Итальянский пасхальный кулич панеттоне, кулич коломбо, рецепты

Итальянский пасхальный кулич панеттоне, в чем главное отличие от наших пасхальных куличей

Панеттоне можно считать близким родственником нашего традиционного кулича. Они схожи по форме и вкусу, но все же имеют ряд отличий. Обычно итальянцы подобными куличами встречают Рождество, а не Пасху. В первые дни ноября магазинчики страны наполняются ароматом пышных куличей всех размеров. Встречаются изделия в виде сердца и креста, но традиционные панеттоне имеет цилиндрическую форму.

Несмотря на свою праздничность и разнообразность начинок, итальянцы считают изделие хлебом. Вместо привычной для нас глазури на основе белка, панеттоне украшают кремом из маскарпоне, шоколадом или оставляют вообще без покрытия. Конечно, итальянский кулич уступает нашему по сладости, ведь не зря его называют хлебом.

Итальянская пасха Панеттоне: разные рецепты приготовления

Пасхальное время в Италии, как и в других странах, проводят с друзьями и семьей. Каждый праздник имеет свой набор блюд. Традиционным миланским рождественским пирогом считается панеттоне. Его основой выступает сладкое дрожжевое тесто, в которое добавляют изюм, сухофрукты, орехи и лимонную цедру для ароматизации. Хотя пирог итальянцы выпекают в канун Рождества, но по своим вкусовым качествам и форме он схож со славянскими куличами.

Коломбо — самый популярный пасхальный символ Италии. Кулич имеет форму голубя, символа мира. Тесто и его консистенция аналогичны традиционному рождественскому пирогу панеттоне. Оно состоит из яиц, сахара, дрожжей и масла. Основное отличие коломбо от панеттоне в том, что кулич содержит засахаренные фрукты вместо изюма.

Панеттоне является одним из самых сложных и трудных итальянских пирогов, но даже его можно приготовить самостоятельно. Вот относительно легкий домашний рецепт.

350 г муки125 г сливочное маслоцедра 1 лимона 100 г изюма80 г сахара3 ст. л. молока60 г пекарских дрожжей4 яйца60 г цукатовщепотка соли

  • Растворяют дрожжи в небольшом количестве теплой воды и объединяют с 7/8 ст. муки. Хорошо вымешивают и формируют буханку. Заворачивают тесто в ткань и оставляют на 25 минут.
  • Смешивают хлеб с мукой и молоком, а затем вымешивают, пока тесто не станет гладким и однородным. Вновь формируют буханку и заворачивают в ткань на 2 часа.
  • Сахар заливают небольшим количеством горячей воды, получая, таким образом, сироп. Добавляют в жидкость по одному желтки и половину яичного белка. Держат состав в тепле.
  • Растапливают 1/2 стакана сливочного масла.
  • Насыпают оставшуюся муку в миску и делают выемку, куда помещают тесто. Добавляют в него растопленное масло, тертую цедру лимона, щепотку соли и теплый сироп. Перемешивают все в течение 15 минут, добавляя, если нужно, немного теплой воды. Тесто должно быть твердым и упругим. Кладут изюм и цукаты. Формируют шар и перекладывают в миску, которую оставляют в теплом месте.
  • Разогревают духовку до 220°C. Растапливают оставшееся масло.Помещают тесто в высокую цилиндрическую форму, дно которой выслано пергаментом.
  • Выпекают изделие примерно час. Через 10 минут осторожно вливают растопленное масло в X-образные разрезы на верхней части панеттоне и продолжают выпекать до тех пор, пока верх не зарумянится.

Советы итальянских кулинаров:

  1. Дверцу духовки во время выпечки желательно не открывать, чтобы верхушка кулича не упала.
  2. Если нет специальной формы, можно использовать жестяную или силиконовую кексницу, но ее высота будет отличаться от оригинала.
  3. Панеттоне в бумажном пакете можно хранить около 7 дней.
  4. Для аромата маслянистости верх изделия надрезают и кладут туда столовую ложку масла.

Ингредиенты

  • 850 г муки
  • 25 г дрожжей
  • 50 г сахара для опары
  • 1 ст. л. сахара для теста
  • 180 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 4 желтка
  • 150 г изюма
  • 100 г цукатов
  • 100 г орехов
  • 1,5 ч. л. соли
  • цедра одного среднего лимона
  • 1/2 ст. воды

Приготовление

  1. Раствори дрожжи и сахар в теплой воде. Добавь полстакана муки и перемешай. Оставь опару под полотенцем на 20–30 минут.
  2. Натри цедру на мелкой терке, стараясь не задевать белую часть лимона.
  3. Оставшуюся часть муки помести на деревянную поверхность. Создай небольшую воронку и положи в нее растопленное сливочное масло, цедру, сахар, яйца, желтки и опару.
  4. На вымешивание теста должно уйти не менее 10 минут. Необходимо, чтобы в тесте хорошо развилась клейковина. Оно должно стать достаточно эластичным и тянуться, почти как жевательная резинка.
    рецепт приготовления итальянский пасхальный кулич
  5. Добавь цукаты, изюм и орехи, перемешай. Оставь тесто на 1,5 часа в теплом месте, пока объем теста не увеличится минимум в два раза.
    итальянский пасхальный кулич панеттоне
  6. Заполни тестом 1/3 объема формы для выпечки, предварительно застелив ее пергаментом.итальянский пасхальный кулич рецепт
  7. Оставь на 1 час в теплом месте для того, чтобы тесто заполнило форму до краев.
  8. Выпекай «Панеттоне» в течение 15 минут в предварительно разогретой до 190 градусов духовке, затем еще 20–30 минут при температуре 160 градусов. Готовность проверь деревянной шпажкой.итальянский пасхальный кулич коломба
  9. Пасхальный кулич «Панеттоне» готов. Приятного аппетита!

Традиционная пасхальная выпечка куличей на дрожжах отнимает огромное количество времени. Ей обычно выделяют целый день. Для тех, у кого такой возможности нет, предлагаем быстрый домашний рецепт приготовления итальянского пасхального кулича. Процесс займёт у вас не более 4 часов. Этот способ является самым простым и относительно дешёвым.

Нам потребуется:

  • Мука – 600 грамм;
  • сахар – 110 грамм;
  • сливочное масло – 25 грамм;
  • дрожжи сухие – 15 грамм;
  • пудра сахарная – 60 грамм;
  • несладкий йогурт – 120 мл;
  • изюм – 125 грамм;
  • вода – 200 грамм;
  • ванильный экстракт – 5 мл;
  • цедра 1 лимона;
  • 2 желтка.

Способ приготовления:

  1. Для быстрого приготовления нужна опара. Далее следует растворить дрожжи в воде, добавив щепотку сахара, дать им 20 минут постоять для набухания.
  2. В готовую квашню добавить желтки, йогурт, мягкое сливочное масло, соль, ваниль, цедру лимона. Тщательно перемешать и начать всыпать небольшими партиями муку, замешивая эластичное тесто.
  3. Ему так же нужно дать постоять до тех пор, пока объём не увеличится вдвое. Это главное условие перехода к следующему этапу приготовления пасхальной выпечки.
  4. Поднявшееся тесто смешать с обваленным в сахарной пудре изюмом, переложить в пересыпанную мукой форму для выпечки и отправить в разогретую до 190 градусов духовку.

Очень рекомендую именно этот рецепт тем кто впервые собирается выпекать куличи. Куличики получаются очень нежными, пористыми и ещё у них сочный мякиш, а корочка достаточно хрустящая.

Итальянская пасха Панеттоне является традиционным угощением в Италии в христианский праздник. В его основе лежат цукаты, орехи и сухофрукты.

Итальянский пасхальный кулич панеттоне, кулич коломбо, рецепты

Выпекание пирога осуществляется накануне Рождественских праздников.

https://www.youtube.com/watch/TYczDlXUMTE

Многие люди используют данный рецепт на Пасху, обусловлено это сходством со стандартным пасхальным куличом.

итальянская пасха ПанеттонеМногие специалисты до сих пор не знают, какое поверье является правильным. Известно лишь одно, родиной вкусного угощения точно является Милан.

Пирог назван итальянским словом ««panetto», в переводе это означает «маленький хлебный пирог». Это нежная выпечка, и состав немного отличен от нашей традиционной пасхи, в связи с чем сдоба очень мягкая, и ее легче порвать, чем порезать.

Итальянская пасха имеет несколько историй происхождения. Впервые выпечка была приготовлена во времена древнего Рима. Римляне пытались создать вкусное угощение, путем подслащивания хлеба медом, цукатами и сухофруктами.

На протяжении долгого времени, это угощение фигурировал в живописи 16 века.

О пироге неоднократно упоминалось в книге Бартоломео Скапии. Это известный итальянский повар, который прославился в эпоху Возрождения.

Миланское Панеттоне неоднократно фигурировало в трудах Пьетро Вери, это филосов 18 века. Он дал угощению название «Pane di Tono», что в переводе означает «роскошный пирог».

классический рецепт итальянской пасхи Панеттоне

Итальянский пасхальный кулич панеттоне, кулич коломбо, рецепты

Для приготовления настоящего миланского хлеба, необходимо подготовить следующие ингредиенты

  • упаковка дрожжей;
  • 70 г белой муки;
  • четверть стакана воды (желательно теплой).

Для закваски;

  • пару желтков;
  • 60 г сахарного песка;
  • 60 г масла сливочного;
  • пол стакана закваски;
  • стакан муки.

Для повторного замеса:

  • 60 г муки;
  • 20 г масла растопленного;
  • 2 желтка;
  • сухофрукты и цукаты по вкусу;
  • немного изюма.

Как приготовить Панеттоне:

  1. Для приготовления закваски необходимо растворить дрожжи в воде и добавить к ним муку. Все ингредиенты перемешиваются между собой.
  2. Затем к ним добавляется оставшаяся мука, и полученное тесто отправляется в теплое место. Итальянский рецепт подразумевает подход в течение 4-8 часов. Многие специалисты рекомендуют оставлять тесто на ночь, за этот период опара должна подняться в два раза.
  3. Первый замес делается с использованием воды и муки, затем в смесь вводятся желтки и сахар. К полученному тесту добавляют масло, все тщательно перемешивается и отправляется на 4-8 часов в теплое место.
  4. Второй замес подразумевает использование оставшихся ингредиентов, в том числе цукатов и изюма.
  5. Полученное тесто отправляется в формочки и ставится над разогретой духовкой, на 4-6 часов.
  6. Затем оно смазывается маслом и выпекается в духовке минут 7 при температуре 190 градусов, и 45 минут при 180 градусах.
  7. Готовый пирог необходимо охладить и повесить над небольшой кастрюлей на 9-11 часов.

как приготовить итальянскую пасху Панеттоне

Рецепт приготовления длительный, но все труды будут вознаграждены невероятными вкусовыми свойствами.

Итальянский пасхальный кулич панеттоне, кулич коломбо, рецепты

Итальянский кекс Панеттоне имеет несколько рецептов. Каждый их них немного отличается по составляющим и способу приготовления. Этот итальянский кекс готовится немного по-другому.

итальянский пасхальный кекс

Для создания вкуснейшего пирога, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 100 г масла сливочного (несоленого);
  • полстакана сахара;
  • стакан воды или молока;
  • упаковку сухих дрожжей;
  • ложку соли;
  • 2 целых яйца;
  • 3 желтка;
  • 700 г муки;
  • 100 г сушеных ананасов;
  • полстакана изюма;
  • анисовые зерна;
  • 50-70 г кедровых орешков;
  • ванилин;
  • растительное масло.

Приготовление итальянского пасхального пирога:

  1. Сначала делается опара, в ее основе лежат растворенные в молоке дрожжи и ложка сахара. Ингредиенты перемешиваются между собой и отправляются в теплое место до набухания.
  2. Тем временем вместе с сахаром растапливается масло. Важно: сахара должно быть ровно 100 г, не больше и не меньше. В противном случае опара не подымится.
  3. Для приготовления теста необходимо взять 2 яйца и 3 желтка.
  4. Затем натирается цедра (ровно 2 ч. ложки). Все сухофрукты, в том числе и орешки, смешиваются с ложкой муки и отставляются в сторону.
  5. В молоко или воду с дрожжами необходимо добавить заранее заготовленное масло с сахаром и все хорошенько вымешать.
  6. Далее вмешать взбитые яйца и 350 г муки, комочков быть не должно.
  7. В тесто добавляются сухофрукты, и все еще раз вымешивается (примерно 10 минут).
  8. Затем все отправляется в теплое место на пару часов. Оно должно подняться как минимум 2 раза.
  9. Из полученного теста формируются шарики, которые отправляются в предварительно смазанные маслом, формочки.
  10. Выпекать примерно 45 минут при температуре 180 градусов.

итальянский пасхальный пирог Панеттоне

Классический рецепт с фото требует серьезных временных затрат. В большинстве случаев, на приготовление уходит около суток. Существует и облегченная версия данного действия. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • стакан молока;
  • ч. л. ложка сахара;
  • 100 г масла сливочного;
  • полстакана муки;
  • 3 яйца;
  • цедра лимона;
  • 2 стакана муки;
  • стакан смеси различных орешков и сухофруктов;
  • ванильный сахар.

Панеттоне – рецепт с фото приготовления итальянского пасхального кулича в домашних условиях

Даже способ приготовления, наверняка, покажется вам знакомым. Тесто для панеттоне замешивается в несколько этапов, и каждый из них подробно расписан ниже.

Далее представлен очень наглядный пошаговый рецепт приготовления рождественского итальянского хлеба с фото.

Очень сытным и вкусным получится такой кулич в домашних условиях. В процессе готовки в квартире будут витать потрясающие ароматы выпечки, ванили, сахара и засахаренных фруктов.

Вы можете попробовать приготовить такой итальянский кулич на Пасху и удивить его незабываемым вкусом всех собравшихся гостей.

Панеттоне, как и любая другая выпечка, очень требователен к замешиванию теста, но если вы преодолеете этот этап, тогда получите потрясающе аппетитный воздушный хлеб, вкус которого с лихвой покроет все потраченные на него усилия и время. Приступим к приготовлению праздничного итальянского панеттоне.

  1. В сотейник выливаем все указанное количество молока и нагреваем его. Добавляем одну чайную ложку сахара и 9 граммов свежих дрожжей. Растираем ингредиенты и таким образом активируем дрожжи в течение 2-3 минут.

    Молоко до кипения не доводим, дожидаемся момента, когда жидкость в сотейнике станет пениться. Снимаем молоко с огня. Всю имеющуюся у нас муку комбинируем и 100 граммов полученной смеси добавляем в молоко, тщательно вымешиваем ингредиенты до однородно массы.

    Замешиваем тесто в течение 10-15 минут до тех пор, пока оно не станет достаточно плотным и эластичным.

  2. Скатываем полученное тесто в шар и выкладываем в глубокую миску, накрываем пищевой пленкой и даем время настояться. Можно включить духовой шкаф на самый минимальный огонь и отправить миску с тестом в него примерно на час.

  3. В итоге наше тесто должно увеличится по размеру как минимум вдвое.

  4. Приступаем к следующему этапу. В отдельной глубокой миске смешайте 200 граммов комбинированной муки, оставшиеся свежие дрожжи и два куриных яйца. Тщательно вымешайте полученную массу, затем добавьте к ней наше увеличенное вдвое тесто, тщательно смешайте все ингредиенты.

    Добавьте к ним в миску 45 граммов сахара и третью часть размягченного сливочного масла, снова вымешайте ингредиенты руками. Не используйте для замешивания дополнительную муку: даже если тесто прилипает к рукам и столешнице просто соскребайте его и продолжайте замешивать.

  5. Вымешивайте эластичное и мягкое тесто в течение 15 минут, пока оно не станет таким же, как показано на фото.

  6. Тесто выкладываем в миску, снова отправляем в духовку для того, чтобы оно настоялось и удвоилось в размерах. Это можно делать и при комнатной температуре, но времени может занять чуть больше.

  7. Приступим к третьему этапу замешивания теста для панеттоне.

    Наше удвоенное в размерах тесто перекладываем на сухую и чистую столешницу, добавляем к нему еще 2 куриных яйца, 2 крупных желтка, оставшуюся муку с сахаром и весь оставшийся кусочек сливочного масла.

    Замешиваем тесто либо на столешнице, либо в деревянной объемной миске, используя деревянную ложку. Замешиваем тесто до однородной массы в течение 15 минут, добавляем к нему изюм, цукаты и семена из одного стручка ванили.

  8. Продолжаем вымешивать тесто еще 15 минут без дополнительного использования муки. Вымешиваем тесто руками до состояния упругого и плотного шара.

  9. Повторяем процедуру с удвоением массы теста: выкладываем его в миску и отправляем в духовой шкаф при самых низких температурах.

    За это время подготовим формы для выпекания: можно приготовить один большой итальянский рождественский хлеб или несколько небольших.

    Выбранные формы плотно застилаем пергаментной бумагой так, чтобы она была значительно выше самой формы.

  10. Разделите тесто на равные части металлическим кондитерским шпателем, скатайте каждую часть в шар и выложите в формы.

  11. Или все тесто выложите в одну большую форму. Затем оставьте тесто для того, чтобы оно немного поднялось. Яичный белок тщательно взбиваем венчиком и покрываем им верхушку панеттоне.

    Делаем на поверхности теста крестообразный надрез и в центр кладем небольшой кусочек сливочного масла. Разогреваем духовой шкаф заранее до 200 градусов, отправляем в него форму с панеттоне запекаться в таком виде на 10 минут.

    Затем температуру уменьшаем до 180 градусов, форму накрываем фольгой и продолжаем выпекать итальянский рождественский хлеб в течение еще 50 минут до готовности.

    Следите за готовностью хлеба постоянно: если надрез в хлебе больше не прилипает к ножу, тогда панеттоне готов.

  12. Готовое блюдо по желанию украсьте сахарной пудрой и подавайте к столу только в теплом виде, перед повторной подачей подогревайте его в духовке. Итальянский кулич панеттоне готов.

    Приятного аппетита!

Рецепт кулич коломбо, пошаговая инструкция

Я уже писала как-то, что панеттоне в италии — это традиционная рождественская выпечка. Но я всегда пеку на пасху панеттоне.

Во-первых, потому что по форме они вылитые наши кулчи (явно у них одни корни), а во-вторых, они очень вкусные, мягкие, волокнистые и воздушные.

Мякиш у этого панеттоне получается пористый и очень мягкий. С виду больше похоже на кекс, чем на сдобу.

Для разнообразия я в этот раз решила сделать панеттоне с домашними апельсиновыми цукатами, шоколадной крошкой и шоколадной глазурью.

Скажу честно, шоколад мне здесь не понравился. Советую делать по классике жанра — с изюмом и цукатами. Рецепт домашних цукатов я вам вчера написала. К тому же, после этого рецепта у вас останется 4 свободных белка, а это прекрасный повод покрыть панеттоне глазурью.

По ссылке у меня лежит рецепт панеттоне в более классической его интерпретации, и более смахивающий на наш традиционный кулич.

Сразу предупреждаю, процедура приготовления теста займет у вас пару дней, но а) оно того стоит, б) вам ничего особо делать не придется, просто тесту надо дать как следует подойти.

Но чтобы облегчить вам жизнь я отсортирую этапы приготовления по часам.

Итальянцы с нетерпением ожидают возвращения пасхального голубя коломбо. Именно этот сладкий пирог является признаком прихода весны. Происхождение выпечки уходит в средневековье. По одной из версий, название кулич получил в память о победе Ломбардии над Римской империей, когда два голубя, представляющие Святой Дух, появились на поле боя.

panettone

Другая легенда гласит, что первый кулич испекла в шестом веке молодая девушка. Она поразила своим пирогом короля Альбоино. Вне зависимости от своего происхождения, коломбо является очень вкусным куличом. Тесто выпекается в форме голубя и покрывается сверху жемчужным сахаром и миндалем. Обычно коломбо подается со свежими ягодами, брызгами темного шоколада и взбитыми сливками.

Традиционное коломбо замешивается на муке, яйцах, сахаре, сливочном масле и дрожжах. Дополняют его изюмом, цукатами апельсина, миндалем, а украшают кристаллами сахара. Ингредиенты очень простые, но специальная технология приготовления делает классический пасхальный десерт легким и пушистым.

Несмотря на определенные сложности, выпечка выходит ароматной и праздничной, если строго следовать всем инструкции. Можно добавить любые дополнительные ароматы, но итальянская традиция основывается на простоте и натуральности ингредиентов.

Для теста

550 г белой муки180 г сахара250 г сливочного масла180 мл молока6 средних яиц5 г соливаниль12 г дрожжей кожура апельсина и лимонацукаты апельсиновые

180 г сахарной пудры2 белка180 г миндальной муки50 г жемчужного сахара50 г миндаля для украшения

  • Дрожжи разминают,кладут в большую емкость и добавляют 50 мл теплого молока и 100 г муки. Это опара, на которой будет всходить все тесто. Ее тщательно замешивают и покрывают куском пленки или хлопчатобумажной ткани. Оставляют опару в тепле на 30 минут. Она должна удвоиться в размере.
  • Вынимают дрожжевое тесто и вливают 80 мл теплого молока и 100 г муки. Оставляют закваску еще на полчаса.
  • Взяв двойное дрожжевое тесто, добавляют 150 г муки, 80 г сахара и 50 мл теплой молока. Тщательно замешивают состав и вводят 80 г сливочного масла. Раскатывают тесто в шар и помещают в емкость на 2 часа.
  • Добавляют 5 г соли, 100 г сахара, апельсиновую и лимонную цедру, ваниль и яйца, а в конце снова вводят 170 г масла. Вымешивают, пока оно не станет упругим и гладким. Положив цукаты, раскатывают тесто в шар и оставляют еще на час в тепле. Затем смазывают его растопленным маслом и помещают в холодильник на 12 часов.
  • Вынув тесто из холода, хорошо разминают и помещают в картонную форму в виде голубя (можно заказать через интернет-магазины). Оставляют еще на 3 часа.
  • Взбивают яичные белки с сахарной пудрой и миндальной мукой. Кистью наносят глазурь и присыпают неочищенным поджаренным миндалем и кристаллами сахара. Выпекают коломбо 50 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 170°С . Готовый кулич будет иметь золотисто-коричневого цвет.
  • Вынимают хлеб из духовки и дают остыть. Подают кулич нарезанным тонкими ломтиками с бокалом вина, густыми сливками, медом и кофе.
  • Выход: 1 большая буханка. 1971-3-large

Хочу поделиться упрощенным вариантом шоколадной голубки. Этот рецепт рассчитан на вымешивание теста электрическим миксером, который ускоряет время приготовления.

250 гр. муки6 яиц250 гр. сахар300 гр. экстра темного шоколада150 гр. сливочное масло100 мл молока0,5 ч.л. порошка для выпечки20 штук очищенного миндаля

  • Нагревают духовку до 180 градусов.
  • Растапливают шоколад в пароварке вместе с маслом. Часть добавляют в тесто, а ¼ часть оставляют для смазывания верха коломбо.
  • В двух разных блюдах разделяют и отдельно взбивают яичные белки и желтки с сахаром.
    После получения пенистой консистенции, желтки соединяют с шоколадом и маслом. Затем вливают молоко и взбитые яичные белки. Продолжают смешивать. Просеивают муку и разрыхлитель. Смешивают их со смесью.
  • Крошат миндаль и добавляют в тесто.
  • Выпекают в течение 45 минут. Оставшейся частью шоколадно-сливочной смеси смазывают верх кулича и притрушивают пасхальной посыпкой.

Инна, Челябинск

Выпекание итальянских куличей процесс трудоемкий процесс, но результат того заслуживает. Если нет возможности самостоятельно создавать данные шедевры, их можно купить в магазине.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Инфознания
Adblock
detector