Как приготовить вкусные домашние пельмени: пошаговый рецепт с фото

Выбор мяса и приготовление фарша

Сделать вкусные пельмешки в домашних условиях достаточно просто. От вас потребуется только желание и свободное время. Данное блюдо никак не относится к категории «на скорую руку» — потребуется немало времени, чтобы сделать качественные и сочные пельмени. Вы, наверное, часто встречали в магазинах готовую продукцию? Действительно, в супермаркетах есть большое разнообразие полуфабрикатов, которые приводятся в готовый вид очень быстро.

Единственный минус – качество, от купленных пельменей вы не получите такого удовольствия, как от домашних. Соберитесь всей семьей и наделайте огромную кучу сочных пельменей!

Что нам потребуется:

  • фарш свино — говяжий 1 кг.
  • лук среднего размера 3 шт.
  • яйцо 2 шт.
  • грибы (желательно лисички или похожие) 0,3 кг.
  • мука чуть меньше 1 кг.
  • перец черный молотый.
  • соль на свой вкус.
  1. Разбиваем яйца, добавляем 1 ст.л. соли и хорошо взбиваем.
  2. Выливаем в массу пару стаканов воды.
  3. Небольшими порциями насыпайте муку и перемешиваем.
  4. Как только у вас получится густая масса, переместите ее на доску, где будете раскатывать тесто, вымешивайте его до однородности.
  5. Получившееся тесто накройте бумажным полотенцем или другой ёмкостью примерно на 30 минут.
  6. Тем временем можно сделать фарш для пельменей. Сперва необходимо почистить и нашинковать лук.
  7. В фарш добавьте перец и не забудьте посолить, после смешайте с ним лук, и воды примерно полстакана, чтобы мясо получилось более сочным.
  8. После того, как настоится тесто нужно взять небольшую часть и раскатать лист примерно 2 мм в толщину.
  9. Теперь необходимо сделать кружочки, в которые мы будем накладывать фарш. Сделать это можно при помощи стакана.
  10. Теперь заполняем все кружочки фаршем.
  11. Складываем их пополам, края прижимаем.
  12. Оба края слепливаем вместе и получаем круглую пельмешку.
  13. Аналогичные шаги проделываем с остальным тестом.
  14. Наливаем воду в емкость, где будут вариться пельмени, ставим на небольшой огонь, затем кидаем грибы и солим. Замороженные грибы предварительно разморозьте естественным путем.
  15. Дождитесь, пока вода закипит, затем высыпьте пельмени и варите их в течении 5 минут или чуть более.
  16. Наши пельмени готовы!

Ставьте их на стол со сметаной или другим соусом.

Пельмени в тарелочке

Не зная основные правила лепки и приготовления, есть большой шанс получить ком из теста и мяса.

Основой этого блюда является правильно сделанное тесто. Оно должно быть крутое, но главное, не перестараться с количеством муки, иначе получится слишком тугое и не вкусное.

  1. Муку необходимо просеять через сито, так она обогащается кислородом и становится воздушной.
  2. Определившись с количеством, просеять ее на стол или в глубокую миску. Смешать воду, яйцо и соль в одной емкости. Затем в центре сделать углубление и маленькой струйкой влить в горку.
  3. Далее с помощью ложки постепенно помешивать жидкость по часовой стрелке, забирая постоянно небольшое количество муки.
  4. На этом этапе не следует спешить, равномерно размешивая тесто можно избежать грубых комочков.

Правило №2

После того, как тесто сформировано и имеет мягкую, но при этом эластичную консистенцию, оставьте его на столе «отдыхать» минут на 30. Чтобы поверхность не обветрилась, но при этом тесто имело возможность насыщаться кислородом, прикройте чистым полотенцем.

Данный этап необходим при приготовлении теста. За это время все компоненты соединяются между собой, клейковина набухает и тесто получается эластичным и воздушным.

Правило №3

Зачастую в качестве начинки используют мясо, иногда, на любителя, мясо рыбы.

В зависимости от вкусовых предпочтений, фарш готовят из нескольких вариантов: говяжий, свиной и бараний фарш смешивают в равных пропорциях. Стандартно делают пополам — свинина и говядина. Более диетические получаются из индейки (курицы) и говядины.

Данное блюдо является популярным во многих странах мира, и готовят их на свой вкус. Так можно встретить с мяса: лосося, оленя, медведя, гусей и т. д.

Насыщенности и вкуса придает фаршу лук, чеснок и специи.

Правило №4

Следующим этапом приготовления является лепка. Существуют так же свои тонкости, к которым следует прислушиваться.

  1. Отдохнувшее тесто раскатывают в пласт одинаковой толщины, и с помощью небольшого стакана или рюмки делаются кружочки.
  2. Внутрь каждого кружка помещается небольшое количество фарша.
  3. Тесто складывается в две части, мясо остается в центре, и защипываются края. Главное, их плотно соединить, тогда продукт не разварится и будет сочным.
  4. И остается придать форму круга, для этого два края «полумесяца» соединить между собой.

Правило №5

После трудоемкого процесса лепки можно приступать к варке. Воду следует поставить заранее на плиту и посолить. Погружать пельмени следует в уже кипящую воду, иначе они просто расклеятся и превратятся в один огромный ком. После того как вода закипела, аккуратно поместить их в воду и тщательно помешайте деревянной ложкой. Варить до готовности теста и фарша 5-10 минут, в зависимости от количества.

Особенности приготовления фарша для домашних пельменей, традиционный рецепт.

Выбор мяса

Свиное мясо является одним из главных составляющих начинки. Более сочными и сытными будут из свиной грудинки. Она содержит достаточное количество мяса и сала, что и придает такой насыщенный вкус. Окорок или шея являются более постными частями тушки.

Прежде чем выбрать мясо, необходимо его тщательно осмотреть. Избегайте части с мелкими костями, тем более с осколками их не всегда можно заметить и не так просто удалить. А кусочек косточки может значительно повредить зубы и испортить впечатление от блюда.

Измельчение

Для измельчения мяса придумали несколько вариантов. Для изготовления более фактурного фарша используют топор кухонный или острые ножи. Сначала разрезают на небольшие кусочки, а затем порубливают на доске до однородности. Более простой и экономный по времени вариант — мясорубка. Измельчает ингредиенты за считанные минуты.

Лук и чеснок значительно улучшат вкус начинки. Если фарш перерабатывается с помощью мясорубки, то лук так же следует пропустить через сетку. После того, как все компоненты переработаны, в готовую массу добавляют небольшое количество холодной воды. Затем тщательно перемешивают.

Заправка приправами

В начинку добавляют, по желанию, свежую зелень: зеленый лук, укроп, петрушку (любые по вкусу). Так же различные пряности: молотый перец, кориандр и т. д. Только всего должно быть в меру, чрезмерное количество приправ могут перебить вкусовые качества мяса и блюда, в общем.

Все ингредиенты готовы, остается тщательно вымешать всю массу, это придаст мягкости и сочности. А еще лучше его отбить, для этого необходимо сформировать в небольшие шарики и отбить об доску не мене 10 минут.

Для классического свино-говяжего рецепта потребуются такие ингредиенты:

  • 250 г говядины;
  • 250 г свинины;
  • 1 большая луковица;
  • 1 пучок лука свежего;
  • 3 зуб. чеснока;
  • соль;
  • специи по вкусу.

Фарш не должен отличатся от котлетного. Не стоит добавлять в него лишние ингредиенты: хлеб, картофель, продукты которые придают воздушность. Начинка должна иметь насыщенный мясной вкус без ярких добавок.

Тесто на воде

Ингредиенты:

  • мука 3 ст.
  • кипяченая вода (холодная) 1 ст.
  • соль 1 ч.л.

Чтобы ваше тесто получилось качественным, стоит принять во внимание несколько полезных советов:

  1. Первым делом нужно подготовить глубокую емкость, в которую будет просеиваться мука. После сделайте внутри ямку, в которую насыпьте соль и наливайте неспеша воду.
  2. Делайте это таким образом, чтобы вода не выливалась. Чтобы этого не произошло старайтесь лить волу небольшими порциями и постоянно добавляйте в нее муку. Проверить сделанное тесто достаточно просто – его нужно раскатать. Если оно получится в таком виде ровным, то вы сделали все верно.
  3. Возьмите бумажную салфетку и смочите, после этого поместите в нее тесто, оставьте примерно на 30 минут.
  4. За этот период клейковина должна сделать свое дело – тесто станет эластичнее, что для пельменей очень хорошо.

Яичное на сыворотке

Ингредиенты:

  • мука 4 ст.
  • сыворотка (желательно охлаждённая до минимальной температуры) 1 ст.
  • желток яичный 3 шт.
  • масло рафинированное 1 ст.л.
  • соль по вкусу.
  1. Обязательно нужно просеять муку, затем сделать из нее горку, в центре которой сделать отверстие. Оставшиеся компоненты нужно смешать и вылить в ямку, после вымешать все тесто.
  2. После того как вы закончите работу с тестом накройте его миской или другой посудой на 30 минут, чтобы оно завершило своё «дозревание».

Необычные начинки

Просмотрев просторы интернета и различных кулинарных книг, найти можно самые различные рецепты и технологии приготовления. Даже в разных регионах рецепты приготовления пельменей могут отличаться друг от друга.

Начинка:

  • 650 г кальмаров;
  • лук — 1 шт.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 12 ч. л.

Тесто:

  • яйцо — 3 шт.;
  • мука — 3 стакана;
  • соль 1 ч. л.;
  • вода.

Сначала следует замесить тесто. Соединить воду, яйца и соль в один стакан, с помощью которого в дальнейшем будете отмерять муку. Теперь все перелейте в глубокую кастрюлю и взбейте до однородной консистенции. Затем добавьте просеянную муку и все тщательно перемешайте. После вымешивания поместите в холодильник на 20-30 минут.

Для начинки очистите, кальмары и лук, затем пропустите через мясорубку, с большой сеткой. Фарш даст много влаги, поэтому следует поместить его в дуршлаг. Затем добавить остальные ингредиенты и специи. Перемешать фарш до однородной консистенции.После лепки, поместить в кипящую воду и варить 2-3 минуты после того как все пельмени всплывут.

Подавать блюдо горячим со сливочным маслом.

Начинка:

  • треска (филе) — 400 г;
  • свиное сало — 100 г;
  • яйца — 1 шт.;
  • лук зеленый — 1 пучок;
  • соль — 1 ч. л.

Тесто:

  • яйца — 3 шт.;
  • мука — 3 ст.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • вода.

Тесто делают стандартное, как для пельменей. Для приготовления начинки необходимо нарезать мелко зеленый лук. Филе рыбы и свиное сало пропускают через сетку мясорубки. В измельченное мясо добавить яйцо, лук и посолить. Все тщательно перемешать и сформировать пельмени. Варить следует 5 минут после того, как все всплывут на поверхность. Подавать блюдо горячим со сметаной.

Тесто:

  • яйца — 3 шт.;
  • мука -3 ст.;
  • соль — 1 ч. л.

Начинка:

  • адыгейский сыр — 200 г;
  • ветчина -300 г;
  • чеснок — 2 зуб.

Заправка:

  • домашние сливки — 4 ст. л.

Тесто готовится классическое, затем следует поместить его в холодильник на минут 20-30. За это время готовится начинка. Сыр и ветчина нарезается небольшими кубиками, для вкуса добавляют чеснок. Начинку следует тщательно перемешать и слепить пельмени. Варить 3-4 минуты после того как все всплывут на поверхность. Подавать блюдо горячим с домашними жирными сливками.

Что понадобится для лепки пельменей и как их лепить

Пельмени лепятся двумя способами: вручную и с помощью специального приспособления — пельменницы. Если ручная работа достаточно трудоемкая и занимает много времени, то с помощью данного приспособления приготовить их очень быстро.

Пельменница имеет много отверстий, в которые помещается фарш, но предварительно необходимо застелить пластом раскатанного теста. Поверх начинки кладут еще один пласт тонко раскатанного теста. Затем с помощью скалки раскатывают всю поверхность. Таким образом, формируется каждый пельмень.

Так они получаются одинакового размера, и существенно экономится время приготовления.

Классический рецепт домашних пельменей

Тесто:

  • яйца – 1 шт;
  • вода — 1 ст.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • мука пшеничная — 600 г.

Начинка:

  • фарш говяжий — 250 г;
  • фарш свиной — 250 г;
  • лук — 1 шт. (большая);
  • чеснок -1 зуб.;
  • специи по вкусу.

Этап №1

Просеять муку на стол и сформировать горку. В центре сделать углубление и добавить туда яйцо с солью и 1 столовую ложку воды.

Этап №2

Постепенно перемешивая и собирая муку с краев, замесить тесто, добавляя воду, которая осталась в стакане. Оно должно быть однородное и не липкое, оставить на 30 минут в холодильнике.

Этап №3

За это время оно станет эластичным, и вся клейковина набухнет. А пока приступить к приготовлению начинки. Смешать переработанный фарш и добавить все специи и измельченный лук, все тщательно перемешать.

Этап №4

Тесто делится на несколько частей, то, что пока не задействовано, лучше накрыть или поместить назад в холодильник, иначе может обветриться. Небольшую часть скатать в колбаску и нарезать на кусочки. Рабочую поверхность присыпать мукой и раскатать все части по отдельности.

Этап №5

Фарш разместить в центр каждого кружочка, распределяйте его по размеру, его не должно быть много или мало. Затем сложите пополам, фарш остается в центре, концы зажать пальцами. Получается полумесяц, затем два края соединяют между собой, и получается пельмень.

Этап №6

Использовав всю начинку, готовые продукты присыпать мукой и поместить в холодильник, пока закипает вода. Варить следует 5-7 минут после того как все пельмени всплывут.

Подают со сметаной или уксусной водой.

Рыбные пельмени рецепт с фото

Как приготовить вкусные домашние пельмени: пошаговый рецепт с фото

Пельмени начали лепить ещё с давних времен, часто делали блюдо с сюрпризом. Вся семья собиралась за столом, беседовала и в тоже время делала вкусности. Сейчас это забылось – появились готовые полуфабрикаты, которые нужно сварить за 5 минут и блюдо готово. Ни о каком семейном разговоре не может идти речи, сюрприза вы не получите, а вкуса тем более.

Сегодня я вам расскажу, как приготовить рыбные пельмешки в домашних условиях. собирайте всех близких и вместе лепите, тем самым вы сохраните традиции, которые постепенно забываются. Рецепт уникален тем, что он также пригоден для вареников. В составе теста не наблюдаются яйца, поэтому пельмени будут мягкими. Блюдо можно подавать на обед, а также ставить на стол для нежданных гостей. На приготовлении вы потратите около 2-х часов.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная 3 ст.
  • сметана 3 ст.л.
  • лук 1 шт.
  • филе из рыбы 1,5 кг.
  • масло сливочное 4 ст.л.
  • вода (100 градусов) 1 ст.
  • сало 250 г.
  • вода холодная пол стакана.
  • соль по вкусу.

Полезные советы кулинарам

  1. Чтобы тесто для пельменей получилось удачным нужно брать воду максимально приближенную к нулю.
  2. Если вы планируете делать большое количество пельменей, то мешайте тесто небольшими порциями, иначе оно пересохнет.
  3. Для пельменей делают тесто лишь из муки и воды, его никогда не солят. Делают это для того, чтобы вкус начинки был более насыщенным.
  4. Тесто для пельменей нужно вымешивать особенно качественно. Оно не должно прилипать к ножу, в месте разреза должен наблюдаться блеск.
  5. Добавляйте много лука в начинку, чтобы она издавала сильный аромат.
  6. Ешьте пельмени ложкой – сок в таком случае не будет вытекать из них.

У настоящей хозяйки всегда получаются вкусные и сочные пельмени. Это довольно сытное блюдо, которое готовится с любой мясной начинкой. Многие кулинары делают пельмени с рыбой, иногда в качестве начинки используют грибы.

Мы подготовили ещё одно видео, в котором автор расскажет все тонкости приготовления пельменей и поделиться с вами всеми тонкостями процесса. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Инфознания
Adblock
detector