыбы солили, вялили на солнце и ели целиком, а «мясную» рыбу, такую как тунец, можно было высушить до «деревянной» твердости; ее тонко строгали, а затем добавляли в суп для навара, либо отрезали от куска и ели с другими блюдами или просто так.

Можно было бы перечислять и множество других животных продуктов, которые употребляли в пищу японцы. В их числе множество ракообразных, таких как креветки и омары, различные моллюски, а также птичьи яйца и рыбью икру, и даже лакомились такими экзотическими продуктами, как лягушачье мясо, личинки пчел, рыбьи глаза и рыбья кожа.

У японцев существует выражение «горный кит» (яма-кудзира). Его стали употреблять во времена запрета на мясо диких животных. Словами «горный кит» японцы маскировали от властей и священников запрещенное к употреблению мясо дикого кабана.

Айны, коренной народ  северного острова Японии Хоккайдо, ощутимо зависели от местной животной пищи. Мясо оленей и медведей составляло важную часть их рациона. Южное Королевство Рюкю, расположенное на островах Окинава, подчинялось особой юрисдикции, и запреты относительно мяса здесь не работали. Местные жители выращивали свиней, коз и других животных и ели их мясо.

Население горных областей главных японских островов, живущее рыбной ловлей, охотилось на животных ради их меха и для удовлетворения медицинских нужд и, конечно, употребляло в пищу мясо убитых животных. Некоторые, рассчитывая избавиться от недуга или укрепить свою силу, применяли так называемую практику кусури-гуи — употребление плоти животных в лечебных целях.

Употреблять мясо в лечебных целях  разрешалось буддизмом. Но, несмотря на все это, животных не выращивали специально ради их мяса, и на протяжении многих веков потребление мясной пищи в Японии держалось на крайне низком уровне, как, собственно морепродуктов и рыбы. Большинство населения не имело средств, чтобы ежедневно употреблять рыбу в пищу.

Основным продуктом питания был рис, овощи и продукты на основе сои.

Подобно своим соседям, китайцам и корейцам, японцы не пили молока домашних животных, а производство молочных продуктов началось относительно недавно. Еще тридцать с небольшим лет назад японцы почти не употребляли молока и сыра.

Кроме рыбы и морепродуктов у японцев был еще один источник белка. Это соя. Но не обычная вареная соя или соевое молоко, т.к. белки в ней, как и во всех растительных продуктах, спрятаны за дополнительной клеточной оболочкой из целлюлозы, которую не могут разрушить ферменты человеческого организма. Растительные белки практически не усваиваются и проходят транзитом через пищеварительный тракт человека.

Дополнительная технология ферментации сои, в результате которой целлюлоза разрушается ферментами специальных грибков, позволила сделать сою источником белка. Продукт ферментации сои – мисо паста.

Мое мнение на эту тему

И хотя я сама мясо не ем, но не могу сказать , что я готова подписаться под каждым из этих утверждений, более того, более половины этих доводов на мой взгляд, может и доказательны, но не убедительны.

Почему? да хотя бы потому, что здесь мясоедение рассматривается как какое-то пограничное состояние — будто люди едят одно только мясо и ничего больше. И все доводы именно в таком ключе и приведены — вот что будет с вами, если будете есть одно только мясо.

Я не диетолог, и мне трудно также доказательно возражать, поэтому я высказала свою точку зрения, и дальше привожу цитату из книги. А вы уж сами решайте, убедили вас или нет эти доводы. В общем, читайте, примеривайте на себя.

Что такое мисо паста?

Мисо — это традиционная японская приправа, приготавливаемая путем ферментации т.е. брожения риса, сои, соли и ГРИБКА кодзи-кин (японский рисовый гриб). В итоге приготовления и длительного ожидания в несколько лет получается густая универсальная в использовании паста мисо. В основном мисо паста используется в приготовлении супов, соусов, маринадов для курицы и рыбы гриль, рассолов для соленых огурцов и баклажанов. А также эту пасту используют как соус к рису или готовят ее с овощами. Она была и есть неотъемлемая частью японской кухни.

У всех этих типов пасты мисо процесс приготовления практически одинаков, колеблется лишь время приготовления от 6 месяцев до 5 лет брожения. Грибок кодзи-кин обладает целлюлолитическими свойствами, т.к. способен вырабатывать фермент целлюлаза, который разрушает крепкую дополнительную оболочку растительной клетки, состоящую из целлюлозы.

После этого пищеварительная система человека способна  достать белки, которые в основном сосредоточены внутри растительной клетки. Иначе соя или водоросли, типа спирулина, часто рекламируемые как источник белка, таковыми не является. Без фермента целлюлаза белки растений практически транзитом проходят через наш пищеварительный тракт.

Японская пословица гласит: «Иди туда, где продают мисо, а не к доктору».

Соевые продукты, не подвергшиеся процессу брожения с помощью специального грибка, являются источником углеводов, растительных жиров, витаминов, микроэлементов, но практически не являются источником белка. Это можно сказать и о соевом молоке, и о не ферментированном тофу, и, тем более, обо всех отварных бобовых.

Японцы задумались - Что происходит с телом после трех месяцев употребления  мяса

Много столетий паста мисо была для жителей не только Японии, но и Китая основным источником белка и любимой приправой, придающей восточной кухне особенный вкус. Первые блюда на основе пасты мисо и сейчас чрезвычайно распространены в Японии.

Кстати, старинные суши в Японии делали на основе ферментированной сои. Ее жарили и получали тонкие лепешки, в которые заворачивали рис (часто также ферментированный) водоросли или овощи. А вот положить морепродукты или рыбу внутрь таких суши, многим было не по карману. Лепешки из ферментированной заменяли в старинных суши рыбу или морепродукты по снабжению организма белком.

Только ферментированная соя полезна для здоровья. Подробнее об этом расскажем ниже.

О вегетарианстве

Вегетарианство — образ жизни, характеризующийся в первую очередь питанием, исключающим употребление плоти любых животных. Последователи строгого вегетарианства, веганства, отказываются от использования всех продуктов животного происхождения как в питании (молоко животных, яйца), так и в быту (мех, кожа).

Таким образом, вегетарианство начинается с отказа от мясных продуктов. Есть ли от этого вред — судить вам. А для размышления — доводы вегетарианцев о вреде мясоедения.

Буржуазная революция 1868 года в Японии привела к революции в питании

В 1868 г. в Японии произошло событие, которое резко изменило ход исторического развития этой страны. Впервые после XII в. была восстановлена императорская власть. Закончился не просто сегунат Токугава, начавшийся в 1603 г. Рухнула вся система сегуната, просуществовавшая в Японии почти семьсот лет.

Новое правительство встало на путь реформ и преобразований, которые неузнаваемо изменили облик Японии. Из отсталой средневековой страны она превратилась в современную державу на Дальнем Востоке. Это поистине революционное событие свершилось при жизни одного поколения, на глазах всего изумленного мира. Стремительный рывок Японии до сих пор интересует не только ученых, но и просто любознательных людей.

До 1868 года Япония была очень обособленная, закрытая и бедная страна. Рождаемость превышала смертность на 1%. В тридцатых годах XIX века от голода умерло не менее миллиона человек (из 30-ти миллионного населения Японии).

К началу этого периода средний японец был довольного низкого роста, обладал хрупким телосложением. Женщины, вынужденные длительно находиться в согнутом состоянии на работах по выращиванию риса, из-за слабости позвоночника, вызванного недостатком белка для коллагенового остова позвоночника (для построения которого требуется много белка, железа, меди, витамина С) с годами в полном смысле сгибались пополам и разогнуться уже не могли до смерти. До настоящего времени в Японии можно встретить довольно большое количество таких  бабушек.

Было очевидно, что другие национальности значительно превосходят японцев в физическом развитии, потому что употребляли в пищу мясо и молоко. Французские военные инструкторы, работавшие при последнем сёгуне Ёсинобу, жаловались, что японским солдатам не под силу управляться с современной амуницией, и требовали улучшить их рацион.

В 1868 году начался период индустриализации Японии и члены правительства, представители просвещенной элиты посчитали, что для строительства современного индустриального государства страна нуждается в более крепкой рабочей силе и армии. Поэтому  традиционный пищевой рацион должен быть дополнен мясом и молочными продуктами.

Еще до 1868 года император Мэйдзи внял рекомендациям врачей и попробовал молоко. С этого же времени на дворцовой кухне стали готовить говядину и даже баранину. А 24 января 1872 года он торжественно наелся говядины при скоплении всей знати и иностранных послов. Мэйдзи как бы говорил своим подданным: я разрешаю вам европейскую кухню.

Однако поначалу многие японцы смотрели на европейцев, «пожирающих» мясо, с неприкрытым отвращением. Но постепенно мясо стало появляться на столах состоятельных горожан все чаще, оно сделалось признаком «цивилизованной жизни». Газеты даже утверждали, что мясоедение распространяется не со скоростью неспешной поступи коровы, а со скоростью полета пушечного ядра.

Именно в это время молоко и молочные продукты попадают в разработку стратегии национального питания, они были рекомендованы для питания, особенно детей. Молокозаводы были построены в 1876 г., на которых изготавливался плавленый сыр. Пришлось, даже пойти на хитрость и распускать слухи, что император очень любит мясо и пьёт молоко 2 раза в день.

Начиная с эпохи  Мэйдзи японцы впервые попробовали многие зарубежные блюда и продукты питания, такие как мясо, мороженое, кофе, черный чай и даже хлеб. С середины XIX века появились рестораны, где можно было заказать блюда из говядины, и помимо таких мясных блюд как бифштекс, котлеты и шашлыки из мяса и субпродуктов, стали появляться лакомства из говядины, уже приготовленные в японском национальном стиле, т.е. с японскими приправами.

Итак, начиная с эпохи Мэйдзи (1868—1912) в жизнь японцев постепенно входит европейская еда. Японцы стали быстро наверстывать упущенное. Смертность стала убывать, а продолжительность жизни неуклонно повышаться. На 2014 год население Японии 127 040 000 человек (для сравнения, население России  — 146 206 093 человек).

Таким образом, Япония в течение многих веков проводила на себе глобальный эксперимент, показавший  положительную роль мяса  в увеличении продолжительности жизни и физической крепости организма.

 Подготовка к приготовлению домашних суши

Японская кухня имела очень мало традиционных рецептов приготовления мяса. Поэтому повара обратились к заграничному опыту. Их главным учителем стала европейская кухня. Вся энергия тогдашней Японии была направлена на модернизацию по западному образцу. Наверное, поэтому мясные блюда из Китая и с Корейского полуострова были позаимствованы только в середине XX века.

Некоторые (но не все) японские блюда из рыбы и морепродуктов  последние  десятилетия хорошо известны в России. Кто не знает суши! Японцы произносят «суси». Очень многие россияне уверены, что японцы едят очень мало мяса или совсем не едят, и именно этим объясняется высокая продолжительность жизни в Японии.

https://www.youtube.com/watch?v=subscribe_widget

История мясных блюд в Японии коротка (лишь в 1872 г. появилось официальное разрешение на их приготовление), но среди них появилось немало очень вкусных.

Сукияки

Наиболее известным является блюдо СУКИЯКИ, которое готовят прямо за столом из  приготовленного заранее мяса чрезвычайно тонкой нарезки (толщиной порядка 1 мм). Также для приготовления сукияки используют овощи, листовые овощи, грибы, тофу.

В центр стола ставится большой котёл  наполненный водой и нагреваемый небольшой газовой горелкой. Сейчас котел и газовые горелки заменили электрические кастрюли. Когда вода начинает кипеть,  каждый из сидящих за столом берет палочками понравившийся ему компонент (из заранее подготовленных) и опускает в котёл.

Так как мясо нарезано очень тонко, то оно доходит до готовности довольно быстро. Когда компоненты достаточно сварились, их палочками достают из котла, обмакивают в соус и едят. Соус может быть разным, иногда делают смесь нескольких готовых соусов и специй. Рынок соусов для мяса очень широко представлен. Когда все подготовленные компоненты съедены, в  наваристый бульон опускают лапшу, варят и съедают вместе с остатками бульона.

По одной из версий, название сукияки происходит из двух слов «суги» — это плуг, а «яки» — жарить. Раньше люди иногда жарили овощи и куриное мясо прямо на плуге, которым пахали землю. Отсюда это блюдо и получило подобное название: «жарить на плуге» — «сукияки».

Сябу-сябу

Более современный вариант сукияки – это блюдо СЯБУ-СЯБУ. Впервые сябу-сябу был представлен в Японии в XX веке во время открытия ресторана в Осаке. В него также входит невероятно тонко нарезанное мясо, тонко нарезанные овощи, к которым подается соус.

Посреди стола в специальной глубокой сковороде кипит вода. Кусочки свежего мяса берут палочками и опускают в кипяток на несколько секунд, при этом как будто полощут тонко нарезанный кусочек мяса, пока оно не сварится.

Традиционно для этого блюда использовали нарезанную говядину, однако современный вариант содержит свинину, курицу, утку, мясо краба или мясо омара. Чаще всего для приготовления сябу-сябу используется нежное филе или вырезка. Но если доход позволяет, то можно использовать для приготовления сябу-сябу мясо элитных сортов, такое, как вагю — наиболее изысканная разновидность мраморной говядины. Кроме мяса варят  овощи, грибы, которых в Японии огромное количество, и различные «штучки», приготовленные из корней растения коньяку.

К сукияки, как и сябу-сябу и другим блюдам из мяса и рыбы, обычно подается отваренный рис, который японцам заменяет хлеб.

О японской мраморной говядине хочется сказать отдельно. Она названа так из-за того, что имеет сходство с испещренным белыми прожилками камнем мрамор. Сходство с мрамором  придают очень тонкие прослойки жира. На вкус мясо отличается сочностью, мягкостью. В России о таком мясе говорят «прямо тает во рту».

Японцы задумались - Что происходит с телом после трех месяцев употребления  мяса

Вообще термин «мраморная говядина» распространился в конце XIX века именно из Японии. Теперь такую говядину выращивают в США, Канаде, Австралии, Новой Зеландии и ряде других стран. В Японии было выведено поголовье местного мясного скота, способного давать качественную мраморную говядину.

Японская мраморная говядина считается одним из самых дорогих видов мяса.  Парадоксальный факт — державой, диктующей стандарты в этом сегменте мясной промышленности всего мира, является страна, которая долгие годы не выращивала и не употребляла мяса.

Сайт специальной акции японского правительства по открытию Японии «Yokoso!» (в переводе «Добро пожаловать!») занес японскую мраморную говядину из японского города Кобэ в число самых интересных особенностей страны. Если удастся попробовать блюдо сябу-сябу с настоящей мраморной говядиной из Кобэ,  Вы поймете, что никогда не знали  вкуса настоящего мяса.

Для того чтобы быть проданным под маркой «говядины из Кобэ», каждая вырезка должна соответствовать строгим стандартам.

Бычки мраморных пород особенно малоподвижны, благодушны и флегматичны. Исключительности «мраморного» мяса японцы добиваются с помощью особой технологии выращивания бычков. До 4-6 месяцев телят поят молоком, после чего они пасутся на лугах и живут вольной жизнью, практически без вмешательства человека.

Затем их помещают в индивидуальные комнаты со звуконепроницаемыми стенами, и подвешивают на вожжах. Делается это для того, чтобы бычки не могли двигаться, но и не лежали, так как мышцы животного должны быть в напряжении для равномерного распределения жировых прослоек в мышечных тканях. В этот период бычков кормят отборным зерном и для улучшения аппетита поят высококачественным пивом.

Чем дольше бычка кормят зерном, тем больше «мраморность». Средний стандарт зернового откорма 200-300 дней. Для того, чтобы жир ушел в мясо и образовал тонкие прожилки, бычку делают вибромассаж, который напоминает бритье. Для улучшения даже включают японскую классическую музыку. В конечном итоге мясо получается нежным, тающим во рту как масло. В летние месяцы скоту дают пиво, чтобы стимулировать его аппетит и рост в сезон, когда из-за жары и влажности животные неохотно едят.

Почему нужно отказаться от мяса

По сравнению с растительной пищей в нем мало витаминов, углеводов, минеральных веществ (да и те при варке в значительной мере разрушаются, переходят в неусваиваемую форму). На переваривание мяса человеческому организму требуется большое количество времени и, следовательно, энергии. Таким образом, кпд мясной пищи (отношение энергии, полученной от усвоения мяса, к энергии, затраченной на его переваривание) весьма мал.

Японцы задумались - Что происходит с телом после трех месяцев употребления  мяса

Все необходимые организму аминокислоты этой группы синтезируются полезной микрофлорой в толстом кишечнике (если, конечно, при этом потребляется достаточное количество пищи для питания этой микрофлоры — сырой клетчатки — и она не погублена дрожжевым хлебом — дисбактериоз).

При оправдании потребления мяса ссылаются на то, что в мясе содержится витамин В12, которого лишены растения. Но если ввести в рацион пророщенную пшеницу, в большом количестве содержащую этот витамин, то отпадает потребность в мясе и по этой причине (витамин В12 также может вырабатываться здоровой микрофлорой).

которые угнетают полезную микрофлору, вызывая дисбактериоз, внося дисгармонию в работу систем организма, его способность к саморегулировке и самовосстановлению, приводя к перенапряжению и истощению адаптационных резервов, способствуя развитию рака.

что подавляет азотофиксирующие бактерии в дыхательных путях, меньше азота усваивается из воздуха, следовательно, увеличивается потребность в пище («жор»).

содержащихся в мясе, образует в организме человека много кислотных остатков — мочевой кислоты, вызывая зашлаковку и отравление организма. Кислотные отбросы мяса (как и сахара, изделий из белой муки, пирожных) соединяются, нейтрализуясь, с органической известью из костей, повышается их хрупкость (остеопороз), возникают болезни суставов (ревматизм, артрит) и зубов.

Они появляются сразу после убоя животного, значительная их часть устойчива к температурной обработке, трупным ядом — ведь от бойни до потребления нередко проходят недели (и даже месяцы), яйцами глистов.

Продукты некробиоза, содержащиеся в мясе, по своему действию родственны болиголову и стрихнину. Кроме того, мясо убитого животного зашлаковано более чем 200 вредными гормонами, которые выделяет организм животного от ужаса, когда его ведут на убой.

Часто для ускорения роста животных или для их лечения им вводят препараты, которые обладают канцерогенными свойствами.А сколько нитратов, гербицидов и инсектицидов попадает в организм животных вместе с кормом, а затем и в наш организм?

Японцы задумались - Что происходит с телом после трех месяцев употребления  мяса

поэтому излишне возбуждает аппетит, что ведет к перееданию.

(овощей — 4, фруктов — 1), так что к следующему приему пищи это мясо не успеет перевариться полностью и частично начнет гнить, а так как нельзя же целый день питаться одной белковой пищей, то в этот следующий прием в организме окажутся бок о бок несовместимые между собой продукты, что еще больше усилит гниение.

Гниющее непереваренное мясо (а также яйца, молоко) выделяют метан, разрушающий витамин В3, в результате (без этого витамина) фермент инсулин теряет свою активность и сахар в крови не преобразуется в животный сахар — гликоген.

Так возникает сахарный диабет.

Метан разрушает и витамин В6,контролирующий процесс роста клеток, и, становясь канцерогеном, откладывается в зашлакованной подкожной клетчатке в липомах, папилломах, полипах.

Японцы задумались - Что происходит с телом после трех месяцев употребления  мяса

Признаком наличия этого канцерогена, в будущем провоцирующего возникновение рака, является окрашивание урины в красный цвет после приема свеклы.

(тот же трупный яд, кроме того, вся наша речная рыба заражена яйцами глистов). В мясо рыб из окружающей среды попадает много хлорорганических соединений, которые нарушают выработку тестостерона в организме мужчин.

При обильном употреблении рыбы мужчины лишаются воспроизводящих функций, становятся женоподобными.

Употребление рыбы часто оправдывают необходимостью для организма фосфора. Но фосфор вареной рыбы переходит в неусваиваемую форму.

Органический же фосфор в достаточном количестве содержится в грецких орехах (в оптимальном сочетании с необходимым кальцием), гречке (если ее не подвергать длительной тепловой обработке), пшене, яичном желтке, горохе, простокваше.

Вместе с тем эти «живые» продукты не обладают всеми перечисленными выше вредными факторами, характерными для мяса.

«Укрепляющий» бульон фактически состоит из отбросов жизнедеятельности животного. В нем также сильно концентрированы экстрактивные вещества, вызывающие переедание (способствующие развитию сердечно-сосудистых заболеваний).

Японцы задумались - Что происходит с телом после трех месяцев употребления  мяса

На переваривание бульона требуется в 30 раз больше энергии, чем мяса, поэтому он сильно ослабляет организм (особенно во время болезни).

Кроме того, колбасы, ветчина, сосиски содержат вредные добавки (красители, синтетические пряности, нитрат натрия, селитру, консерванты, не сочетающийся с белком крахмал), что ведет при систематическом употреблении сначала к несварению, а затем — к психическим заболеваниям, раку.

Пищевой желатин из костных отваров также вреден (сверхконцентрат).

клонит в сон (вся энергия уходит на переваривание), возникает усталость, раздражительность, запоры, а при обильном приеме мясной пищи — отложение солей в ногах (подагра), атеросклероз, холецистит, панкреатит (короче, все следствия зашлакованности организма). Развивается вспыльчивость, агрессивность.

Когда в 20-е годы ему был назначен академический паек, то мяса хватало только на половину месяца. И тут он заметил, что в первые две недели в семье было типичное «мясное» настроение — тяжесть в голове, вялость. Когда же мясо кончалось, «появлялось желание работать, настроение делалось легким, тело подвижным».

Мертвые белки мяса целесообразно заменять живыми белками, в первую очередь орехами (но не горьким миндалем, содержащим сильный яд — синильную кислоту), семечками (не жареными).

Лучшие орехи — грецкие. Орехи содержат больше белка, чем мясо, а для переваривания требуют гораздо меньше желудочного сока.

Полноценной белковой пищей являются проросшие зерна пшеницы. Реже можно употреблять также сыр, творог (но так как он содержит также животные жиры, «забивающие» протоки печени, следует в творог добавлять растительное масло, простоквашу, орехи или есть вместе с салатом).

Полноценная замена мяса — греча, пророщенные зерна. Полный набор аминокислот, необходимых для синтеза человеческих белков, содержится в горохе, фасоли, бобах.

Японцы задумались - Что происходит с телом после трех месяцев употребления  мяса

Гарри БУКОВСКИЙ, цитата из книги «Век живи!»

Ну вот, теперь вы знаете самые распространенные доводы против мясоедства и в пользу отказа от мяса и, наверное, знаете как отказаться от мяса. Буду рада, если вы поделитесь своим опытом в комментариях.

Продукты моря и растительная пища в рационе жителей Окинавы

Многие слышали о японской островной префектуре Окинава и о его долгожителях. Окинава — рекордсмен по числу долгожителей. Средняя продолжительность жизни здесь у мужчин — 88 лет, у женщин — 92 года. Это выше, чем в остальной Японии, на 10-15 лет. На этом острове  «восьмидесятилетний человек считается зрелым, а девяностолетний начинает подумывать о приближающейся старости».

Окинава – южный остров. В средние века на Окинаве существовало королевство Рюкю, которое было подчинено японцами в 1879 году (до этого относилось к Китаю). Жители Окинавы – не японцы и не китайцы, а особая нация.

Национальная кухня Окинавы – это «винегрет», где смешались традиции Китая, под протекторатом которого на протяжении нескольких веков находилось это островное государство, и  Японии. Свою лепту в становление кулинарной традиции Окинавы внесли расположенные по близости острова юго-восточной Азии и влажный субтропический климат.

Очень многие книги об Окинаве, изданные в России, утверждают, что окинавцы в основном питаются рыбой и морепродуктами, водорослями и овощами, едят очень мало. Но те, кому удалось побывать на этом острове, с удивлением узнают, что наиболее распространенное блюдо на Окинаве… —лапша со свининой.

Когда представителям Запада приносят огромную миску с плавающей в бульоне лапшой,  а сверху лежат пару кусков жирной тушеной свинины, многие глазам своим не верят. Причем свинина подается в виде жирного подчеревка или мяса на  косточках с толстым слоем сала и кожей.  В этот момент рушатся все стереотипы.

Новички с запада, впервые пробующие это блюдо, на продолжительное время замолкают, все полностью поглощены едой. Через некоторое время вдруг возникает понимание, что бульон «какой-то не такой», имеет необычный для жителей Запада вкус. И действительно, основа бульона — не мясо, а тунец, да еще  высушенный до состояния камня.

Большие  куски вяленого тунца продаются на всех рынках, в магазинах, и здесь же, при покупке,  кусок тунца превратят по Вашей просьбе в стружку. Для окинавской лапши со свининой варят эту стружку, бульон процеживают, добавляют водоросли и другие овощи, соевый соус или пасту мисо. Бульон получается не жирный, имеет довольно острый наваристый вкус. Затем  в горячий бульон добавляют пшеничную лапшу, а сверху кладут пару больших кусков тушеной в отдельной посуде свинины. Очень вкусно.

Если турист на Окинаве спрашивает в ресторане мясо, официант слышит свинина. Жители Окинавы считают, что если один из органов человека не здоров, то надо принимать в пищу соответствующий орган животного. И в этом есть определенная логика. Ведь органы нашего тела имеют различный белковый, т.е. аминокислотный состав.

На Окинаве в дело идет весь поросенок. Из головы варят суп, уши мелко рубят и слегка маринуют. Любят поросячьи ножки. Одним из любимых блюд является наваристый суп из свиных ножек, который наши сторонники здорового питания регулярно предают анафеме.  Из охлажденного бульона удаляется застывшая корочка жира, а самым полезным в супе считается обилие липкого коллагена, который поставляет в организм аминокислоты, необходимые для образования человеческого коллагена.

Коллаген, выделяющийся при долгой варке свиных ножек, придает упругость постаревшей коже, необходим для построения остова костных тканей у детей или их обновления у взрослых, важен для образования связок, фасций, суставов. Если не образуется коллагеновый остов, кальцию некуда встраиваться. Вы можете сколько угодно принимать препаратов с кальцием, витамина D, но остеопороз будет прогрессировать и кости при переломах будут плохо срастаться.

Важно понимать, что коллаген из пищи или БАД никогда не сможет «встроиться» в наше тело. Чтобы из коллагена животных образовался коллаген человека, надо выполнить довольно много условий. Однако без достаточного количества «строительного материала» в виде белка, коллаген не построить.

Остеопороз – это снижение образования органического коллагенового матрикса кости, а не плохая кальцификация костной ткани, как многие думают.  А вот нарушение минерализации костной ткани, основной причиной которой является дефицит кальция и/или низкий уровень витамина D в организме, приводит к развитию остеомаляция, а не остеопороза. Часто оба заболевания идут рука об руку.

Жители Окинавы генетически имеют низкий  рост. Они гораздо ниже остальных жителей Японии. Калорийность рациона окинавцев сбалансирована согласно их роста, т.е. она ниже, чем, например, у жителей скандинавских стран или американцев. Поэтому повсеместно пишут о низкокалорийном питании долгожителей Окинавы. Однако для их роста калорийность совсем не низкая.

Со слов самих долгожителей, они активно едят мясо до глубокой старости и почти 50% калорийности удовлетворяют за счет мяса и жира из мяса. Многие долгожители говорят, что не были вегетарианцами ни одного дня. А столетняя жительница Окинавы, сообщила ученым, что все еще верна  традиционной окинавской диете и часто приглашает друзей на обед, угощая тушеной свиной ногой, картофелем, рисом.

Свиная нога, разумеется, содержит много сала — насыщенного жира. Но этот насыщенный жир и холестерин не засоряют артерии окинавцев. Он не приносит им болезней сердца, диабета и других дегенеративных заболеваний.  Он даже не делает их полными! Окинавцы — стройные, поджарые и энергичные.

Почему? А причина в том, что не мясо и животный жир делают человечество полными и больными. Но об этом поговорим в следующих статьях.

Несмотря на свой низкий рост, жители Окинавы довольно крепкие. Здесь нередко можно увидеть совсем невысокого роста молодых женщин, доставляющих чемоданы посетителей отелей в номера. Очень худых среди окинавцев практически нет.

А вот толстых в последние годы все-таки можно увидеть — это завсегдатаи американских ресторанов быстрого питания, которых здесь появилось очень много, так как на Окинаве расположена американская военная база.

Продукты моря и растительная пища в рационе жителей Окинавы

Окинавцы, как и все жители островов, конечно, едят рыбу и морепродукты, но рыбе и морепродуктам они предпочитают свинину и практически не едят курицу. Говядину иногда употребляют, любят блюда из языка и бычьей крови. Молочных продуктов окинавцы едят очень мало, хотя козье молоко в деревнях пили. У многих азиатов генетически плохо усваивается молочный сахар лактоза, поэтому молочные продукты многие из них переносят плохо.

Крайне популярен и любим на Окинаве овощ гойя, похожий на горький пупырчатый огурец. У гойя много названий — горькая дыня, горькая тыква, момордика. Он горький на вкус, и попробовав его, удивляешься, чем он так понравился окинавцам. А ведь без салата из этого овоща не обходится ни одно застолье. Но удивительно, через несколько дней горький вкус гойя перестаешь замечать, и он начинает нравиться. И это здорово, так как в гойе содержатся соединения, снижающие уровень сахара в крови.

Горький огурец

На Окинаве любят еще одну горечь — полынь, которую используют в качестве приправы для риса.

Жители Окинавы употребляют порядка 150 г фруктов и 300 г овощей в сутки, включая водоросли, содержащие йод. Окинава — южный остров, поэтому фрукты и овощи здесь можно выращивать круглый год. Естественно, окинавцы не испытывают дефицита витамина С.

Водоросли — важная составляющая рациона питания японцев. Особенно их любят на Окинаве. Водоросли постоянно обеспечивают достаточное содержание йода в рационе окинавцев, что является необходимым условием обеспечения высокой продолжительность жизни. А вот без нормального уровня белка в рационе питания, даже не слишком большие количества йода могут приводить к серьезным нарушениям в организме.

О роли йода для увеличения длительности жизни поговорим в следующей статье. Следите за новостями на сайте «Настройка Здоровья».

Салат с морским виноградом

Главным источником углеводов у окинавцев является отнюдь не рис, поскольку на острове не слишком подходящие условия для его выращивания, а батат, или сладкий картофель.

К удивлению врагов сахара на Окинаве его любят  и едят, но предпочитают нерафинированный сахар или леденцы из него.

Алкогольные напитки не чужды жителям Окинавы.  Любимый алкогольный напиток авамори представляет собой продукт перегонки рисового сырья. Содержание алкоголя обычно составляет от 30 % до 43 %, иногда до 60 %. Некоторые сорта авамори подвергаются многолетней выдержке. Потребление авамори очень умеренное и всегда сопровождается хорошей едой.

Авамори не стоит путать с алкогольным напитком из риса, но без перегонки, — саке. Саке – это рисовое вино.

Широкий ассортимент пищи на Окинаве, включение в рацион важнейших продуктов питания, умеренность в еде, отсутствие голодных и вегетарианских диет является основой для высокой продолжительности жизни.

Спокойный ритм жизни жителей Окинавы, теплый климат, достаточное количество солнца и привычка вести подвижный образ жизни, также оказывают влияние на состояние здоровья окинавцев. Даже глубокие (по западным нормам) старики много гуляют, собирают водоросли и ракушки для еды. Спокойные и умеренные движения на свежем воздухе, а не бег до изнеможения на беговых дорожках, помогают обеспечить рекордно большое количество долгожителей.

Старейшие жители Окинавы всю жизнь заботились не о фигуре, а о крепости и выносливости тела, которое позволяло им работать. Не физического труда практически не было.

На небольшом острове Окинава очень сильны родственные связи. Вместе с молодыми  в одном доме живут дедушки и бабушки. Кроме того, на Окинаве исторически уважают  пожилых людей.

«Вонючий тофу»

Одним из уникальных окинавских деликатесов является  ферментированный тофу. Окинавцы по его употреблению занимают первое место в Японии. Тофу входит в состав супов, жареных блюд и подается как закуска к местным алкогольным напиткам. Для приготовления этого продукта требуется изрядное мастерство и два-три месяца времени. Сначала тофу подсушивают в темном месте в течение двух-трех дней, затем окунают в рисовые и красные дрожжи, а затем в местный самогон — авамори для ферментации. В итоге получается в итоге получается «вонючий» тофу, вкус и аромат которого зависят от степени зрелости. Он имеет специфический сильных запах, который жителям запада вначале кажется неприятным.  Но ведь и вызревший сыр, приготовленный по всем правилам, также имеет специфический запах, к которому надо привыкнуть. Например, многие китайцы считают сыр самой невкусной едой в мире.

8 марта во многих восточных странах, употребляющих ферментированный тофу,  является «Днём вонючего тофу».

Употребление соевых продуктов только после ферментации и низкое потребление соевых продуктов, не подвергшихся ферментации, вносит определенную лепту в обеспечение высокой продолжительности жизни, как женщин, так и мужчин в Японии.

Процесс ферментации сои позволяет не только добыть белки из растительной клетки, надежно спрятанные за «забором из целлюлозы», но имеет ряд других, весьма положительных эффектов.

Ферментированный тофу и витамин В8 (инозитол)

Процесс ферментации сои позволяет усвоить важнейший витамин В8 (инозитол, миоинозитол) из сои,  в которой он представлен в большом количестве, но в  труднодоступной и малоусваиваемой форме фитиновой кислоты и ее солей.  Витамина В8 в доступной форме много в икре рыб, субпродуктах (печени, почках, сердце, мозгах). А в злаковых и бобовых, многих фруктах и овощах, инозитола хоть и много, но он плохо усваивается в нашем организме. Икра и субпродукты — не частые продукты на столе японцев эпохи Эдо, да и современных жителей Запада, ведь на них смотрят как злодеев, способствующих возникновению атеросклероза.

Другое дело – растительный продукт соя. Она не подлежала запрету. Но обычную, не ферментированную сою в основном едят на западе и в современной Японии. А вот ранее употребляли практически только ферментированные соевые продукты, да и сейчас эти продукты очень любимы японцами. Процесс ферментации позволяет превратить фитиновую кислоту (фитины) в доступную форму витамина В8. Т.е. продукты из ферментированной сои в эпоху Эдо – практически единственный источник доступной формы витамина В8.

Без инозитола (витамина В8) невозможна нормальная работа клеток мозга, поджелудочной железы, щитовидной железы, печени и почек. Инозитол входит в состав фосфолипидов.  Основной функцией инозитола и его производных является участие во внутриклеточной передаче сигнала и обеспечения функционирования таких важных рецепторов, как рецепторы инсулина, репродуктивных гормонов, факторов роста и др. Более половины инозитол-зависимых рецепторов необходимы для поддержки сердечно-сосудистой системы, иммунитета и функционирования ЦНС, а также поддержке менструального цикла.

Миоинозитол нормализует чувствительность тканей яичников к инсулину. Он необходим для успешной активации клетки в момент оплодотворения, для лечения бесплодия и поликистоза яичников.

Витамин В8 поддерживает метаболические процессы в организме, в частности метаболизм сахаров. Дефицит витамин В8 увеличивает риск возникновения диабета II типа.

Много витамина В8, в форме неусваиваемой фитиновой кислоты, в злаках (неочищенная пшеница, ячмень, рожь, овес, коричневый рис, неочищенный белый рис). Т.е. из злаковых без предварительной ферментации он также очень плохо усваивается, как и из бобовых. Не бывает бобовых или злаковых без фитиновой кислоты (или фитина). Содержат достаточно большие количества фитиновой кислоты и такие продукты:  бразильский орех, какао-порошок, миндаль, грецкий орех, арахис, апельсин, грейпфрут, изюм, капуста, картофель, персик, арбуз.

Если продукты, большие количесва фитиновой кислоты, не прошли процесс ферментации,  то являются не полезными, а … АНТИпитательными продуктами!

И вот почему.

Осторожно – не ферментированная соя!

С дефицитом витамина В8, конечно, можно справиться с помощью современных препаратов, биологически активных добавок. Но вред фитиновой кислоты гораздо шире.

Фитиновая кислота – это органическая кислота, которая связывает фосфор во внешней оболочке. Не нейтрализованная (т.е. не расщепленная на инозитол и ортофосфорную кислоту) фитиновая кислота может соединяться в кишечнике с фосфором, кальцием, магнием, медью, железом и цинком и образовывать с ними нерастворимые  комплексы. В итоге перечисленные микроэлементы не могут быть усвоены, что ведет к потере костной массы, снижению иммунитета, плохому обеспечению организма кислородом, нарушению процессов детоксикации в печени и к сотням других негативных последствий, вызванных дефицитом микроэлементов.

А вот еще возможные негативные последствия использования соевых продуктов без предварительной ферментации или обработки. Соя, как и все бобовые, содержат в своем составе определенные антипитательные  белки-разрушители, которые ингибируют (подавляют) пищеварительные ферменты, вырабатываемые нашей поджелудочной железой. Это относится к ферментам альфа-амилаза, трипсин и химотрипсин. В основном это явление генетически детерминировано у представителей белой расы.

Амилаза — фермент, который в нашем организме разлагает крахмал и гликоген до мальтозы, которая в дальнейшем превращается в две молекулы глюкозы. Т.е., неправильное употребление бобовых продуктов приведет к тому, что все старания поджелудочной железы по выработке фермента амилаза будут сведены на нет. Фермент работать не будет, а, следовательно, крахмал и гликоген, а также ячменный солод (из пива) не смогут превратиться сначала в мальтозу, а затем в тот углевод, который так необходим нашему мозгу, нервным клетка, мышца и другим органам — глюкозу.

Если у Вас есть такая генетическая предрасположенность, то, при употреблении бобовых продуктов в пищу (фасоль, горох, чечевица…), мозг будет страдать от голода, ведь он в качестве источника питания признает только глюкозу. А не переваренный крахмал будет вызывать явления метеоризма.  Правда, для кишечной флоры большое количество не переваренного крахмала – это пир. Но, к сожалению, не только для полезной флоры. Если полезной микрофлоры в кишечнике мало, то на этот пир придут незваные гости – патогенные (т.е. вызывающие заболевания) микроорганизмы. А это нарушит все пищеварение, что совершенно никому не нужно.

Трипсин и химотрипсин – это ферменты поджелудочной железы, который расщепляют белки и пептиды на составляющие их «кирпичики» — аминокислоты. Из аминокислот наш организм строит множество белков, характерных только для человека. Нет трипсина, и появляется дефицит аминокислот в организме даже при нормальном потреблении белка.

Кроме того, трипсин является активатором всех остальных ферментов пищеварения. Итак, в результате возникающих дефицитов трипсина и химотрипсина белки животной пищи плохо перевариваются (растительные белки и без этого плохо перевариваются). Возникает процесс гниения в кишечнике, стул становится зловонным,  в фекалиях обнаруживается большое количество не переваренного (т.е. чужеродного) белка и жиров, возможно появление отеков. И многие делаю глобальные выводы – мясо вредно!

Рассматриваемые белковые ингибиторы из бобовых характеризуются высокой температурной устойчивостью. Например, полное разрушение соевого ингибитора трипсина достигается нагревом до 115 градусов под высоким давлением (в автоклавах)  в течение 20 минут. Варка бобовых в течение 2- 3 часов значительно уменьшает количество соевых ингибиторов, но не разрушает их полностью. Из этого следует, что употребление бобовых продуктов в пищевом рационе человека, возможно лишь после соответствующей тепловой обработки.

Наверняка, многие из Вас слышали о болезненном вздутии желудка у коров, которые объелись люцерны, которая относится к семейству бобовых. Это может закончиться смертью животного. А причина – в ингибиторе трипсина, которого много в люцерне.

Длительная ферментация сои по старомодным методам, как это делают японцы, позволяет уменьшить время тепловой обработки бобовых для разрушения ингибиторов ферментов.

Итак, широкое использование  ферментированных соевых продуктов, таких как паста мисо, ферментированный тофу, соевый соус позволяет жителям Японии не только добыть часть белков из сои, но также усвоить важнейший витамин В8, не нарушать усвоение микроэлементов и не подвергать ферменты поджелудочной железы разрушению под действием соевых ингибиторов.

Всего этого не происходит, если использовать соевые и бобовые продукты по западным рецептам. Особенно рискуют вегетарианцы, так как они считают сою основным источником белка (соевое молоко, тофу). Будьте осторожны с не ферментированными соевыми  продуктами, если не хотите получить полный «букет» дефицитов жизненно важных нутриентов питания и проблемы с пищеварением.

Осторожно – не ферментированные злаки!

Наши предки веками оттачивали способы приготовления пищи, и выжить удалось тем народностям, которые сумели найти оптимальные для человеческого организма рецепты. Наверняка, многие из Вас слышали о длительном томлении каш из злаков или щей в теплой русской печи и удивлялись – а зачем это надо? А о предварительном замачивании всех без исключения круп и бобовых (горох, фасоль) на несколько дней многие совсем не знают. А это было обязательным.

Замачивание и длительное томление в тепле вызывали процесс ферментации и позволяли ферментам (энзимам), которые вырабатывали дружественные человеку микроорганизмы, расщепить и нейтрализовать фитиновую кислоту. По всей Европе зерна также предварительно замачивали в воде или скисшем молоке на ночь, а иногда и на несколько дней, прежде чем приготовить из них кашу. Где сейчас эта традиция?

Тесто для хлеба еще в начале XX века  длительно «подходило» под  воздействием самодельной ферментированной закваски (на основе молочнокислого брожения), а не  под быстрым  воздействием пекарских дрожжей, тем более, современного изобретения — быстрых дрожжей. При существующих в настоящее время технологиях приготовления теста для хлеба, хлебобулочных изделий процесс ферментации идет очень короткое время, и многие полезные результаты ферментации не успеваю завершиться. Т.е. мы едим совсем не тот хлеб, который ели наши предки и современный хлеб для нас является АНТИпитательным продуктом. Углеводы мы из него получаем, но такой хлеб тормозит усвоение микроэлементов не только из хлеба, но и из другой пищи, которые мы употребляем вместе с хлебом. Но в любом случае, дрожжевой хлеб — лучше, чем бездрожжевой.

Другие «нецивилизованные» народы также замачивали или ферментировали зерна перед приготовлением каши, хлеба, пирогов и зерновых блюд. В Индии рис и чечевицу ферментируют минимум 2 дня, прежде чем из них готовят блюда. В Африке местные жители на ночь замачивают грубо помолотую кукурузу, прежде чем добавить ее в супы и бульоны, они также ферментируют кукурузу и пшено в течение нескольких дней, чтобы приготовить кашу. Подобное блюдо, но из овса, было традиционно среди уроженцев Уэльса. В некоторых восточных и латиноамериканских странах принято долго ферментировать рис перед его приготовлением.

Не случайно в наше время с изобилием продуктов питания, но потерей опыта предков, даже у очень обеспеченных слоев общества нормальный баланс микроэлементов в организме – большая редкость.

Инсулинорезистентность, диабет II типа и метаболический синдром, возрастная деменция и синдром хронической усталости превратились  в эпидемию, а женщины вынуждены прибегать к экстракорпоральному оплодотворению (оплодотворению в пробирке), чтобы родить ребенка.

В этих бедах винят плохую экологию, консерванты, избыток сахаров, насыщенные животные жиры и мясо, но часто причина «зарыта» в пренебрежении опытом предков и современных, не прошедших  испытание практикой технологиях приготовления пищи. Чего только стоят рекомендация употреблять   несъедобные продукты, типа мюсли, из сырых зерен (содержащих сырой крахмал).  Модная и неверная практика потребления отрубей, мюсли или неочищенных злаков и бобовых после отваривания или запекания  без предварительной ферментации,  не выдерживает испытание практикой.

Чем жители Японии отличаются от  жителей многих других стран? Прежде всего — бережным и уважительным отношением к предкам, их обычаям и традициям, особенно к традициям японской кухни, которые позволили нации выжить даже при дефиците белка.

Не в этом ли секрет столь высокой продолжительности жизни в Японии?!

Однако в последнее время среди жителей Японии можно увидеть довольно толстых. У японцев появляется диабет, варикоз и другие проблемы, которых они практически не знали. Причиной этого является западный стиль питания, который активно проникает в Японию. Гамбургеры, газировки, рестораны быстрого питания, неправильные технологии приготовления хлеба и хлебобулочных изделий (они появились в Японии) изменили традиции питания. Особенно подвержены этому молодые люди.

После второй мировой войны  американцы установили на Окинаве военные базы и открыли более 100 ресторанов быстрого питания, в том числе Макдональдс и др. Некоторые японцы едят в этих ресторанах до трех раз в неделю по сравнению со среднестатическим японцем, который питается западными продуктами быстрого приготовления только раз в неделю.

Выдержат ли жители Японии такое вторжение в их рацион? За счет чего будет поддерживаться высокая длительность жизни – за счет развитой медицины спасения, за счет огромного количества лекарств или за счет нормального обмена веществ и здоровой старости? Пока на этот вопрос ответа нет.

Средняя продолжительность жизни в мире находится в тесной взаимосвязи с уровнем жизни и доходами населения, которые имеются в стране проживания человека. Цивилизация, которая отвергает опыт предков, может быть причиной значительного ухудшения здоровья человечества.

Далеко не все мы понимаем в обмене веществ в нашем организме и пищеварении. Поэтому некоторые теории, не прошедшие испытание вековой практикой предков, — это всегда большой риск. И придется еще многое и многое понять, чтобы вводить новые технологии в питание уже без риска. Пишет Виталий Кожук на Елисе

«Вонючий тофу»

Одним из уникальных окинавских деликатесов является  ферментированный тофу. Окинавцы по его употреблению занимают первое место в Японии. Тофу входит в состав супов, жареных блюд и подается как закуска к местным алкогольным напиткам. Для приготовления этого продукта требуется изрядное мастерство и два-три месяца времени.

Сначала тофу подсушивают в темном месте в течение двух-трех дней, затем окунают в рисовые и красные дрожжи, а затем в местный самогон — авамори для ферментации. В итоге получается в итоге получается «вонючий» тофу, вкус и аромат которого зависят от степени зрелости. Он имеет специфический сильных запах, который жителям запада вначале кажется неприятным.

8 марта во многих восточных странах, употребляющих ферментированный тофу,  является «Днём вонючего тофу».

Употребление соевых продуктов только после ферментации и низкое потребление соевых продуктов, не подвергшихся ферментации, вносит определенную лепту в обеспечение высокой продолжительности жизни, как женщин, так и мужчин в Японии.

Процесс ферментации сои позволяет не только добыть белки из растительной клетки, надежно спрятанные за «забором из целлюлозы», но имеет ряд других, весьма положительных эффектов.

Процесс ферментации сои позволяет усвоить важнейший витамин В8 (инозитол, миоинозитол) из сои,  в которой он представлен в большом количестве, но в  труднодоступной и малоусваиваемой форме фитиновой кислоты и ее солей.  Витамина В8 в доступной форме много в икре рыб, субпродуктах (печени, почках, сердце, мозгах).

Другое дело – растительный продукт соя. Она не подлежала запрету. Но обычную, не ферментированную сою в основном едят на западе и в современной Японии. А вот ранее употребляли практически только ферментированные соевые продукты, да и сейчас эти продукты очень любимы японцами. Процесс ферментации позволяет превратить фитиновую кислоту (фитины) в доступную форму витамина В8. Т.е. продукты из ферментированной сои в эпоху Эдо – практически единственный источник доступной формы витамина В8.

Без инозитола (витамина В8) невозможна нормальная работа клеток мозга, поджелудочной железы, щитовидной железы, печени и почек. Инозитол входит в состав фосфолипидов.  Основной функцией инозитола и его производных является участие во внутриклеточной передаче сигнала и обеспечения функционирования таких важных рецепторов, как рецепторы инсулина, репродуктивных гормонов, факторов роста и др.

Миоинозитол нормализует чувствительность тканей яичников к инсулину. Он необходим для успешной активации клетки в момент оплодотворения, для лечения бесплодия и поликистоза яичников.

Витамин В8 поддерживает метаболические процессы в организме, в частности метаболизм сахаров. Дефицит витамин В8 увеличивает риск возникновения диабета II типа.

Много витамина В8, в форме неусваиваемой фитиновой кислоты, в злаках (неочищенная пшеница, ячмень, рожь, овес, коричневый рис, неочищенный белый рис). Т.е. из злаковых без предварительной ферментации он также очень плохо усваивается, как и из бобовых. Не бывает бобовых или злаковых без фитиновой кислоты (или фитина).

Если продукты, большие количесва фитиновой кислоты, не прошли процесс ферментации,  то являются не полезными, а … АНТИпитательными продуктами!

И вот почему.

С дефицитом витамина В8, конечно, можно справиться с помощью современных препаратов, биологически активных добавок. Но вред фитиновой кислоты гораздо шире.

Фитиновая кислота – это органическая кислота, которая связывает фосфор во внешней оболочке. Не нейтрализованная (т.е. не расщепленная на инозитол и ортофосфорную кислоту) фитиновая кислота может соединяться в кишечнике с фосфором, кальцием, магнием, медью, железом и цинком и образовывать с ними нерастворимые  комплексы.

А вот еще возможные негативные последствия использования соевых продуктов без предварительной ферментации или обработки. Соя, как и все бобовые, содержат в своем составе определенные антипитательные  белки-разрушители, которые ингибируют (подавляют) пищеварительные ферменты, вырабатываемые нашей поджелудочной железой. Это относится к ферментам альфа-амилаза, трипсин и химотрипсин. В основном это явление генетически детерминировано у представителей белой расы.

Амилаза — фермент, который в нашем организме разлагает крахмал и гликоген до мальтозы, которая в дальнейшем превращается в две молекулы глюкозы. Т.е., неправильное употребление бобовых продуктов приведет к тому, что все старания поджелудочной железы по выработке фермента амилаза будут сведены на нет.

Если у Вас есть такая генетическая предрасположенность, то, при употреблении бобовых продуктов в пищу (фасоль, горох, чечевица…), мозг будет страдать от голода, ведь он в качестве источника питания признает только глюкозу. А не переваренный крахмал будет вызывать явления метеоризма.  Правда, для кишечной флоры большое количество не переваренного крахмала – это пир.

Трипсин и химотрипсин – это ферменты поджелудочной железы, который расщепляют белки и пептиды на составляющие их «кирпичики» — аминокислоты. Из аминокислот наш организм строит множество белков, характерных только для человека. Нет трипсина, и появляется дефицит аминокислот в организме даже при нормальном потреблении белка.

Кроме того, трипсин является активатором всех остальных ферментов пищеварения. Итак, в результате возникающих дефицитов трипсина и химотрипсина белки животной пищи плохо перевариваются (растительные белки и без этого плохо перевариваются). Возникает процесс гниения в кишечнике, стул становится зловонным,  в фекалиях обнаруживается большое количество не переваренного (т.е. чужеродного) белка и жиров, возможно появление отеков. И многие делаю глобальные выводы – мясо вредно!

Рассматриваемые белковые ингибиторы из бобовых характеризуются высокой температурной устойчивостью. Например, полное разрушение соевого ингибитора трипсина достигается нагревом до 115 градусов под высоким давлением (в автоклавах)  в течение 20 минут. Варка бобовых в течение 2- 3 часов значительно уменьшает количество соевых ингибиторов, но не разрушает их полностью. Из этого следует, что употребление бобовых продуктов в пищевом рационе человека, возможно лишь после соответствующей тепловой обработки.

Наверняка, многие из Вас слышали о болезненном вздутии желудка у коров, которые объелись люцерны, которая относится к семейству бобовых. Это может закончиться смертью животного. А причина – в ингибиторе трипсина, которого много в люцерне.

Длительная ферментация сои по старомодным методам, как это делают японцы, позволяет уменьшить время тепловой обработки бобовых для разрушения ингибиторов ферментов.

Итак, широкое использование  ферментированных соевых продуктов, таких как паста мисо, ферментированный тофу, соевый соус позволяет жителям Японии не только добыть часть белков из сои, но также усвоить важнейший витамин В8, не нарушать усвоение микроэлементов и не подвергать ферменты поджелудочной железы разрушению под действием соевых ингибиторов.

Всего этого не происходит, если использовать соевые и бобовые продукты по западным рецептам. Особенно рискуют вегетарианцы, так как они считают сою основным источником белка (соевое молоко, тофу). Будьте осторожны с не ферментированными соевыми  продуктами, если не хотите получить полный «букет» дефицитов жизненно важных нутриентов питания и проблемы с пищеварением.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Инфознания
Adblock
detector