Как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью

Последовательность приготовления

Перед тем как научится создавать угощение, следует разобраться, как приготовить основную его составляющую – зеркальную глазурь. Существует немало интересных и вкусных вариантов исполнения этого покрытия, но все они базируются на классической рецептуре.

Необходимые ингредиенты:

  • 12 г желатина;
  • 80 мл воды;
  • 150 г глюкозного сиропа;
  • 150 г сахара;
  • 150 г белого шоколада;
  • 4 капли красителя;
  • 100 г сгущённого молока.

Этапы работы:

  1. Замачиваем желатин.
  2. В кастрюльке соединяем сахар, глюкозный сироп с тёплой водой. Перемещаем состав на огонь, доводим до кипения.
  3. Заливаем получившимся сиропом измельчённый шоколад и сгущёнку, сложенные в чашу блендера. Сюда же добавляем желатин.
  4. Перемешиваем все ингредиенты, соединяем их с красителем нужного цвета и взбиваем. Если на поверхности получающейся массы образовались пузырьки, процеживаем смесь через сито.
  5. Получившуюся глазурь ставим в холодильник на 12 часов.
  6. Перед непосредственным использованием разогреваем состав в микроволновке.

Перед тем как сделать муссовый торт в несколько «этажей», придётся запастись двумя формами разных диаметров и внушительным списком продуктов.

Для бисквита:

  • 6 яиц;
  • 1 ч. л. экстракта ванили;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 1 ст. муки;
  • 1 ст. сахара.

Для пропитки:

  • 450 г замороженных ягод;
  • 250 г сахара.

Для маршмеллоу:

  • 150 г глюкозного сиропа;
  • 100 мл воды;
  • 25 г желатина;
  • 1 ч. л. ванилина;
  • 2 ст. сахара;
  • 3 ст. л. ягодного варенья или джема;
  • 2 г соли.

Для мусса:

  • 650 г сливок;
  • 350 мл молока;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 17 г желатина;
  • 1 ч. л. ванильного экстракта.

Этапы работы:

  1. Начнём с бисквита. Разделяем яйца на составляющие. Смешаем их с идентичным количеством сахара (0,5 стакана) и отдельно друг от друга взбиваем. После соединяем обе смеси, добавляем ванильный экстракт, просеянную муку, разрыхлитель. Замешиваем тесто, переливаем в подготовленные формы, отправляем в духовку на 30 минут. Испечённые бисквиты остужаем и каждый разделяем на 3 коржа.
  2. Ягоды заливаем на 2 минуты кипятком, затем взбиваем в блендере, соединяем получившееся пюре с сахаром. Варим 5 минут. Фруктовая пропитка готова.
  3. Чтобы сделать маршмеллоу, размачиваем в воде желатин, затем растапливаем на водяной бане. Соединяем в кастрюле глюкозный сироп, крупную соль, сахарный песок и холодную воду. Перемещаем получившуюся смесь на огонь. Через 5 минут добавляем желатин, варенье и ванилин. Снимаем, даём несколько минут остыть, взбиваем блендером.
  4. Формируем ярусы торта. Используем форму, где выпекались бисквиты. Укладываем первый корж, слой джема, немного маршмеллоу. Аналогичную процедуру проводим с каждым коржом. Получившуюся конструкцию накрываем пищевой плёнкой и перемещаем в холодильник.
  5. Для мусса соединяем подогретое молоко с желатином, а после вводим сахар. Когда компоненты соединяться и немного остынут, добавляем взбитые сливки, ванильный экстракт.
  6. Поливаем оба пирога муссом, перемещаем в холод на 6-8 часов. Останется только покрыть торт глазурью, а когда покрытие схватится, украсить по личному усмотрению.

Чтобы приготовить муссовый торт с узнаваемым, ягодным ароматом, подготовьте такие продукты.

Для мусса:

  • 300 г сахарной пудры;
  • 80 мл воды;
  • 20 г желатина;
  • 400 мл жирных сливок;
  • 500 г натурального йогурта.

Для конфи:

  • 250 г пюре из клубники;
  • 10 г желатина;
  • 50 мл воды;
  • 12 г крахмала;
  • 80 г сахара.

Этапы работы:

  1. Чтобы сделать конфи, заливаем водой желатин. Соединяем в кастрюльке сахар, ягодное пюре, крахмал. Варим состав на небольшом огне, пока не начнёт густеть. Смешиваем с подготовленным желатином, переливаем в форму нужного размера, отправляем в холодильник.
  2. Переходим к муссу. Замачиваем желатин водой, после растворяем ингредиент в подогретых сливках (100 мл). Сахарную пудру разделяем на две равных части. Одну взбиваем с оставшимися сливками, а другую соединяем с йогуртом. К последнему составу вводим желатин. Понемногу перекладываем взбитые сливки, вымешивая консистенцию лопаткой.
  3. Переходим к формированию десерта. В подготовленную форму вливаем сначала мусс, затем клубничное конфи, закрываем муссом. Сверху выкладываем бисквит. Перемещаем заготовку в морозилку. Через 12 часов останется лишь оформить клубничный муссовый торт глазурью красного оттенка и дополнить свежими ягодами.

Десерты с кофейной пропиткой – классика кондитерских умений.

Перед тем как создать муссовый торт в таком оформлении, придётся позаботиться о подготовке продуктов:

  • 75 мл молока;
  • 150 г сахара;
  • 2 ст. л. растворимого кофе;
  • 50 мл кофейного ликёра;
  • 12 г желатина;
  • 60 мл воды;
  • 300 мл жирных сливок;
  • 2 желтка;
  • 1 п. ванилина;
  • 10-15 кофейных зёрен для украшения;
  • 15 палочек савоярди (вместо бисквитного коржа).

Этапы приготовления:

  1. Растворяем в подогретом молоке кофе.
  2. Желатин замачиваем в указанном объёме воды.
  3. Желтки растираем венчиком с сахаром, смешиваем со сладким кофейным ликёром и ванилином. Вливаем кофе с молоком. Получившуюся смесь отправляем на огонь, ждём, пока не начнёт закипать.
  4. Добавляем желатин, перемешиваем ингредиенты. Ждём, пока получившийся крем полностью остынет, после соединяем со взбитыми сливками.
  5. Подходящую по размерам форму выстилаем пищевой плёнкой. На дно выкладываем часть палочек савоярди. Выливаем кофейный мусс, оставив немного. Сверху добавляем слой из оставшихся палочек. Отправляем сформировавшийся торт на несколько часов в холодильник, а затем в морозилку.
  6. Поливаем десерт оставшимся муссом. Когда покрытие застынет, украшаем торт зёрнами кофе.

Десерт, отличающийся неожиданными вкусовыми соединениями. Для приготовления торта необходимо подготовить продукты по списку плюс бисквитный корж.

Как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью

Для мусса:

  • 200 г черники;
  • 2 белка;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 200 мл сливок;
  • 10 г желатина;
  • 5 ст. л. воды;
  • соль.

Для глазури:

  • 80 мл сливок;
  • 100 г чёрного шоколада.

Украшение – бирюзовая зеркальная глазурь.

Этапы работы:

  1. Для мусса замачиваем в воде желатин. Чернику пюрируем в блендере и соединяем с сахаром. Доводим смесь до кипения. Белки взбиваем с небольшим количеством соли, а из охлаждённых сливок блендером делаем устойчивую массу. Соединяем все ингредиенты, добавляем желатин, тщательно перемешиваем.
  2. Делаем глазурь. Для этого соединяем разогретые сливки с шоколадом, пока не получиться однородная консистенция.
  3. На дно формы укладываем половину черничного мусса, потом бисквит. Поверх коржа выливаем остывшую глазурь. Отправляем торт в морозилку на 2 часа. Затем покрываем его оставшимся муссом и замораживаем ещё 3 часа.
  4. После останется лишь покрыть десерт зеркальной глазурью бирюзового оттенка.

Чтобы порадовать близких муссовым тортом с зеркальной глазурью, нужно руководствоваться назначениями пошагового рецепта. После выпечки бисквитного коржа, переходим к созданию ягодного конфитюра. Клубнику, малину и другие ягоды превращаем в пюре. Загуститель поливаем водой и оставляем в соответствии с инструкцией на полчаса.

50 гр клубники смешиваем с сахаром, ставим на малый огонь, перемешиваем. Загуститель немножко подогреваем, чтобы он стал немного жиже. Смешать все, добавить желатин. Переливаем, кондитерскую смесь в форму, которая по диаметру подходит к емкости, в которой будет создаваться десерт. Ставим приготовленное в холодильник.

Пошаговый рецепт формирования муссового торта с зеркальной глазурью, не завершается. Не торопясь, соблюдая нужное количество продуктов надо приготовить все слои, из которых состоит аппетитный десерт.

Как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью

Шоколадная пропитка – самый удачный вариант, сочетающийся с ягодным муссом и конфитюром. Вкуснейшие рецепты муссовых тортов с зеркальной глазурью, предполагают следование всем рекомендациям опытных кондитеров. Поэтому, не будем отступать от пошаговой технологии.

httpss://youtu.be/k7go-p8gbA4

Раньше кондитеры не выдавали детали, как создается муссовый торт с зеркальной глазурью, держали в тайне информацию, как хранить этот замечательный десерт. Сегодня же все тайны раскрыты, Каждая хозяйка может без труда порадовать своих близких аппетитным десертом. Если вам нравится идея с ягодным муссом, вы вполне можете использовать предлагаемый рецепт. Конечно технология приготовления требует от исполнителя выдержки и терпения. Но, результат обязательно понравится всем.

Для получения компонента необходимо измельчить ягоды, протереть массу через сито и отправить, получившееся пюре в большой сотейник. Насыпаем в ягодную массу сахар и загуститель. Немного нагреваем смесь, не доводя до закипания. В удобной ёмкости вспениваем сливки до густой пенки, и соединяем с ягодным пюре. Затем отправляем холодильник на пару часов для завершения процесса приготовления.

Если же ваш выбор пал на шоколадный мусс, готовим этот компонент по следующей схеме. Важно, в точности соблюдать все рекомендации кулинарной методики. Только в этом случае, получится изготовить вкусный десерт.

Продумывая вариации, как приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью, помните, процесс приготовления включает несколько этапов. Подготовив коржи и конфи, готовим шоколадный мусс.

250 г темного шоколада разломать на кусочки, и смешать со столовой ложкой масла сливочного масла. Растапливаем ингредиенты на водяной бане. Смешиваем чайную ложку сахарной пудры с 40 мл воды, все хорошо размешиваем, получая сладкий сироп. Берем три яйца, отделяем белки от желтков. Смешиваем венчиком желтки, вливая сироп, и доводя массу до светлого цвета. Соединяем с шоколадно-сливочной основой.

Взбиваем белки с чайной ложкой сахарной пудры, должна получится устойчивая белая пена. Понемногу перекладываем белковую массу к приготовленной ранее, аккуратно смешиваем, получая шоколадный мусс. Рецепт напоминает вам, как делала муссовые торты с зеркальной глазурью ваша мама? Приготовив десерт, возможно вы скажите спасибо огромное за напоминание о сладком блюде из детства.

Существует много различных рецептов гляссажа, но для домашних кондитеров подойдет приведенный ниже, без труднодоступных ингредиентов и порошков. Конечно, могут возникнуть вопросы по поводу глюкозного сиропа и пищевых красителей. Оба эти продукта можно купить в специализированном кондитерском магазине или заказать через интернет или заменить.

Инвентарь для приготовления глазури

Инвентарь для приготовления глазури

Приготовление мусса

Иногда красивое покрытие создается на больших тортах. Кулинары знают: зеркальная глазурь для подтеков на торте создается при использовании классических компонентов. Основная задача в такой ситуации – не покрывать всю верхушку, а создать подтеки по сторонам.

Гляссаж (зеркальная глазурь) создается из доступных продуктов. Иногда по рецептам дополнительно требуются пищевые красители. Все нужные продукты доступны в магазинах. Для приготовления домашнего тортика или пирожного можно найти нужные продукты и закупиться.

Для приготовления потребуются специальные приборы. Потребуется специальный прибор для контроля за температурным режимом, электронными весами, высоким блендером. Без техники невозможно успешно выполнить кулинарную задачу.

Температура приготовления считается важной. После нагревания компонентов проводится взбивание блендером. От температуры зависит, насколько качественной получится глазурь. Покрытие глазурным слоем – это завершающий этап, поэтому от него зависят результаты стараний.

  1. Рабочая температура взбивания составляет 29-39 градусов.
  2. Низкая температура приведет к быстрому схватыванию компонентов. Десерт не удастся покрыть. Такой вариант подойдет для создания потеков. В этом случае температура составит 20-30 градусов. Потеки нельзя делать при высокой температуре.
  3. Горячий гляссаж стечет быстро. В этой ситуации появятся просветы и эффект окажется плохим. По данной причине готовый сироп предварительно остывают.
  4. Проще работать на замороженном торте. Рекомендуется достать десерт из холодильника перед тем, как он будет обрабатываться.

Интересуясь, как сделать торт с зеркальной глазурью, необходимо придерживаться оптимальной температуры и правил кулинарного процесса. Для приготовления глазурного покрытия используют дополнительные ингредиенты для изменения вкусовых нот и оттенка.

Зеркальная глазурь для торта, рецепт которой будет выбран, предусматривает обязательный учет правил приготовления.

  1. Стекшую глазурную массу повторно использовать для украшения десерта. Основная задача – контроль за консистенцией глазури, так как требуется однородность.
  2. Образование конденсата не позволительно. В противном случае покрытие сморщится. Гляссаж требуется для подчеркивания красоты кондитерского изделия.
  3. Загустевшую глазурь разрешается повторно прогреть в микроволновке и использовать. В некоторых случаях смесь нагревают несколько раз.
  4. Оставшуюся смесь разрешено хранить на протяжении месяца. Более длительное хранение запрещено.
  5. Торты при необходимости режут ножом. Желательно предварительно нагреть нож. Правильная резка сохранит зеркальное покрытие десерта.

Ингредиенты:

  • 155 миллилитров сиропа глюкозы;
  • желатин;
  • стакан сахарного песка;
  • 90 грамм сгущенного молока;
  • полторы плитки белого шоколада;
  • 77 миллилитров воды.

Приготовление:

  1. Изначально оставляют желатин в холодной воде для разбухания.
  2. Воду смешивают с глюкозным сиропом, затем добавляют сахар. Раствор доводят до кипящего однородного состояния.
  3. Плитку шоколада тщательно измельчают. Затем заливают сгущенкой. Для приготовления однородной смеси шоколад и сгущенку соединяют и взбивают блендером. Шоколадно-сгущенную смесь заливают горячим сиропом.
  4. В чуть остывшую массу добавляют желатин. Перемешивают очень осторожно. Смесь должна быть однородной.
  5. Основу гляссажа оставляют в холодильник на ночь для настаивания.
  6. Перед заливкой смесь подогревают примерно до 100 градусов. Предварительно заливку перемешивают блендером, ориентируясь на температуру.

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Такая белая зеркальная глазурь на торт порадует изысканным и внешним видом. Правильное приготовление гляссажа обязательно.

Шоколадная зеркальная глазурь для торта, рецепт которой доступен для хозяек, готовится легко и очень быстро. Шоколадная глазурная смесь улучшает вкус кондитерского изделия.

Ингредиенты:

  • 100 миллилитров воды;
  • 80 миллилитров глюкозного сиропа;
  • 160 миллилитров жирных сливок;
  • 240 грамм сахара;
  • 80 грамм какао;
  • 12 грамм листового желатина.

Способ приготовления:

  1. Изначально желатин ставят на замачивание.
  2. Сливки постепенно подогревают, затем – доводят до кипения. После этого снимают с огня.
  3. Готовят раствор на основе глюкозного сиропа, воды и сахара.
  4. Сливки доводят до кипения. Затем сливки выливают в раствор, снимая его с огня.
  5. В смесь добавляют какао.
  6. Шоколадный гляссаж на слабом огне доводят до кипящего состояния.
  7. В получившийся гляссаж добавляют желатин. Глазурная масса получится только в блендере.
  1. Сборка муссового торта осуществляется в обратной последовательности или вверх дном на идеально ровной горизонтальной поверхности. Для этого удобно взять разделочную доску.
  2. Для сборки торта желательно использовать силиконовую форму или же разъемную металлическую, предварительно затянутую пищевой пленкой.
  3. Для получения идеально гладкой зеркальной поверхности на торте, изделие должно быть хорошо замороженным.
  4. При нарезании торта глазурь начинает тянуться за ножом. Чтобы этого избежать, нож необходимо заранее хорошо прогреть.
  5. Неиспользованную глазурь можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до четырех недель. Перед нанесением на торт гляссаж достаточно прогреть до температуры 35 градусов.

Представленные рекомендации позволяют даже начинающим кондитерам создавать красивые и вкусные муссовые торты, рецепты с фото которых представлены ниже. Рассмотрим подробнее технологию их приготовления.

Пошаговое приготовление изделия предполагает выполнение следующей последовательности действий:

  1. Выпекание коржа-основы из песочного теста.
  2. Приготовление нежного клубничного чизкейка.
  3. Приготовление конфи из клубники.
  4. Лимонно-ванильный мусс.
  5. Сборка торта и его полное замораживание в течение 12 часов.
  6. Приготовление и нанесение на изделие зеркальной глазури.

По представленной выше технологии готовятся практически все муссовые торты. Фото и описание некоторых из них предложены в нашей статье. Для начала рассмотрим пошаговое приготовление клубничного муссового торта.

Муссовый торт с зеркальной глазурью готовится в такой последовательности:

  1. Подготовить два кольца диаметром 18 и 20 см. Первое использовать для приготовления шоколадного бисквита по любому рецепту. Готовый корж должен получиться тонким, толщиной примерно 1 см. Второе кольцо выстелить внутри ацетатной лентой, а снаружи затянуть пищевой пленкой. Эта форма будет использоваться для сборки торта.
  2. Приготовить мусс из белого шоколада. Для этого замочить 8 г желатина в 48 мл холодной воды (1:6). Затем 80 мл молока довести в сотейнике до кипения. В отдельной посуде взбить с сахаром (50 г) 1 яйцо, и медленно влить в полученную массу горячее молоко. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился, после чего перелить в сотейник, снова поставить на огонь и варить до загустения. Снять с плиты добавить разбухший желатин. Тем временем нежно растопить в микроволновке белый шоколад и добавить его к заварной основе. Перемешать и остудить. В отдельной емкости взбить холодные жирные сливки (200 мл). Соединить их с заварной шоколадной основой, перемешать, залить в форму диаметром 20 см и заморозить.
  3. Приготовить мусс из молочного шоколада. Все действия выполняются аналогичным способом, вместе белого шоколада используется молочный.
  4. Приготовить мусс из темного шоколада и вылить его сверху на замерзший слой молочного мусса. в последнем слое утопить бисквитный корж и также отправить форму в морозилку.
  5. На следующий день извлечь муссовый торт из морозильной камеры и сразу же покрыть его глазурью. После этого торт нужно отправить в холодильник на 5 часов и через время изысканный десерт можно подавать к столу.

Пирожные с зеркальной глазурью

Рецепт его приготовления состоит в следующей последовательности действий:

  1. Испечь бисквит по любимому рецепту. В тесто можно добавить немного апельсиновой цедры.
  2. Приготовить апельсиновый мусс. Для этого взбить 3 яйца с сахаром (70 г) до пышного состояния. Затем это же количество сахара соединить с соком апельсина и лимона (всего 100 мл), апельсиновой и лимонной цедрой (по 1 ст. ложке) и проварить на небольшом огне около 10 минут, пока масса не начнет густеть. В это время ввести в цитрусовый сироп разбухший желатин (на 5 г порошка 20 мл воды). Снять с плиты и медленно влить в яичную массу. Залить в силиконовую форму и отправить в морозилку до полного застывания.
  3. Приготовить творожный мусс. Для этого желатин (10 г) замочить в 60 мл холодной воды. Сливочный сыр (250 г) соединить с сахарной пудрой (80 г). В отдельной посуде взбить жирные сливки 33 % (300 мл). Сварить сироп из сахара (70 г) и воды (25 мл), после чего его еще горячим влить во взбитые желтки (2 шт.). В эту же массу добавить желатин, перемешать, а затем соединить с творожной массой и взбитыми сливками.
  4. Сборка. Муссовый торт собирают в обратной последовательности. Сначала на дно силиконовой формы (диаметр 20-22 см) выливают немного творожного мусса, затем на него выкладывают апельсиновый слой из морозильника, сверху распределяют оставшийся белый мусс и в последнюю очередь бисквитный корж.

Торт остужают в морозильной камере, а затем покрывают зеркальной глазурью. Приготовить гляссаж можно по представленному выше рецепту с добавлением жидкого красителя оранжевого цвета, уменьшив при этом количество ингредиентов в 2 раза.

Рассмотрим самый простой вариант такого десерта с клубникой, для которого понадобятся:

  • 300 г песочного печенья;
  • 40 г мягкого сливочного масла;
  • 60 г сгущенного молока;
  • 500 г клубники (200 г – для конфи и 300 – для мусса);
  • 250 г сахара (50 г – для конфи и для 200 – в состав мусса);
  • 10 г крахмала;
  • 35 г желатина (10 – в конфи и 25 – в мусс);
  • 60 мл воды;
  • 500 мл сливок для взбивания.

Технология приготовления:

  1. Печенье растолочь до крошки и перемешать с мягким маслом и сгущенкой, затем утрамбовать в кулинарное кольцо, которое будет на 2 см меньше формы для сборки, и заморозить.
  2. Для конфи размешать сахар с крахмалом, влить пюре из ягод клубники и уварить до густоты. Затем снять с огня и ввести предварительно замоченный и растопленный желатин. Остывшую ягодную массу перелить в форму, меньшую на 2 см формы для заливки торта, и заморозить.
  3. Для клубничного мусса ягоды пюрировать блендером, а затем пропустить через сито, смешать с сахаром и быстрорастворимым желатином. Прогреть все до однородности, постоянно перемешивая и не допуская нагрева выше 60 градусов. Сливки взбить в пышную пену, а после в несколько приемов ввести клубничное пюре с желатином, размешивая лопаткой или миксером.
  4. В силиконовую форму для будущего десерта влить примерно 13 мусса, убрать на 5 минут в морозильник, чтобы он немного «схватился». Далее выложить слой замерзшего компоте, вылить остальной мусс, и последним утопить в нем корж из песочного печенья.
  • кулинарный термометр;
  • кухонные электронные весы;
  • блендер погружного типа с высокой чашей.
Ингредиенты для зеркальной глазури

Ингредиенты для зеркальной глазури

Вытащить торт из формы при помощи кольцевой ленты

Вытащить торт из формы при помощи кольцевой ленты

  1. Во время нарезания торта с глянцевой глазурью, часто возникают проблемы. Иногда гляссаж может приставать к ножу, что с этим делать? Выход есть и рецепт очень простой– необходимо сильно охладить десерт и хорошо нагреть нож. Тогда в будущем у вас не должно возникнуть никаких проблем.
  2. Если вы решили дать застыть торту в форме, то его нужно аккуратно оттуда вытащить. Для этого используйте кольцевую ленту.
  3. Толстый слой гляссажа также можно выровнять с помощью спатулы.

Апельсиновый муссовый торт: рецепт с зеркальной глазурью

Так, для миндального бисквита нужно взять:

  • 1 яйцо;
  • 24 г сахара;
  • 16 г сливочного масла;
  • ? г разрыхлителя;
  • 30 г пшеничной муки;
  • 10 г миндальной муки.

Для хрустящего кокосового слоя надлежит подготовить:

  • 24 г вафель (кукурузных хлопьев);
  • 26 г кокосовой стружки;
  • 70 г белого шоколада;
  • 30 г сливочного масла.

В состав экзотического ананасового конфи войдут:

  • 300 г ананасов;
  • 25 г сахара;
  • 10 г крахмала;
  • 10 г желатина;
  • 60 мл воды.

Чтобы сделать мусс на кокосовом молоке, нужно взять:

  • 200 мл кокосового молока;
  • 2 желтка куриных яиц;
  • 50 г сахара;
  • 25 г белого шоколада;
  • 250 мл жирных сливок;
  • 10 г желатина;
  • 50 мл воды.

Ход работы:

  1.  Для бисквита яйцо с сахаром прогреть на паровой бане до растворения всех крупинок, затем взбить в пышную пену, к которой добавить смесь из обоих видов муки и разрыхлителя. В последнюю очередь по краю миски влить растопленное масло и размешать. Испечь бисквит диаметром 16 см.
  2. Для хрустящего слоя перебить в крошку вафли (хлопья), соединить их с кокосовой стружкой, растопленным маслом и шоколадом. Полученную массу утрамбовать в кольце (?16 см) и заморозить.
  3. Ананасы превратить блендером в пюре, смешать с сахаром и крахмалом и проварить 5 минут, иначе кислота не даст сработать желатину. В остывшее до 60 градусов фруктовое пюре ввести подготовленный желатин. Конфи также заморозить в кольце 16 см.
  4. Для мусса в кокосовом молоке заварить желтки с сахаром, в горячем креме растопить шоколад и набухший в воде желатин. Когда крем остынет до 20 градусов, соединить его со взбитыми сливками.

Когда все составляющие торта готовы, остается только собрать десерт, утапливая в форме с муссом конфи, грильяж и бисквит. Пока торт будет замораживаться, приготовить зеркальную глазурь и другие элементы декора, например, ананас из изомальта, а затем оформить десерт.

Для торта понадобится:

  • 70 мл апельсинового сока;
  • 2 ст. л. апельсиновой цедры;
  • 50 мл лимонного сока;
  • 1 ст. л. лимонной цедры;
  • 1 бисквитный корж;
  • 80 г сливочного масла;
  • 300 г сахара;
  • 3 яйца 2 желтка;
  • 250 г сливочного сыра;
  • 600 мл жирных сливок;
  • 13 г желатина;
  • 70 г сахарной пудры.

Этапы работы:

  1. Чтобы сделать мусс, следует смешать 5 г желатина с 3 ложками воды. Отдельно взбиваем яйца со стаканом сахара.
  2. Соединяем сок лимона и апельсина с лимонной цедрой. Получившийся состав доводим до кипения, а затем вливаем к взбитым яйцам.
  3. Перемещаем на водяную баню. Интенсивно орудуя венчиком, доводим до загустения.
  4. Когда состав остынет, добавляем желатин и размягчённое сливочное масло. Взбиваем ингредиенты миксером.
  5. Получившийся мусс переливаем в миску, ждём, пока остынет, после помещаем в морозилку.
  6. Чтобы сделать другой мусс, замачиваем оставшийся желатин. Готовый компонент смешиваем со сливочным сыром и сахарной пудрой.
  7. В отдельной ёмкости взбиваем охлаждённые сливки высокой жирности.
  8. Варим сироп из оставшегося сахара и нескольких ложек воды, ждём, пока немного остынет, затем соединяем с перетёртыми желтками. В получившуюся массу добавляем желатиновую смесь, взбиваем миксером.
  9. Вводим взбитые сливки, соединяем ингредиенты лопаткой.
  10. Собираем торт. На дно тарелки выкладываем часть сливочного мусса, поверх размещаем замёрзший апельсиновый слой, затем опять основу. Теперь укладываем бисквит, охлаждённый на протяжении 2 часов.
  11. Помещаем сформированный десерт в морозилку, вынимаем оттуда только перед нанесением глазури.
  12. Украшаем торт цедрой апельсина.

Для пропитки:

  • 40 г сахара;
  • 40 мл воды;
  • 2 ч. л. мёда;
  • пищевые красители.

Как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью

Для мусса:

  • 250 г сахара;
  • 8 г ванилина;
  • 6 г желатина;
  • 200 г сливочного сыра;
  • 250 мл сливок;
  • пищевой краситель.

Для зеркальной глазури:

  • 60 мл сливок;
  • 40 г тёмного шоколада;
  • 100 мл воды;
  • 60 г какао;
  • 200 г сахара;
  • 9 г желатина.
  1. Для начала пропитаем бисквит сладким сиропом, приготовленным из указанных компонентов. Важно добавить в состав краситель, лучше красный, чтобы пирог приобрёл яркий оттенок.
  2. Выкладываем подготовленный бисквит в форму.
  3. Готовим два вида мусса по списку ингредиентов. Для этого смешиваем сыр с сахаром и ванилином, взбиваем, а затем соединяем с перебитыми сливками. Когда масса станет однородной, надо соединить с жёлтым красителем одну часть, и с зелёным вторую. Осталось добавить замоченный желатин, интенсивно соединяя ингредиенты мусса миксером.
  4. Заливаем бисквитный корж сначала жёлтым муссом, замораживаем в морозилке 1 час, а затем зелёным наполнителем.
  5. После очередного замораживания покрываем пирог глазурью, приготовленной из указанных ингредиентов.
  6. Для украшения используем разноцветные шоколадные шарики, печенье и конфеты.

Шаг 1. Песочная основа для торта

В качестве основы для муссовых тортов обычно используют бисквит, крамбл, штрейзель или хрустящий песочный корж. Последний как раз и предлагается приготовить для представленного выше изделия.

Для приготовления песочного коржа необходимо перемешать с помощью миксера сахар и мягкое сливочное масло (по 50 г). Затем добавить к ингредиентам просеянную муку (100 г) и замесить тесто. Завернуть его и отправить в холодильник на 30 минут.

Через полчаса тесто распределяют по форме и выпекают корж диаметром 16 см. Время приготовления в духовке составляет 15 минут при 175 градусах.

Шаг 3. Ягодное конфи

Конфи, приготовленное из ягод или фруктов, делает вкус кондитерских изделий ярким и насыщенным. Муссовый торт с клубничным конфи сделать несложно и для этого потребуются самые простые ингредиенты.

Еще до начала приготовления конфи необходимо залить холодной водой желатин (на 10 г порошка 60 мл воды). Затем уварить на небольшом огне клубничное пюре (220 г). Для этого его нужно переложить в сотейник добавить сахар (60 г) и крахмал (2 ч. ложки). После закипания подержать массу на огне еще 2 минуты, затем снять и добавить разбухший желатин. Охладить конфи, поставив емкость в миску с холодной водой, после чего вылить в форму 16 см и заморозить.

После того как все слои будущего торта хорошо замерзнут можно начинать готовить мусс.

Приготовление мусса

Для приготовления мусса понадобится ароматизированное молоко (250 мл). В домашних условиях его готовят путем добавления в молоко при кипении ванили и лимонной цедры и настаивании напитка в течение получаса. В это время сахар (80 г) растирают с желтками трех яиц и крахмалом (3 ч. ложки). Постепенно вливают процеженное ароматизированное молоко.

Муссовый торт с зеркальной глазурью обязательно готовят с добавлением сливок. Для этого жирные сливки (200 мл) взбивают и соединяют с остывшим заварным кремом. Теперь самое время собирать торт.

Шаг 5. Сборка торта

После окончательного замерзания каждого слоя и приготовления мусса можно приступать к сборке изделия. Для этого металлическое кольцо по всей окружности внутри выстилают ацетатной лентой, а дно затягивают пищевой пленкой. После этого форму нужно поставить на твердую ровную поверхность и отправить в холодильник на несколько минут.

Муссовый торт с зеркальной глазурью собирают в такой последовательности:

  1. На дно подготовленной формы выливают мусс (примерно 1/3 всего объема).
  2. Сверху выкладывают замороженный чизкейк, который заливают муссом (1/3 объема).
  3. На чизкейк выкладывают конфи, а затем песочный корж и снова заливают оставшимся муссом.

В таком виде муссовый торт отправляется в морозилку на 12 часов. Через время его нужно будет достать и покрыть зеркальной глазурью.

Вариант сбора торта

Вариант сбора торта

Это самый ответственный этап в ходе изготовления десерта. Когда все компоненты, которые указаны в рецептуре готовы, переходим к компоновке изделия.

Как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью

Для кондитерского муссового торта с зеркальной глазурью, рекомендуется использовать разъемную форму. Она позволит без труда извлечь готовое изделие, не нарушая его цельность. Форму выстилаем пищевой пленочкой или пергаментной бумагой. Опытные повара советуют отдавать предпочтение последнему варианту. Пергамент позволяет без труда извлечь выпечку из емкости, не прилипая к кондитерскому изделию.

Выкладываем бисквит, затем ягодный конфитюр, предварительно охлажденный. Далее, накрываем десерт муссом — ягодным или шоколадным. Сладкое блюдо определяем в прохладное место на два-четыре часа. Важно выдержать положенное время, чтобы все слои успели охладиться. Это позволит выпечке приобрести необходимый вкус.

По окончании рекомендованного периода, извлекаем торт из формы. Сделать это можно легко, не повреждая слоев при помощи горячего ножа. Им нужно провести между емкостью и сладким десертом. Покрываем муссовый тортик глазурью. Как торт с муссом отделывать зеркальной глазурью? Для равномерного распределения сладкой массы, ее следует нагреть до температуры 37-40 градусов. Это, так называемый предел рабочей температуры, при которой кондитерская масса будет легко распределяться по поверхности десерта.

Еще один важный аспект, которым нередко интересуются хозяйки – как хранить муссовые торты с зеркальной глазурью и сколько хранятся десерты? В обычном холодильнике, дома муссовые сладости сохраняют свою пригодность на протяжении 72 часов при условии сохранения температурного режима 2 6 градусов.

С добавлением малины

Очень интересный рецепт вкусного десерта со свежими нотками фисташек и малины.

Для крема:

  • 30 г белого шоколада;
  • 25 г фисташковой пасты;
  • 45 мл сливок;
  • 12 мл молока;
  • 1 г желатина.

Для малинового желе:

  • 50 г малины немного для украшения;
  • 25 г сахара;
  • 3 г желатина;
  • 25 мл воды.

Для фисташкового слоя:

  • 20 г фисташковой пасты;
  • 50 г белого шоколада;
  • 10 мл растительного масла;
  • 15 г сухого молока;
  • 15 г вафельной крошки.

Для мусса:

  • 50 г греческого йогурта;
  • 10 г желатина;
  • 70 г сахара;
  • 90 мл молока;
  • 2 желтка;
  • 120 г творожного сыра;
  • 150 мл сливок.

Торты с глазурью

Основа десерта – готовый бисквит. Украшение – базовая глазурь красного цвета.

Этапы работы:

  1. Для начала помещаем в морозилку готовый бисквит.
  2. Для крема замачиваем желатин. Молоко со сливками доводим до кипения, добавляем шоколад и фисташковую пасту. Взбиваем блендером. Получившийся состав переливаем в форму и ставим в морозилку на 5 часов.
  3. Делаем желе. Замачиваем желатин. В кастрюльке соединяем все ингредиенты, разогреваем, после добавляем набухший загуститель. Выливаем в форму к фисташковому крему. Ставим на мороз.
  4. Мусс готовиться следующим образом. Размачиваем желатин. В кастрюльку помещаем желтки, молоко и сахар. Варим компоненты до загустения, после добавляем желатин, йогурт и сыр. Перемешиваем, пока состав не остынет, после соединяем со взбитыми сливками.
  5. В форму к крему и желе помещаем мусс, потом кладем бисквит. Сверху покрываем остатками мусса. Замораживаем десерт.
  6. Через 6 часов заливаем глазурью, а когда она застынет, торт украшаем свежей малиной.

Шаг 6. Гляссаж или зеркальная глазурь

Идеально ровная зеркальная глазурь или гляссаж, как она по-другому называется, может стать лучшим украшением практически любого кондитерского изделия. Причем в отличие от мастики, которая многим кажется слишком приторной, такой декор получается еще и очень вкусным. Приготовить гляссаж под силу даже начинающему кондитеру и, приложив некоторые усилия, у вас получится идеальный муссовый торт с зеркальной глазурью.

Рецепт гляссажа состоит в пошаговом выполнении следующих шагов:

  1. В кастрюле с толстым дном соединить сахар (300 г), воду (150 мл) и глюкозный (инвертный) сироп (300 мл). Помешивая силиконовой лопаткой, довести массу до кипения на небольшом огне и сразу же снять с плиты.
  2. В чашу блендера поместить белый шоколад (300 г), сгущенное молоко (200 мл), разбухший желатин (на 20 г порошка 120 мл воды), жирорастворимый жидкий краситель (0,5 ч. ложки), приготовленный горячий сироп.
  3. Взбить все ингредиенты погружным блендером до однородной консистенции. При взбивании блендер держать под наклоном, что позволит избежать появления пузырьков воздуха в глазури.
  4. Готовый гляссаж накрыть пленкой и поставить на некоторое время в холодильник, пока глазурь не остынет до 35 градусов.
  5. Торт достать из морозилки, поставить на решетку и равномерно полить остывшей глазурью. Поставить десерт в холодильник до полного остывания глазури.

Торт в виде сердца с глазурью

Чтобы удивить любимого человека чем-то особенным, можно приготовить красивый «сердечный» торт.

Для этого понадобится:

  • бисквит;
  • зеркальная глазурь красного цвета.

Для мусса:

  • 300 мл сливок;
  • 100 г смородинового пюре;
  • 200 г белого шоколада;
  • ванилин;
  • 50 г сахарной пудры.

Этапы работы:

  1. Рецепт приготовления муссового десерта отличается от своих аналогов лишь за счёт формы и смородиновой пропитки. Чтобы сделать мусс, нагреваем 200 мл сливок, растапливаем в них шоколад, затем смешиваем со смородиновым пюре.
  2. Оставшиеся сливки взбиваем с пудрой и ванилином. Соединяем состав с остывшей смородиной смесью.
  3. На дно формы в виде сердца вливаем часть мусса, поверх укладываем бисквит, покрываем оставшимся муссом. Ставим десерт в морозилку на 8 часов.
  4. Спустя обозначенное время покрываем угощение глазурью красного цвета и храним в холодильнике до момента подачи.

Как сделать зеркальную глазурь своими руками

  • 12 г порошкового желатина;
  • 135 мл воды (из них 60 мл – для набухания желатина);
  • 150 г сахара;
  • 150 г сиропа глюкозы или его аналога;
  • 100 г сгущенки;
  • 150 г шоколада.

Пошаговый алгоритм:

  1. Желатин залить рецептурной нормой воды и оставить, чтобы его гранулы впитали всю влагу.
  2. Оставшуюся воду долить к сахару и сиропу глюкозы. Отправить смесь на огонь и прогревать до растворения всех компонентов и кипения.
  3. Шоколад растопить до жидкого состояния. Делать это нужно очень осторожно, дабы продукт не свернулся от перегрева.
  4. В высокий стакан блендера отправить жидкий шоколад, сгущенку, горячий сироп. Размешать смесь лопаткой, а когда ее температура достигнет 60 ? 70 градусов, тонкой струйкой ввести распущенный желатин.
  5. После этого можно добавить пищевой краситель и перебить гляссаж блендером до идеально гладкого состояния, стремясь минимизировать появления пузырьков на поверхности и держа ножку блендера, наклонив под углом 45 градусов.
  6. Далее гляссаж процедить сквозь мелкоячеистое сито, чтобы удалить возникшие пузырьки, покрыть пленкой в контакт и убрать на полдня в холод для созревания.

Окрасить глазурь можно гелевыми красителями, сухими, пастоподобными или жирорастворимыми. Чтобы цвет массы после окрашивания получился более ярким и насыщенным, следует отбелить массу, добавив в нее немного белого пищевого красителя (диоксида титана).

Один из самых простых рецептов муссового десерта, отличающегося тонким, сливочным вкусом.

Для его создания необходимо:

  • бисквит;
  • 250 г персикового сока;
  • зеркальная глазурь.

Для мусса:

  • 700 мл сливок;
  • 3 желтка;
  • 20 г желатина;
  • 200 г сахара.

Для конфитюра:

  • 500 г консервированных или свежих персиков;
  • 15 г желатина.
  1. Заранее испечённый бисквит разделяем на две части (горизонтально).
  2. Делаем мусс. Замачиваем желатин. В одной ёмкости взбиваем желтки, в другой сливки с сахаром. Соединяем обе смеси, добавляем желатин, аккуратно перемешиваем ингредиенты до однородности.
  3. Для конфитюра замачиваем желатин. Из персиков делаем пюре, соединяем с желатином. Отправляем в холодильник.
  4. Собираем десерт. Укладываем в форму первый корж, пропитываем персиковым соком, покрываем муссом. Убираем на 2 часа в холодильник. Аналогичную процедуру повторяем со вторым коржом.
  5. Убираем торт в морозилку до полного застывания, после покрываем зеркальной глазурью и украшаем по личному усмотрению.

Зеркальная глазурь из какао

Для приготовления зеркальной глазури из какао не понадобится ни глюкозный сироп, ни сгущенное молоко. Но при этом гляссаж также хорошо ляжет ровным слоем на муссовый торт. Глазурью, рецепт которой представлен ниже, его покрывают в замороженном виде, но ее температура должна составлять не выше 30 градусов. И еще: чем ниже температура гляссажа, тем толще будет ее слой на изделии.

Приготовление глазури начинается с замачивания в холодной воде желатина (на 12 г желатина 72 мл воды). Дальше в сотейнике из сахара (200 г) и воды (65 мл) нужно сварить сахарный сироп. В кипящую массу просеять какао, перемешать, прокипятить 2-3 минуты. В отдельном сотейнике нагреть сливки, довести до кипения, но не кипятить.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Инфознания
Adblock
detector