Торт «Подарочный» по ГОСТу: пошаговый рецепт с фото

Готовим пропитку для бисквита

Начнем с того, что включим духовку на разогрев. Бисквит выпекается при 180 С, к моменту попадания бисквита в духовку, она должна быть хорошо разогрета (время нагрева 15-20 минут).

Сейчас мы испечем классический бисквит на 4 яйцах, в нем нет разрыхлителя, всего три ингредиента: яйца,сахар, мука. Чтобы такой бисквит хорошо поднялся в духовке и получился пышным и воздушным, мы будем взбивать белки и желтки яиц отдельно. Миску, в которой будем взбивать белки, нужно хорошо обезжирить, для этого капаем на поверхность чаши несколько капель лимонного сока.

Берем в руки бумажную салфетку и начинаем растирать сок по дну и стенкам: даже если на поверхности  миски оставались следы жира, сейчас они расщепятся и уничтожатся. Ничто не помешает нам для идеального взбивания белков!

Очень аккуратно отделяем белки от желтков таким образом, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу. Желток — это жир, и если мы случайно уроним в миску с белками желток, они не взобьются. Сейчас продаются самые различные приспособления для разделения белков и желтков, но я делаю это по старинке, вручную, переливая из скорлупки в скорлупку.

Итак, белки и желтки разделены, переходим к взбиванию. Обязательно заранее выложите яйца из холодильника, чтобы облегчить этот процесс. В теплых яйцах сахар растворяется намного быстрее, чем в холодных.

Чтобы не мыть насадки венчика, я рекомендую начать взбивание с белков, а потом перейти к желткам. Итак, идеально чистыми, обезжиренными насадками (можно их тоже протереть бумажной салфеткой, смоченной в лимонном соке или уксусе) начинаем взбивать белки в пену. Сначала на маленькой скорости, постепенно ее увеличивая.

Когда белки станут пеной, похожей на мыльную (обычно спустя 1-2 минуты от начала взбивания), начинаем добавлять сахарный песок тонкой струйкой (1/3 от общего объема сахара).

Сахар нужно добавлять тонкой струйкой, не прекращая взбивание, чтобы он немедленно вмешивался в белковую массу и растворялся в ней. Если резко добавить весь объем — сахар упадет на дно и поднять его оттуда будет очень сложно.

Когда сахар добавлен, продолжаем взбивать еще 8-10 минут до полного растворения сахара и увеличения белков в объеме в 2-3 раза. Вы увидите, как сильно изменится белковая масса на вид: из прозрачной она превратится в белоснежную, станет заметно гуще и пышнее (на поверхности будут оставаться следы от миксера).

На весь процесс взбивания белков уходит 10-12 минут, они считаются готовыми, если хорошо держат форму, при переворачивании миски вверх дном белковая масса прочно держится и никуда не вываливается. Если соорудить на поверхности пики или «сугробы», белки будут стоять, как вкопанные.

Итак, белки взбиты, теперь переходим к желткам. Можно не снимать насадки венчика и не мыть (а вот если вы начали взбивать с желтков, тогда обязательно помойте тщательно и протрите лимонным соком), сразу включаем маленькую скорость и взбиваем. Первые 1-2 минуты уходят на размешивание желтковой массы, а потом начинаем добавлять оставшийся по рецепту сахарный песок (на белки ушла 1/3, значит, сюда добавляем 2/3).

Сахар добавляется тонкой струйкой или столовой ложкой, кому как удобнее. Миксер во время добавления сахара не выключаем, вмешиваем тщательно, добиваясь растворения сахара.

Спустя 5-6 минут после интенсивного взбивания вы увидите, как желтковая масса стала светлее, немного увеличилась в объеме и приобрела воздушность.

Торт "Подарочный" по ГОСТу: пошаговый рецепт с фото

Теперь, когда и белки, и желтки взбиты, соединяем две смеси вместе. Выливаем желтки в белки и аккуратно  с помощью лопатки (не миксера) размешиваем.

Если продолжать взбивание миксером, воздушная структура теста нарушится, все наши усилия по созданию воздушного теста будут приложены зря.

Вот такая воздушная  основа для теста у нас получается.

Теперь в три подхода просеиваем 120 г муки в тесто. Мука должна вмешиваться постепенно и очень аккуратно, поднимающими движениями от края к центру, чтобы воздух из теста не вышел.

Мука вмешивается ложкой или лопаткой, без миксера.

Никуда не спешите, настройтесь на позитивную волну и медитируйте) Слишком быстрые и суетливые движения, интенсивное взбивание вместо размешивания испортят все дело.

На фото можно посмотреть итоговую структуру теста для бисквита.

Бисквитное тесто получается светлым, воздушным, в меру густым. При поднятии теста на лопатке, стекает толстой лентой (консистенцию видно на фото).

Классический торт «Подарочный» по ГОСТу имеет квадратную форму, но по своему усмотрению вы можете использовать и любую другую форму. Я буду выпекать бисквит в силиконовой форме со сторонами 18 см.

Чтобы бисквит легко было вынуть, делаем «французскую рубашку»: кусочком сливочного масла смазываем дно  и стенки формы (можно смазать растительным маслом с помощью кисточки), затем присыпаем мукой и излишки муки стряхиваем.

Получается тонкий мучной слой, которой будет предотвращать прилипание теста к стенкам во время выпекания, но в то же время форма не будет скользкой и тесто, цепляясь за стенки, равномерно поднимется.

Выливаем тесто в форму и отправляем выпекаться на 30-40 минут до сухой зубочистки. Чтобы проверить готовность бисквита, протыкаем длинной деревянной палочкой или зубочисткой бисквит в самом центре, если она выходит сухой — значит, бисквит готов.

Даем бисквиту остыть в форме в течение 10 минут, затем вынимаем и переворачиваем на решетку вверх дном.

Остывая на решетке, бисквит равномерно испаряет влагу и не будет мокрым внутри.

После полного остывания бисквит нужно разрезать на два коржа (я  использую для этого хлебный нож-пилу). Сначала делаем надрезы по всему периметру бисквита глубиной 2-3 см, а затем погружаем нож полностью и,  располагая строго вертикально, разрезаем бисквит на две части. Получается два коржа толщиной 1,5 см.

В глубокий и удобный сотейник выкладываем 1 яйцо, сахарный песок (125 г).

Размешиваем с помощью ложки или лопатки.

Тонкой струйкой при постоянном помешивании наливаем горячее молоко (80 мл). Не переживайте, что крем сразу же свернется: такое количество сахара не позволит ему это сделать.

Ставим на огонь полученную смесь и доводим до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Кипятим в течение 5 минут на медленном огне при помешивании и выключаем. Во время приготовления содержимое сотейника будет несколько раз подниматься очень высоко, поэтому сразу имейте это в виду и выберите правильную посуду для приготовления крема, чтобы избежать «аварий» на плите. Готовую основу для крема выливаем в другую посуду и охлаждаем до комнатной температуры.

125 г сливочного масла (оно должно быть размягченным, поэтому заранее вынимайте из холодильника) взбиваем добела. На взбивание уходит 6-8 минут, при этом сначала кажется, что масло невозможно взбить почти до белого состояния, на самом деле это возможно, не ленитесь=)

В хорошо взбитое масло тонкой струйкой добавляем остывшую основу для крема при постоянном помешивании.

Добавляем 1 ч. л. экстракт ванили и 1 ст л. коньяка (по желанию), снова размешиваем.

Крем Шарлотт должен получиться однородным по структуре, очень воздушным и нежным.

В 100 мл горячей воды растворяем  100 г сахара, хорошо перемешиваем.

Ставим на огонь сироп и доводим до кипения, затем снимаем с огня и остужаем.

Пропитываем остывшим сиропом бисквит, используя кисточку или ложку.

Укладываем бисквитный корж на десертную тарелку или в тортовницу, затем набираем небольшое количество крема и смазываем корж.

Можно использовать специальный кондитерский шпатель для того чтобы выровнять слой, либо делать это обычной силиконовой лопаткой.

Накрываем нижний корж следующим бисквитом и снова смазываем кремом. С помощью крема нужно полностью обмазать торт со всех сторон.

Крем Шарлотт густой, пластичный, с ним очень легко работать и при желании можно выровнять торт до идеального состояния. Так как у меня будет торт для домашнего чаепития, я такой цели не ставила, выравнивала лишь слегка.

Вот такой торт получается. Теперь наша задача — обсыпать его орешками. Классический вкус «Подарочного» торта подразумевает использование поджаренного  арахиса. Если вы не любите арахис, используйте фундук, миндаль, грецкие орехи или любые другие, которые вам нравятся. Обязательно поделитесь в комментариях, какие орехи вы использовали, понравился ли вам вкус торта с другими орехами.

Для обсыпки торта поджариваем 120 г арахиса до румяного цвета. Это можно сделать на сковороде (я именно так и поступаю) или обжарить его в духовке.

Остывший арахис помещаем в чашу блендера и измельчаем в крошку среднего размера. Вместо блендера можно использовать нож или поместить орехи в пакет, затем отбить скалкой.

Всю верхушку и боковинки торта щедро обсыпаем орехами.

Торт «Подарочный» по ГОСТу готов! Даем тортику настояться в холодильнике 1-2 часа и подаем к чаю.

Приятного чаепития! Наслаждайтесь!

Очень жду ваших отзывов, комментариев, фотографий тортиков по этому рецепту. Мне очень интересны ваши впечатления и результаты. Не стесняйтесь выходить на обратную связь, для меня это очень важно и ценно.

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти  ваши фото в сети. Спасибо!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Инфознания
Adblock
detector