Пасхальный кулич — 7 самых вкусных рецептов с пошаговым фото на Пасху 2019

Пасха царская

Пасхальный кулич – это «праздничный», особый вид хлеба, который выпекают из дрожжевого теста с добавлением достаточно большого количества сливочного масла, сахара и яиц.

По этому рецепту у вас получатся нежные, воздушные, не сухие и очень, очень вкусные пасочки!!!

Традиционные классические куличики можно приготовить также и на сухих дрожжах, что значительно удобней для многих, тем более что современный ритм жизни заставляет нас действовать быстрее…

Вместо изюма можно добавить любые другие сухофрукты, либо вообще не делать никаких добавок в пасхальную выпечку.

Нам понадобится:

  • сухие дрожжи – 1 пакетик (рассчитанный на 1 кг муки);
  • масло сливочное – 215 г;
  • мука – 720 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • сахар – 320 г;
  • яйца – 6 шт.;
  • ванилин – 1 ч.л.;
  • изюм– 160 г;
  • щепотка соли;

Первое, что нужно сделать — опару.

В теплое молоко высыпаем сухие дрожжи и даем им полностью раствориться. После этого добавляем половину нормы муки и размешиваем до максимального растворения мучных комков.

Ставим в теплое местечко до увеличения в объеме.

Как только опара подошла смешиваем яичные желтки с сахаром и тщательно растираем.

После чего добавляем мягкое сливочное масло и вводим эту яично сливочную смесь в опару, аккуратненько перемешивая.

Подсыпаем оставшуюся муку и вымешиваем так, чтобы получилось максимально однородное тесто.

Теперь ставим в теплое место, на «расстойку», чтобы оно подошло.

Тем временем подготавливаем изюм — промываем его, обсушиваем и обсыпаем мукой. После подъема теста вмешиваем в него наш изюм и даем замесу еще один раз подняться.

Когда наше тесто окончательно поднялось, смазываем маслом подготовленные формочки для выпекания и заполняем их на одну треть, оставляя свободное место для дополнительного подъема.

Пасхальный кулич - 7 самых вкусных рецептов с пошаговым фото на Пасху 2019

И когда тесто заполнит формы почти до верха ставим их в прогретую духовку и выпекаем до готовности.

Вынимаем куличи из форм теплыми, а не горячими — так это будет сделать гораздо проще.

Украшаем по своему вкусу,

как вам больше нравится.

А теперь хочу предложить вам еще один, просто безупречный рецепт, который я нашла в сети интернет и постоянно им пользуюсь. Готовится просто, порций получается много, а вкус потрясающий!

Выпечка на пасху — дело не быстрое, хлопотное и занимающее много времени, поэтому если вам некогда возиться с дрожжевым тестом и печь традиционные куличи, то предлагаю воспользоваться следующим замечательным рецептом пасхальной выпечки.

Кекс, испеченный как пасха, получается очень вкусным, а готовится просто и быстро.

Этот действительно старинный, бабушкин и прабабушкин рецепт пасхального кулича, который передавался из поколения в поколение, стало быть ему уже не один десяток лет!

Опара:

  • 50 гр дрожжей (НЕ сухих, обычных)
  • 600 мл молока
  • 1 стакана кефира
  • 3 пригоршню муки
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли

Тесто:

  • 1,5 стакана сахара
  • 0,5 стакана изюма
  • 4 яйца
  • 0,5 пачки маргарина / сливочного масла
  • 50 гр сливочного масла
  • ванилин
  • 1,5 пригоршни муки для замеса 5 стаканов примерно.

Меры в рецепте — условные, точное количество определите сами. Мы показываем в этом видео весь процесс, чтобы вы понимали — какими опара и тесто должны быть. Это и есть самые главные секреты для успешного приготовления кулича на Пасху.

Если вам нужно сделать большее количество куличей — то просто удвойте продукты из списка.

Создание пасхального кулича сродни таинству. В давние времена тесто для главного праздничного угощения замешивали с четверга на пятницу ночью, затем пекли в течение всей пятницы, а в субботу куличи, вместе в крашенными яйцами, несли в церковь для освящения.

Надеюсь, что сегодняшние рецепты куличей на Пасху вам непременно понравятся и хотя бы один из них станет тем самым вашим идеальным рецептом самого вкусного кулича для праздничного стола.

Разрешите на этом закончить и поздравить вас с наступающей Светлой Пасхой! Желаю благополучия в семье, здоровья, счастья и любви! А также отличной пасхальной выпечки к празднику.

Приятного аппетита!

Освящение куличей – это в некотором смысле символический обряд. Освящается вообще переход на другую пищу – от постового режима питания к скоромному. Специально о куличах в требнике ничего не говорится.

На вопрос: «Нужно ли нам освящение куличей?» — ответ очень простой. Если приносите — значит нужно. Если не приносите – то не согрешили.

Кулич от Анны Людковской

Куличи на Пасху стали печь задолго до того, как была напечатана первая кулинарная книга. Поэтому правильного, того-самого, верного рецепта просто не существует — и в каждой деревни, в кажой семье рецепты куличей были разные. Кому какой нравился! Моя прабабушка родом из Рязанской губернии любила плотные, тяжелые куличи, а воздушные, рыхлые вроде итальянских рождественских паннетоне за куличи не держала.

Активного времени, когда нужно отмерять ингредиенты и месить, необходимо минут 30-40, а все остальное дрожжи и духовка сделают сами. Главное, время от времени проверять как подходят опара и тесто. А потом готовые куличи складываем в корзинку и идем освящать в соседний Новоспасский монастырь, там люди со всей округи и очень многие со своими, домашними куличами и разукрашенными яйцами. И особое предпраздничное настроение, что через несколько часов Пасха и Воскреснет Христос!

Два средних кулича

Активное время 30-40 минут, пассивное 5-6 часов

  • 570 гр муки
  • 150 мл молока
  • 3 яйца
  • 150 г сливочного масла
  • 1 стакан сахара без горки, можно взять коричневый
  • дрожжи, 10 гр
  • полчайные ложки соли
  • 75 г изюма
  • 50 г цукатов
  • 50 г миндаля
  • полпорошка ванильного сахара
  • для глазури полстакана сахарной пудры, белок, лимонный сок

1. Развести в теплой воде дрожжи и чайную ложку сахара. Дать им подойти, чтобы образовалась пенка. Их можно послушать, они живые и общительные, если приложить дрожжи к уху, то правильные сразу начнут что-то нашептывать. В 150 мл теплого молока (молока чуть меньше, так как дрожжи уже в воде) соединить с дрожжами, перемешать.

Влить их в большую емкость и туда просеять половину муки. Причем эту часть муку лучше разделить на две, сначала высыпать одну часть, смешать с дрожжами миксером, а затем вторую и вымесить опару. Укутать в одеяло и поставить опару на батарею или в другое теплое место подходить. На это уйдет около 30 минут или часа — все зависит от того, насколько свежие дрожжи.2.

Как только опара увеличится вдвое, пора действовать дальше. Отделить белки от желков, один желток оставить, чтобы потом смазать кулич. Желтки перетереть с сахаром и ванилином, а белки взбить до образования пены.3. В опару добавить соль, желтки, масло, перемешать. Затем добавить оставшуюся муку и взбитые белки.

Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и легко отставать от стенок миски. Укутать в полотенце и опять поставить в теплое место.4. Когда тесто поднимется в объеме и увеличится в два раза, добавить изюм, цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль. Смешать с тестом и разложить в формы, в которые предварительно выстлать пекарской бумагой.5.

Пасхальный кулич - 7 самых вкусных рецептов с пошаговым фото на Пасху 2019

Дать тесту в формах расстояться, оно увеличится вдовое. Макушки теста смазать яичным желтком. Поставить в холодную духовку, включить ее на 100 градусов и подержать минут 10. Затем увеличить температуру до 150 и выпекать в течение часа. Готовность проверить деревянной шпажкой, если тесто не пристает, то кулич готов.6.

При выпечке куличей необходимо помнить следующее:

  • Тесто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют).
  • Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.
  • Куличное тесто месят как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук или от стола.
  • Тесто должно подходить три раза: первый раз подходит опара, второй раз – когда добавлены все продукты, в третий раз – когда тесто уложено в формы.
  • Куличное тесто не любит сквозняков, а любит тепло, поэтому куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30-45 градусов.
  • Форму для выпечки куличей заполняют тестом лишь наполовину, дают подняться до 3/4высоты формы, а затем ставят в духовку.
  • Готовый к выпечке кулич смазывают яйцом, взбитым с 1 ст. ложкой воды, и маслом, посыпают орешками, крупным сахаром и сухарями.
  • Чтобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают деревянную палочку. Через определенное время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов.
  • Выпекают кулич в увлажненной духовке (для этого в низ ставят емкость с водой) при температуре 200-220 градусов.
  • Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, массой 1 кг – 45 минут, массой 1,5 кг – 1 час, массой 2 кг – 1,5 часа.
  • Если кулич начинает сверху пригорать, его прикрывают сухой бумагой. Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на бок и оставляют в таком положении, пока дно не остынет.

2 стакана муки, 1.2 стакана молока, 25-30 г дрожжей, 5 яиц, 1/2 стакана сахара, 250 г сливочного масла, соль – по вкусу.

Смешайте муку с теплым молоком, распущенными в небольшом количестве молока и вспенившимися дрожжами, все перемешайте и поставьте в теплое место для брожения,прикрыв полотенцем или холщовой салфеткой. Когда тесто поднимется, прибавьте желтки, растертые с сахаром добела, растопленное теплое масло, соль и еще раз тщательно перемешайте.

Затем введите взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавьте столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым. Дайте тесту подняться вторично, затем хорошо выбейте, положите в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее до половины, дайте тесту подняться вровень с краями формы и выпекайте при температуре 180 С до готовности.

  • 5 фун. свежаго, протертаго сквозь сито, творога, 10 сырых яиц, 1 фунт самой свежей сметаны, сложить все в одну кастрюльку, поставить на плиту, мешая постоянно деревянной лопаточкой, чтобы не пригорело.
  • Как только творог дойдет до кипения, т.е. покажется хотя один пузырек, то сейчас же снять с огня, поставить на лед и мешать, пока не остынет совершенно.
  • Тогда положить от 1 до 2 фунтов сахара, толченаго с одною палочкою ванили, толченаго очищеннаго сладкого миндаля ½ стакана, ½ стакана коринки, размешать все хорошенько, сложить в пасочницу, выложенную салфеткою и положить под пресс.

Ингредиенты:

  • Вода — 3 столовые ложки.
  • сахар — 100 гр
  • желатин 1/2 чайной л.

Ингредиенты:

  • Молоко — 80 мл
  • дрожжи свежие — 15 гр
  • яйца — 3 шт
  • сахар — 50 гр
  • ванильный сахар — 1 пакетик
  • цукаты из апельсиновых корок ( или изюм) — 70 гр
  • мед — 35 гр
  • мука — 410 гр
  • сливочное масло — 120 гр
  • соль — по вкусу.

Ингредиенты:

  • Мука — 420 гр
  • дрожжи сухие — 2,5 ч. ложки
  • молоко — 100 мл
  • сливочное масло — 160 гр
  • яйца — 3 шт
  • изюм — 120 гр
  • сахар — 5-9 столовых. л
  • соль — по вкусу.
Новички при приготовлении пасхального вкусного кулича даже в рецептах опасаются использовать дрожжи, в том числе и сухие. На самом деле, применение дрожжей в выпечке может быть очень простым. Убедитесь в этом сами на примере простого пошагового рецепта вкусного пасхального кулича на сухих дрожжах для новичков с фото ниже.
  • молоко — 150 мл
  • сухие дрожжи — 2 ч. л.
  • мука — 3,5 стакана
  • сахар — 150 гр.
  • сливочное масло — 150 гр.
  • яйца — 5 шт.
  • ванильный экстракт по вкусу
  • смесь сухофруктов и цукатов
  • сахарная пудра — 1,5 стакана
  • лимонный сок — 2-3 ч. л.
  1. Полстакана муки перемешиваем с дрожжами, заливаем теплым молоком и оставляем под полотенцем на 30-40 минут. Добавляем мягкое сливочное масло, яйца, сахар и экстракт ванили.

  2. Тщательно перемешиваем миксером. Всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто.

  3. Цукаты и сухофрукты промываем под проточной водой. Обсушиваем на полотенце и добавляем немного муки.

  4. Добавляем цукаты в тесто и перемешиваем.

  5. Формы для выпекания тщательно смазываем маслом. Заполняем их тестом примерно на 2/3 высоты, и оставляем на 15-20 минут.

  6. Когда тесто в формах подойдет, отправляем заготовки в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. Выпекаем около 40-50 минут в зависимости от мощности духовки.

  7. Готовые куличи остужаем на решетке. Параллельно готовим глазурь, смешивая сахарную пудру с лимонным соком. Покрываем куличи глазурью и украшаем декором по вкусу.

Следующий вариант простого рецепта пасхального кулича без опары можно назвать одним из самых быстрых. При его приготовлении используется сода, благодаря чему он получается очень нежным и воздушным. Подробнее о том, как приготовить очень простой пасхальный кулич без опары в пошаговом рецепте ниже.
  • пшеничная мука — 200 гр.
  • кукурузная мука — 200 гр.
  • яйца —2 шт.
  • молоко — 300 мл
  • сахарная пудра — 120 гр.
  • сода — 1 ч. л.
  • лимонный сок — 4 ч. л.
  • изюм — 60 гр.
  • глазурь для декора
  1. Муку разных видов смешать и хорошо просеять. Добавить соду и перемешать.
  2. Сливочное масло растопить на водяной бане.
  3. Желтки отделить от белков, перетереть с сахарной пудрой.
  4. Добавить к желткам сливочное масло, перемешать. Влить лимонный сок.
  5. Изюм промыть, подсушить на бумажных салфетках. Обвалять изюм в небольшом количестве муки — так его легче будет равномерно распределить в тесте.
  6. Белки сбить со щепоткой соли в отдельной чистой и сухой посуде до устойчивых пиков.
  7. Добавить к желткам муку, затем белки и изюм. Тщательно перемешать и замесить вязкое тесто.
  8. Разложить тесто по специальным формам и выпекать при 180 градусах около 50 минут.
  9. Готовые холодные куличи украсить глазурью и декором.
Очень вкусной пасха (кулич) получается на сметане по простому рецепту для начинающих в духовке ниже. Несмотря на довольно большое количество ингредиентов, готовится такой кулич быстро и легко. Подробнее о том, как сделать вкусный кулич на Пасху со сметаной в духовке в пошаговом рецепте для начинающих ниже.
  • мука — 250 гр.
  • яйца — 3 шт.
  • сахар — 140-150 гр.
  • сметана — 250 мл
  • сливочное масло — 80 гр.
  • сода — 1/6 ч. л.
  • ванилин — 1 упаковка
  • изюм — 40 гр.
  • цукаты — 40 гр.
  • орехи — 40 гр.
  • соль по вкусу
  1. Орехи жарим, чистим. Изюм и цукаты промываем, обсушиваем и смешиваем с орешками, обваливаем в муке.
  2. Мягкое сливочное масло взбиваем вместе с сахаром до образования нежной блестящей массы, похожей на крем.
  3. Добавляем к маслу яйца, взбиваем миксером до однородности.
  4. Вливаем в массу сметану и снова доводим до однородности миксером.
  5. Добавляем просеянную с содой и солью муку. Тщательно вымешиваем тесто деревянной ложкой.
  6. Всыпаем в тесто смесь орехов, цукатов и изюма, ванилин.
  7. Заполняем тестом формы для выпекания, которые заранее смазываем сливочным маслом.
  8. Выпекаем в духовке при 180 градусах до готовности (примерно 45-50 минут).
  9. Украшаем готовые куличи по вкусу.
Чтобы приготовить простой и вкусный кулич на молоке в хлебопечке потребуются сухие дрожжи. Зато сам процесс приготовления теста занимает минуты. Подробнее о том, как приготовить кулич на молоке в хлебопечке в простом и вкусном рецепте далее.
  • молоко — 280 мл
  • сахар — 5 ст. л.
  • сухие дрожжи — 2 ч. л.
  • сливочное масло — 40-50 гр.
  • мука — 3 стакана
  • яйца — 2 шт.
  • изюм — 50 гр.
  • ванилин и соль по вкусу
  1. Молоко нагреть, но не доводить до кипения. Вылить в чашу хлебопечки, добавить соль, сахар и дрожжи. Дождаться, когда дрожжи подрастут.
  2. Сливочное масло растопить и добавить к молоку. Влить слегка взбитые яйца.
  3. Изюм промыть и добавить к основной массе.
  4. Всыпать муку, ванилин и поставить чашу в печь.
  5. Выбрать режим «Кулич» или «Русский повар», выбрать цвет корочки, время выпечки.
  6. Готовый кулич украсить по вкусу.
Пасха (кулич) с изюмом по следующему простому рецепту получается очень нежной и мягкой именно благодаря использованию сметаны. Лучше всего для приготовления брать домашнюю сметану средней жирности. Подробнее о том, как приготовить нежный кулич на Пасху с изюмом и сметаной в пошаговом рецепте ниже.
  • маргарин — 100 гр.
  • сметана — 450 мл
  • яйца — 2-3 шт.
  • сахарная пудра — 150 гр.
  • мука — 4 стакана
  • сода — 1 ч. л.
  • ванильный сахар — 1 пакетик
  • изюм по вкусу
  1. Яйца сбить с сахарной пудрой до однородности.
  2. В ячную смесь влить растопленный маргарин, добавить сметану.
  3. Добавить соду и тщательно перемешать. Оставить заготовку на 10 минут.
  4. Порционно всыпать просеянную муку и замесить густое тесто, добавив изюм.
  5. Распределить тесто по формам и выпекать при 180 градусах 50-60 минут.
  6. Украсить готовые куличи сахарной глазурью.
Приготовить шоколадную пасху (кулич) в духовке по следующему простому рецепту без дрожжей совсем несложно. Это лакомство непременно понравиться детям и сластенам постарше. Все подробности приготовления шоколадного кулича на Пасху в духовке без дрожжей далее.
  • мука — 3 стакана
  • творог — 0,5 кг
  • сливочное масло — 50 гр.
  • сметана — 1 ст. л.
  • яйца —2 шт.
  • сахарная пудра — 100 гр.
  • какао — 2 ст. л.
  • шоколад — 50 гр.
  • разрыхлитель — 1 ч. л.
  1. Муку просеять вместе с какао, добавить разрыхлитель.
  2. Творог перетереть через сито, добавить яйца и сметану, перемешать.
  3. Масло растопить и добавить к творогу.
  4. Шоколад порубить ножом в крошку, добавить к основной массе.
  5. Порционно всыпать муку и замесить густое однородное тесто.
  6. Распределить тесто по формам и выпекать до готовности в духовом шкафу при 180 градусах.
Цитрусовый кулич на Пасху однозначно один из самых оригинальных рецептов этого лакомства в домашних условиях. В тесто можно добавлять цедру как лимона, так и мандарина, апельсина. Пошаговый рецепт, как приготовить оригинальный цитрусовый кулич (пасху) в домашних условиях найдете далее.
  • молоко — 180 мл.
  • яйца — 3 шт.
  • сливочное масло — 250 гр.
  • сахар — 280 гр.
  • мука – 350 гр.
  • цедра одного лимона
  • сухие дрожжи — 1 упаковка
  • цукаты по вкусу
  1. Молоко нагреть, добавить дрожжи и оставить на полчаса.
  2. Яйца взбить с сахаром, влить растопленное сливочное масло и добавить молоко.
  3. Добавить цедру лимона, цукаты и муку.
  4. Замесить густое тесто, заполнить формы для выпекания.
  5. Отправить формы в духовку и выпекать при 185 градусах 35-40 минут.
Вкусная пасха (кулич), простой рецепт которой найдете в следующем видео, могут приготовить в домашних условиях даже начинающие кулинары. В этом варианте также не используется дрожжи и опара, поэтому готовится такой пасхальный кулич в духовке очень быстро. При желании данный рецепт можно адаптировать под хлебопечку. Все подробности, как приготовить вкусный пасхальный кулич в простом пошаговом рецепте ниже.

Православные родительские субботы в 2019 году, календарь с …

Леонид Агутин трогательно обратился к старшей дочери: Полина Воробьёва …

История кулича

По древнему преданию, Господь Иисус Христос после Своего воскресения приходил к апостолам во время их трапез. Среднее место оставалось не занятым, в середине стола лежал предназначенный Ему хлеб. Постепенно появилась традиция в праздник Воскресенья оставлять хлеб в храме (по-гречески он назывался «артос»).

Его оставляли на особом столе, как это делали апостолы. Артос освящается в каждом храме по окончании ночной пасхальной Литургии. В течение всей Светлой седмицы артос обносится во время крестных ходов вокруг храма, а в субботу после благословения раздается верующим. Так как семья является малой Церковью, то постепенно появился обычай иметь свой артос.

Таким стал кулич (от греч. kollikion – круглый хлеб) – высокий, цилиндрической формы, хлеб из сдобного теста. Слово это вошло в европейские языки: kulich (исп.), koulitch (фр.). Имея во время пасхальной трапезы на столе кулич, мы имеем упование, что и в нашем доме невидимо присутствует воскресший Господь.

Большой кулич из венского теста

Для опары:

  • Молоко – 80мл.
  • Свежие дрожжи – 15 гр.
  • Мед – 35 гр.
  • Мука – 60 гр.

Для теста:

  • Яйца – 3 шт.
  • Сахар – 50 гр.
  • Ванильный сахар – 2 ч. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Мука – 350 гр.
  • Сливочное масло – 120 гр.
  • Цукаты из апельсиновых корок – 70 гр.

Приготовление:

  1. Смешиваем в миске теплое молоко, дрожжи и мед

2. Добавляем муку, смешиваем, накрываем пленкой и оставляем на 15 минут, чтобы появились пузырьки

3. В отдельную посуду вбиваем яйца, добавляем сахар, ванильный сахар, соль и смешиваем в однородную массу

4. Полученную массу смешиваем с опарой

5. Небольшими порциями добавляем муку и вымешиваем тесто в течение 10 минут

Пасхальный кулич - 7 самых вкусных рецептов с пошаговым фото на Пасху 2019

6. Добавляем небольшими кусочками мягкое сливочное масло и хорошо вмешиваем его

7. Всыпаем апельсиновые цукаты и снова тесто хорошо перемешиваем

8. Накрываем миску пленкой и ставим в холодильник на 12 часов

9. Две формы выстилаем бумагой для выпечки, смазываем изнутри маслом

10. Тесто разделяем пополам, делаем из него два шара, которые укладываем на дно форм

11. Разогреваем духовку до 200 градусов, выключаем, устанавливаем формы с тестом и оставляем в духовке до тех пор, пока тесто не поднимется до краев формы

Пасхальный кулич - 7 самых вкусных рецептов с пошаговым фото на Пасху 2019

12. Достаем из духовки, смазываем взболтанным яйцом, если вы будете покрывать кулич глазурью, то покрывать яйцом не нужно

13. Устанавливаем в горячую духовку при 170 градусов на 50 минут

14. Чтобы верхушка не обгорела можно прикрыть сверху бумагой для выпечки

15. Готовые куличи сразу извлекаем из формы и остужаем

16. Верх кулича можно украсить по своему усмотрению, такой кулич очень нежный, воздушный и долго не черствеет

Невероятно вкусная и пышная выпечка получается по этому прекрасному рецепту, который я постараюсь расписать для вас пошагово и наглядно!

Необыкновенное тесто. Совершенно потрясающие изделия, ведь кроме куличей можно испечь нежные, сладкие, мягкие и очень вкусные булочки.

Выпечка из него получается мягкая, нежная и очень вкусная. Именно из такого теста мы будем готовить этот кулич!

Венское тесто очень хорошо подходит для пасхальной выпечки.

Давайте приготовим из него вот такой красивый, ароматный и пышный кулич!

Кулич бабушкин

6 стаканов муки, 6 яиц, 0,5 литра молока, 1,5 стакана сахара, 300 г маргарина, изюм, ванилин.

Все компоненты для теста брать в теплом виде: 1 бутылку молока вылить в большую миску, где будет тесто, 1,5 стакана сахара слегка подогреть и размешать, 3 стакана муки, поставить в теплое место на 1,5-2 часа (чтобы увеличилось в объеме вдвое). 6 желтков растереть с 1,5 ст. сахара добела, добавить ванилин и в тесто.

300 г маргарина растопить и добавить половину его в тесто. Белки взбить и тоже в тесто. Добавить еще около 3 ст. муки и месить: на доску насыпать муки, положить тесто. Руки очистить, вымыть, смазать оставшимся маргарином и месить. Снова очистить руки, смазать и месить пока тесто не перестанет прилипать к рукам.

Положить тесто в миску и снова поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Изюм помыть, залить кипятком. Потом вытереть полотенцем, обвалять в муке и вмесить его в тесто. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. пусть еще немного постоит. Выпекать в духовке (не выше 150 град.) 1,5 часа. Если сверху будет подгорать, то положить влажную бумагу. На 8 порций.

Кулич заварной

Мука 12 стаканов, распущенное масло 1/2стакана, 2 яйца, 3/4стакана сахара, молоко 1 стакан, дрожжи 50 г, жидкий чай 2 стакана, 3/4стакана изюма, соль 2 чайные ложки.

Накануне в 8 часов вечера залить дрожжи половиной стакана тепловатой воды и дать дрожжам подняться. Заварить полстакана муки половинкой стакана кипящего молока и хорошенько размешать. Если плохо заварилось, то немного прогреть, постоянно помешивая. Когда дрожжи подойдут, смешать их с тестом, добавить остывшее кипяченое молоко, соль, яйца (чтобы немного осталось для обмазки).

Подсыпать муки, чтобы получилось густое тесто, размешать его до гладкости и поставить до утра в теплое место подходить, хорошенько укрыв. В шесть-семь часов утра влить в тесто подогретое, но не горячее распущенное масло и влить понемногу два стакана некрепкого теплого чая, размешанного с сахаром. Всыпать, непрерывно помешивая, почти всю оставшуюся муку.

Вывалить тесто на стол и бить его хорошенько до тех пор, пока в нем не появятся пузыри. После этого выложить тесто в заранее обмазанную изнутри маслом посуду, покрыть посуду чем-нибудь теплым и оставить тесто подходить. Через час тесто выложить на доску, вмесить в него изюм, еще побить, но осторожно, и дать подойти в той же посуде еще полчаса.

На 2 кг: Творог положите под пресс. Фруктовое пюре проварите с сахаром и желтками до загустения. Затем слегка остудите, соедините с творогом и еще раз проварите. В горячую массу положите нарезанное кусочками масло и лимонную цедру, остудите, выложите в форму и поставьте под пресс.

Предлагаем вам приготовить вот такие красивые заварные куличи, которые обязательно украсят ваш стол.

Кулич миндальный

1 кг муки, 500 г молока, 50 г дрожжей, 5 яиц, 200 г сахара, 300 г сливочного масла, 200 г очищенного миндаля, 1 лимон, 1 стакан изюма, соль по вкусу.

Вскипятить молоко, охладить его до температуры парного молока. В небольшой части молока развести дрожжи, добавив столовую ложку сахара. В молоко всыпать муку, добавить вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавить взбитые с оставшимся сахаром желтки яиц, растопленное соливочное масло, натертую цедру лимона, часть измельченного миндаля, изюм и соль.

Тщательно перемешать. Оставшиеся белки яиц взбить в густую пену и добавить в тесто, осторожно перемешивая (сверху вниз). Тесто положить в смазанную маслом, обсыпанную мукой форму, дать подойти, смазать поверхность кулича желтком, посыпать оставшимися миндальными орешками. Выпекать до готовности при температуре 180 градусов.

Форму заполняют тестом наполовину, дают тесту подойти до 3/4высоты формы, а затем уже смазывают и выпекают.

Кулич царский

Действительно царский!

Ароматные пряности придают ему особенный шарм, а лимонная глазурь — неповторимый волшебный вкус!

Дрожжи 50 г, сливки 3 стакана, пшеничная мука 1200 г, сливочное масло 200 г, сахарный песок 200 г, 15 желтков, толченый кардамон (10 зерен), 1 толченый мускатный орех, шинкованный миндаль (50 г), 100 г цукатов, 100 г изюма, толченые сухари 1 ст. ложка.

Пасхальный кулич - 7 самых вкусных рецептов с пошаговым фото на Пасху 2019

Развести дрожжи в стакане сливок и поставить из них густую опару, добавив половину пшеничной муки. Когда опара поднимется, ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки, добавить оставшуюся муку, 2 стакана сливок, толченый кардамон, толченый мускатный орех, шинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и промытый, высушенный изюм.

Куличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших формах.

Творог выдержать под прессом, отжать и протереть через сито. Добавить сырые яйца, масло, сметану, сложить в кастрюлю, перемешать и поставить на огонь, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. После появления первого пузырька, снять с огня, вынести на холод и продолжать мешать, пока масса не остынет.

  • 2 кг творога
  • 10 яиц
  • 400 г сливочного масла
  • 800 г «хорошей свежей сметаны»
  • 600-800 г сахарного песку
  • 1 столовая ложка молотого мускатного ореха
  • ванилин

Кулич шафранный

2 кг муки, 5 стаканов молока, 1/2 стакана дрожжей, 15 яиц, 400 г маргарина или сливочного масла, 700 г сахарного песка, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки кардамона или шафрана, 10 капель лимонного масла, 1 стакан рубленного миндаля и 1 стакан изюма.

Молоко подогревают до температуры парного, добавляют дрожжи, муку и хорошенько размешивают. Когда тесто поднимается, в него добавляют 10 желтков, 5 яиц, растопленное масло, сахар, соль, кардамон или шафран, лимонное масло, изюм, миндаль и дают подняться. Тесто должно быть такой густоты, чтобы оно не приставало к рукам. Затем тесто кладут в формы, украшают изюмом, миндалем, смазывают яйцом с молоком и ставят в заранее разогретую духовку. Выпекают до готовности.

Лимонное масло можно заменить ванильными каплями или розовым маслом.

Кулич морковный

Мука – 1 кг, маргарин – 200 г, морковь – 3 шт., яйца – 5 шт., молоко – 1 стакан, сахар – 200 г, вода – 1 стакан, дрожжи – 50 г, белки яичные – 2 шт., сахарная пудра – 8 ст. ложек, мускатный орех молотый – 1/2 ч. ложки, соль по вкусу.

Морковь нарежьте кусочками, залейте стаканом воды, добавьте столовую ложку маргарина и припустите до готовности. Затем протрите через сито, добавьте теплое молоко, оставшийся маргарин, сахар, 4 яйца, соль, мускатный орех и взбейте миксером до однородной массы. Дрожжи залейте небольшим количеством теплого молока, добавьте сахар и оставьте на 1 час, затем добавьте во взбитую смесь, всыпьте муку и замесите тесто, поставьте его в теплое место и оставьте на 1,5-2 часа для брожения.

Формы смажьте маслом, дно покройте пергаментом, стенки обсыпьте мукой. Заполните формы тестом на 1/3, поставьте в теплое место и накройте полотенцем. Когда тесто поднимется на ? высоты формы, смажьте верх яйцом и выпекайте при 200°С 50-60 минут. Кулич охладите в форме, затем выньте.

Для глазури яичные белки взбейте с сахарной пудрой до пенообразной консистенции, полейте кулич. Оформите цукатами, орехами и цветной посыпкой.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Инфознания
Adblock
detector