Как приготовить советский пломбир по ГОСТу

Восхитительный пломбир по советскому образцу

Если Вы ностальгируете по счастливым временам, когда могли баловать себя двадцатикопеечным пломбиром, этот рецепт непременно придется кстати!

  • Холодные жирные сливки (38 процентов) – 350 мл
  • Свежие яичные желтки – 4 штуки
  • Мелкий сахар – около 100 граммов
  • Молоко максимальной жирности (6 процентов) – 250 мл
  • Ваниль  – 1 палочка.

Первое, что необходимо сделать – хорошенько промыть и обсушить куриные яйца. Далее интенсивно перетираем желтки с сахарным песком (при желании сахар можно заменить сахарной пудрой – процесс ощутимо упростится). Масса должна приобрести белый оттенок.

Вынимаем из стручка ванили ароматные семена. При отсутствии цельной палочки допустимо брать обычный ванилин либо ванильный сахар.

Доводим до кипения свежее молоко вместе с ванильными семечками (количество молока строго регламентировано рецептом – если превысить его объем, пломбир получится водянистым и будет слишком быстро таять).

Добавляем закипевшее молоко в желтковую смесь: действуем аккуратно и не спеша, вливая жидкость тоненькой струйкой. По ходу процесса содержимое емкости неустанно размешиваем.

Помещаем горячую массу на плиту. Нагреваем до 85 градусов, все так же помешивая. Кипение категорически недопустимо, иначе яйца попросту свернутся.

Остужаем молоко с желтками. Происходит это в два этапа: сначала в комнатных условиях, а потом в холодильнике (как минимум, один час).

Когда подойдет время вынимать желтковую массу, взбиваем жирные сливки до пышности. Продукт следует предварительно охладить — по меньшей мере, в течение 10 часов (миксерный венчик и чаша для взбивания также должны быть холодными).  Сразу же соединяем воздушные сливки с яично-молочной смесью. Взбиваем около двух минут – до получения пышной, но не плотной консистенции.

Как приготовить советский пломбир по ГОСТу

Выкладываем пломбир в контейнер для замораживания. Отправляем в морозильную камеру на сорок минут (а еще лучше – на целый час). Затем вновь хорошенько взбиваем и возвращаем в морозилку на 50 минут. В дальнейшем повторяем процесс взбивания три-четыре раза.

Во время последней процедуры застывшее мороженое придется безжалостно разбивать. Методично орудуем ложкой, перемешивая сладкую массу. И вновь ставим на место.

Спустя сорок минут пломбир необходимо снова размешать. Отправляем в морозильную камеру – наконец, в последний раз, до полной заморозки.

Прославленный советский десерт готов к употреблению! Приятного аппетита!

Самый простой рецепт приготовления сливочного, напоминающий старый «советский» вкус, пломбира

Продукты, которые необходимы в рецепте:

  • сливки с повышенной жирностью – от 25% — 400 г;
  • молоко любого вида, но лучше коровье – жирностью от 3,2% до 6% — 500 г;
  • желтки от крупных свежих куриных яиц – 4 шт;
  • пудра-сахар – 150 г;
  • ваниль-сахар – 150 г.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

  1. Вскипятить молоко. Обязательно следует проследить чтобы оно «не сбежало».
  2. Охладить молоко.
  3. Сливки убрать в холодильный шкаф – охлаждаться.
  4. Пока молоко в процессе остужения, следует перетереть яичные желтки с сахаром-пудрой и ваниль-сахаром, используя блендер (миксер) и специальную чашу для него.
  5. Получив однородную, бескомочную и не кристализованную массу-пену из яичных желтков, аккуратно добавить в неё охлаждённые сливки, а затем и молоко. Немного повзбивать.
  6. Всю полученную продуктовую смесь поставить на огонь умеренной силы. Желательно, чтобы кастрюлька, в которой будет нагреваться смесь для мороженого, была с двойным дном и с «антипригарным покрытием». Нагревая, следует постоянно помешивать полуфабрикат для мороженого, не более четверти часа (15 минут). Смесь должна стать сметанной густоты.
  7. Сняв кастрюльку с огня, переложить продуктовую смесь в форму (специальную, пищевую), подождать пока полуфабрикатная масса остынет, и отправить в морозильную камеру на три четверти часа (45 минут).
  8. Вынув из морозилки, полуфабрикат снова взбивать блендером или миксером на самых высоких скорости и мощности, на которыю способен бытовой прибор-помощник не более 6-ти минут с двумя перерывами. Эту процедуру проделать 6 раз. И снова убрать подготовленный классический пломбир в морозилку на час.
  9. Готовый советский пломбир подавать в чашках-креманках, украсив свежими зелёными листиками мяты, цветной кокосовой посыпкой, измельчёнными орехами или сезонными свежими ягодами.

Этот рецепт создан на основе ГОСТа 117-41 прошедшего столетия.

В стране под именем СССР именно ГОСТы определяли стандарт любой изготавливаемой продукции, в том числе и пломбира советских времен.

Продуктовые компоненты:

  • очень жирные сливки (от 35%) – 950 г;
  • песок-сахар белый – 100 г;
  • молоко «сгущёнка» — 400 г;
  • желатин – 10 г;
  • ванилин в порошке – 100 г;
  • вода минеральная, обязательно негазированная – 50 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Подготовить все необходимые продукты, которые необходимы в использовании для процесса приготовления пломбира со вкусом, напоминающий старый, советский.
  2. Сливки охладить в морозильнике, поставив их туда на четверть часа (15 минут), непосредственно перед процессом взбивания.
  3. Перелить в небольшую миску (стакан) воду минеральную, обязательно негазированную.
  4. Добавить к воде желатин и оставить на час для того, чтобы он основательно набух.
  5. В глубокой миске с высокими бортиками-стенками, можно в специальной блендерной (миксерной) чаше, собрать продукты: очень жирные и охлаждённые в морозильнике сливки, белый песок-сахар, сгущёнку и ванилин в порошке. Смешать их.
  6. С помощью блендера или миксера следует медленно начать взбивать все продукты, собранные и смешанные в миске. Взбивание на малых оборотах и самой медленной скорости должно длиться не более 3-х минут.
  7. Отключить прибор и дать ему «отдохнуть» и «остыть» пару минут.
  8. Начать взбивать продукты вновь, но уже на максимальных мощности и скорости, на которую способен прибор-помощник, в течение 5-ти минут.
  9. В небольшую кастрюлю с плотноприлегающей к ней крышкой налить самую обычную водопроводную холодную воду.
  10. Закипятить её так, чтобы воспользоваться в качестве водяной бани.
  11. На приготовленной водяной бане растопить желатин, уже сильно набухший.
  12. Во взбитую сладкосливочную смесь аккуратно и медленно влить подготовленный растопленный желатин (до последней капельки).
  13. Ещё взбивать не более 2-х минут.
  14. Полученную в результате взбивания смесь переложить в приготовленную форму для мороженого, желательно, если она будет изготовлена из такого материала, как силикон.
  15. Убрать форму с подготовленным пломбиром в морозильник на 4 часа.
  16. Через каждые полчаса советское мороженое следует вынимать из морозилки и перемешивать. После чего убирать его снова в морозильник.
  17. Идеально приготовленное мороженое – пломбир со старым советским вкусом – можно подавать, по желанию просыпав его крупно натёртой шоколадной стружкой.

Для того чтобы добиться в результате приготовления домашнего мороженого по нижеприведённому рецепту желаемых вкуса и консистенции необходимо использовать 6 самых обычных продуктов, которые всегда есть «под рукой» у каждой хозяйки.

Состав:

  • сахар-песок, только белый – 400 г;
  • крахмал картофельный – 10 г;
  • сливки с повышенным содержанием жира, не менее 33% — 500 г;
  • молоко коровье от 4,5% до 9% жирности – 500 г 200 г;
  • сладкосливочное масло 82,5% — 180 г;
  • желтки от сырых крупных куриных яиц – 7 шт.

Пошаговая инструкция по приготовлению этого потрясающего освежающего десерта:

  1. Перелить в подготовленную для кипячения кастрюльку предварительно охлаждённые молоко и сливки.
  2. Поставить молочную смесь в кастрюле на огонь умеренной силы и следить затем, как будет проходить закипание. Не доводя до сильного кипения, добавить в кастрюлю к молочной смеси сладкосливочное масло. Теперь дать прокипеть полученному молочному продукту и остудить.
  3. В глубокую миску положить крахмал, сахар-песок и свеже отделённые желтки куриных яиц. Перемешать их. Для перемешивания можно использовать такие бытовые приборы-помощники, как миксер или блендер. В результате должна получиться однородная, без единого комочка масса.
  4. В яичную массу подлить молоко (200 г) и снова перемешать. Молочно-желтковая сладкая смесь должна получиться такой, чтобы по консистенции напоминала жиденькую сметанку.
  5. В остуженную смесь из молока, масла и сливок аккуратно вводить тоненькой струйкой молочно-желтковую сладкую массу-смесь, постоянно перемешивая все продукты.
  6. Снова прокипятить.
  7. Горячую кастрюлю с прокипячённой смесью охладить, поставив её в ёмкость с ледяной водой.
  8. Готовящееся мороженое продолжать перемешивать, используя ручной миксер или обычный венчик.
  9. В подготовленные порционные формы перелить остывший, но не холодный полуфабрикат мороженого.
  10. Убрать формы с жидким полуфабрикатом мороженого в морозильник на 2 часа.
  11. Готовое советское мороженое-пломбир можно подавать в формах, в которых оно морозилось, сразу, как закончится указанное время замораживания.

Результат по своим вкусовым ощущениям обязательно превзойдёт все ожидания, ведь это поистине советское мороженое нашего детства.

В советские времена пломбир славился насыщенным вкусом, приятной густотой и завидной натуральностью.  Если вы хотите окунуться в атмосферу безграничного наслаждения, попробуйте приготовить эту сласть в домашних условиях: процесс очень прост и отнимает минимум времени!

  • Охлажденные жирные сливки (около 33 процентов) – ½ литра
  • Сахарный песок (желательно мелкий) либо сахарная пудра – 150 граммов
  • Свежие куриные яйца – 5 штук
  • Соль – 1 щепотка.

Отделяем желтки от белков. На первых порах будем использовать исключительно желтки: хорошенько растираем их с сахаром или пудрой – до тех пор, пока состав не обретет белизну.

В отдельной емкости старательно взбиваем холодные сливки. Ожидаемый результат – густая, но не слишком плотная масса.

Переходим к белкам. Взбиваем их с солью до образования стойких пиков.

Осторожно совмещаем все компоненты для мороженого. При желании Вы можете слегка поэкспериментировать с добавками. Например, пломбир прекрасно сочетается с дроблеными орешками, тертым шоколадом и ванилью.

Помещаем сладкую массу в контейнер. Отправляем замораживаться. При подаче домашний пломбир можно дополнительно украсить по собственному вкусу. Приятного аппетита!

Идеальный домашний пломбир по советскому ГОСТУ

В современной кулинарии насчитывается огромное количество рецептов домашнего мороженого. Предлагаем Вашему вниманию простейший рецепт советского пломбира. Процесс приготовления не требует наличия куриных яиц и занимает всего лишь 6-7 минут. Спешите окунуться в море изысканного удовольствия!

  • Жирные сливки (33-35 процентов) – 1 литр
  • Сахарный песок – 80 граммов
  • Сгущенное молоко – 1 банка
  • Желатин – 1 столовая ложка = 8 граммов
  • Ванильный сахар – 1 чайная ложка.

Замачиваем желатин в небольшом количестве воды.

Взбиваем блендером сгущенное молоко, сливки, ваниль и сахар (примерно две минуты). Рекомендуется использовать посуду с высокими бортиками: так намного удобнее.

Помещаем на водяную баню разбухший желатин. Растапливаем, затем частями добавляем во взбитые сливки – аккуратно, тоненькой струей. В это время продолжаем энергично взбивать смесь. Спустя одну минуту ее объем должен возрасти в 2 раза, а сливки начнут образовывать упругую пену. Еще минута – и венчик от блендера будут оставлять после себя ярко выраженные следы – значит, сладость пора ставить в морозильную камеру.

Чтобы вносить разнообразие во вкус десерта, пломбир можно превращать в крем-брюле (понадобится вареная сгущенка), а также кофейное или шоколадное лакомство (сгущенка кофе или какао соответственно). Еще один вариант — добавлять в готовое мороженое измельченные фрукты.

Домашний пломбир по ГОСТу из молока

Белоснежный деликатес обладает приятной бархатной консистенцией и божественным вкусом, знакомым еще с детства. Спешите порадовать себя и близких!

  • Свежее молоко (3,2 процента) – 300 граммов
  • Ванильный сахар – 1 пакетик = 10 граммов
  • Кукурузный крахмал – 10 граммов
  • Сахар – 90 граммов
  • Сливки жирностью 35 процентов — 250 граммов
  • Сухое молоко – 35 граммов.

Перемешиваем ваниль, сухое молоко и сахарный песок (предпочтительнее брать мелкий). Отправляем все в кастрюльку и понемногу добавляем 250 мл молока. Мешаем при помощи венчика, устраняя даже малейшие комочки.

Оставшуюся порцию молока соединим с кукурузным крахмалом. Благодаря этому компоненту мы убережем пломбир от водянистой консистенции.

Дожидаемся закипания молочной смеси. Понемногу вливаем «подкрахмаленное» молоко (тем временем беспрерывно помешиваем содержимое кастрюльки).

Продолжаем варить молочную смесь до загустения. Даем остыть и переливаем в неглубокую емкость. Прикрываем пищевой пленкой, после чего помещаем в холодильник до полного охлаждения.

Взбиваем холодные сливки до получения мягких пиков. Обогащаем их молочной массой и тщательно размешиваем. Перекладываем сладкую массу в мороженицу и замораживаем полчаса. При отсутствии этого приспособления пломбир можно выложить в обычный контейнер, а затем вынимать из морозилки каждые пятнадцать минут, чтобы перемешивать миксером.

После того, как достанем десерт из мороженицы, распределим его по стаканчикам и выставим в морозилку. Через пару-тройку часов нежным пломбиром уже можно лакомиться!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Инфознания
Adblock
detector