Шоколадный мусс. Пошаговый рецепт с фото

Рецепт мусса с желатином

Это более густой шоколадный мусс с желатином для торта, но для его застывания нужно больше времени.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
молоко 300 мл
горький шоколад от 56% 30 г
какао 0,025 кг
орехи измельченные 1/4 ч. л.
ванилин, порошок 0,25 пакетика
желатин 2 ч. л.

Готовится этот десерт около 2 часов 30 минут.

Калорийность — 343 калории.

  1. Желатин замочить в нескольких ложках молока. Оставить до набухания;
  2. В отдельную миску нужно вылить оставшееся молоко, положить поломанный на кусочки шоколад, добавить все остальные ингредиенты и нагреть, постоянно помешивая на медленном огне. Нельзя допустить, чтобы эта шоколадная смесь закипела;
  3. После нагревания аккуратно ввести растворённый на молоке желатин, размешать мусс венчиком и разложить по порциям.

Застывает этот десерт холодильнике в течение около 2 часов.

Шоколадный мусс с приятной консистенцией желе получается при использовании желатина. Такой десерт можно легко воплотить в жизнь даже на домашней кухне.

Шоколадно-апельсиновый мусс

Апельсиновую цедру желательно готовить самостоятельно, натирая на мелкой терке верхний слой кожуры апельсина.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сок апельсиновый 1 ст. л.
ликер апельсиновый 2 ст. л.
шоколад горький, 78% 2 плитки
цедра с 1 апельсина
масло сливочное «Экстра» 1 ст. л.
сахарный 0,050 кг
яйца куриные 200 г

Готовится десерт 90 минут.

На 100 г 257 калорий в этом муссе.

  1. Шоколад положить в миску, добавить несколько ложек холодной воды, а также сахар и масло. Растопить все ингредиенты до образования однородной массы;
  2. После остывания смеси добавить в неё ликёр;
  3. Разбить яйца, взбить белки в стойкую пену. В желтки добавить большую часть апельсиновой цедры и сока, размешать и ввести в шоколадную массу;
  4. Взбитые белки постепенно добавлять в мусс, каждый раз перемешивать венчиком.

Шоколадный мусс. Пошаговый рецепт с фото

Разложить мусс по порционным блюдцам и оставить на один час в холодильнике. Перед подачей нужно посыпать его остатком апельсиновой цедры.

Рецепт шоколадно-бананового мусса

Только ценители идеального вкуса мусса знают, как хорошо банан дополняет и украшает яркие шоколадные нотки любимого лакомства. Так давайте приготовим десерт и на основании этого фрукта.

Этот рецепт я люблю особенно. Во-первых, он низкокалорийный и мне не нужно беспокоится о фигуре. Во-вторых, он очень вкусный и нежный. А в-третьих, этот десерт невероятно красив.

Время приготовления: 1,5-2 часа.Количество порций: на 1 человека.Калорийность: 100 г – 119 ккал.Необходимая техника и утварь: плита, миксер и холодильник, глубокая миска, средняя миска, сотейник, досочка, нож, стеклянная форма для десерта с округлым дном, большая белая плоская тарелка.

Ингредиенты

листовой желатин 2 шт.
мягкий творог 300 г
банановый йогурт 2,5 % 125 мл
какао 1,5 ст. л.
фруктоза 1 ст. л.
банан 2 шт.
молоко 2,5 % 100 мл
шоколадно-вафельный декор 1 шт.
палочка корицы 2 шт.
  • Конечно, для этого рецепта вы можете воспользоваться обычным желатином, но с листовым желатином вы сэкономите массу времени, ведь на его замачивание вам нужно будет потратить всего лишь 7 минут.
  • Если я не могу найти в магазине банановый йогурт, то заменяю его ванильным, что и вам рекомендую сделать.
  • Какао всегда покупайте премиум класса, потому что это очень влияет на вкусовые качества десерта.
  • Вместо фруктозы вы можете использовать и обычный сахар, но в этом случае его нужно взять в двойном количестве, и при этом калорийность мусса возрастет в разы.

Пошаговый рецепт

  1. Замочите в холодной воде 2 листа желатина на 7 минут.
    Узнайте также, как сделать шоколадный мусс в домашних условиях с желатином.
  2. В глубокую миску выложите поочередно: мягкий творог (300 г), банановый йогурт (125 мл) и какао (1 ст. л.).
    Замочив желатин в воде, соединяем в миске молоко, мягкий творог и какао.
  3. Перемешайте эти ингредиенты миксером на средней скорости, чтобы добиться однородности.
    Взбиваем массу миксером.
  4. Добавьте в смесь 1 ст. ложку фруктозы и взбивайте миксером смесь, пока фруктоза полностью не растворится.
    Добавляем в массу фруктозу и взбиваем до ее полного растворения.
  5. Очистите 1/2 банана и нарежьте его тонкими пластинками.
    Нарезаем тонкими кусочками банан.
  6. Добавьте банан в мусс и взбейте его миксером до однородности.
    Выкладываем банан в молочно-шоколадную массу и взбиваем до однородности.
  7. В сотейник с толстым дном влейте 100 мл молока. Нагрейте его на среднем огне и добавьте желатин, перемешивая до полного растворения.
    На плите в сотейнике подогреваем молоко и добавляем в него набухший желатин.
  8. Дайте молоку с желатином остыть и займитесь оформлением десерта.
    Перемешиваем молоко до полного растворения желатина и даем ему остыть.
  9. Очистите 1 банан и нарежьте его тоненькими косыми пластинами.
    Нарезаем банан тоненькими пластинками для декора нашего десерта.
  10. Выложите банановые пластины в стеклянную форму по стенкам ближе ко дну, формируя цветок.
    Вот так, в виде лепестков цветка. приклеиваем кусочки банана к бортикам стеклянной формы или широкой чашки.
  11. На дно стеклянной формы высыпьте и равномерно распределите 0,5 ст. ложки какао.
    На дно форму аккуратно кладем ложечку какао.
  12. Остывшую молочно-желейную массу добавьте в мусс.
    Остывшую смесь молока с желатином вводим и шоколадно-банановую массу.
  13. Еще раз перемешайте его миксером.
    Еще раз взбиваем массу миксером.
  14. Залейте получившуюся светло-коричневую смесь в стеклянную форму и отправьте ее в холодильник на 2 часа.
    Аккуратно выливаем муссовую массу в форму.
  15. В глубокую миску налейте кипяток и подготовьте большую плоскую тарелку.
    Когда мусс застынет, достаем его из холодильника и наливаем в большую глубокую миску кипяток.
  16. Опустите стеклянную форму в кипяток на 3 секунды.
    На 3 секунды опускаем форму с муссом в кипяток.
  17. Затем аккуратно переверните ее на тарелку.
    Осторожно переворачиваем форму на тарелку.
  18. Так же аккуратно снимите форму и украсьте десерт шоколадно-вафельным декором в виде цветка и двумя палочками корицы.Посмотрите, как красиво можно преподнести такой шоколадно-банановый мусс.

Так как предложенный мною рецепт многоэтапный, несмотря на его простоту, предлагаю вам посмотреть видео с пошаговым рецептом приготовления.

Клубнику можно использовать только полностью спелую, интенсивно-красного цвета.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
на коржи:
яйца 0, 200 кг
сахар 0, 150 кг
мука просеянная, высший сорт 0, 100 кг
крахмал кукурузный 0,075 кг
какао-порошок, темный 0,075 кг
разрыхлитель 1,5 ч. л.
в начинку:
желатин в порошке 2 ч. л.
шоколад белый 1 шт.
сливки натуральные 200 мл
творог домашний, протертый 250 г
сахар 0,075кг
лимонная цедра 2 ч. л.
сок лимона, свежевыжатый, неразбавленный 3 ст. л.
клубника свежая или свежемороженая ½ кг
для пропитывания коржа:
молоко цельное 100 мл
для украшения торта
сливки густые 200 л
шоколад черный «Экстра», плитка 1 шт.

Готовится шоколадный торт с клубничным муссом около 14 часов с учетом настаивания в холодильнике.

Калорийность — около 300 калорий.

  1. Жаропрочную форму для запекания, желательно разъемную, нужно смазать маслом и посыпать небольшим количеством сухарей;
  2. Для приготовления коржа нужно смешать все сыпучие ингредиенты. Отдельно взбить сахар и яйца, пока смесь не превратится в густую пену. Смесь из муки и крахмала всыпать в яйца, постоянно перемешивая венчиком или миксером;
  3. Готовое тесто залить в форму и запекать 30 минут. Температура запекания должна составлять 175 градусов;
  4. Желатин замочить, шоколадку растопить. Сливки взбить, малыми порциями добавлять белый шоколад и взбивать;
  5. После этого ввести творог, сахар, цедру лимона и еще раз перемешать. Добавить крупно нарезанную клубнику, и размешать ложкой;
  6. Испечённый корж разрезать на три части, каждый нужно пропитать молоком;
  7. Желатин замочить до набухания в воде, а растворить в подогретом лимонном соке. Добавить лимонно-желатиновую смесь в начинку из сливок, размешать, и половину начинки выложить на первый корж;
  8. Второй корж, также пропитанный молоком, выкладывать поверх предыдущего, и смазать его остатками начинки. Третьим коржом завершить приготовление торта, замотать его в полиэтиленовую пленку и положить в холодильник на 12 часов;
  9. Для украшения нужно растопить черный шоколад и ввести его в предварительно взбитые густые сливки. Украшать торт желательно на следующий день, покрывая его толстым слоем сливок с шоколадом.

Сверху украсить торт печеньем, целой или нарезанной клубникой, а также сливками из кондитерского мешка.

Бананы нужно покупать спелые, но не переспевшие.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
масло сливочное 125 г в тесто и 50 г в шоколад
сахарный 1/10 кг
мука 1/4 кг
миндаль молотый 0,050 кг
черный шоколад 2 шт.
яйца 50 г
сливки жирные, около 35% 250 мл в мусс и 50 в шоколад
сливочный сыр, мягкий 1/4 кг
сахарная пудра 1/10 кг
банан, не переспевший 3 шт.
ром или коньяк 2 ст. л.

Готовится лакомство около 1 часа 30 минут, без учета настаивания.

Калорийность — около 330 калорий.

  1. Сливочное масло, предварительно охлажденное в морозильной камере, натереть, всыпать муку и растереть до состояния сухой крошки;
  2. Добавить молотый миндаль, сахар и яйцо, замесить тесто и оставить его в холодильнике на полчаса;
  3. Из этого теста в разъемной форме для запекания сформировать корж и бортики к нему. Запекать в духовке, 200 градусов;
  4. После выпекания коржа нужно дать ему полностью остыть в форме, а только потом вытаскивать;
  5. Для приготовления шоколадного мусса нужно масло довести до кипения вместе со сливками. Потом нужно в этой смеси растопить шоколад;
  6. Оставшиеся сливки, оставленные для мусса, взбить с сахарной пудрой до очень густой пены. Отдельно взбить сыр, и добавить к нему приготовленный шоколад. Влить коньяк, перемешать полученную смесь, а потом аккуратно ввести во взбитые сливки. Смесь должна получиться очень воздушный;
  7. Бананы почистить от кожуры. Песочный корж смазать шоколадным муссом, потом выложить бананы, целиком или нарезанные надвое, а поверх них положить остаток мусса;
  8. После этого торт нужно оставить для пропитывания на всю ночь, минимум на 3 часа.

Для украшения этого торта можно использовать взбитые сливки или тертый шоколад. Желательно хранить его в холодильнике, так как тогда он не потеряет форму.

Для этого торта можно использовать и свежую вишню, главное очистить ее от косточек.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
в бисквит:
мука цельнозерновая 50 г
ванилин ¼ пакетика
сахар 0,060 кг
яйца 0, 100 кг
разрыхлитель для теста ½ ч. л.
вишневый сироп 80 мл
для мусса:
свежемороженая вишня 300 г
желатин в порошке ½ пакета 20 г
сахар 170 г
сливки 0,300 л
сыр маскарпоне 0,250 кг
на ганаш:
молоко цельное 0,100 л
сахар 0,025 кг
черный шоколад 78% 1 плитка

Шоколадный мусс. Пошаговый рецепт с фото

Готовится торт по этому рецепту 1 час 45 минут.

Калорийность составляет 247 калорий.

  1. Взбить яйца и сахар, добавить к ним заранее вымешанные вместе муку, ванилин, разрыхлитель и какао-порошок. Замесить гладкое тесто;
  2. Вылить его в форму, застеленную пергаментом, выпекать 20 минут;
  3. Остудить этот бисквит в форме, и переложить на сухую тарелку;
  4. Для приготовления мусса очищенную от косточек вишню на слабом огне разогреть вместе с сахаром до полного его растворения. Потом эту массу нужно взбить в блендере;
  5. Вишневым соком залить желатин, после набухания растворить его на водяной бане. Соединить с вишневым пюре и остудить. Добавить в вишневую смесь сыр, взбить блендером до однородности;
  6. Отдельно взбить сливки, добавить их к вишневому муссу, аккуратно перемешать венчиком;
  7. Используя вишневый сироп пропитать бисквит, положить его в чистую и сухую форму для запекания, а поверх него выложить мусс;
  8. Потом приготовить ганаш. В молоке растворить шоколад, нагревая на водяной бане, потом добавить сахар и размешать. Вылить поверх мусса ганаш;
  9. Поставить торт в холодильник на ночь.

Перед употреблением торт нужно вынуть из формы. Хранить его нужно в холодильнике.

Малину, как и клубнику, можно использовать свежую, но только в сезон.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
на корж:
мука высшего сорта 1/3 стакана
кукурузный крахмал 1/3 стакана
какао ¼ стакана
яйца 0, 150 кг
яичные желтки 3 шт.
сахар ¾ стакана
соль на кончике ножа
для сиропа:
малиновый ликер ¼ стакана
вода минеральная, негазированная 1/3 стакана
сахар-песок ¼ стакана
на ганаш:
сливки 30-35% ½ стакана
шоколад горький, 78% 1¼ плитки
масло сливочное, «Экстра» класс 2 ст. л.
для малинового мусса:
свежезамороженная малина 350 г
сахар ¾ стакана
желатин в порошке 12 г
сливки, 30% 2 стакана

Готовится торт на протяжении 1 часа 40 минут.

Калорийность — до 400 калорий.

  1. Для приготовления бисквита смешать муку, крахмал и какао. Взбить яйца и яичные желтки, добавить сахар и соль, взбивать эту смесь на водяной бане. После полного растворения сахара снять смесь с водяной бани, ввести в яичную смесь муку. Вылить тесто в форму для запекания, выпекать 30 минут;
  2. После выпекания дать коржу остыть в форме, а потом оставить для остывания при комнатной температуре;
  3. Для приготовления сиропа нагреть воду с сахаром, а после остывания вести ликер;
  4. Для приготовления малинового мусса смешать малину и сахар, проварить эту смесь на медленном огне 10 минут, а потом протереть через сито;
  5. В нескольких ложках воды растворить желатин, растворить его на водяной бане, ввести его в проваренную малину, взбить и немного остудить. За это время взбить сливки, ввести их в малиновую массу перемешивая ложкой;
  6. Для приготовления ганаша вскипятить сливки, положить в него разломанный шоколад, растворить его, потом добавить масло и размешать смесь;
  7. Для сборки торта нужно разрезать бисквит на две равные части. Первый слой бисквита пропитать сиропом, потом выложить на второй корж;
  8. Вылить половину ганаша, а потом половину мусса;
  9. Сверху положить второй корж, его также нужно пропитать сиропом, а потом поместить на него малиновый мусс и сверху полить шоколадной смесью.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Я предложила вам рецепты шоколадных муссов, но в моем арсенале есть еще один любимый десерт из шоколада – шоколадное суфле, хотя не менее вкусным и нежным считаю творожное суфле. А вот для детей лучше всего приготовить —сметанное желе—, которое при этом еще и очень вкусное. Ну, а тем, кто строго следит за талией, можно освоить рецепт безе в микроволновке, который сэкономит массу времени.

Шоколадный мусс. Пошаговый рецепт с фото

Вы уже заметили, что все эти вкусные десерты просты в приготовлении, поэтому вы обязательно справитесь. О том, что у вас получилось, пишите в комментариях и обязательно делитесь своими вариантами рецептов этого десерта. Приятного аппетита!

Рецепт можно назвать гимном натуральности, а также богатству вкусов и текстур.

Полезные советы для хозяек

Чем темнее шоколад, тем вкуснее будет торт.

Смеси со взбитыми сливками или белками нужно готовить непосредственно перед использованием, чтобы они не сели.

Муку обязательно нужно просеивать.

Для приготовления этих тортиков желательно оставлять больше времени, чем указано в рецептах, так как скорость работы хозяек на кухне может отличаться.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl Enter.

пирог с клюквойКак испечь восхитительный пирог с клюквой
торт негр в пенеКак приготовить торт «Негр в пене» в домашних условиях
армянский торт МикадоКак приготовить настоящий армянский торт «Микадо»
Торт «Гусиные лапки»Как приготовить торт «Гусиные лапки» по ГОСТу
конфетыКак делать конфеты из фиников в домашних условиях
Натуральный густой йогурт с ягодами, мятой и хлопьямиРецепты натурального йогурта: легкое приготовление в йогуртнице
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Инфознания
Adblock
detector