Как сварить яйца чтобы они легко чистились

Как варить яйца вкрутую, чтобы они хорошо чистились после варки?

Чтобы яички хорошо чистились после варки сразу же опускайте их в холодную водуА также если у вас свои домашние яички не варите их свежие, только что из под курицы, лучше берите те, что уже полежали несколько дней в холодильнике.

Еще есть интересных два метода для легкой очистки яиц:-проколоть перед варкой тупой конец яйца иголочкой, воздух который будет попадать в яцо через эту дырочку не даст белковой пленке скрепится со скорлупой-либо перед тем как опустить готовое яйцо в холодную воду в нескольких местах разбейте скорлупу и потом уже опускайте, вода проникнет во внутрь и отделить скорлупу

Важно! особенности, которые необходимо помнить при варке яиц!-Нельзя есть яйца, переваренные более 20 мин — такие яйца не усваиваются и не имеют полезных для организма веществ-Обязательно нужно мыть яйца, так как на их поверхности часто находят сальмонеллез-Не использовать в пищу яйца с треснутой скорлупой, в такое яйцо уже могла проникнуть инфекция и можно отравится-Не варить и не употреблять в еду всплывшие яйца — оин протухли

Для тех кто варит яйца часто будут полезными такие гаджиты, какЯйцеварка и таймер

О хранении готовых яиц, а также более подробно о времени варки различных форм яиц вы можете почитать у нас в других статьях.

И напоследок посмотрите видео, как сварить яйцо вкрутую в мультиварке

Вам также будет интересно почитать:

  • Жареные креветки: рецепты приготовления креветок в кляре и соусеЖареные креветки: рецепты приготовления креветок в кляре и соусе
  • Кекс на кефире в духовкеКекс на кефире в духовке
  • Рецепт пиццы из готового тестаРецепт пиццы из готового теста
  • Хачапури на сковороде. Рецепт приготовления хачапури на кефире на скорую рукуХачапури на сковороде. Рецепт приготовления хачапури на кефире на скорую руку
  • Окорочка в духовке с розмариномОкорочка в духовке с розмарином
  • Питание во время Великого поста. Что нельзя и что можно?Питание во время Великого поста. Что нельзя и что можно?
  • Наши впечатления о фестивале еды на Тишинке «Вкусно и полезно»Наши впечатления о фестивале еды на Тишинке «Вкусно и полезно»

(Посетители 9 273 times, 1 visits today)

Приступая к варке, нужно обращать внимание на некоторые моменты, которые важны для получения качественного результата.

Свежесть и качество

На яйцах должна стоять маркировка, указывающая принадлежность к определенной категории. Диетические сорта («Д») хранятся 7 дней, столовые («С») и высшие сорта («В») хорошо сохраняются в холодильнике в течение двух месяцев.

Свежесть можно узнать старыми проверенными способами:

  • качественный экземпляр в воде опустится вниз горизонтально, а испортившийся поднимется тупым концом вверх;
  • при потряхивании внутренность качественного яйца не смещается, а у испортившегося начнет перемещаться (булькать).

Известно, что очень свежие яйца плохо чистятся. Если знать, что они только что «из-под курицы», нужно подержать их в холодильнике около двух недель. В продаже совсем свежих яиц практически не бывает – доставка всегда занимает какое-то время.

Чистота

Незадолго до варки яйца нужно достать из холодильника, промыть под проточной водой и подержать какое-то время при комнатной температуре.

Яйца перед использованием всегда рекомендуется мыть, чтобы избежать сальмонеллеза, источником которого они могут являться.

Каждый компонент яйца по-разному реагирует на нагревание.

Белок:

  • от 0° до 60 °С – происходит медленное нагревание;
  • три минуты варки (60 °С) – становится молочно-белым и желеобразным (происходит связывание некоторых составляющих);
  • пять минут варки (68 °С)– консистенция желеобразная, но более плотная;
  • семь-девять минут варки (82 °С) – белок снежно белый и упругий из-за выделения основного белка овальбумина;
  • более девяти минут варки (82 °С и больше) – становится плотнее и тверже, напоминая резину.

Желток:

  • постепенно загустевает – 0°-63 °С;
  • твердый, желтый — 70 °С;
  • бледный и рассыпается – 77 °С;
  • сухой, напоминает по текстуре мел, по краю сероватый ободок – 77 °С и больше.

Эластичный белок и вкусный желток получится в том случае, если варить яйцо правильно – подержать в комнате, чтобы не было резкого перепада температур, класть в закипевшую воду, спустя ½ минуты после возобновившегося кипения уменьшить огонь и продолжать варку в течение 10 минут. За 30 секунд белок затвердеет, а желток доварится за остальное время. После правильной варки скорлупу можно почистить без проблем.

Яйца всмятку варятся 5 минут (домашние – 8), в мешочек – 6 минут, вкрутую – 10 минут (домашние – 13).

Как варить с солью

Способ, что описан выше, можно упростить на случай, если вдруг яйца не успели нагреться после холодильника – бросить в кастрюлю хорошую щепоть соли. Применение соли позволяет сварить целые яйца и легко их очистить.

Как варить яйца, чтобы они легко чистились

Перво-наперво, посмотрите срок поставки своих яиц. Если они самые свежие, буквально сегодня привезенные с завода или фабрики, то это самые проблемные в чистке яйца. Дело в том, что чем больше дней лежит яйцо, тем сильнее его содержимое иссыхает. Для вас разница между свежим и трёхдневным яйцом будет незаметна, а чистить второе будет намного легче. Положите яйцо на три дня в холодильник – его качество от этого не испортится.

Воду перед варкой следует не только солить, но и добавлять в неё пол чайной ложки соды. Соль соберёт белок с комок, если вы вдруг переварите яйца, и они треснут, а сода разрушает скорлупу, вследствие чего она станет легче отставать от белка.

  • Залейте яйца холодной водой.
  • Доведите до кипения.
  • Варите 10-12 минут.
  • Залейте холодной водой, чтобы яйца остыли.

Не охлаждайте яйца полностью, они должны остаться тёплыми. Выполнив все рекомендации выше, вы легко отделите скорлупу: внутренняя плёнка сама соскользнет вместе с ней.

Чтобы свести процесс чистки до пяти секунд, попробуйте такой метод:

  • Остуженные яйца надломите с двух концов: самого острого и самого тупого.
  • Снимите с этих кончиков буквально по одному сантиметру скорлупы.
  • Прислоните острый конец яйца к губам и сильно дуньте.

Сваренное яйцо само выпадет из кожуры, оставив у вас в руках только скорлупу с плёнкой. Такой метод не подействует, если яйцо разварилось и немного вытекло.

А вот этот способ вы легко можете использовать, даже если яйцо разварено.

  • Охладите яйцо до нужной температуры.
  • Слейте холодную воду из кастрюли, оставив там только яйцо.
  • Накройте кастрюлю крышкой и начните сильно трясти.
  • Ваши движения должны быть и вверх и вниз.
  • Откройте крышку.

Скорлупа разобьется на мелкие частички, она сама свалится с яйца. Если скорлупа не свалилась, то вы легко уберете её одним движением руки.

Интересный метод, при котором вы сможете содрать всю скорлупу обычной столовой ложкой.

  • Надломите в скорлупе заднюю часть, то есть, тупой конец яйца.
  • Очистите его примерно на один – два сантиметра.
  • Теперь просуньте в него ложку.

Она легко отделит яйцо от скорлупы, так как описывает его форму и плотно прилегает к белку. Самое главное: не налегайте с силой, плёнка должна сама легко отделиться. Вводить ложку нужно обязательно с тупого конца.

яйца в кастрюле

Главное – помнить несколько нюансов варки и чистки яйца, например, что в воде должны быть и сода, и соль, а также, что разломанную на мелкие кусочки скорлупу легче убрать. Если вы чистите яйцо обычным способом, сдирая кожуру пальцами, то начинайте всегда с тупого конца, так как в нём находится воздушная прослойка между плёнкой и белком. Содрав эту плёнку, процесс пойдет намного быстрее. Старайтесь на переваривать яйцо и охлаждать до тёплого состояния. Холодные яйца чистить сложнее.

Кенджи Лопес-Альт — известный американский шеф-повар и автор книг на кулинарную тематику. Он рассказал, как нужно варить яйца, чтобы добиться лёгкой очистки от скорлупы.

Считается, что остывшие варёные яйца чистятся легче — но это не так. На самом деле секрет легко очищаемых яиц в их температуре до помещения в воду.

В идеале повар должен достать яйца из холодильника хотя бы за 15–30 минут до начала готовки, чтобы они успели потеплеть до комнатной температуры. Но мы понимаем, что далеко не всегда есть такая возможность. Поэтому вот вам хитрость — кладите холодные яйца в уже кипящую воду. В чём суть такого трюка?

Если мы кладём яйцо в холодную воду, а потом доводим до кипения, то белок плотно прилипает к скорлупе. Из-за этого очистка тяжёлая, а яйцо без скорлупы обычно выглядит не очень красиво. Да и выбрасывать половину белка со скорлупой как-то жалко.

Очищенные яйца

Слева вы можете видеть очищенные яйца, которые положили сразу в холодную воду, а справа — те, что положили вариться уже после кипения

У этого подхода есть и минус — смещение желтка. Яйцо в кипящей воде сразу начинает бултыхаться, и из-за этого желток меняет свою позицию. Если этот момент для вас критичен, то ваш выбор — варка на пару. Купите специальную решётку для кастрюли и поставьте её на дно. Залейте в кастрюлю примерно 2–4 см воды и доведите до кипения. Положите яйца на решётку и варите в течение 11 минут.

Яйца на пару

Яйца, приготовленные на пару, ничем не отличаются по вкусу от обычных варёных

Возвращаемся к вопросу остывания яиц. Если лёгкость чистки не зависит от быстрого остывания, можно ли вообще остужать яйца? И если да, то как это правильно делать?

Остужать яйца после варки однозначно можно и нужно. Вкусу и пользе блюда это никак не вредит. А популярный метод, заключающийся в заливании яиц ледяной водой, является правильным и, пожалуй, самым удобным. Но есть один нюанс, который поможет остудить яйца ещё быстрее. Перед тем, как поместить их в холодную воду, нужно их оббить об столешницу со всех сторон. Через образовавшиеся трещинки вода будет проникать под скорлупу и способствовать быстрому остыванию яйца.

Более того, вода, попавшая под скорлупу, будет как бы отделять белок от оболочки. А это значит, что и чистка будет значительно легче.

Оббив скорлупу, положите яйца в кастрюлю с холодной водой. Она должна полностью покрывать их. Оставьте блюдо остывать на 5–7 минут. Если вам нужны холодные яйца (например, в салат), то подержите их в холодной воде 5 минут, затем обновите воду и снова поставьте таймер на 5 минут.

Как признаётся Кенджи Лопес-Альт, пока не существует абсолютно надёжного способа варки яиц, который всегда выдаёт вам гарантированный идеальный результат. Но применяя хитрости поваров на практике, вы значительно увеличиваете свои шансы получить красивое, округлое, гладкое яйцо вкрутую.

Сложным и необычным подходом к правильной варке яиц является предварительное прокалывание скорлупы еще сырых яиц. Этот метод требует наличия опыта, осторожности и аккуратности. Прокол осуществляется тонким острым предметом: швейная иголка, шило, кончик ножа. Прокол осуществляется на тупой стороне яйца, глубина составляет 1 мм. Для предотвращения вытекания важно не задеть пленку, которая защищает белок.

Положительными результатами от прокола скорлупы являются:

  • Легкое очищение от скорлупы после сваривания;
  • Недопущение трещин во время варки;
  • Предотвращение образования вмятин на поверхности белка. Как видно на рисунке, более эстетичный вариант, с проколом (слева), тогда как без проколов, сваренный продукт имеет неправильную форму с вогнутым концом.

Выдувание сваренного яйца позволит свести продолжительность его чистки до нескольких секунд. Алгоритм выдувания достаточно прост, но требует определенной аккуратности:

  1. Охлажденное яйцо надламывается с обоих концов;
  2. С каждой стороны снимается 0,5-1 см скорлупы;
  3. Острая сторона подносится ко рту и в образовавшуюся лунку нужно сильно подуть.

Результатом является выскальзывание яйца из скорлупы, которая вместе с пленкой останется в руках.

Данный метод не будет эффективным для переваренных или уже протекших яиц.

Иногда хозяйка применяет все советы по правильному приготовлению куриного яйца, но быстро очистить от скорлупы после варки не получается. Причин может быть несколько:

  • Яйцо было свежим. В данном случае сложности при снятии скорлупы выступают добрым знаком: продукт молодой. Если использовались домашние яйца, то у них пленка белка плотно прилегает к скорлупе и отделить ее очень сложно при любых условиях варки.
  • Продукт долго хранился при низких температурах: в морозилке, холодильнике и т.д. Воздействие отрицательных температур приводит к нарушению процесса денатурации белка. Отделить его от скорлупы будет сложно.
  • После приготовления блюдо было недостаточно охлаждено. В данном случае рекомендуется продолжить охлаждение с помощью холодной воды.

    сварить яйца чтобы они хорошо чистились

Больше интересного на нашем сайте:

  • Как использовать сыр фета. Лучшие рецепты с сыром фетаКак использовать сыр фета. Лучшие рецепты с сыром фета
  • Как сделать красный табаско. Рецепт соуса табаскоКак сделать красный табаско. Рецепт соуса табаско
  • Как сделать зеленый табаскоКак сделать зеленый табаско
  • Как правильно сделать самодельный кальян домашних условияхКак правильно сделать самодельный кальян домашних условиях
  • Как выбрать коляску для ребенкаКак выбрать коляску для ребенка
  • Рецепт пасхи: как сделать быстро и вкусноРецепт пасхи: как сделать быстро и вкусно

Чистота

Обычно, достав яйца из холодильника, мы сразу же заливаем их водой из-под крана и ставим на плиту. В результате получаем прилипший к скорлупе белок. Такое случается как со свежими, так и со старыми экземплярами.

Прилипание белка объясняется просто – он медленно нагревается вместе с водой, поэтому и слипается с внутренней оболочкой. Если опускаем в кипящую воду, то белок нагревается быстрее и прилипания не происходит.

Что интересно, от температуры воды зависит форма и положение желтка. Содержимое в холодной воде нагревается медленно, смещения не происходит, круглый желток остается в центре, а если опустить в кипяток, то внутренность начинает болтаться и желток оказывается не на месте, часто бывает неровным.

Как варить с солью

Плохо чистящееся яйцо – это одна проблема, а когда лопается скорлупа – это другая, возникающая при варке в воде. Если продукт нужен для нарезки, то вытекший белок не страшен, но к Пасхе его уже не покрасишь. Приготовить целое и невредимое яйцо можно в духовом шкафу, с использованием пара и простых народных методов.

Варка на пару

Налить в любую емкость воду (1,5 см), установить решетку для паровой готовки и поставить нагревать. Разложить яйца на решетке после закипания воды и выдержать 11 минут. Вареные таким способом белки будут немного плотнее, чем сваренные в воде.

Некоторые хозяйки методом проб и ошибок приноровились яйца вкрутую варить в мультиварке или пароварке. На процесс и качество варки влияют характеристики прибора, режим, объем налитой воды, давление и время варки. В инструкциях указывается, что время варки составляет 10 минут и несоблюдение параметров сказывается на качестве. Подытоживая сказанное, сделаем вывод, что у каждой модели свои параметры, которые подбираются опытным путем.

Духовой шкаф

Использование духовки для варки яиц имеет достоинства и недостатки. Плюс в том, что скорлупа не лопается, можно одновременно приготовить большую порцию, минус – на скорлупе проявляются пятна, центр желтка смещается, белок не белоснежного цвета. При уменьшении времени готовки пятна не появляются, но белок плохо отделяется от скорлупы.

Правила очистки

Как сварить яйца чтобы они легко чистились

Быстро и хорошо очистить скорлупу поможет создание разницы температур между внутренней и внешней средой – горячее яйцо положить на четверть часа (или на полчаса) в холодную воду. Прокол, сделанный с тупой стороны, облегчит процедуру – внутрь попадет немного воды и оболочка легко отделится от скорлупы.

Быстро снять скорлупу с одного или нескольких яиц помогут простые способы:

  • если яйцо одно, то налить немного воды в стакан и, прикрыв сверху, энергично потрясти, если их больше, то воду налить, например, в кастрюльку, и так же потрясти – скорлупа потрескается и легко снимется;
  • снять с узкого края совсем немного скорлупы, с тупого – чуть больше и выдуть содержимое, направив струю воздуха в узкое отверстие;
  • покатать яйцо, чтобы скорлупа лопнула, или нарушить целостность ударом другого предмета, но в обоих случаях лучше чистить в воде или под струей.
Пластичные по своей структуре белок и желток в очень холодной воде быстро занимают весь объем, и поверхность яйца становится ровной.

Оболочка между скорлупой и белком иногда плохо отделяется. Это наблюдается, когда яйцо очень свежее или его хранили при слишком низких температурах – оболочка в этих случаях плотно прилегает к скорлупе. При обычных сроках и условиях хранения скорлупа плохо чистится, если забыли опустить яйца в холодную воду.

Соблюдая простые правила варки, вы всегда будете получать вкусные, нежные, аккуратные по форме яйца, которые легко поддаются очистке.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Инфознания
Adblock
detector