Как приготовить Пасхальный кулич на кефире

Приготовление помадки для куличей

Пасхальные куличи на кефире имеют довольно недорогой список продуктов.

  • кефир (не менее 2,5 % жирности) — 2 стакана, или 400 мл;
  • мука — 4 стакана, или 800 г;
  • яйца — 2 штуки;
  • сахар — 7–8 ст. ложек;
  • сливочное масло (не менее 72 % жирности) — 6 ст. ложек;
  • соль — 0,5 ч. ложки;
  • сухие дрожжи — 1 упаковка (10–12 г);
  • ванилин — 1 г.

Для помадки, украшающей выпечку, нужны отдельные составляющие.

Ингредиенты Количество
Яйца (только белки). 4 штуки.
Сахарная пудра. 3 стакана, или 600 г.
Кондитерская присыпка. 1 упаковка.
Соль. Щепотка.

Очень часто в тесто добавляют сухофрукты. Наиболее популярны изюм и курага, но нередко люди готовят куличи с черносливом или цукатами. От добавления этих ингредиентов основной список не меняется.

Отдельный этап выпекания кулича — это приготовление помадки, или глазури. Этим следует заняться, когда блюдо уже выпекается. Аккуратно отделяем белки от желтков и взбиваем с помощью миксера до состояния пышной пены. Взбить белки можно и вручную, но в миксере это займет всего 4–5 минут, тогда как венчиком — намного дольше. Чтобы белки лучше взбивались, яйца должны быть прохладными, только из холодильника.

В полученную пену постепенно добавляем сахарную пудру. Можно использовать и обычный сахар, но с пудрой помадка выйдет нежнее. Добавляем щепотку соли и ещё раз хорошо взбиваем. Чтобы проверить, готова ли помадка, можно перевернуть ёмкость кверху дном. Если помадка пытается медленно вытечь, то нужно взбить её ещё немного. Дальше всё элементарно. Вынимаем из духовки горячие куличи, обмазываем их сверху белковой глазурью и посыпаем кондитерской присыпкой.

Загрузка ...

 Загрузка …

  • Кефир: 330 миллилитров, (ОПАРА)
  • Дрожжи: 30 граммов, (ОПАРА)
  • Сахар: 1 столовая ложка, (ОПАРА)
  • Мука: 2 столовые ложки, (ОПАРА)
  • Яйца куриные: 2 штуки, (ТЕСТО)
  • Сахар: 150 граммов, (ТЕСТО)
  • Соль: 1 щепотка, (ТЕСТО)
  • Масло сливочное: 80 граммов, (ТЕСТО)
  • Ванильный сахар: 10 граммов, (ТЕСТО)
  • Корица порошок: 1/2 чайная ложка, (ТЕСТО)
  • Мука: 620 граммов, (ТЕСТО)
  • Сухофрукты: 80 граммов, (ТЕСТО)
  • белок из куриного яйца: 1 штука, (ГЛАЗУРЬ)
  • Лимонный сок: 1 столовая ложка, (ГЛАЗУРЬ)
  • сахарная пудра: 200 граммов, (ГЛАЗУРЬ)

Пошаговый рецепт приготовления

Как приготовить Пасхальный кулич на кефире

Хозяйки, которые часто занимаются выпечкой, наверняка могут приготовить кулич пасхальный и без посторонней помощи. Инструкция, приведенная ниже, будет более полезна для новичков кулинарного дела. Следуя этим подробным шагам, вы сможете без проблем приготовить традиционный и вкусный кулич.

Итак, обо всём по порядку.

  1. Высыпаем упаковку сухих дрожжей в достаточно глубокую миску. Добавляем муку и смешиваем.
  2. Взбиваем яйца с сахаром до тех пор, пока кристаллы сахара полностью не растворятся. Если нет миксера, то проще взять сахарную пудру: взбивать придется не так долго. Полученную смесь выливаем в другую миску.
  3. Добавляем к яично-сахарной смеси предварительно разогретый кефир. Температура жидкости не должна превышать 40 градусов, иначе кефир свернётся.
  4. Выливаем полученную смесь в миску с мукой и дрожжами. Лучше делать это лучше небольшими порциями в течение 1–2 минут. Не смешивайте муку и яйца раньше, чем добавите к яйцам кефир. В противном случае тесто может не получиться.
  5. Замешиваем тесто. Если используете сухофрукты, то добавить их нужно именно на этом этапе — перед замешиванием.
  6. Ставим тесто в теплый участок комнаты (можно на батарею или рядом с ней) примерно на 1 час.
  7. Выкладываем готовое тесто на стол, предварительно смазанный оливковым маслом. Впрочем, можно взять и подсолнечное. Им же смазываем формы для выпекания куличей. Для этого лучше всего подходят формочки из стали, силикона или пекарской бумаги.
  8. Делим тесто на порционные куски, умеренно обминаем и раскладываем по формам. Оставляем в тёплом месте где-то на 30 минут. Для этого подойдет всё та же батарея или плита с включенным духовым шкафом.
  9. После того, как тесто в формах увеличится примерно вдвое, помещаем будущие куличи в предварительно прогретую духовку. Оптимальная температура для выпекания — 180 градусов.

Выпекать куличи нужно около 40 минут, но всё зависит от величины формочек. Если они маленькие, то может хватить и получаса, а если большие, то уйдет и все 50 минут. Чтобы проверить блюдо на готовность, можно использовать деревянную палочку (как вариант — спичку или зубочистку). Просто погрузите её кончик в тесто, и если она выйдет оттуда сухой, без комочков и влаги — значит, кулич уже готов.

Если у вас дома есть хлебопечка, то рецепт кулича будет ещё проще. В отсек печки для теста нужно сначала влить все жидкие ингредиенты, а потом добавить все сухие, затем нужно установить режим как для обычного хлеба. Остальное машина сделает сама, и хозяйка получит готовое подошедшее тесто.

Инструкция

  • Подогреть немного кислое молоко и раскрошить в него дрожжи. Добавить 1 ч. л. сахара и пару столовых ложек муки, перемешать и оставить на 1 час.
  • Спустя время взбить яйца с сахаром.
  • В подошедшую опару влить яично-сахарную смесь, добавить щепотку соли и предварительно растопленное и остывшее сливочное масло. Хорошо перемешать.
  • Постепенно подсыпать муку и замесить мягкое и гладкое тесто.
  • Оставить тесто накрытым в тёплом месте до увеличения в объёме в 2-3 раза.
  • Пока тесто будет подходить подготовить изюм и курагу или сделать это в самом начале. Изюм запарить и обсушить. Курагу нарезать кубиками. В подошедшее тесто добавить ванилин, корицу и сухофрукты, хорошо вымесить.
  • Тесто поместить в формы на половину, дать подняться до верха.
  • Разогреть духовку до 180°C и выпекать куличи 40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
  • Верх куличей смазать помадкой. Для этого нам понадобится белок яйца. Его взбить добавив лимонный сок и сахарную пудру. Помадку нанести на поверхность кулича, сразу посыпать кондитерской посыпкой. Приятно аппетита! И всех с Праздником Пасхи!

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Инфознания
Adblock
detector