Скумбрия с овощами: 10 лучших рецептов

Рецепт 5: Скумбрия тушеная в сметане с лимоном

Её можно варить, тушить, запекать, жарить, солить — результат всегда бесподобен. Больше всего я люблю готовить скумбрию именно с овощами, потому что такие блюда вкусные, сочные, сытные, недорогие, низкокалорийные и главное не требуют гарнира. Кроме того они многофункциональны: подойдут как для ежедневного рациона, так и для праздничного стола. Вкусные блюда получатся в комбинации: с морковкой, луком, помидорами, перцем, картофелем, баклажанами, кабачками.

Это уже более торжественный вариант.

  • Разделываю тушку, как и в прошлом рецепте, чтобы получились 2 филе.
  • Нарезаю лук полукольцами, острым ножом нарезаю помидор на тонкие кольца, тру сыр на крупной терке.
  • Противень смазываю маслом и выкладываю нарезанный лук.
  • Беру обе половины филе, сторону с кожицей солю, перчу, посыпаю приправой и слегка сбрызгиваю лимонным соком (уксусом) и кладу этой же стороной на луковую подушку.
  • Другую сторону филе также приправляю, присаливаю, выдавливаю немного сока лимона (уксуса) и тонким слоем смазываю майонезом/сметаной.
  • Сверху выкладываю кольца помидора, посыпаю мелко нарезанным базиликом (по вкусу) и ставлю в нагретую духовку (1800) примерно на 15 минут.
  • Проверяю готовность, если нужно то продлеваю готовку ещё на минут 10.
  • Посыпаю сыром ставлю обратно ещё на 5 минут.
  • По такому же методу можно приготовить рыбу в фольге.

https://www.youtube.com/video/bJ8D3sQxnzA

Ву-а-ля: простое, вкусное и ароматное блюдо готово!

  • Разделываю рыбку (см. выше).
  • На сковородку капаю немного масла и ставлю на небольшой огонь.
  • Тем временем нарезаю кубиками лук, и отправляю на сковороду.
  • Тру морковь на крупной терке и отправляю к уже подрумяненному луку и,помешивая, жарю где-то 5 минут.
  • Поливаю сметаной, где-то грамм 50 (вы можете добавить меньше или больше по своему вкусу) и тушу еще примерно 7 минут.
  • Приправляю, солю и перчу половинки рыбы с двух сторон, выкладываю на смазанную маслом форму.
  • Сверху выкладываю содержимое сковороды и отправляю в разогретый (1800) духовой шкаф на 15 минут.
  • Проверяю готовность, притрушиваю сыром и запекаю ещё 5 минут.
  • По-аналогии разделываю рыбину и далее нарезаю на  кусочки толщиной в 5 см, солю, перчу, посыпаю приправой и хорошенько перемешиваю.
  • Режу лук, томаты и баклажаны небольшими кубиками.
  • Баклажаны можно присолить, оставить минут на 15 и слить образовавшийся сок.
  • На средний огонь ставлю посудину, немножко смазываю растительным маслом и спустя 5 минут высыпаю на неё лук.
  • Когда лук подрумянится, добавляю к нему баклажаны и жарю ещё 5 минут.
  • Затем высыпаю помидоры и рыбку.
  • Через некоторое время (когда большая часть жидкости испарится) заливаю сметанкой и тушу 15-20 минут, при этом постоянно помешиваю.
  • Уже привычным способом разделываю рыбку, поливаю соевым соусом (если не любите можно просто посолить), посыпаю приправой, сбрызгиваю лимонным соком или уксусом и отправляю в холодильник на 15 минут.
  • Тем временем нарезаю грибы, выдавливаю к ним 2 зубчика чеснока, присаливаю и обжариваю их до готовности.
  • Все овощи нарезаю произвольным образом, морковку обычно тру на терке.
  • После чего обжариваю лук, добавляю к нему морковку, когда она станет мягкой высыпаю цуккини, немного все обжариваю и добавляю сельдерей, перец и томаты, жарю все до готовности.
  • Овощи смешиваю с грибами, выдавливаю сюда оставшийся чеснок, посыпаю мелко нарезанной зеленью и все перемешиваю.
  • Отправляю смесь в форму, сверху выкладываю рыбку (можно предварительно её порезать на кусочки) и поливаю тонким слоем майонеза или сметаны.
  • Ставлю в духовку (1800) примерно на полчаса.
  • Здесь я иногда разделываю её на 2 филе, или же готовлю целой (убрав голову, хвост, плавники и кишки)
  • Натираю чесночком (выдавленным), маслом, солью, перцем и приправой (идеально подойдет «Итальянские травы») и отправляю мариноваться в холодильник на 20 минут.
  • Все овощи нарезаю кубиками или колечками и заправляю их маслом, перчу, солю, посыпаю приправой и все тщательно перемешиваю.
  • Беру рукав и погружаю в него овощи и рыбку.
  • Помещаю его в разогретую духовку (1800) на 30 – 40 минут.
  • Разделываю рыбку на 2 половинки.
  • Соединяю и перемешиваю все ингредиенты в отдельной емкости (чеснок естественно выдавливаю).
  • В полученный маринад погружаю тушки и ставлю в холодильник на 30 минут.
  • После обжариваю рыбу с двух сторон на сухой сковороде по 3 минуты (этот шаг можно пропустить).
  • Выстилаю форму пергаментной бумагой, кладу на неё рыбку, заливаю сверху маринадом и запекаю где-то минут 10-15 (1800).
  • Беру целую рыбину и делаю надрез вдоль спины от головы до хвоста. Руками у основания головы нащупываю хребет и провожу вдоль по нему двумя пальцами большим и указательным (которые зафиксированы по разные стороны позвоночника) до хвоста, как бы отделяя мясо от костей.
  • Ножницами отрезаю хребет у основания головы и у хвоста и вынимаю его.
  • Вынимаю все внутренности и выбираю оставшиеся косточки.
  • У меня получилась своеобразная «лодочка».
  • Споласкиваю её чистой прохладной водой, обсушиваю салфетками.
  • Хорошенько натираю с внутренней и внешней стороны выдавленным чесноком, солью, маслом и специями.
  • Затем принимаюсь за начинку: режу лук, перец и грибы, тру морковку и обжариваю все минут 15.
  • Поливаю сметанкой, присаливаю, перемешиваю и тушу до готовности.
  • Деку застилаю пергаментной бумагой, выкладываю на неё рыбу, фарширую её уже остывшей начинкой и отправляю в духовку (1800) на 20-30 минут.
  • Достаю, притрушиваю зеленью и сыром и запекаю ещё 5 минут.
  • Блюдо станет украшением любого стола: получается не только очень вкусным, но и невероятно красивым.
  • Как всегда разделываю рыбу и режу поперек полосками в 5 см.
  • Посыпаю приправой, солью, перцем, добавляю немного масла и перемешиваю.
  • Режу полукольцами лук и обжариваю до золотистости.
  • Тру морковку, добавляю к луку и жарю до мягкости.
  • Добавляю томатную пасту и тушу ещё 3 минуты.
  • Беру казанок, ставлю на огонь, смазываю дно маслом, выкладываю половину зажарки, далее кусочки рыбы и сверху оставшуюся зажарку.
  • Наливаю 100 мл кипятка и тушу до готовности.
  • Вместо соли её можно замариновать в соевом соусе, так вы добьётесь более интересного вкуса.
  • В любой рецепт можно добавить немного сметаны (сливок или майонеза), она сделает блюдо более нежным и сливочным.
  • Не пренебрегайте зеленушкой: петрушка, укроп, шпинат, базилик – все это придаст аромат, цвет и яркость вкусу.
  • Рыбу можно натереть чесноком – так её вкус станет более ярким и пикантным.
  • Вкусные и необычные блюда получаются также в мультиварке или аэрогриле.
  • Запекать рыбу необходимо в предварительно разогретой духовке.

Польза скумбрии

Эта рыба, безусловно, полезна для всех, но особую ценность она представляет именно для женского пола. Она легко и быстро переваривается и усваивается, не оставляя чувства тяжести или дискомфорта. В ней содержится много белка, который усваивается в 3 раза лучше и быстрее чем любой другой животный белок, поэтому рыба так полезна для спортсменов и людей поддерживающих себя в форме.

А вы когда-нибудь слышали о невероятной пользе Омега-3? Я уверенна что да и даже многие специалисты советуют курсами пропивать Омега-3 для поддержания женской красоты и здоровья. А ведь именно скумбрия является главным её источником: 100 г продукта полностью покрывают суточную норму. Такое маленькое количество её мяса полностью покрывает и суточную потребность таких важных витаминов как B12 и D.

Пищевая ценность на 100 г

  • Волосы становятся блестящими, гладкими и эластичными
  • Ногтевая пластина делается прочной и гладкой
  • Кожа станет упругой и увлажненной
  • Нормализуется гормональный фон
  • Очистятся и станут более эластичными кровеносные сосуды
  • Улучшится память и работа мозга в целом
  • Стабилизируется уровень сахара и холестерина в крови
  • Улучшится работа сердца
  • Наши кости и зубы станут более крепкими и прочными
  • Уйдет боль в суставах и головная боль
  • Улучшится зрение
  • Повысится иммунитет
  • В несколько раз снизится риск развития рака груди
  • Вкусная, полезная, сытная и доступная — как видите пользу этой рыбки сложно переоценить.

Тушеная скумбрия – простое в приготовлении, вкусное и очень полезное блюдо. Для него не нужно покупать дорогие или редко продающиеся продукты. К скумбрии идеально подойдут лук, морковь, болгарский перец, томаты, картофель и т. д. Тушить рыбу с овощами можно как в воде, так и в разных соусах (томатном, сметанном, лимонном, чесночном и т. д.). На гарнир к тушеной скумбрии можно приготовить рис, картофельное пюре или макароны.

Процесс приготовления очень прост: разделанную тушку нарезаем кусками, солим и перчим. Слегка обжариваем в сковороде овощи, затем выкладываем поверх них кусочки рыбы. Доливаем жидкость или соус, накрываем крышкой и оставляем тушиться на слабом огне по готовности.

Чтобы вкусно приготовить тушеную скумбрию, важно правильно подобрать посуду. Для этих целей лучше всего подойдет сотейник, казанок или толстостенная сковородка. К посуде обязательно должна быть подходящая по размеру крышка. Также понадобится доска и нож для разделки рыбы.

Скумбрия с овощами: 10 лучших рецептов

Подготовка продуктов заключается в следующем: рыбу размораживаем, потрошим, отрезаем голову, хвост и плавники. Отходы можно положить в пакет и убрать в морозилку – потом из них можно сварить рыбный бульон. Тушку как следует промываем, тщательно счищаем темную пленку. Нарезаем скумбрию кусками желаемой величины.

Используемые в рецепте овощи обрабатываем как обычно: лук шинкуем полукольцами, морковь трем на терке или режем тонкой соломкой, помидоры режем кубиками или ломтиками, перец – соломкой или тонкими полосками.

Самый простой рецепт тушеной скумбрии – это просто рыба, тушенная с овощами. Для этого не нужно специально идти в магазин и покупать дорогостоящие продукты, так как лук с морковью есть дома практически у всех. Для приготовления блюда вполне подойдет замороженная скумбрия.

Требуемые ингредиенты:

  • Скумбрия;
  • Морковь;
  • Репчатый лук;
  • Лаврушка;
  • Перец горошком;
  • Соль.

Займемся подготовкой продуктов: пока размораживается скумбрия, можно почистить и нарезать овощи. Чем больше будет моркови и лука, тем лучше. Лук режем полукольцами, морковь аккуратной соломкой. Рыбу разделываем: отрезаем голову, плавники и хвост, вырезаем внутренности, как следует промываем тушку. Нарезаем скумбрию порционными кусками средних размеров.

Натираем рыбу солью, можно взять специальные специи для рыбы. Берем глубокий сотейник и выложим сначала часть овощей, сверху раскладываем кусочки рыбы, кидаем пару лавровых листиков и горошковый перец. Высыпаем все оставшиеся овощи, немного присаливаем. Смешаем две ложки растительного масла с 70 мл воды и нальем смесь в сотейник.

  • главный секрет тушеной скумбрии заключается в том, что сначала нужно в течение 10 минут протомить овощи. Сама рыба тушится довольно быстро, поэтому время нужно подгадать так, чтобы все ингредиенты дошли до готовности в одно время. В первую очередь тушат «жесткие» овощи (лук, морковь и перец), позже к ним можно выложить помидоры;
  • для вкуса и аромата в сотейник можно добавить немного белого вина;
  • скумбрию лучше выкладывать на слой из овощей, после этого можно всыпать оставшиеся овощи.
  • Скумбрия – 2 тушки;
  • Фасоль стручковая – 200-250 г;
  • Лук репчатый – 1-2 шт.;
  • Чеснок сушеный/гранулированный – 1 ч.л.;
  • Оливковое масло – 2 ст.л.;
  • Лимонный сок – 3 ч.л.;
  • Соль, перец, зелень;
  • Растительное масло.
  1. Начнем приготовление с тепловой обработки овощной начинки для рыбы – лука и стручковой фасоли. Луковицу (либо две луковицы, если они маленькие) необходимо измельчить мелко, квадратиками или полукольцами.
    Для начинки измельчаем две луковицы и промываем стручковую фасоль

    Для начинки измельчаем две луковицы и промываем стручковую фасоль

  2. На сковороде обжариваем до теплого желтого оттенка, не передерживая.
    Лук слегка обжариваем на сковородке до прозрачности

    Лук слегка обжариваем на сковородке до прозрачности

  3. Перекладываем к луковой начинке стручковую фасоль, предварительно размороженную при комнатной температуре, либо свежую.
    Обжариваем лук

    Обжариваем лук

  4. Фасоль с луком посолить, добавить по вкусу и необходимости черного свежемолотого перца. Накрываем овощи в сковороде крышкой и тушим, систематически помешивая, на умеренном пламени конфорки плиты, 4-6 минут.
    К обжаренному луку добавляем фасоль и тушим начинку под крышкой на умеренном огне около 5 минут

    К обжаренному луку добавляем фасоль и тушим начинку под крышкой на умеренном огне около 5 минут

  5. Пока фасоль доходит до нужного уровня готовности – разделываем скумбрию. Вынимаем внутренности и все, что находится внутри брюшка вместе с черными пленками и сгустками крови. Голову тушек можно срезать вовсе, а если решили оставить – обязательно удалить жабры с двух сторон и промыть тщательно под струей воды полость в голове рыбы, где они располагались. Важно, чтобы скумбрия в духовке целая в процессе приготовления не развалилась, а осталась в симпатичном и аппетитном образе. Теперь можно тушки промокнуть и посолить, поперчить по вкусу, распределяя соль и перец по верху и внутри полости.
    Принимаемся за рыбу: потрошим, хорошенько промываем под проточной водой, а затем солим и приправляем по вкусу, причем и внутри и снаружи

    Принимаемся за рыбу: потрошим, хорошенько промываем под проточной водой, а затем солим и приправляем по вкусу, причем и внутри и снаружи

  6. Овощи готовы – можно начинить ими брюшко скумбрии, слегка утрамбовывая смесь.
    Готовыми овощами набиваем брюшко скумбрии

    Готовыми овощами набиваем брюшко скумбрии

  7. Перекладываем на противень или заворачиваем каждую рыбку в фольгу. Требуемое время на запекание – 20 минут при 180-ти в духовке. Духовку предварительно разогреть.
    Каждую рыбку заворачиваем в фольгу и перекладываем на противень. Тем временем духовка разогрелась до 180 градусов. Запекать рыбу мы станем при такой температуре примерно 20 минут

    Каждую рыбку заворачиваем в фольгу и перекладываем на противень. Тем временем духовка разогрелась до 180 градусов. Запекать рыбу мы станем при такой температуре примерно 20 минут

  8. Идеальный соус для этого блюда – чесночный соус на масле оливковом Extra Virgin и лимонным соком. Чеснок лучше всего взять сушеный/гранулированный, чтобы при готовке под грилем не появился специфический запах горелого чеснока, который может внести во вкусовой ансамбль неприятную нотку. Смешать оливковое масло, ложечку сушеного/гранулированного чеснока и лимонный сок.
    Для соуса смешиваем оливковое масло, чеснок или чесночные гранулы и немного лимонного сока

    Для соуса смешиваем оливковое масло, чеснок или чесночные гранулы и немного лимонного сока

  9. Через 20 минут запекания скумбрию достаем из духового шкафа, смазываем обильно сверху соусом и ставим под гриль на 3-7 минут при максимуме температуры (в зависимости от свойств вашей духовки).
    Готовую рыбу вынимаем из духовки, хорошенько смазываем соусом и отправляем под гриль минуты на три

    Готовую рыбу вынимаем из духовки, хорошенько смазываем соусом и отправляем под гриль минуты на три

  10. Под наблюдением допекаем скумбрию с овощами в духовке до золотистого тона корочки сверху.
    Доводим рыбку до золотистого цвета и подаем к столу

    Доводим рыбку до золотистого цвета и подаем к столу

  11. Приятного всем аппетита!
    Очень вкусно

    Очень вкусно

История блюда

Издавна, на Руси, было популярно рыболовство, как способ добычи пропитания. Из-за этого стол русского человека в значительной степени обогащался блюдами именно из этого продукта. Уже на царских обедах подводная обитательница показывалась совершенно в другом убранстве, более пышном и богатом. Разница была в сервировке, оформлении.

Каждая хозяйка должна в совершенстве знать, как приготовить скумбрию с овощами в духовке, так как эти знания помогу сохранить русские поваренные традиции и передать их по наследству своим потомкам.

Скумбрия тушеная — подготовка продуктов и посуды

Один из самых простых и моих любимых.

  • Первым делом я разделываю тушку описанным выше способом.
  • Далее включаю духовку на 1800.
  • Затем нарезаю полукольцами лук.
  • Отрезаю нужный мне клочок фольги, смазываю его маслом, выкладываю по центру половину нарезанного лука.
  • Беру одну половину рыбы и сторону с кожицей посыпаю приправой для рыбы, солю, перчу и чуть-чуть сбрызгиваю соком лимона или уксусом.
  • Кладу рыбку этой же стороной на луковую подушку и так же само приправляю другую сторону (которая сейчас сверху).
  • Подгибаю фольгу со всех сторон и заворачиваю рыбку конвертиком.
  • Все то же самое проделываю и со второй половиной.
  • Достаю противень, застилаю его пергаментной бумагой (не обязательно), кладу сверху мои конвертики, ставлю в духовку на 20 минут.
  • Открываю конвертики и ставлю ещё на 5 -10 минут.
  • Пробую на готовность, посыпаю зеленью, иногда ставлю ещё на 5-10 минут.

Рыбка получается сочной, мягкой и сладковатой.

  • Разделываю тушку как описано выше.
  • Обе части солю, приправляю и перчу.
  • Картофель режу тонкими кружочками и промываю водой, пока она не станет прозрачной.
  • Мелко нарезаю базилик
  • Когда картофель высохнет, выкладываю его однородным слоем на смазанную маслом форму, присаливаю, перчу и смазываю тонким слоем сметаны.
  • Сверху ложу рыбные филешки, либо же можно нарезать их на кусочки (кто как любит).
  • Посыпаю базиликом и заливаю сметаной.
  • Отправляю это чудо в разогретую (1800) духовку на 40 минут.

Польза скумбрии

Скумбрия, запеченная в духовке с овощами – рецепт из разряда диетических и невероятно здоровых блюд. Все же, рационы с направленностью на похудение не должны быть чересчур калорийными. Данное свойство можно откорректировать путем уменьшения количества раз термической обработки компонентов на жире, а также применения жирных заливок.

Скумбрия, запеченная в духовке с овощами – рецепт, максимально отслеживающий калорийность самой рыбы, компонующих ингредиентов, продуктовую подготовку. Благодаря этому качеству блюдо является ценным элементом в меню стройности. Духовое запекание, как способ обработки рыбы, является самым отменным способом приготовить продукт в собственном соку.

Итоговая полезность включает:

  • Овощную клетчатку, благотворно влияющую на ЖКТ.
  • Минеральный комплект, который способен напитать кости.
  • Омега 3 и жирные кислоты, благодаря которым восстанавливается иммунная система и укрепляется нервная.
  • Белки, осуществляющие строительную функцию в мышцах.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Инфознания
Adblock
detector