Лимонная меренга – нежное безе, восхитительный крем и цитрусы. Рецепты и секреты приготовления вкусной лимонной меренги — Автор Екатерина Данилова

Лимонная меренга – общие принципы приготовления

Каким бы легким рецепт ни был, есть у лимонной меренги и свои нюансы в приготовлении, которые нужно учитывать.

Готовое тесто для лимонной меренги перед выпеканием и формированием десерта следует поместить в холодильник, как минимум на один час. Благодаря этой нехитрой процедуре тесто не будет прилипать или рассыпаться, и раскатать его не составит особого труда. Муку перед замесом следует просеять, это избавит ее от возможных примесей и обогатит кислородом.

Начинка для лимонной меренги – это своего рода лимонный заварной крем, или как его называют англичане курд. Готовится начинка строго из сочных свежих лимонов без каких-либо изъянов. Сок из лимона можно выжать любым известным вам способом: руками, соковыжималкой или специальным механическим приспособлением.

Цедру для лимонной меренги натирают, предварительно сняв белую прослойку – именно она придает горечь готовому изделию, а лимонная меренга должна быть с легкой приятной кислинкой. Также начинка может быть с добавочными ингредиентами. В некоторых случаях лимонная меренга может быть и без наполнителей, в этом случае лимонным будет само тесто.

Безе для лимонной меренги может быть чисто белковым или с содержанием орехов, ягод и даже шоколада. Все это прекрасно сочетается со вкусом и ароматом лимонов.

Важно знать при приготовление безе для лимонной меренги

•    Посуда, миксер, венчик и другая используемая посуда должна быть идеально чистой и сухой.

•    Яйца должны быть свежими.

•    Перед взбиванием белки обязательно следует подержать около получаса при температуре комнаты. Теплые белки при взбивании становятся гораздо пышнее.

Лимонная меренга – нежное безе, восхитительный крем и цитрусы. Рецепты и секреты приготовления вкусной лимонной меренги - Автор Екатерина Данилова

•    Для приготовления меренги лучше вместо обычного сахара использовать сахарную пудру или мелко перемолотый сахар.

•    Взбивать безе следует сначала на минимальной скорости, постепенно увеличивая обороты.

•    Не стоит высыпать во взбитые белки сразу весь сахар, добавлять лучше маленькими порциями, при этом не переставая взбивать.

•    Чтобы меренга была устойчивой и не сползала, белки следует взбивать до жестких пиков.

Начинка для лимонной меренги – это своего рода лимонный заварной крем, или как его называют англичане курд. Готовится начинка строго из сочных свежих лимонов без каких-либо изъянов. Сок из лимона можно выжать любым известным вам способом: руками, соковыжималкой или специальным механическим приспособлением.

Цедру для лимонной меренги натирают, предварительно сняв белую прослойку – именно она придает горечь готовому изделию, а лимонная меренга должна быть с легкой приятной кислинкой. Также начинка может быть с добавочными ингредиентами. В некоторых случаях лимонная меренга может быть и без наполнителей, в этом случае лимонным будет само тесто.

Лимонная меренга – нежное безе, восхитительный крем и цитрусы. Рецепты и секреты приготовления вкусной лимонной меренги

Используя для десерта лимоны, независимо от того, понадобится цедра или нет, их нужно обязательно вымыть в горячей воде. И хорошо бы использовать для этой цели жесткую сторону губки для мытья посуды. Эта процедура поможет максимально смыть вещества, которыми обрабатывают фрукты перед транспортировкой.

Чтобы получить больше сока из лимонов, плоды нужно предварительно покатать по твердой поверхности с небольшим нажимом. Также очень важно, чтобы в курд не попали косточки и белая часть лимонной корки. Это может сделать торт горьким.

Если во время уваривания заварной лимонный крем никак густеет, можно попробовать исправить ситуацию, просеяв сверху немного крахмала при постоянном помешивании смеси.

Чаще всего для украшения тортов используется итальянская меренга, поскольку она более устойчива. Ее составляющие – взбитые яичные белки и сахарный сироп.

Вопреки расхожему мнению, для большей пышности белки следует брать не охлажденными, а комнатной температуры. В них не должно быть ни капли желтка, стенки посуды для взбивания также стоит дополнительно обезжирить. Сделать это можно ватным диском, смоченным в лимонном соке.

Для сиропа важна правильная консистенция. Если он будет недоварен, то меренга получится рыхлой и неустойчивой. С термометром проверить консистенцию сиропа просто – она должна быть равна 120 градусам по Цельсию.

Без термометра помогут сахарные пробы. Важно: делая пробу на сахарный шарик, сироп следует убрать с огня, чтобы за это время он не переварился.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl Enter.

Лимонная меренга – нежное безе, восхитительный крем и цитрусы. Рецепты и секреты приготовления вкусной лимонной меренги - Автор Екатерина ДаниловаКак испечь монастырский пасхальный кулич к празднику Светлого Христова Воскресения
морковная запеканкаКак приготовить вкусную запеканку из моркови
торт {amp}quot;Май Литл Пони{amp}quot;Как сделать торт «Май Литл Пони» для детского праздника
бисквитКак приготовить бисквит на сковороде без использования духовки
Быстрое тесто для пиццы своими рукамиБыстрое тесто для пиццы: оригинальные простые рецепты
печенье с бананомКак испечь овсяное печенье с бананом

Рецепт лимонного торта с итальянской меренгой и кремом

Этот домашний десерт может конкурировать по вкусовым качествам и внешнему виду с любым тортом, приготовленным кондитером-профессионалом. В нем все идеально сочетается: и миндальные коржи, и крем с ароматом лимона, и нежная, но устойчивая итальянская меренга.

Пропорции ингредиентов для миндальных коржей:

  • 5 куриных яиц;
  • 125 г сахара;
  • 50 г дробленого миндаля;
  • 5 г разрыхлителя;
  • 125 г муки.

Как приготовить нежный лимонный торт с меренгой

Чтобы приготовить лимонный крем, потребуются:

  • 700 мл молока;
  • 300 мл жирных сливок;
  • 4 желтка и 2 целых куриные яйца;
  • 160 г сахара;
  • 80 г крахмала;
  • 5 г цедры лимона.

Для итальянской меренги нужно взять:

  • 4 яичных белка;
  • 250 г сахара;
  • 50 мл воды.

Поскольку бисквиту перед сборкой нужно ночь полежать в холоде, то процесс приготовления торта растягивается на два дня, хотя общая продолжительность выпечки бисквита, приготовления крема и меренги займет полтора-два часа.

Калорийность или пищевая ценность на 100 г готового десерта – 222,5 ккал.

Очередность кондитерских процессов:

  1. Для бисквита просеянную муку соединить с дробленым миндалем и разрыхлителем. Из яиц и сахара сделать пышную пену, затем аккуратно вмешать в нее сыпучую смесь.
  2. Переложить тесто в подготовленную разъемную форму (24 см в диаметре) и испечь до готовности бисквит при 170 градусах. Готовый остывший корж обернуть пленкой и выдержать в холодильнике 12-16 часов.
  3. Для лимонного крема смешать в однородную смесь все ингредиенты. Затем поместить ее на огонь и варить до загустения. Остудить готовую начинку до теплого состояния, накрыть или периодически перемешивать, чтобы на поверхности не образовалась пленка.
  4. Корж разрезать на 3 пласта. Стенки разъемной формы выстелить бордюрной лентой. Если ее нет, подойдет и плотный файл. Уложить в нее первый пласт, на него – половину крема, снова – корж и половину крема, прикрыть все оставшимся коржом. Выдержать торт 2-3 часа в холодильнике, чтобы крем схватился и застыл.
  5. Чтобы приготовить итальянскую меренгу, из сахара и воды сварить сироп до консистенции, когда его капля в холодной воде образует прозрачный шарик, или кулинарный термометр покажет 124-126 градусов.
  6. Белки взбить до средних пиков, затем тонкой струйкой влить сироп и продолжить взбивать все вместе до полного остывания меренги.
  7. С застывшего торта снять бордюрную ленту и с помощью мешка с фигурной кондитерской насадкой верх и бока украсить меренгой. Для большей эффектности сверху меренгу можно обжечь пистолетом для фламбирования до карамельного оттенка.

Творожная лимонная меренга в виде тарталеток

•    250 грамм муки;

•    180 грамм слив. масла;

•    100 мл воды;

•    0,5 ч. л. соли.

•    четыре желтка;

•    100 грамм слив. масла;

•    три лимона;

•    150 грамм сахарного песка;

•    200 мл воды;

•    3 ст. ложки картофельного крахмала;

•    четыре белка;

•    220 грамм сахарного песка;

•    соль на кончике ножа.

1.    Просеянную муку перемешайте с солью.

2.    Масло изрубите ножиком на небольшие кусочки, добавьте к муке.

3.    Разомните ингредиенты руками, влейте ледяную воду. Вымесите крутое тесто.

4.    Положите тесто в целлофановый пакетик, уберите его на час в холодильник.

5.    Форму для выпечки застелите пергаментом.

6.    Раскатайте из теста тоненький пласт, поместите его в форму, разровняйте руками, создав некое подобие глубокой тарелки.

7.    Проколите выстеленное тесто в нескольких местах вилкой, чтобы во время выпекания оно не поднималось.

8.    Готовьте 20-25 минут в разогретой до 180-190 градусов духовке.

9.    Пока тесто для лимонной меренги готовится, займитесь начинкой тарта: выжмите из лимонов сок любым удобным для вас способом.

10.    Добавьте к цитрусовому соку воду и сахарный песок, постоянно помешивая, подогрейте ароматную смесь, но не кипятите.

11.    В отдельной кастрюльке смешайте желтки и крахмал, соедините их с сиропом, добавьте масло и измельченную цедру, перемешайте.

12.    Выставьте смесь на самый тихий огонь и томите курд, помешивая, до загустения. Отложите готовую начинку в сторонку для остужения.

шар теста

13.    Смешайте в небольшой чистой сухой кастрюле сахар, соль и белки, выставьте сладкую смесь на водяную баню.

14.    Нагревайте массу, не переставая мешать, около 5-7 минут до 70 градусов.

15.    Переложите смесь в чашу миксера и начинайте взбивать сначала на минимальной скорости, затем быстрее и быстрее. Меренга должна остыть и достигнуть плотной консистенции.

16.    На готовый и остуженный корж выложите лимонную начинку, разровняйте ее.

17.    Поверх курда распределите белки ложечкой. Если вы хотите, чтобы ваша лимонная меренга была красивой и оригинальной, воспользуйтесь кондитерским пакетиком.

18.    Выставьте тарт в прогретую до 150 градусов, не больше, духовку, выпекайте 15 минут.

19.    Готовый десерт охладите, и уберите на 3-5 часов в холодильник до полного застывания лимонной начинки.

•    120 грамм слив. масла;

•    щепотка соли;

•    250 грамм сахарного песка;

•    200 грамм творога 9% жирности;

•    три яйца;

•    два лимона.

1.    Смешайте в глубокой миске 100 грамм сахара, творог, одно яйцо и соль.

2.    Добавьте просеянную муку и 100 грамм размягченного масла. Вымесите песочное тесто. Уберите его на час в холодильник.

3.    В другой миске взбейте два желтка с выжатым из лимонов соком. Добавьте 100 грамм сахарного песка и оставшиеся 20 грамм слив. масла. Перемешайте, поставьте на тихий огонь, варите лимонный крем до загустения.

4.    Выньте тесто из холодильника, раскатайте тонкий пласт, вырежьте кружки по размеру ваших формочек для тарталеток.

5.    Выстелите каждую формочку тестом, распрямите руками, проколите в нескольких местах вилкой.

тесто в форме для выпечки

6.    Выпеките тарталетки при 180 градусах в течение десяти минут.

7.    Наполните готовые корзиночки лимонным кремом.

8.    Поверх крема выложите меренгу, сделанную из двух белков и 50 грамм сахара.

9.    Выдержите творожную лимонную меренгу в виде тарталеток в духовке на прежней температуре пять минут.

10.    Подавайте, предварительно остудив.

•    100 мл воды;

•    четыре желтка;

•    три лимона;

•    200 мл воды;

•    четыре белка;

•    щепотка соли;

•    три яйца;

•    два лимона.

Бисквитная лимонная меренга

•    стакан сахара;

•    полтора стакана муки;

•    пачка сливочного масла;

•    восемь желтков;

•    шесть белков;

•    3/4 стакана сахарной пудры.

•    измельченная цедра двух лимонов.

1.    Выложите в миску масло из пачки, пусть оно там размягчится.

2.    Добавьте сахар и лимонную цедру, перемешайте.

3.    Вводите в сливочную массу по одному желтку, растирайте смесь руками.

4.    Добавьте муку, разотрите тесто.

5.    Взбейте четыре белка, введите получившуюся у вас устойчивую пену в лимонную массу. Вымесите тесто.

6.    Из оставшихся двух белков и сахарной пудры взбейте меренгу.

7.    Смажьте форму для выпекания маслом, вылейте в нее тесто. Выставьте 200 градусов, выпекайте бисквит 20 минут.

8.    За пять минут до готовности, достаньте форму из духовки, выложите на лимонный бисквит меренгу, готовьте десерт до окончания времени.

9.    Перед подачей лимонную меренгу охладите, и разрежьте на порционные куски.

•    стакан сахара;

•    шесть белков;

Не всем по душе обилие меренги в десертах, но легкая кислинка лимона в коржах и креме прекрасно уравновешивает вкусы. Чтобы цитрусовый вкус был более выраженным, а бисквит достаточно сочным, пропитку для него стоит приготовить не на воде, а на свежевыжатом соке лимона.

Список продуктов, необходимых для одного лимонного бисквита диаметром 22 см:

  • 4 яйца;
  • 150 г сахара;
  • 90 г муки;
  • 90 г крахмала;
  • 85 г сливочного масла;
  • 10 г пекарского порошка;
  • 10 г цедры лимона.

В состав лимонного сиропа для пропитки входят:

  • 50 мл свежего сока лимона;
  • 50 г сахарного песка.

Лимонный заварной крем готовится из:

  • 400 мл молока;
  • 4 желтка;
  • 80 г сахара;
  • 40 г муки;
  • 5 мл сока лимона и цедра по вкусу.

Чтобы сделать меренгу для украшения торта, понадобятся:

  • 4 белка;
  • 280 г сахара;
  • 110 мл воды;
  • 5 мл свежего лимонного сока.

В среднем хозяйка на приготовление торта затратит 1 час 30 минут.

Калорийность этого варианта лимонного торта в среднем равна 286,0 ккал на 100 граммов.

Ход работы:

  1. Сливочное масло для бисквита растопить и остудить до комнатной температуры. Крахмал, муку и разрыхлитель смешать и несколько раз просеять. Яйца с сахаром взбить в пышную пену, затем осторожно лопаткой вмешать смесь из сухих компонентов. Последним в тесто влить сливочное масло, перемешать.
  2. В подготовленную разъемную форму переложить тесто, сверху форму затянуть фольгой и отправить на 30-40 минут в разогретую духовку. Готовый бисквитный корж полностью остудить.
  3. Лимонный крем готовится, как и в предыдущих рецептах: все ингредиенты нужно соединить до получения однородной смеси, которую при непрерывном помешивании на среднем пламени нужно уварить до густоты.
  4. Для пропитки в сотейнике соединить сок и сахар, варить смесь на огне до полного растворения всех кристаллов. Бисквитный корж разрезать на три более тонких, каждый из них пропитать лимонным сиропом, смазать кремом и уложить стопкой.
  5. Переслоенные коржи убрать на некоторое время в холодильник, а тем временем приготовить меренгу для украшения. Из воды и сахара сварить сироп. Белки взбить с соком лимона до средних пиков, ввести в них сироп и не выключать миксер, пока меренга не остынет.
  6. Боковины и верх десерта украсить меренгой, воспользовавшись кондитерской насадкой или просто обмазав ровным слоем с помощью ложки и шпателя (широкого ножа).

Лимонная меренга с орехами и изюмом

•    полстакана сахара;

•    четыре яйца;

•    350 грамм муки;

•    200 грамм слив. масла;

•    один лимон;

•    100 грамм изюма;

выпечка коржа

•    60 грамм измельченных грецких орехов;

•    1/3 ч.л. соды;

•    два с половиной стакана сахара.

1.    Окуните яйца на 10 секунд в кипяток, отделите желтки от белков.

2.    Смешайте желтки со стаканом сахарного песка, взбивайте яичную смесь до образования пузырьков и полного растворения сахара.

3.    Выложите в смесь сливочное масло, разотрите его руками.

4.    Добавьте соду, гашенную уксусом, и муку. Замесите песочное тесто, оно должно быть эластичным, и, несмотря на хрупкость, оно не должно крошиться.

5.    Выложите тесто на противень и руками придайте ему форму, уберите на полчаса в холодильник.

курд из лимонов

6.    Взбейте второй стакан сахара и белки до жестких пиков.

7.    В отдельной емкости смешайте пропущенный через мясорубку лимон с промытым и просушенным изюмом и измельченными орешками. Добавьте оставшиеся полстакана сахара, тщательно все перемешайте.

8.    Достаньте остуженное тесто, выложите на него лимонно-ореховую начинку, разровняйте ее ложечкой. Поверх выложите безе.

9.    Выпекайте лимонную меренгу при 160 градусах 30 минут.

10.    Перед подачей остудите сначала на столе, затем в холодильнике.

•    четыре яйца;

•    один лимон;

•    1/3 ч.л. соды;

Черешневое безе для лимонной меренги

•    сто грамм мелкого сахарного песка;

смазывание коржа кремом

•    150 грамм просеянной сахарной пудры;

•    четыре белка;

•    20 грамм ванильного сахара.

1.    Просейте сладкую пудру через мелкое сито, смешайте ее с сахарным песком и ванильным сахаром.

2.    Белки выложите в чашу миксера, взбивайте на самой медленной скорости около дух минут, после чего, не прекращая взбивать, введите в массу по одной ложке сладкой сухой смеси.

пирог с лимонным курдом

3.    Нанесите готовое безе на лимонную меренгу, приготовленную любым вышеперечисленным способом.

•    полтора стакана сахарной пудры;

•    полстакана черешни;

•    четыре белка.

1.    Черешню тщательно промойте и высушите, удалите с помощью подручных средств косточки.

2.    Перемелите ягоды в блендере, выложите ароматную смесь в марлевый мешочек, выжмите сок.

3.    Взбейте белки, добавьте пудру, еще раз тщательно взбейте.

бисквитный лимонный торт

4.    Не переставая работать миксером, вливайте в меренгу черешневый сок.

5.    Продолжайте взбивать, пока вся масса не окрасится в приятный вишневый цвет и не приобретет устойчивость.

6.    Готовность безе можно определить следующим образом. Попробуйте потрясти тару, в которой оно находится, если масса не шелохнулось – безе готово.

7.    Смажьте готовую выпечку меренгой.

•    100 грамм сахарной пудры;

•    180 грамм мелкого сахарного песка;

•    70 грамм кокосовой стружки;

•    четыре белка.

1.    Во взбитые в течение 2-4 минут белки потихонечку введите сахарную пудру, мешайте.

торт с вишней и творожным кремом

2.    Затем добавьте сахарный песок, продолжайте взбивать, прибавляя на миксере скорость.

3.    Всыпьте в получившуюся у вас смесь, перемолотую в кофемолке, кокосовую стружку.

4.    Украсьте лимонную меренгу получившимся безе.

•    сто грамм миндаля;

•    двести грамм сахарной пудры;

•    четыре белка;

•    щепотка соли.

1.    Измельчите орехи до состояния муки.

2.    Смешайте миндальную массу с сахарной пудрой, просейте смесь через сито.

3.    Взбейте белки, добавив в них немножечко соли.

4.    Не переставая мешать, введите в белковую смесь сладкую миндальную массу.

5.    Взбивайте до устойчивой пены, нанесите меренгу на выпечку.

•    четыре белка;

•    четыре белка.

•    четыре белка.

•    четыре белка;

•    щепотка соли.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Инфознания
Adblock
detector