Онигири с курицей и имбирем.. Японская кухня

Торт в виде вырезанного сердца

311 ккал, 40 мин, 2 порции.

250 г куриных сердец.

1 дайкон.

1 морковь.

1 стебель лука-порея.

2 пера зеленого лука.

Японская кухня Онигири с креветками.

2 столовые ложки растительного масла.

1 столовая ложка лимонного сока.

1 чайная ложка соевого соуса.

цедра 0,5 лимона.

перец.

соль.

Онигири

Куриные сердца промыть, обжарить на сковороде в растительном масле (1 столовая ложка), поперчить, посолить. Дайкон и морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Лук-порей и зеленый лук вымыть, лук-порей нарезать кольцами, зеленый лук – кусочками длиной 5–6 см. Лимонную цедру нарезать полосками и свернуть в виде розочек.

В японской кухне не принято употреблять много жиров, поэтому при обжарке ингредиентов для салатов или при приготовлении соусов важно не переложить масла.

189 ккал, 40 мин, 4 порции.

500 г куриных сердец.

100 г маринованных кукурузных початков.

50 г редиса.

1 огурец.

1 стручок красного болгарского перца.

1 лимон.

4 помидора черри.

2–3 веточки петрушки.

2 столовые ложки соевого соуса.

1 столовая ложка десертного вина.

Куриные сердца промыть, залить смесью соевого соуса и вина, оставить на 15 мин, для маринования. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кусочками. Огурец вымыть, нарезать наискосок тонкими ломтиками. Редис вымыть, нарезать тонкими кружочками. Помидоры и зелень петрушки вымыть.

Японские блюда из субпродуктов хорошо сочетаются с гарниром из отварного риса и свежих или приготовленных на пару овощей.

408 ккал, 45 мин, 4 порции.

1 бисквитный корж.

200 г ежевики.

300 г творога.

100 мл жирных сливок.

200 мл сахарного сиропа.

2 столовые ложки сахарной пудры.

1–2 чайные ложки желатина.

Творог протереть через сито, смешать с сахарной пудрой и сливками. Желатин замочить на 30 мин, в небольшом количестве холодной воды, затем добавить сахарный сироп и подогревать, помешивая, до полного рас-творения желатина. Ежевику вымыть, обсушить. Корж положить в круглую форму, выложить сверху творожную массу и ягоды ежевики, залить охлажденным сиропом и поставить в холодильник. Когда желе застынет, нарезать торт порционными кусками и разложить по тарелкам.

Горячая закуска из помидоров с курицей

327 ккал, 30 мин, 4 порции.

4 помидора.

150 г отварного риса.

150 г филе копченой утки.

1 помидор.

1 огурец.

1 столовая ложка рисового уксуса.

1 столовая ложка семян кунжута.

листья зеленого салата.

перец.

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Огурец вымыть, нарезать кружочками. Филе утки нарезать небольшими кусочками, смешать с рисом, добавить рисовый уксус и перец, перемешать. Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть чайной ложкой часть мякоти с семенами и нафаршировать приготовленной начинкой. Выложить помидоры на листья салата, посыпать семенами кунжута и оформить кружочками огурца.

352 ккал, 45 мин, 4 порции.

4 помидора.

300 г куриного филе.

100 г сыра.

1 луковица.

1 столовая ложка соевого соуса.

1 столовая ложка растительного масла.

перец.

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Куриное филе промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, жарить на сковороде в масле 5 мин, постоянно помешивая. Добавить перец и соевый соус, перемешать, слегка охладить. Сыр натереть на крупной терке. Листья салата вымыть, обсушить. Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть часть мякоти с семенами и наполнить приготовленным фаршем.

Из всех видов столового уксуса в японской кулинарии чаще всего используют рисовый, который готовят из перебродившего саке. Рисовый уксус добавляют в соусы, рис для суси, а также в воду для варки морских водорослей, рыбы и других морепродуктов.

351 ккал, 35 мин, 4 порции.

4 помидора.

200 г копченой куриной грудки.

150 г дайкона.

молотая паприка.

соль.

Дайкон очистить, вымыть, натереть на крупной терке, посолить, добавить рисовый уксус, перемешать. Лук-порей вымыть, нарезать наискосок. Листья салата вымыть, обсушить, разложить по тарелкам. Куриную грудку нарезать небольшими ломтиками. Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть чайной ложкой семена и часть мякоти, наполнить дайконом и кусочками куриной грудки. Выложить помидоры на листья салата, украсить луком-пореем, посыпать паприкой.

282 ккал, 30 мин, 2 порции.

300 г крупных шампиньонов.

2 яйца.

100 г маринованной острой моркови.

зелень петрушки.

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Грибы вымыть, обсушить, нарезать ломтиками, сбрызнуть смесью лимонного сока и соевого соуса, поставить на 30 мин, в холодильник. Выложить грибы, ломтики яиц и морковь на блюдо, украсить листиками петрушки.

Грибы часто используются в японской кулинарии. Наибольшее распространение получили шиитаке – их добавляют в бульоны и супы, готовят из них закуски и вторые блюда. Эти грибы можно встретить в продаже в сухом или свежем виде.

271 ккал, 35 мин, 2 порции.

1 баклажан.

1 огурец.

1 стручок болгарского перца.

200 г шампиньонов.

молотая паприка.

соль.

Баклажан вымыть, нарезать полукружиями. Шампинь-оны вымыть, крупно нарезать, обжарить вместе с баклажанами в растительном масле, добавить сое-вый соус, перемешать. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Огурец вымыть, нарезать ломтиками, посолить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Огурцы и перец выложить на листья салата, сверху положить шампиньоны и баклажаны. Посыпать салат молотой паприкой.

174 ккал, 25 мин, 1 порции.

200 г дайкона.

1 яйцо.

0,5 пучка зеленого лука.

0,5 пучка зелени петрушки.

2 столовые ложки японского майонеза.

Онигири с курицей и имбирем.. Японская кухня

соль.

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать дольками. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Дайкон очистить, вымыть, нарезать кружочками, выложить на листья салата. Посолить, полить майонезом, посыпать луком и петрушкой. Украсить салат дольками яйца.

138 ккал, 25 мин, 2 порции.

1 дайкон.

150 г маринованной морской капусты.

1 небольшая луковица.

1 столовая ложка уксуса.

1 чайная ложка семян кунжута.

1 чайная ложка сахара.

0,5 чайной ложки горчицы.

соль.

Дайкон вымыть, очистить, нарезать соломкой, посолить и оставить на 15 мин. Образовавшийся сок слить. Лук очистить, вымыть, нашинковать, посыпать сахаром и сбрызнуть уксусом. Для приготовления соуса смешать соевый соус, растительное масло и горчицу. Дайкон смешать с луком и морской капустой, за-править приготовленным соусом, перемешать. Выложить салат горкой на блюдо, посыпать семенами кунжута.

Онигири с курицей и имбирем.. Японская кухня

Репчатый лук будет иметь нежный вкус, если его тонко нарезать, обдать крутым кипятком и сразу же промыть холодной водой.

131 ккал, 25 мин, 2 порции.

1 дайкон.

2 помидора.

2 столовые ложки винного уксуса.

соль.

Листья зеленого салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Дайкон очистить, вымыть, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Для приготовления соуса смешать винный уксус, сахар, соль и соевый соус. Дайкон смешать с помидорами, выложить горкой на листья салата, полить приготовленным соусом.

При покупке дайкона рекомендуется выбирать не слишком крупные упругие корнеплоды. Они отличаются сочной мякотью и приятным, не слишком резким вкусом. В некоторых случаях дайкон можно заменить свежим редисом.

142 ккал, 35 мин, 2 порции.

300 г дайкона.

1 чайная ложка лимонного сока зелень укропа и петрушки.

Зелень укропа и петрушки вымыть. Дайкон вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Несколько штук сбрызнуть лимонным соком и отложить для украшения, остальные положить в сотейник. Добавить растительное масло и соевый соус, готовить на маленьком огне под крышкой 3–5 мин. Переложить на тарелку, украсить кружочками свежего дайкона и листиками укропа и петрушки.

200 г дайкона.

200 г лука-порея.

1 чайная ложка лимонного сока.

зелень сельдерея.

соль.

Дайкон вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук-порей вымыть, нарезать соломкой, бланшировать в подсоленной воде 1 мин, охладить. Зелень сельдерея вымыть. Для приготовления заправки смешать сое-вый соус, лимонный сок и сахар. Дайкон и лук-порей смешать, полить приготовленной заправкой, оставить на 15 мин. Перед подачей к столу салата перемешать, разложить по тарелкам и украсить листиками сельдерея.

342 ккал, 25 мин, 2 порции.

400 г листового сельдерея.

200 г маринованных шампиньонов.

1 яйцо.

1,5 столовой ложки растительного масла.

1 чайная ложка винного уксуса.

соль.

Онигири с курицей и имбирем.. Японская кухня

Сельдерей вымыть, крупно нарезать, отварить на пару, посолить и выложить в салатник. Добавить мелко нарезанные шампиньоны. Яйцо отварить вкрутую, охладить, очистить и нарезать маленькими кусочками. Смешать с сельдереем и грибами, добавить рас-тительное масло, сбрызнуть уксусом и подать к столу.

123 ккал, 25 мин, 2 порции.

200 г консервированной морской капусты.

200 г редиса.

1 чайная ложка рисового уксуса.

Редис вымыть, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки и зеленый лук вымыть, измельчить. Смешать редис, лук, капусту и петрушку. Растительное масло смешать с соевым соусом, уксусом и сахаром, полить приготовленной заправкой салат, перемешать. Поставить салат на 15 мин, в холодильник, после чего подать к столу.

Японская кухня Помидоры с дайконом и копченой курицей.

211 ккал, 25 мин, 2 порции.

150 г рисовой лапши.

1 зубчик чеснока.

зелень петрушки.

Рисовую лапшу отварить, откинуть на сито, охладить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть. Для приготовления соуса смешать растительное масло, соевый соус и чеснок. Морскую капусту смешать с лапшой, заправить соусом, пере-мешать. Выложить в салатник, посыпать семенами кунжута. Украсить салат веточками петрушки.

351 ккал, 45 мин, 2 порции.

200 г морской капусты.

200 г мелкой белой фасоли.

1 луковица.

1 помидор.

зелень сельдерея.

Фасоль промыть, отварить, откинуть на сито, охладить. Зелень сельдерея вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Помидор вымыть, нарезать кубиками. Морскую капусту смешать с фасолью, помидором и луком, добавить заправку, приготовленную из соевого соуса, лимонного сока и сахара. Дать салату настояться в течение 15 мин, разложить по тарелкам и украсить листиками сельдерея.

Вместо консервированной морской капусты в салаты можно добавлять сушеную. Предварительно ее нужно отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса (рисового или винного) и откинуть на сито, чтобы стекли излишки воды.

245 ккал, 25 мин, 2 порции.

2 огурца.

150 г маринованных опят.

100 г консервированной морской капусты.

1–2 зубчика чеснока.

листья пекинской капусты.

1 столовая ложка кунжутного масла.

Листья пекинской капусты вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Огурцы вымыть, нарезать брусочками, смешать с маринованными опятами и морской капустой. Добавить чеснок, соевый соус и масло, перемешать, выложить приготовленную смесь на листья пекинской капусты.

243 ккал, 30 мин, 2 порции.

150 г лапши соба.

3 помидора.

1 пучок зеленого лука.

1 чайная ложка тертого маринованного имбиря.

соль.

Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, охладить. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, измельчить. Для приготовления соуса смешать соевый соус, растительное масло и тертый имбирь. Смешать лапшу с помидорами, луком и зеленью, заправить приготовленным соусом. Разложить салат по тарелкам, посыпать семенами кунжута.

228 ккал, 30 мин, 2 порции.

Японская кухня Салат из шампиньонов с яйцом.

150 г моркови.

150 г дайкона.

1 зубчик чеснока.

1 столовая ложка яблочного уксуса.

перец.

соль.

Морковь и дайкон очистить, вымыть, натереть на крупной терке, добавить соль, сахар и уксус, перемешать, оставить на 20 мин. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Рисовую лапшу отварить, откинуть на сито, охладить, смешать с морковью, дайконом, чесноком и петрушкой. Приготовить заправку из соевого соуса, масла, перца и соли, полить ей салат.

Японскую лапшу делают из разной муки: рисовой, пшеничной, гречневой. Различные виды лапши добавляют в супы и вторые блюда, готовят из нее салаты.

Пирожные-гробы

201 ккал, 40 мин, 3 порции.

2 яблока.

2 груши.

200 мл воды.

100 г сахара.

50 г темного шоколада.

цедра 1 лимона.

цедра 1 апельсина.

Яблоки и груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Апельсиновую цедру нарезать тонкими полосками. Сахар смешать с водой, довести до кипения, варить 3–5 мин, затем добавить кусочки шоколада и подогревать, помешивая, до полного его растворения. В сироп положить яблоки, груши и апельсиновую цедру, довести до кипения, снять с огня и оставить на 15–20 мин. Разложить ломтики фруктов по пиалам, полить шоколадным сиропом и украсить лимонной цедрой.

Лапша удон с фасолью и соусом мисо

400 г отварного риса.

150 г жареного куриного филе.

100 г дайкона.

1 помидор.

20 г маринованного имбиря.

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Дайкон очистить, вымыть, нарезать кружочками. Помидор вымыть, нарезать дольками. Куриное филе и имбирь нарезать небольшими кусочками, смешать. Сформовать из риса круглые колобки, положив в середину каждого немного приготовленной начинки. Выложить колобки на листья салата, украсить кружочками дайкона и дольками помидора.

91 ккал, 25 мин, 2 порции.

2 огурца.

2 стебля сельдерея.

1 яблоко.

2 столовые ложки соуса амадзу.

соль.

Огурцы вымыть, очистить, нарезать кубиками, посолить и оставить на 10 мин. Слить образовавшийся сок. Сельдерей вымыть, нарезать соломкой. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке, отжать часть сока. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Смешать огурцы, сельдерей и яблоко, добавить амадзу, перемешать. Приготовленную смесь охладить, выложить горкой на листья салата.

83 ккал, 25 мин, 2 порции.

4 огурца.

2 столовые ложки яблочного уксуса.

1 столовая ложка сахара.

зелень базилика.

Японская кухня Теплый салат из баклажанов и шампиньонов.

соль.

Огурцы вымыть, очистить, нарезать кружочками и выложить на широкое блюдо. Имбирь и предварительно вымытую зелень базилика мелко нарезать, посыпать ими огурцы. Для приготовления соуса смешать сахар, соль и уксус. Полить салат соусом, перед подачей к столу поставить на 15 мин, в холодильник.

Соевый соус используют практически во всех японских блюдах, за исключением десертов. Настоящий соус готовят из соевых бобов с добавлением воды, соли и кои. Иногда в процессе приготовления соевого соуса к перечисленным ингредиентам добавляют пшеницу. Соевый соус обладает насыщенным вкусом, поэтому в блюда его добавляют в небольших количествах.

314 ккал, 25 мин, 2 порции.

300 г кочанного салата.

200 г отварных шиитаке.

Японская кухня Теплый салат из дайкона.

0,5 чайной ложки сухой горчицы.

0,25 чайной ложки молотого имбиря.

соль.

Кочанный салат разделить на листья, тщательно их промыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Затем нарезать листья тонкой соломкой, выложить в салатник, посолить и оставить на 5 мин. Грибы мелко нарезать, смешать с салатом. Для приготовления соуса растительное масло подогреть, добавить лимонный сок, сахар, горчицу и имбирь, перемешать. Полить салат приготовленным соусом, охладить и подать к столу.

348 ккал, 25 мин, 2 порции.

400 г шиитаке.

1 авокадо.

зелень укропа и петрушки.

перец.

Шиитаке вымыть, крупно нарезать, жарить на растительном масле 7 мин, поперчить, добавить сое-вый соус, готовить еще 3 мин, охладить. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточку, очистить, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Смешать шиитаке, авокадо и зелень, выложить приготовленную смесь в салатник.

Бланшированные овощи будут вкуснее, если в воду для бланширования добавить немного винного уксуса или лимонного сока. Сразу после обработки овощи рекомендуется быстро охладить, опустив в ледяную воду, – это поможет сохранить их цвет и консистенцию.

103 ккал, 30 мин, 4 порции.

4 огурца.

1 пучок салата лолло россо.

1 столовая ложка оливкового масла.

2 столовые ложки лимонного сока.

1 столовая ложка вина мирин.

перец.

молотая паприка.

Японская кухня Салат из дайкона и лука-порея.

соль.

Огурцы вымыть, нарезать соломкой, посолить, оставить на 15 мин, слить образовавшийся сок. Ли-стья салата вымыть, обсушить, крупно нарезать, смешать с огурцами. Выложить приготовленную смесь в салатник, полить соусом, для приготовления которого смешать оливковое и кунжутное масло, лимонный сок, мирин и тертый имбирь. Салат поперчить, посыпать паприкой и подать к столу.

349 ккал, 45 мин, 4 порции.

200 г консервированного мяса крабов.

200 г красной фасоли.

70 г очищенных ядер грецких орехов.

1 луковица.

30 г маринованного корня имбиря.

1 столовая ложка сливочного масла.

3–4 веточки зелени укропа и тимьяна.

перец.

Фасоль промыть, замочить в холодной воде на 5–6 ч, затем снова промыть и залить холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь и варить до полной готовности, откинуть на сито. Зелень укропа и тимьяна вымыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, смешать с горячей фасолью. Имбирь нарезать тонкой соломкой.

318 ккал, 30 мин, 2 порции.

Японская кухня Салат из овощей с грибами и морской капустой.

400 г кальмаров.

250 г шиитаке.

2 луковицы.

перец.

соль.

Кальмары промыть, очистить, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать соломкой. Шиитаке вымыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Шиитаке жарить на сковороде в растительном масле 5–7 мин, добавить лук, жарить еще 3 мин. Добавить соевый соус, посолить, поперчить, слегка охладить и смешать с кальмарами. Разложить салат по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

269 ккал, 45 мин, 2 порции.

200 г отварного филе королевского окуня.

200 г отварных очищенных креветок.

100 г клубники.

1 мандарин.

0,5 пучка кресс-салата.

Японская кухня Салат из соевой лапши с шампиньонами и овощами.

0,5 пучка зеленого салата.

3 столовые ложки растительного масла.

перец.

соль.

Мандарин вымыть, разделить на дольки, очистить каждую от пленки. Листья зеленого салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Кресс-салат вымыть. Филе королевского окуня нарезать небольшими кусочками, смешать с креветками и мандарином, выложить на листья салата. Для приготовления соуса предварительно вымытую клубнику смешать в блендере с рас-тительным маслом, солью, лимонным соком и перцем. Полить салат приготовленным соусом, оформить кресс-салатом.

Согласно традиции, основными приправами японской кухни являются соевый соус, соль, уксус и саке. Высшим поварским искусством считается умение найти гармоничное их сочетание, ведь от этого зависит вкус готового блюда.

251 ккал, 35 мин, 2 порции.

400 г замороженных каракатиц.

2 помидора.

2 огурца.

2–3 листика зеленого базилика соль.

Каракатицы отварить в подсоленной воде, охладить. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Сверху положить каракатицы, кружочки огурцов и помидоров. Базилик вымыть, смешать в блендере с имбирем, растительным маслом и лимонным соком. Полить салат приготовленным соусом, охладить и подать к столу.

В японской кухне используется несколько сотен видов морской рыбы и морепродуктов. Все они не только вкусны, но и очень полезны благодаря высокому содержанию йода и других жизненно необходимых элементов.

268 ккал, 30 мин, 4 порции.

250 г креветок.

200 г маринованных шиитаке.

100 г рисовой лапши.

100 г замороженной морской капусты.

2 столовые ложки оливкового масла.

Японская кухня Салат из печеного лука.

соевый соус.

соль.

Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, сбрызнуть лимонным соком. Рисовую лапшу отварить, окинуть на сито. Морскую капусту обжарить на сковороде в оливковом масле, посолить. Листья пекинской капусты вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Смешать креветки, шиитаке, лапшу и морскую капусту. Выложить приготовленный салат на листья пекинской капусты, подать с соевым соусом.

329 ккал, 45 мин, 2 порции.

300 г филе трески.

100 мл сливок.

2 клубня картофеля.

1 морковь.

1 луковица.

1 зубчик чеснока.

0,25 чайной ложки пасты васаби.

перец.

соль.

Филе трески промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками. Картофель и морковь вымыть, отварить, охладить, очистить, нарезать кубиками. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Для приготовления соуса смешать сливки с чесноком, васаби, солью и перцем. Смешать треску с картофелем и морковью, выложить на листья салата, полить приготовленным соусом.

366 ккал, 30 мин, 4 порции.

200 г отварного мяса курицы.

150 г отварного мяса индейки.

150 г маринованных шиитаке.

Японская кухня Салат из помидоров с апельсинами и ананасами.

100 г консервированной спаржи.

1 чайная ложка вина мирин.

соль.

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Мясо курицы и индейки нарезать соломкой. Грибы и спаржу нарезать небольшими кусочками, смешать с курицей и индейкой, немного посолить, выложить на листья салата. Для приготовления соуса смешать растительное масло с имбирем, соевым соусом и вином мирин. Полить салат соусом, поставить на 30 мин, в холодильник, затем подать к столу.

312 ккал, 40 мин, 4 порции.

300 г вешенок.

Японская кухня Салат из свежих овощей с рисовой лапшой.

2 зубчика чеснока.

1 небольшая красная луковица.

Вешенки и шампиньоны промыть, нарезать ломтиками, жарить на сковороде в масле 3 мин, на сильном огне. Затем добавить соевый соус и тушить на маленьком огне под крышкой до готовности. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, нарезать ломтиками. Разложить грибы по тарелкам, посыпать чесноком и зеленым луком. украсить кружочками репчатого лука.

В японской кухне, в отличие от других национальных кухонь, большое внимание уделяется сохранению первоначального внешнего вида и вкуса продуктов. Это достигается правильным подбором специй и не слишком продолжительным временем тепловой обработки продуктов.

118 ккал, 30 мин, 4 порции.

3 баклажана.

1,5 столовой ложки соевого соуса.

1,5 столовой ложки семян кунжута.

соль.

Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, положить на 10 мин, в подсоленную воду, откинуть на сито. Жарить на сковороде в растительном масле 2–3 мин, добавить соевый соус и жарить до готовности. На другой сковороде обжарить кунжут (без добавления масла). Зеленый лук вымыть. Жареные баклажаны разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута и украсить перьями зеленого лука.

315 ккал, 25 мин, 2 порции.

200 г удон.

70 мл куриного бульона.

1 зубчик чеснока.

Японская кухня Салат из морской рыбы с помидорами и лимоном.

4 столовые ложки мисо.

2 столовые ложки рисового уксуса.

1 столовая ложка мирин.

2 чайные ложки сока имбиря.

2–3 веточки зеленого базилика.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Базилик и лук-порей вымыть, мелко нарезать. Лапшу отварить, откинуть на сито. Для приготовления соу-са смешать куриный бульон с мисо, уксусом, мирин и соком имбиря, довести до кипения, добавить чеснок, пере-мешать. Лапшу разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом, посыпать базиликом и луком-пореем.

Десерт из персиков с вишней и миндалем

Японская кухня Салат из крабовых палочек с морской капустой.

516 ккал, 20 мин, 4 порции.

500 г батата.

200 г консервированных каштанов в сиропе.

100 г сахара.

2 столовые ложки десертного вина.

1 столовая ложка меда.

Японская кухня Салат из креветок с помидорами и лимоном.

Батат очистить, вымыть, отварить, слить воду. Каштаны вынуть из сиропа, мелко нарезать. Батат измельчить в блендере, добавить в полученное пюре вино, сахар и 100 мл сиропа из-под каштанов. Варить, помешивая, на маленьком огне 5–7 мин. Добавить мед и каштаны, перемешать, разложить по тарелкам.

Сироп для японских фруктовых десертов можно приготовить не только с сахаром, но и с медом. Для улучшения вкуса можно добавить корицу или небольшое количество имбиря.

2 яблока.

2 минолы.

2 груши.

1 лимон.

100 мл десертного вина.

100 г сахара.

50 г физалиса.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Минолы вымыть, нарезать дольками. Вино смешать с равным количеством воды, добавить сахар, довести до кипения. Положить в сироп фрукты и варить 2–3 мин, на маленьком огне. Фрукты охладить, разложить по креманкам, залить сиропом, украсить физалисом.

190 ккал, 30 мин, 2 порции.

350 г персиков.

2 яичных белка.

2 столовые ложки сахара.

2 столовые ложки кукурузного масла.

1 столовая ложка муки.

1 столовая ложка сахарной пудры.

Персики вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить косточки и нарезать крупными дольками. Белки взбить в пену, добавить муку и 1 столовую ложку холодной воды, тщательно перемешать. Дольки персиков обмакнуть в приготовленный кляр и обжарить на сковороде в разогретом кукурузном масле (1 столовая ложка).

Японская кухня Морской коктейль с апельсином.

288 ккал, 45 мин, 4 порции.

1 кг персиков.

200 г сахара.

150 г вишни.

100 г сахарной пудры.

1 столовая ложка рубленого миндаля.

0,5 чайной ложки молотой корицы.

Персики вымыть, снять кожицу, разделить на половинки, удалить косточки и нарезать дольками. Обвалять в сахарной пудре и варить на водяной бане в течение 10–12 мин.

Японская кухня Салат из морепродуктов с луком и соевой спаржей.

Сахар залить 150 мл горячей воды, перемешать и варить сироп на маленьком огне до загустения. Добавить корицу и персики, довести до кипения, периодически помешивая деревянной лопаточкой. Вынуть дольки персиков из сиропа, выложить на блюдо. Вишню вымыть, удалить косточки, обсушить. Выложить вишню на дольки персиков, полить сиропом и посыпать миндалем.

До тех пор, пока производство сахара в Японии не было развито, в качестве десерта было принято подавать свежие, вяленые или сушеные фрукты.

178 ккал, 45 мин, 4 порции.

1 кг мандаринов.

400 г сахара.

1 столовая ложка саке.

Японская кухня Салат из морепродуктов с огурцами и луком-пореем.

4 кумквата.

Мандарины вымыть, обсушить, сделать на каждом несколько надрезов, положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она слегка покрывала воды. Добавить саке, довести до кипения и варить на маленьком огне 10–12 мин. Мандарины вынуть, выложить на блюдо. Смешать 150 мл отвара с сахаром, кипятить на маленьком огне до загустения.

329 ккал, 40 мин, 4 порции.

1 кг яблок.

1,5 л молока.

400 г риса.

1 столовая ложка рубленых грецких орехов.

цедра 1 лимона.

Японская кухня Салат из сельди с яблоками и луком.

молотая корица.

соль.

Молоко довести до кипения, положить в него предварительно промытый рис, слегка посолить и варить, периодически помешивая, до готовности. Слегка охладить. разложить по глубоким тарелкам. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Смешать яблоки с корицей, сахаром, тертой цедрой лимона и выложить на рис. Посыпать десерт рублеными орехами и подать к столу.

Десерты из риса можно приправить корицей, лимонной или апельсиновой цедрой, ванильным сахаром, ромовой или кокосовой эссенцией.

180 ккал, 30 мин, 2 порции.

200 г клубники.

Японская кухня Салат из копченой рыбы с дайконом.

3 яйца.

1,5 столовой ложки сливочного масла.

1,5 столовой ложки сахарной пудры.

1 столовая ложка пшеничной муки.

1 пакетик ванильного сахара.

Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, выложить в смазанную сливочным маслом форму, сбрызнуть вином и поставить на 5 мин, в предварительно разогретую духовку. Белки отделить от желтков и взбить с лимонным соком в крепкую пену. Желтки растереть добела с сахарной пудрой, смешать с белками, добавить ванильный сахар и муку, перемешать. Залить приготовленной смесью клубнику и запекать в духовке 10–15 мин. Готовый десерт охладить, нарезать порционными кусками и подать к столу.

79 ккал, 25 мин, 4 порции.

500 г сливы.

молотая корица.

молотая гвоздика.

мускатный орех.

Сливы вымыть, разрезать каждую пополам, удалить косточки. Выложить половинки слив в форму для запекания, посыпать сахаром, смешанным с пряностями, полить растопленным сливочным маслом и поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать 7–10 мин, охладить, разложить по пиалам. Украсить десерт тонко нарезанной апельсиновой цедрой и подать к столу.

Традиционные японские сласти из фасоли, риса, бобовой пасты и фруктов содержат большое количество растительной клетчатки и не слишком калорийны.

2 яблока.

2 груши.

200 мл воды.

100 г сахара.

цедра 1 лимона.

213 ккал, 40 мин, 2 порции.

2 яблока.

200 г клубники.

100 мл яблочного сока.

2 яйца.

1 чайная ложка измельченного миндаля.

1 чайная ложка пшеничной муки.

1 чайная ложка растительного масла.

цедра 1 лимона.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать. Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики. Яблоки положить в кастрюлю, залить соком и готовить на маленьком огне 5 мин. Яичные белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Желт-ки растереть с сахаром и размягченным маслом, соединить с белками, добавить муку и орехи, перемешать.

Из-за своей популярности в Японии начинки для онигири можно приобрести во множестве магазинов. Есть даже специализированные точки, где ассортимент начинок поражает воображение.

В те времена, когда онигири были изобретены, холодильников еще не существовало. Поэтому японцы придумали метод, чтобы рис дольше сохранялся свежим, добавляя в него соленый или кислый ингредиент в качестве естественных консервантов. Именно для этого соль втирается в руки, когда вы делаете онигири, чтобы рис сохранялся в свежем виде в течение более длительного времени.

Наиболее распространенными начинками для онигири в Японии являются:

  • sha-ke (соленый лосось);
  • umeboshi (японская маринованная слива);
  • okaka (бонито-хлопья, смоченные соевым соусом);
  • kombu (варёные водоросли комбу);
  • тунец майо (консервированный тунец с японским майонезом);
  • tarako (соленая треска).

В наши дни начинки для онигири более креативны. Для них можно использовать любые остатки предыдущего обеда, например, курицу или креветки. Также можно попробовать приготовить онигири из смешанного риса вместо простого белого.

Благодаря удобной компактной форме, эти маленькие рисовые шарики являются удобными для транспортировки и поедания их руками. Вы можете насладиться онигири в качестве быстрой закуски, или школьного/рабочего обеда, или пикника. Очень часто они являются составной частью коробочек бенто.

Салат из курицы с вареными баклажанами

4 помидора.

150 г дайкона.

молотая паприка.

соль.

2 яйца.

зелень петрушки.

132 ккал, 30 мин, 2 порции.

2 баклажана.

1,5 столовые ложки соевого соуса.

1 чайная ложка кунжутного масла.

1 чайная ложка десертного вина.

0,5 чайной ложки тертого свежего или маринованного имбиря.

Японская кухня Салат из сельди с морской капустой.

зелень петрушки.

соль.

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, разрезать каждый поперек, затем нарезать брусочками. Варить в подсоленной воде 5 мин, откинуть на сито. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать десертное вино, кунжутное масло, соевый соус, семена кунжута и имбирь. Баклажаны выложить на блюдо, посыпать болгарским перцем и петрушкой, полить приготовленным соусом.

1 баклажан.

1 огурец.

молотая паприка.

Японская кухня Салат из семги с шампиньонами и пекинской капустой.

соль.

200 г дайкона.

1 яйцо.

соль.

1 дайкон.

соль.

Японская кухня Салат из кальмаров с капустой и тофу.

1 дайкон.

2 помидора.

соль.

300 г дайкона.

200 г дайкона.

200 г лука-порея.

зелень сельдерея.

соль.

1 яйцо.

соль.

150 г моркови.

150 г дайкона.

1 зубчик чеснока.

перец.

соль.

150 г соевой лапши.

150 г шампиньонов.

2 стручка болгарского перца.

Японская кухня Нежный салат из кальмаров.

1 столовая ложка томатного соуса.

Лапшу отварить, откинуть на сито. Грибы вымыть, нарезать ломтиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть. Грибы жарить на сковороде в растительном масле 5 мин, добавить болгарский перец, соевый соус и томатную пасту, готовить на маленьком огне еще 1–2 мин. Охладить, добавить лапшу и сельдерей, перемешать. Разложить салат по тарелкам, украсить листиками петрушки.

113 ккал, 30 мин, 2 порции.

5 стручков болгарского перца.

1 луковица.

2 столовые ложки кунжутного масла.

Японская кухня Салат из морепродуктов с морковью и редисом.

0,5 лимона.

перец.

соль.

Болгарский перец вымыть, запечь в духовке, охладить, удалить плодоножки и семена, снять кожицу и нарезать мякоть небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зеленый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Лимон нарезать кружочками. Болгарский перец и репчатый лук выложить на блюдо, посолить, поперчить, полить кунжутным маслом. Посыпать салат зеленым луком, украсить кружочками лимона.

Кунжутное масло используется в японской кулинарии для приготовления соусов, заправок для салатов и маринадов. Оно имеет насыщенный ореховый аромат и хорошо сочетается со свежими овощами.

150 г отварного мяса кальмаров.

1 небольшой дайкон.

1 морковь.

2 столовые ложки консервированной кукурузы.

2 столовые ложки саке.

Японская кухня Салат из морской капусты с лапшой и баклажанами.

Дайкон и морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой, положить в дуршлаг, бланшировать в кипящей воде в течение 2 мин, обдать холодной водой. Для приготовления соуса смешать саке, соевый соус, уксус и сахар. Кальмары нарезать соломкой, смешать с дайконом и морковью, заправить приготовленным соу-сом.

200 г филе копченой скумбрии.

300 г дайкона.

1 морковь.

молотая паприка.

соль.

Дайкон вымыть, очистить, отрезать кусочек длиной 4–5 см и вырезать из него украшение в виде хризантемы. Остальной дайкон нарезать тонкими кружочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, нарезать.

200 г филе семги.

500 г пекинской капусты.

300 г шампиньонов.

50 г редиса.

2 столовые ложки сливочного масла.

1 ломтик лимона.

соль.

Филе семги промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, мелко нарезать. Шампиньоны вымыть, крупно нарезать. Капусту вымыть, нашинковать. Редис вымыть, из одного корнеплода вырезать цветок лилии, остальные нарезать соломкой. Лук-порей вымыть, отрезать от стебля кусочек длиной 5 см, вырезать из него цветок хризантемы и положить в холодную воду.

100 г маринованных баклажанов.

100 г мелких помидоров.

1 красная луковица.

1 лимон.

Рисовую лапшу отварить, откинуть на сито, охладить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Помидоры вымыть, нарезать дольками или вырезать из них украшения. Лимон вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Баклажаны нарезать соломкой. Смешать морскую капусту, лапшу, лук и баклажаны, заправить соусом, приготовленным из растительного масла и соевого соуса. Разложить салат по тарелкам, украсить ломтиками лимона и помидорами.

В японской кухне используется несколько видов морских водорослей, каждый из которых имеет свой аромат и консистенцию. Кроме морской капусты популярны водоросли вакамэ, комбу, хизики.

1 дайкон.

1 морковь.

цедра 0,5 лимона.

перец.

соль.

291 ккал, 35 мин, 4 порции.

250 г отварного мяса курицы.

100 г маринованных ростков сои.

1 огурец.

1 помидор.

соль.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Мясо нарезать соломкой. Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Для приготовления соуса смешать оливковое масло с вином и лимонным соком. Куриное мясо смешать с болгарским перцем и соевыми ростками, посолить, выложить на листья салата, полить приготовленным соусом. Украсить салат кружочками помидора и огурца.

319 ккал, 35 мин, 3 порции.

100 г помидоров черри.

2 баклажана.

0,5 пучка зелени укропа и петрушки.

соль.

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Помидоры вымыть, разрезать каждый пополам. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. Листья салата, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо нарезать кубиками. Для приготовления соуса смешать растительное масло с лимонным соком и соевым соусом.

Продукты для японских салатов рекомендуется нарезать кусочками одинаковой формы. Размер их должен быть таким, чтобы кусочки было удобно брать палочками.

200 г отварной лапши соба.

100 г маринованного дайкона.

1 огурец.

1 помидор листья зеленого салата.

молотый имбирь.

Листья салата вымыть, обсушить. Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками. Мясо и маринованный дайкон нарезать небольшими кусочками, смешать с соба, заправить растительным маслом, имбирем и соевым соусом, перемешать. Разложить салат по тарелкам, оформить листьями салата и кружочками помидора и огурца.

400 мл даси.

100 г шампиньонов.

Японская кухня Салат из креветок, кальмаров и спаржи.

2–3 веточки укропа.

2–3 веточки кинзы.

1 яйцо.

Шампиньоны промыть, нарезать тонкими ломтиками. Зелень укропа и кинзы вымыть, мелко нарезать (несколько листиков оставить для украшения). Даси влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить шампиньо-ны, варить на маленьком огне 3 мин. Снять бульон с огня, добавить яйцо, размешать против часовой стрелки, накрыть крышкой на 30 с. Разлить по тарелкам, посыпать зеленью, украсить листиками укропа и кинзы и сразу подать к столу.

Для приготовления даси комбу заливают водой и доводят до кипения, после чего водоросли вынимают, а в бульон добавляют рыбные хлопья. Даси можно приготовить также из сухой основы для бульона (даси-но-мото).

3 баклажана.

1 огурец.

100 мл даси.

2 столовые ложки мисо.

2 столовые ложки коричневого сахара.

2 веточки базилика.

Баклажаны вымыть, очистить. нарезать кубиками и жарить на сковороде в растительном масле 3–4 мин, на маленьком огне. Огурец вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зелень базилика вымыть. Мисо смешать с саке и сахаром, добавить даси и подогревать на маленьком огне до полного растворения сахара. Полученной смесью залить баклажаны, тушить на маленьком огне 2–3 мин. Разложить баклажаны по тарелкам, посыпать семенами кунжута. Украсить блюдо ломтиками огурца и листиками базилика.

Принцип сезонности японской кухни привлекателен не только с экономической точки зрения (в сезон многие продукты, естественно, дешевле). Согласно восточной медицине, прием в пищу сезонных продуктов позволяет сохранить здоровье и продлевает жизнь.

3 баклажана.

соль.

300 г дайкона.

150 мл даси.

Японская кухня Салат из кальмаров с рисом и морковью.

1 помидор.

2 чайные ложки саке.

Дайкон очистить, вымыть, нарезать кружочками, бланшировать в кипящей воде 1 мин, откинуть на сито. Жарить на сковороде в растительном масле 2–3 мин, затем добавить даси, соевый соус и саке, тушить под крышкой на маленьком огне 7–10 мин. Зелень петрушки вымыть. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Готовый дайкон выложить на тарелку, украсить веточками петрушки и кружочками помидора.

98 ккал, 25 мин, 4 порции.

4 баклажана.

150 мл даси.

1 столовая ложка тертого имбиря.

1 чайная соевого соуса.

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки и жарить на решетке над углями или на гриле 10–15 мин, периодически переворачивая. Слегка охладить, снять кожицу, выложить на блюдо. В сотейник налить даси, добавить соевый соус и мирин, довести до кипения, варить на маленьком огне 2–3 мин. Полить полученным соусом баклажаны, подать с тертым имбирем.

150 г яичной лапши.

100 г сыра.

100 мл куриного бульона.

Японская кухня Слоеный салат из морепродуктов.

2 стручка красного болгарского перца.

соль.

Рисовую и яичную лапшу отварить в подсоленой воде, откинуть на сито. Сыр нарезать небольшими ломтиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Лапшу и болгарский перец разложить по тарелкам, сверху положить кусочки сыра. Полить подогретым бульоном, посыпать зеленым луком и петрушкой.

Вареная тыква с семенами кунжута

65 ккал, 40 мин, 4 порции.

500 г тыквы.

150 мл даси.

3 столовые ложки светлого соевого соуса.

2 столовые ложки вина мирин.

Тыкву вымыть, разрезать пополам, вынуть семена, нарезать тонкими ломтиками. Отварить до полуготовности, выложить в дуршлаг. Смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, добавить тыкву и варить на маленьком огне до готовно-сти. Разложить ломтики тыквы по тарелкам, посыпать семенами кунжута, предварительно обжаренными на сковороде без добавления масла.

328 ккал, 45 мин, 4 порции.

450 г нежирной свинины.

450 г мякоти тыквы.

300 мл даси.

Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками. Тыкву вымыть, нарезать брусочками. Зелень петрушки вымыть. Свинину жарить в масле 5–7 мин, добавить бульон, 1 столовую ложку сахара и саке, тушить под крышкой 20–25 мин. Добавить тыкву, посыпать оставшимся сахаром, влить соевый соус и вино, тушить 10–15 мин. Готовое мясо и тыкву разложить по тарелкам, полить образовавшимся при тушении соусом, украсить листиками петрушки.

К блюдам из мяса в Японии чаще всего подают гарнир из риса и ассорти из маринованных овощей. В жаркое время года можно подать к мясу легкий салат из зелени и свежие овощи.

Яблоки, фаршированные ананасами

Японская кухня Осенний салат из морской капусты.

265 ккал, 45 мин, 2 порции.

200 г филе копченой сельди.

1 небольшая свекла.

1 луковица.

1 яблоко.

соль.

Свеклу и картофель вымыть, отварить, охладить, очис-тить и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Для приготовления соуса смешать лимонный сок, мирин и растительное масло.

300 г консервированной морской капусты.

Японская кухня Салат из каракатиц с мандаринами и пекинской капустой.

2 яблока.

1 морковь.

1 маринованный огурец.

2 чайные ложки соевого соуса.

2–3 веточки сельдерея перец.

Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Маринованный огурец нарезать соломкой. Зелень сельдерея вымыть. Смешать морскую капусту с яблоками, морковью и огурцом, поперчить, заправить соусом, приготовленным из лимонного сока и соевого соуса. Поставить салат на 1 ч в холодильник, затем перемешать, разложить по тарелкам и украсить листиками сельдерея.

273 ккал, 25 мин, 1 порции.

300 г замороженного мяса мидий.

2 сладких яблока.

1 пучок зеленого салата.

100 мл сливок.

молотая паприка.

красный молотый перец.

Японская кухня Салат из морского языка с помидорами и морской капустой.

соль.

Мидии отварить в подсоленной воде, охладить. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Листья салата вымыть, обсушить, нарезать полосками. Зелень петрушки вымыть. Для приготовления соуса смешать охлажденные сливки с паприкой, красным перцем и солью. Смешать мидии с яблоками и салатом, разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом. Украсить салат листиками петрушки.

236 ккал, 30 мин, 4 порции.

200 г отварного филе минтая.

150 г отварных кальмаров.

2 яблока.

1 луковица.

2–3 веточки сельдерея.

перец.

Филе минтая и кальмары нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Зелень сельдерея вымыть. Приготовить соус и растительного масла, соевого соуса, лимонного сока, сахара и перца. Смешать морепродукты с яблоками и луком, выложить в салатник, полить приготовленным соусом. Украсить салат веточками сельдерея.

377 ккал, 45 мин, 4 порции.

500 г нежирной свинины.

100 г консервированных ростков бамбука.

2 огурца.

2 яблока.

Японская кухня Салат из креветок, шиитаке и лапши.

2 столовые ложки соевого масла.

0,5 пучка зелени укропа.

перец.

соль.

Свинину промыть, нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, обжарить в соевом масле, охладить, нарезать кубиками. Ростки бамбука измельчить. Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Смешать мясо с ростками бамбука, огурцами и яблоками, посолить, поперчить, за-править смесью соевого масла и яблочного уксуса. Поставить салат на 30 мин, в прохладное место, затем перемешать, разложить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.

500 г отварного мяса курицы.

100 г свежего или замороженного зеленого горошка.

Японская кухня Салат-ассорти из рыбы и курицы с овощами.

100 мл сливок.

3 яблока.

3 перепелиных яйца.

1 луковица.

0,5 ананаса.

Японская кухня Салат из свинины с грибами и редисом.

0,5 пучка зелени укропа и кинзы.

перец.

соль.

Мясо нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать каждое пополам. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Ананас очистить, нарезать кубиками. Зеленый горошек бланшировать в подсоленной воде 2 мин, откинуть на сито, охладить. Зелень укропа и кинзы вымыть. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой, смешать с мясом, ананасами, луком и зеленым горошком.

321 ккал, 25 мин, 2 порции.

300 г жареного мяса дикой утки.

150 г корневого сельдерея.

2 яблока.

10 г маринованного имбиря.

соль.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком. Сельдерей очистить, вымыть, нарезать соломкой. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Мясо утки нарезать небольшими кусочками, смешать с сельдереем и яблоками, посолить, заправить растительным маслом, перемешать и выложить на листья салата. Посыпать семенами кунжута и украсить тонко нарезанным маринованным имбирем.

264 ккал, 45 мин, 4 порции.

200 г мяса курицы.

Японская кухня Салат из жареной говядины с рисом и морской капустой.

200 г мяса утки.

200 г риса.

200 г мелкой моркови.

200 мл бульона.

2 луковицы.

1 большое кислое яблоко.

2 столовые ложки тертого сыра.

1 чайная ложка карри.

перец.

соль.

Мясо курицы и утки промыть, нарезать кусочками средней величины, посолить, поперчить, посыпать карри. Морковь очистить, вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Морковь, лук и курицу обжарить на сковороде в растительном масле, положить в сковороду дольки яблока, влить бульон и тушить под крышкой до готовности.

161 ккал, 45 мин, 4 порции.

1 кг яблок.

2 яичных белка.

2–3 столовые ложки муки.

1 столовая ложка рома.

1 чайная ложка саке.

0,25 чайной ложки молотой корицы.

150 мл растительного масла.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахаром, полить смесью лимонного сока, рома и саке, оставить на 30 мин. Яичные белки взбить, добавить 70 мм воды и просеянную муку, перемешать. Обмакнуть в полученный кляр ломтики яблок и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле.

Из фруктов в Японии наиболее популярны груши, персики, хурма и яблоки. Предпочтение отдается местным сортам, но и импортные фрукты также используются для приготовления десертов.

149 ккал, 20 мин, 2 порции.

2 крупных яблока.

100 г консервированных ананасов.

2 столовые ложки светлого изюма.

Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и часть мякоти, сбрызнуть лимонным соком. Изюм промыть, обсушить, залить вином и оставить на 10 мин. Консервированные ананасы мелко нарезать, смешать с изюмом и миндалем. Нафаршировать половинки яблок приготовленным фаршем, посыпать сахарной пудрой.

168 ккал, 45 мин, 2 порции.

2 крупных яблока.

Японская кухня Салат из куриной печени и пекинской капусты.

1 столовая ложка сливового джема.

1 яичный белок.

1 чайная ложка сливочного масла.

Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и семена. Выложить половинки яблок на противень, смазанный сливочным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке. Яичный белок взбить с сахарной пудрой, смешать с джемом и орехами. На половинки яблок положить приготовленную массу, поставить в духовку на 3–4 мин. Десерт подать к столу в горячем виде.

В Японии различные сласти принято подавать не только в конце трапезы, но и во время о-яцу (перерыва на чаепитие). Нередко приготовленные дома традиционные сласти преподносят в подарок, предварительно красиво упаковав.

317 ккал, 45 мин, 2 порции.

2 крупных яблока.

100 мл взбитых сливок.

50 г шоколада.

2 чайные ложки коричневого сахара.

1 чайная ложка корицы.

1–2 чайные ложки коньяка.

Шоколад натереть на мелкой терке. Яблоки вымыть, срезать верхушки, удалить сердцевину. Сахар смешать с корицей и коньяком, положить в яблоки и накрыть их срезанными верхушками. Поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин. Запеченные яблоки украсить взбитыми сливками и посыпать шоколадом. Десерт подать в теплом виде.

1 кг яблок.

1,5 л молока.

Японская кухня Салат из куриных сердец с дайконом.

400 г риса.

цедра 1 лимона.

молотая корица.

соль.

2 яблока.

200 г клубники.

2 яйца.

Японская кухня Салат из индейки с грибами и хурмой.

цедра 1 лимона.

Онигири с соленой сливой

200 г крабовых палочек.

150 г консервированной морской капусты.

2 огурца.

соль.

Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить, оставить на 15 мин, слить образовавшийся сок. Крабовые палочки нарезать соломкой, смешать с морской капустой и огурцами. Разложить салат по тарелкам, полить соусом, приготовленным из растительного масла и лимонного сока.

Морская рыба, особенно разделанная на филе, готовится очень быстро, поэтому подвергать ее длительной тепловой обработке не рекомендуется, чтобы не испортить вкус. Для салатов рыбу можно не только отваривать, но и жарить.

250 г соба.

Японская кухня Салат из курицы с кальмарами и грибами.

300 мл даси.

3 столовые ложки соевого соуса.

1 столовая ложка коричневого сахара.

1 столовая ложка измельченных сухих водорослей.

паста васаби.

маринованный имбирь.

Соба отварить в даси, откинуть на сито. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Имбирь нарезать тонкими ломтиками. Для приготовления соуса смешать в сотейнике соевый соус, мирин и сахар, подогревать, помешивая, до полного растворения сахара. Разложить соба по тарелкам, полить соусом, посыпать водорослями и зеленым луком. Отдельно подать васаби и имбирь.

500 г филе камбалы.

1 луковица.

1 помидор.

1 лимон.

100 мл рисового уксуса.

70 мл растительного масла.

2 столовые ложки кукурузного крахмала.

1 столовая ложка имбирного сока.

соль.

Филе камбалы промыть, нарезать небольшими кусочками, залить смесью десертного вина и имбирного сока, поставить на 30 мин, в холодильник. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обдать кипятком. Лимон вымыть, нарезать дольками. Помидор вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать ломтиками. Для приготовления соуса смешать рисовый уксус с сахаром и солью.

Кусочки камбалы обвалять в кукурузном крахмале и жарить на сковороде в растительном масле до готовности. Переложить на блюдо, сверху выложить кольца лука, дольки лимона и ломтики помидора, полить все соусом.

361 ккал, 30 мин, 4 порции.

200 г риса.

2 груши.

1 яблоко.

2 столовые ложки меда.

30 г кешью.

30 г клюквы.

Груши, яблоко и клюкву вымыть. Груши и яблоко нарезать красивыми ломтиками, предварительно удалив сердцевину, и сбрызнуть лимонным соком. Рис промыть, отварить, добавить мед и десертное вино, перемешать, охладить. Разложить рис и ломтики фруктов по креманкам, украсить десерт кешью и клюквой.

К японским десертам подают зеленый чай, который позволяет в полной мере насладиться их вкусом. Независимо от сорта зеленый чай заваривают мягкой водой и пьют без добавления сахара.

478 ккал, 45 мин, 2 порции.

250 г красной фасоли.

3 яичных белка.

100 г кукурузной муки.

Японская кухня Салат из курицы с грибами, рисом и морковью.

120 г сахара или сахарной пудры.

100 мл кунжутного масла.

Фасоль промыть, замочить на 6–8 ч в холодной воде, затем отварить, охладить и измельчить в блендере. Яичные белки взбить в густую пену, добавить кукурузную муку и перемешать. Из фасолевого пюре сформовать небольшие шарики, обмакнуть их во взбитые белки и обжарить на сковороде в раскаленном масле. Выложить на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла. Слегка охлажденные шарики выложить на тарелку, посыпать сахаром или сахарной пудрой.

1 небольшой ананас.

150 г сахара.

Японская кухня Салат из индейки и свинины с овощами.

2 столовые ложки молока.

1 яйцо.

1–2 столовые ложки муки.

150 мл растительного масла или фритюрного жира.

Ананас вымыть, очистить, натереть на терке, отжать часть сока. Смешать тертый ананас с яйцом, мукой, молоком и 2 столовыми ложками сахара, сформовать из полученной массы небольшие шарики и обжарить их на сковороде в разогретом масле или фритюрном жире. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

378 ккал, 35 мин, 2 порции.

Японская кухня Бульон с шампиньонами и яйцом.

250 г риса.

200 мл сливок.

3 столовые ложки сливочного масла.

2,5 столовой ложки сахара.

Апельсиновую цедру нарезать тонкими полосками. Рис промыть, отварить до полуготовности, откинуть на сито. Когда вода стечет, довести рис до готовности в пароварке. Добавить сахар и сливочное масло, перемешать, разложить по тарелкам. Залить рис слегка подогретыми сливками, украсить апельсиновой цедрой и подать к столу.

366 ккал, 20 мин, 1 порции.

100 г отварного риса.

50 г цукатов.

1 яйцо.

2 чайные ложки растительного масла.

Рис смешать с сахарной пудрой и вином, разложить по формочкам, ополоснутым холодной водой, поставить на 20 мин, в холодильник. Яйцо взбить с сахаром, вылить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить 1–2 мин, выложить омлет на тарелку. Вынуть рис из формочек, положить на омлет, украсить цукатами.

Состав:

  • рис для суши – 0,2 кг;
  • водоросли нори – 6–8 шт.;
  • соленые сливы – 3–4 шт.;
  • вода – 0,3 л.

Способ приготовления:

  • Рис промойте до чистой воды.
  • Вскипятите воду, положите в нее рисовую крупу.
  • Варите 5 минут на среднем огне.
  • Убавьте интенсивность пламени, продолжайте варить рис 12 минут.
  • Выключите огонь. Оставьте рис в кастрюле под крышкой на 15 минут.
  • Разделите рис на 6–8 порций.
  • Сливы разрежьте пополам.
  • Отрежьте кусок пищевой пленки, положите на доску.
  • Выложите на пленку одну порцию риса, в центр положите половину сливы.
  • Поднимите края пищевой пленки, с ее помощью сформируйте из риса треугольник так, чтобы слива оказалась в центре.
  • Удалите пищевую пленку.
  • Оберните треугольник полоской нори, чтобы она проходила по его граням.
  • Таким же образом сделайте онигири из оставшихся порций риса и слив.

Вместо половинок соленых слив можно использовать кусочки маринованных огурцов или других овощей, вяленые томаты, оливки или маслины.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Инфознания
Adblock
detector