Лапша соба с ростками сои и огурцами.. Японская кухня

Красная фасоль с грибами и морской капустой

352 ккал, 25 мин, 2 порции.

250 г соба.

200 г маринованных ростков сои.

200 мл даси.

Японская кухня Рисовая вермишель с брокколи и огурцами.

70 мл рисового уксуса.

50 мл соевого соуса.

2 огурца.

2–3 столовые ложки сахара.

1 столовая ложка соевого масла.

2 чайные ложки имбирного сока.

маринованный имбирь.

Соба отварить, откинуть на сито, добавить соевое масло, перемешать. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Для приготовления соуса даси довести до кипения, добавить сахар, рисовый уксус, имбирный сок и соевый соус, варить на маленьком огне 1–2 мин, при постоянном помешивании. Лапшу смешать с ростками сои и огурцами, разложить по глубоким тарелкам, полить приготовленным соусом. Отдельно подать тонко нарезанный имбирь.

366 ккал, 20 мин, 4 порции.

300 г отварной лапши удон.

150 г отварной или консервированной красной фасоли.

1 стручок болгарского перца.

2–3 веточки сельдерея.

100 мл овощного бульона.

2 столовые ложки растительного масла.

2 столовые ложки мисо.

2 столовые ложки лимонного сока.

1 зубчик чеснока.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Зелень сельдерея вымыть, измельчить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Для приготовления соуса смешать горячий бульон с мисо, лимонным соком и чесноком. Лапшу смешать с фасолью, заправить растительным маслом, разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом.

329 ккал, 30 мин, 3 порции.

200 г рисовой вермишели.

200 мл овощного бульона.

150 г брокколи.

100 г стручковой фасоли.

2 огурца.

1 столовая ложка рисового уксуса.

0,5 пучка зеленого лука молотая.

паприка.

соль.

Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Стручковую фасоль вымыть, нарезать небольшими кусочками. Брокколи и фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук вымыть. Смешать охлажденную лапшу с огурцами, брокколи и фасолью, заправить смесью растительного масла, рисового уксуса и соли. Разложить по тарелкам, посыпать паприкой, украсить зеленым луком.

Рисовая и соевая лапша имеет нейтральный вкус, поэтому ее обычно отваривают в бульоне, чтобы придать готовому блюду насыщенность. Подают лапшу в горячем или холодном виде с овощами, мясом, птицей, рыбой, тофу.

81 ккал, 20 мин, 4 порции.

300 г ростки фасоли.

2 стручка болгарского перца.

2 столовые ложки соевого масла.

2–3 веточки петрушки.

соль.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Ростки фасоли промыть, обсушить салфеткой. Болгарский перец жарить на сковороде в разогретом соевом масле 2 мин, добавить ростки фасоли, жарить еще 3 мин, на сильном огне, постоянно помешивая. Посолить, сбрызнуть уксусом, перемешать, разложить по тарелкам. Украсить листиками петрушки.

Лапша соба с ростками сои и огурцами.. Японская кухня

325 ккал, 30 мин, 4 порции.

250 г лапши соба.

400 мл куриного бульона.

50 г редиса.

2 огурца.

1 столовая ложка соевого соуса.

1 столовая ложка растительного масла.

Лапша соба с ростками сои и огурцами.. Японская кухня

Соба отварить, откинуть на сито, разложить по тарелкам. Редис вымыть, нарезать кусочками. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Бульон довести до кипения, добавить соевый соус и масло, положить в бульон огурцы и перец, снова довести до кипения и снять с огня. Залить лапшу бульоном с перцем и огурцами, украсить кружочками редиса.

381 ккал, 30 мин, 4 порции.

200 г красной фасоли.

200 г грибов.

100 г консервированной морской капусты.

1 стебель лука-порея.

2–3 редиса.

перец.

соль.

Фасоль промыть, замочить на 5 ч в холодной воде, отварить, откинуть на сито. Лук-порей вымыть, нарезать. Редис вымыть, нарезать кружочками. Грибы промыть, нарезать ломтиками, жарить в растительном масле 5 мин, посолить, поперчить. Добавить фасоль, перемешать, жарить еще 5 мин, на маленьком огне. Добавить морскую капусту, перемешать, разложить по тарелкам. Украсить луком-пореем и редисом.

В Японии, как и в других странах, основная масса употребляемых в пищу грибов выращивается в теплицах. Грибы, произрастающие в естественных условиях, считаются деликатесом и потому довольно дорого стоят.

286 ккал, 25 мин, 4 порции.

300 г стручковой фасоли.

300 г шампиньонов.

2 ломтика лимона.

1,5 столовой ложки соевого масла.

Грибы промыть, нарезать тонкими ломтиками. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Зелень петрушки вымыть. Жарить грибы и фасоль на сковороде в соевом масле 5–7 мин, периодически помешивая. Добавить соевый соус, перемешать, жарить еще 3 мин. Разложить по тарелкам, украсить ломтиками лимона и листиками петрушки.

316 ккал, 40 мин, 2 порции.

300 г тигровых креветок.

100 г редиса.

2 помидора.

1 стебель сельдерея с листьями.

2 столовые ложки кунжутного масла.

1 столовая ложка десертного вина.

1 зубчик чеснока.

соль.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать с лимонным соком, вином и солью. Креветки вымыть, очистить, оставив хвос-тик, залить чесночным маринадом и поставить на 30 мин, в холодильник. Редис и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сельдерей вымыть, нарезать. Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито.

Креветки в японской кухне используют свежие или консервированные. Их подают в отварном, тушеном и жареном виде с овощами, рисом или лапшой.

381 ккал, 45 мин, 2 порции.

300 г свинины.

100 г рисовой вермишели.

2 луковицы.

2 моркови.

1 небольшой дайкон.

2 столовые ложки соевого соуса.

1 столовая ложка саке.

1–2 чайные ложки коричневого сахара.

1–2 веточки петрушки.

Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Морковь и дайкон очистить, вымыть. Отрезать от корне-плодов 2–3 кусочка длиной 5 см и вырезать из них украшения в виде цветков, остальное нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Свинину промыть, нарезать тонкими узкими полосками и залить смесью соевого соуса, сахара и саке.

Красная фасоль (адзуки) популярна в Японии не меньше, чем рис. Из нее готовят повседневные и традиционные праздничные блюда. А поскольку японцы верят, что красный цвет отгоняет злых духов, кушанья из адзуки считаются приносящими счастье.

421 ккал, 45 мин, 4 порции.

400 г свинины.

400 мл даси.

Лапша соба с ростками сои и огурцами.. Японская кухня

300 г красной фасоли.

1 маленький стручок острого зеленого перца.

1 луковица.

0,5 пучка зелени петрушки.

Фасоль промыть, замочить на 5 ч в холодной воде, отварить, откинуть на сито. Свинину промыть, нарезать небольшими кубиками, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить в кастрюлю с толстым дном, залить даси и тушить под крышкой 20–25 мин. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами.

Японская кухня Жареные овощи с соевым соусом.

379 ккал, 45 мин, 4 порции.

300 г свинины или телятины.

250 г вешенок.

150 г риса.

100 мл даси.

4 стручка красного болгарского перца.

1 пучок зеленого лука.

молотая паприка.

соль.

Японская кухня Помидоры с грибами и анчоусами.

Мясо промыть, нарезать кусочками средней величины. Болгарский перец вымыть, из 2 стручков вырезать украшения в виде цветков каллы, остальные крупно нарезать, удалив предварительно плодоножки и семена. Вешенки промыть. Зеленый лук вымыть, крупно нарезать (несколько перьев оставить для украшения). Свинину жарить на сковороде в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки, добавить грибы, влить даси и тушить, пока жидкость не испарится.

Добавить зеленый лук и болгарский перец, посолить, перемешать и жарить еще 3–4 мин. Рис промыть, отварить, откинуть на сито, добавить уксус и вино, перемешать, сформовать колобки и посыпать их паприкой. Готовое мясо и рисовые колобки разложить по тарелкам, украсить цветками из перца и перьями зеленого лука.

Японские блюда из мяса, приготавливаемые на обеденном столе, очень вкусны, поскольку продукты проходят тепловую обработку непосредственно перед употреблением. К тому же приготовление, например, сукияки – прекрасный повод собраться за столом всей семьей.

310 ккал, 35 мин, 3 порции.

500 г мяса курицы.

300 мл даси.

150 г бурого риса.

150 г стручковой фасоли.

1 столовая ложка кунжутного масла.

1 чайная ложка сахара.

0,5 пучка зеленого лука.

соль.

Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Даси довести до кипения, добавить соевый соус и сахар, положить кусочки курицы и варить до готовности. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см, обжарить на сковороде в кунжутном масле, посолить, добавить рис, перемешать. Разложить фасоль и рис по тарелкам, сверху положить кусочки курицы, полить бульоном и посыпать зеленым луком.

159 ккал, 35 мин, 3 порции.

150 г замороженных ростков бобов.

1 дайкон.

1 лимон.

100 мл соевого соуса.

Японская кухня Соевая лапша с помидорами и сельдереем.

соль.

Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками квадратной формы. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, жарить на сковороде в растительном масле 10 мин, добавить ростки бобов, жарить до готовности. Лимон вымыть, разрезать пополам. Одну половинку нарезать фигурными ломтиками, вторую очистить от кожуры и пленок, мелко нарезать.

Если дайкон слегка подвял, можно положить его на 30 мин, в холодную кипяченую воду. Также можно поступить с другими корнеплодами, огурцами и зеленью.

Запеканка из курицы, шпината и гречневой лапши

364 ккал, 40 мин, 3 порции.

200 г отварного мяса курицы.

200 г отварной лапши соба.

200 г шпината.

70 мл бульона.

1 луковица.

3 яйца.

1 столовая ложка сливочного масла.

соевый соус.

соль.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле. Шпинат вымыть, припустить в небольшом количестве воды. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее слоями лапшу, лук, мясо и шпинат. Залить яйцами, взбитыми с солью и бульоном, поставить в предварительно разогретую духовку на 15 мин. Подать к столу в форме для запекания, отдельно подать соевый соус.

Японская кухня Лапша с сыром и болгарским перцем.

В японской кухне для тушения птицы, как и для приготовления супов, часто используют бульон даси. Для улучшения вкуса в него добавляют вино, саке и соевый соус.

В пору всеобщей любви к японской кухни весь мир узнал собу – тонкую лапшу, приготовленную из гречневой крупы. Соба родом из Японии, где ее стали активно кушать еще в середине 16-го века. Сегодня в стране Восходящего солнца собой называют любую тонкую лапшу. Некоторые регионы, например, Окинава, называет собой простую яичную лапшу, а гречневую лапшу именуют нихонсобой.

Лапша соба с ростками сои и огурцами.. Японская кухня
Гречневая лапша — очень популярный и полезный продукт.

Гречневая мука сама по себе не клейкая, так что в составе любой собы всегда присутствуют разные пропорции пшеничной муки и муки из гречихи: все зависит от добросовестности производителя.

Соба очень универсальна: есть ее можно как холодной, так и горячей. В Японии собу всегда подают вместе с соусом цую (в составе цую вино мирин, соус кацуобуси из тунца, саке и соевый соус). Иногда ее едят с бульоном в виде густого супа-лапши с кусочками рыбы или мяса. Конечно, можно поставить цель и приготовить собу дома, но мы предлагаем сэкономить время и купить пачку в супермаркете и отварить, следуя инструкции на упаковке.

Соба прекрасна тем, что легко изобретать любые сочетания, порой самые неожиданные.

Сладкий рис с фруктами

361 ккал, 25 мин, 2 порции.

250 г соба.

300 мл даси.

3 столовые ложки соевого соуса.

1 столовая ложка коричневого сахара.

1 столовая ложка мирин.

1 столовая ложка измельченных сухих водорослей.

паста васаби.

Соба отварить в даси, откинуть на сито. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Имбирь нарезать тонкими ломтиками. Для приготовления соуса смешать в сотейнике соевый соус, мирин и сахар, подогревать, помешивая, до полного растворения сахара. Разложить соба по тарелкам, полить соусом, посыпать водорослями и зеленым луком. Отдельно подать васаби и имбирь.

185 ккал, 45 мин, 4 порции.

500 г филе камбалы.

Японская кухня Жареная фасоль с шампиньонами.

1 луковица.

1 помидор.

1 лимон.

100 мл рисового уксуса.

70 мл растительного масла.

2 столовые ложки десертного вина.

2 столовые ложки сахара.

2 столовые ложки кукурузного крахмала.

1 столовая ложка имбирного сока.

соль.

Филе камбалы промыть, нарезать небольшими кусочками, залить смесью десертного вина и имбирного сока, поставить на 30 мин, в холодильник. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обдать кипятком. Лимон вымыть, нарезать дольками. Помидор вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать ломтиками. Для приготовления соуса смешать рисовый уксус с сахаром и солью.

Кусочки камбалы обвалять в кукурузном крахмале и жарить на сковороде в растительном масле до готовности. Переложить на блюдо, сверху выложить кольца лука, дольки лимона и ломтики помидора, полить все соусом.

361 ккал, 30 мин, 4 порции.

200 г риса.

2 груши.

1 яблоко.

2 столовые ложки меда.

30 г кешью.

Японская кухня Морская рыба с омлетом и рисом.

30 г клюквы.

Груши, яблоко и клюкву вымыть. Груши и яблоко нарезать красивыми ломтиками, предварительно удалив сердцевину, и сбрызнуть лимонным соком. Рис промыть, отварить, добавить мед и десертное вино, перемешать, охладить. Разложить рис и ломтики фруктов по креманкам, украсить десерт кешью и клюквой.

К японским десертам подают зеленый чай, который позволяет в полной мере насладиться их вкусом. Независимо от сорта зеленый чай заваривают мягкой водой и пьют без добавления сахара.

478 ккал, 45 мин, 2 порции.

250 г красной фасоли.

3 яичных белка.

100 г кукурузной муки.

120 г сахара или сахарной пудры.

100 мл кунжутного масла.

Японская кухня Жареная семга с лапшой и зеленым луком.

Фасоль промыть, замочить на 6–8 ч в холодной воде, затем отварить, охладить и измельчить в блендере. Яичные белки взбить в густую пену, добавить кукурузную муку и перемешать. Из фасолевого пюре сформовать небольшие шарики, обмакнуть их во взбитые белки и обжарить на сковороде в раскаленном масле. Выложить на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла. Слегка охлажденные шарики выложить на тарелку, посыпать сахаром или сахарной пудрой.

216 ккал, 35 мин, 4 порции.

1 небольшой ананас.

150 г сахара.

2 столовые ложки молока.

100 мл десертного вина.

1 яйцо.

2 столовые ложки сахарной пудры.

1–2 столовые ложки муки.

Японская кухня Стейки из тунца с помидорами и креветками.

150 мл растительного масла или фритюрного жира.

Ананас вымыть, очистить, натереть на терке, отжать часть сока. Смешать тертый ананас с яйцом, мукой, молоком и 2 столовыми ложками сахара, сформовать из полученной массы небольшие шарики и обжарить их на сковороде в разогретом масле или фритюрном жире. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

378 ккал, 35 мин, 2 порции.

250 г риса.

200 мл сливок.

3 столовые ложки сливочного масла.

2,5 столовой ложки сахара.

цедра 1 апельсина.

Апельсиновую цедру нарезать тонкими полосками. Рис промыть, отварить до полуготовности, откинуть на сито. Когда вода стечет, довести рис до готовности в пароварке. Добавить сахар и сливочное масло, перемешать, разложить по тарелкам. Залить рис слегка подогретыми сливками, украсить апельсиновой цедрой и подать к столу.

366 ккал, 20 мин, 1 порции.

100 г отварного риса.

50 г цукатов.

1 яйцо.

1 столовая ложка сахарной пудры.

2 чайные ложки растительного масла.

Рис смешать с сахарной пудрой и вином, разложить по формочкам, ополоснутым холодной водой, поставить на 20 мин, в холодильник. Яйцо взбить с сахаром, вылить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить 1–2 мин, выложить омлет на тарелку. Вынуть рис из формочек, положить на омлет, украсить цукатами.

Рецепт приготовления с овощами

Ингредиенты на 4 порции:

  • лапша соба – 12 унций (340гр);
  • готовый даси (традиционный японский бульон) – 1 стакан;
  • рисовый уксус – 1 ст.л.;
  • соус для лапши (продается готовым) – 4 чашечки;
  • тертый имбирь – 2 ст.л.;
  • нори водоросли (тонкие сушеные водоросли нори) – 1 лист;
  • васаби – 2 ст.л.;
  • лук-порей – 2 пучка;
  • зеленый лук – 2 пучка;
  • тертый дайкон – 2 ст.л.

Приготовление блюдаОтварите лапшу около 6-8 минут и слейте оставшуюся воду (не выливайте воду, так как она может использоваться как суп). Охладите лапшу, полив ее холодной водой. Холодная или охлажденная вареная соба подается в бамбуковых лотках (сито) зара с начинкой из измельченных водорослей нори и соусом (смотрите на фото). Даси, васаби, имбирь, рисовый уксус и лук-порей смешиваются в соусе для лапши. Блюдо можно украсить зеленым луком и дайконом при подаче на стол.

Ингредиенты на 4 порции

  • лапша удон – 10 унций (300гр);
  • куриный бульон – 4 стакана
  • соевый соус – 6 ст.л.
  • наруто (рыбная колбаса)
  • 4 яйца
  • мирин – 2 ст.л.
  • лук-порей или зеленый лук – 2 пучка
  • сахар – 1 / 2 ст.л.
  • перец
  • соль

Приготовление блюдаПорежьте наруто кусочками толщиной около 7 мм. Также следует порезать лук-порей на колечки около 1 см в длину. Теперь доведите до кипения удон (как и в любых других кулинарных рецептах лапши) в кастрюле. Вскипятите немного воды в другой кастрюле (количество воды должно быть около 100 мл на человека).

Затем следует откинуть в сито вареный удон и промыть его горячей водой. В кастрюлю с кипяченой водой добавьте куриный бульон, соевый соус, мирин, сахар и соль и прокипятить воду еще раз. Далее необходимо залить горячий бульон в 4 жаростойкие миски и добавить удон. Из каждого яйца выбрать яичный желток и положить в центр каждой тарелки.

Рамен в основном используется как лапша для супа. Рамен подают в мясном бульоне. Как правило, рамен классифицируется в соответствии с видом супа.

  • рамен (прямая и тонкая лапша) – 10 унций;
  • куриная грудка – 1 / 4 фунта;
  • куриный бульон – 5 стаканов;
  • имбирная паста – 1/2 ст.л.;
  • мисо (ферментированные соевые бобы) – 6 ст.л.;
  • лук-порей – 2 пучка;
  • морская водоросль – 1 ст.л.;
  • зеленый лук – 2 пучка;
  • соевый соус – 2 ст.л.

Приготовление блюдаВскипятите и варите курицу на медленном огне около 30 минут. Отварите рамен в течение 5 минут и слейте воду. Разделите лапшу для 4-х чаш. Порежьте вареную курицу на тонкие полоски и добавьте сверху лапши. В другой кастрюле в куриный бульон следует добавить имбирную пасту и тушить около 10 минут.

Теперь добавьте мисо, порезанный лук-порей, измельченные водоросли в бульон и тщательно перемешайте. Положите соль, перец и соевый соус по вкусу. Залейте горячий бульон в миски. Украсьте зеленым луком для подачи на стол. Подавать можно с соусом и побегами бамбука для дополнительного аромата и вкуса.

Ингредиенты для японской лапши рецепты очень специфичны и их может быть трудно найти. Тем не менее, можно приобрести их в японских магазинах, которые имеются во многих крупных городах. Японские блюда, в том числе лапша, являются одними из самых здоровых блюд в мире.

Гречневая лапша с овощами придется по вкусу любителям здорового образа жизни и вегетарианцам. «Мясоедам» оно тоже обязательно понравится: такая собу весьма сытная, и надолго насыщает. И ингредиенты доступны, особенно летом и осенью, когда начинают поспевать овощи.

Рецепт мисо рамен (miso ramen, яп. 味噌ラーメン)

1 зубчик чеснока.

Японская кухня Жареные тигровые креветки с рисовой вермишелью.

соль.

200 г грибов.

2–3 редиса.

перец.

соль.

Японская кухня Морской окунь с грибами и морковью.

2 ломтика лимона.

385 ккал, 35 мин, 3 порции.

500 г филе скумбрии.

2 стебля лука-порея.

200 мл даси.

2 столовые ложки саке.

1 столовая ложка тертого имбиря.

Зелень петрушки вымыть. Лук-порей вымыть, нарезать поперек кусочками длиной 3–4 см. Филе скумб-рии промыть, нарезать порционными кусками. Даси налить в сотейник, довести до кипения, добавить саке, положить в бульон куски рыбы и тушить на маленьком огне под крышкой 10 мин. Мисо развести в небольшом количестве воды, добавить сахар, довести до кипения и влить в сотейник с рыбой. Добавить имбирь и лук-порей, тушить еще 5 мин. Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, в котором она тушилась, и украсить листиками петрушки.

193 ккал, 30 мин, 2 порции.

500 г замороженных мидий в раковинах.

1 пластина сухой морской капусты.

1 чайная ложка саке.

0,5 чайной ложки соевого соуса.

соль.

Лук-порей вымыть, мелко нарезать. Мидии промыть, положить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды, добавить соль, морскую капусту и довести до кипения. Затем вынуть морскую капусту, мидии варить на слабом огне 5 мин, вынуть шумовкой, разложить по глубоким тарелкам. Бульон процедить, отлить 100 мл и развести в нем мисо.

400 г свинины.

400 мл даси.

1 луковица.

300 мл даси.

соль.

Жареная курица с омлетом и зеленым горошком

Гречневая лапша с курицей и овощами необычная и сытная. Особенно, если рискнуть и приготовить ее в необычном сочетании: кусочки жаренного цыпленка смешать с собу и добавить туда ломтики свежего огурчика. Не правда ли, звучит оригинально?

Лапша соба с ростками сои и огурцами.. Японская кухня
Необычный и вкусный рецепт!

По мнению японцев, терияки – не простой соус. Это целая философия, и направление в приготовлении блюд. Основой соуса служит соевый соус, мирин (вино из риса), сахар, а сочетают его с рыбой, бараниной, говядиной или свининой. За счет сахара, любые овощи и мясо, приобретают красивый карамельный цвет и приобретают приятный привкус, характерный для азиатских блюд.

Лапша соба с ростками сои и огурцами.. Японская кухня
Может использоваться как самостоятельное блюдо, а также отлично подойдет для быстрого перекуса.

Мы предлагаем приготовить необычную собу с тунцом – рыбой, которую просто обожают в стране Восходящего солнца.

  1. Тунца разделываем на кусочки и обжариваем в соусе терияки.
  2. Добавляем кусочки ананаса, консервированный ананасовый сок. Он смягчит рыбу, придаст легкий кисло-сладкий привкус.
  3. Кладем любые овощи, порезанные соломкой (кабачок, морковь, пекинскую капусту).
  4. Кладем немного крахмала (соус станет вязким, а овощи — блестящими).
  5. Слегка притушиваем.
  6. Смешиваем с собой.

Выкладываем на большую глубокую тарелку, посыпаем кунжутными семечками, едим, запивая молодым рисовым вином или зеленым чаем. Не стесняйтесь – регулируйте остринку на свой лад, делая блюдо острее. Приятного вам аппетита!

351 ккал, 40 мин, 4 порции.

500 г говядины.

150 г риса.

1 лимон.

1 зубчик чеснока.

1–2 столовые ложки тертого имбиря.

1–2 столовые ложки саке.

0,5 чайной ложки коричневого сахара.

соль.

Говядину промыть, нарезать порционными кусками, отбить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Лимон вымыть, нарезать дольками. Дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Смешать соевый соус с чесноком, имбирем, саке и сахаром, залить им мясо и поставить на 1 ч в холодильник.

169 ккал, 35 мин, 2 порции.

Японская кухня Каракатицы, фаршированные овощами.

200 г мяса курицы.

400 г свежего или замороженного зеленого горошка.

2 яйца.

1 помидор.

3 столовые ложки растительного масла.

2 столовые ложки сливок.

1,5 столовой ложки соевого соуса.

1,5 столовой ложки даси.

0,5 чайной ложки сахара.

соль.

Мясо промыть, нарезать небольшими кубиками. Жарить на сковороде в растительном масле (2 столовые ложки) 3–4 мин, добавить соевый соус, саке, даси и сахар. Готовить, помешивая, на сильном огне 6–7 мин, чтобы жидкость испарилась, а мясо приобрело золотисто-коричневый цвет. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, откинуть на сито.

155 ккал, 45 мин, 3 порции.

300 г куриного филе.

300 г шпината.

Японская кухня Жареные креветки с беконом.

70 мл соевого соуса.

50 мл саке.

2 столовые ложки муки.

2 столовые ложки сливочного масла.

1 столовая ложка семян кунжута.

Японская кухня Морской язык с ананасами.

1 лимон.

1 зубчик чеснока.

1 чайная ложка тертого имбиря.

молотый зеленый перец.

соль.

Куриное филе промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить, смешать с соевым соусом, саке и имбирем, залить полученным маринадом курицу и оставить на 30 мин. Смешать кукурузный крахмал, муку и перец, запанировать кусочки маринованной курицы, жарить на сковороде в разогретом растительном масле до образования румяной корочки.

Выложить кусочки курицы на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Шпинат вымыть, крупно нарезать, тушить на сковороде в сливочном масле 3–4 мин, посолить. Лимон вымыть, нарезать дольками. Кусочки курицы и шпинат разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута, украсить дольками лимона.

331 ккал, 40 мин, 4 порции.

600 г куриных окорочков.

200 г риса.

100 г маринованных корнишонов.

100 г мелких маринованных помидоров.

2 луковицы.

2 клубня картофеля.

1 морковь.

1 зубчик чеснока.

2 столовые ложки карри.

соль.

Куриные окорочка промыть, срезать мясо, нарезать его небольшими кусочками. Морковь и картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить чеснок, жарить 1 мин, затем добавить мясо и жарить по образования золотистой корочки.

Добавить морковь, картофель, лук и карри, посолить, жарить 2–3 мин. Залить горячей кипяченой водой так, чтобы она слегка покрывала продукты, тушить на маленьком огне под крышкой до готовности. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Разложить рис по тарелкам, сверху положить тушеную курицу с овощами, посыпать зеленью петрушки. Украсить маринованными корнишонами и помидорами.

183 ккал, 45 мин, 4 порции.

300 г белого мяса курицы.

4 клубня картофеля.

100 г помидоров черри.

1 красная луковица.

1 столовая ложка крахмала.

Мясо курицы промыть, нарезать кусочками средней величины, сбрызнуть смесью лимонного сока и вина, оставить на 15–20 мин. Шампиньоны промыть, крупно нарезать. Картофель очистить, вымыть, нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать. Лук очистить, вымыть, снять 2 верх-ние чешуи, вырезать из них украшения в виде цветов, остальную луковицу нарезать кольцами.

Зелень петрушки и помидоры вымыть. Кусочки курицы обвалять в крахмале, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить на тарелку. В той же сковороде жарить картофель и грибы 15 мин, добавить лук, жарить еще 5 мин. Полить сое-вым соусом, перемешать. Курицу, картофель и грибы разложить по тарелкам, украсить болгарским перцем, цветками из лука, помидорами и зеленью петрушки.

Украшения для блюд японской кухни можно вырезать обычным ножом, но лучше использовать для этого специальные приспособления.

314 ккал, 40 мин, 4 порции.

350 г куриного филе.

200 г шиитаке.

200 г риса.

4 яйца.

1 луковица.

4 столовые ложки соевого соуса.

3 столовые ложки вина мирин.

1 столовая ложка сахара.

0,5 пучка зелени укропа и петрушки.

соль.

Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Шиитаке промыть, нарезать ломтиками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. В глубокой сковороде смешать соевый соус, сахар и мирин, добавить 100 мл воды, довести до кипения и положить в соус мясо и грибы.

Тушить под крышкой 5–7 мин, затем добавить лук и тушить еще 5 мин. Яйца слегка взбить, вылить в сковороду с курицей и грибами, готовить на маленьком огне под крышкой 2–3 мин. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, разложить по тарелкам, сверху выложить тушеную курицу. Посыпать зеленым луком, петрушкой и укропом.

161 ккал, 30 мин, 4 порции.

400 г мяса курицы.

Японская кухня Жареные морепродукты с каперсами.

300 г очищенных креветок.

300 г китайской капусты.

100 г шпината.

1 пластина сушеной морской капусты.

Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук-порей, китайскую капусту и шпинат вымыть, крупно нарезать. Пластину морской капусты вымыть, положить в глубокую сковороду, залить 800 мл воды и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, вынуть морскую капусту и положить в бульон куриное мясо.

219 ккал, 30 мин, 2 порции.

400 г белого мяса курицы.

100 г кешью.

1 столовая ложка светлого соевого соуса.

молотый имбирь.

Мясо курицы промыть, нарезать тонкими узкими кусочками, замариновать на 15 мин, в смеси соевого соуса, десертного вина и имбиря. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Зеленый лук вымыть, нарезать. Кешью обжарить на сковороде без добавления масла. Маринованное мясо жарить на сковороде в кунжутном масле 7–10 мин, добавить орехи, влить маринад, перемешать, довести до кипения, снять с огня и разложить по тарелкам. Украсить болгарским перцем и посыпать зеленым луком.

Сочетание мяса и курицы с рыбой и морепродуктами, которое не редкость в японской кухне, можно встретить и в национальных кухнях других стран, прежде всего азиатских.

300 мл даси.

соль.

149 ккал, 35 мин, 2 порции.

400 г шпината.

100 щавеля.

0,5 лимона.

соль.

Мясо курицы промыть, нарезать брусочками, обвалять в крахмале и обжарить на сковороде в растительном масле. Шпинат и щавель вымыть, крупно нарезать, тушить в сливочном масле под крышкой 3–4 мин, протереть через сито, посолить. Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Курицу и пюре разложить по тарелкам, украсить кружочками лимона и листиками петрушки.

Японская кухня Морской окунь, фаршированный дайконом.

268 ккал, 35 мин, 4 порции.

400 г отварного мяса курицы.

400 г тофу.

2 яйца.

3 столовые ложки муки.

2–3 столовые ложки растительного масла.

2 столовые ложки семян кунжута.

0,5 пучка зеленого лука молотая паприка соевый соус ясо курицы и тофу нарезать небольшими кубиками, обвалять в смеси семян кунжута и паприки, обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в муке и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Курицу и тофу разложить по тарелкам, посыпать зеленым луком и имбирем. Подать с соевым соусом.

В Японии употребляют в пищу очищенный рис, что раньше нередко приводило к нарушению обмена веществ и связанным с этим заболеваниям. Между тем нешлифованный бурый рис гораздо полезнее, ведь в его оболочке содержится витамин В1.

Японская кухня Морской язык, жаренный на шпажках.

228 ккал, 45 мин, 2 порции.

500 г белого куриного мяса.

200 г мелких шиитаке.

100 г бурого риса.

2 столовые ложки крахмала.

1 чайная ложка соевого соуса.

С говядиной и овощами

Гречневая лапша с говядиной считается классической в Японии. Там блюдо готовы есть везде – в заведениях фастфуда, на улице, модных ресторанах высшего класса, дома. Но здесь есть особенная тонкость в приготовлении: овощи важно обжаривать методом стир-фрай, то есть обжарить очень быстро на раскаленном огне. Мясо при этом должно хорошо прожариться, а овощи оставаться альденте – похрустывать внутри.

Помидоры с грибами и анчоусами

129 ккал, 30 мин, 2 порции.

200 г цветной капусты.

100 г шампиньонов.

2 моркови.

1 чайная ложка рисового уксуса.

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Фасоль вымыть, нарезать небольшими кусочками. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь и грибы жарить на сковороде в масле 5 мин, добавить остальные овощи, жарить до готовности. Полить соевым соусом, смешанным с рисовым уксусом, перемешать, слегка охладить и разложить по тарелкам.

Японская кухня Тушеные морепродукты с малосольной семгой и лапшой.

Японцы очень любят овощи и готовят их различными способами: маринуют, солят, отваривают в специальном бульоне или на пару, жарят на решетке или в масле на сковороде.

288 ккал, 45 мин, 2 порции.

600 г небольших помидоров.

200 г отварных шампиньонов.

150 г тофу.

100 г консервированных анчоусов.

50 г очищенных грецких орехов.

Японская кухня Королевский окунь, запеченный в фольге.

1 луковица.

перец.

соль.

Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть семена и часть мякоти. Зелень петрушки вымыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле (1 столовая ложка). Шампиньоны мелко нарезать. Тофу и анчоусы размять вилкой. Смешать лук с тофу, грибами и анчоусами, посолить, поперчить.

Для жаренья овощей в масле японцы используют глубокие сковороды с толстым дном или фритюрницы. Масло предварительно разогревают, чтобы сократить время тепловой обработки продуктов.

411 ккал, 45 мин, 2 порции.

200 г сухих соевых бобов.

100 г сушеных грибов.

1 луковица.

2 столовые ложки вина мирин.

1 столовая ложка измельченной сухой морской капусты.

Бобы промыть, замочить на 8 ч в холодной воде, отварить, откинуть на сито. Грибы промыть, залить холодной водой (250 мл) и оставить на 1 ч, затем нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле. Воду, в которой замачивались грибы, вылить в глубокую сковороду, довести до кипения, добавить мирин, соевый соус и сахар, положить грибы и варить 10 мин, под крышкой на маленьком огне. Затем добавить бобы и спассерованный лук, перемешать, тушить под крышкой 5–7 мин. Разложить бобы по тарелкам, посыпать морской капустой.

366 ккал, 40 мин, 2 порции.

200 г соевой лапши.

200 г тофу.

1 яйцо.

2–3 веточки зелени кинзы.

соевый соус.

Соевую лапшу отварить, откинуть на сито. Зелень кинзы вымыть. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла. Тофу нарезать небольшими кусочками, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке и обжарить в разогретом растительном масле. Лапшу разложить по тарелкам, сверху положить кусочки тофу, посыпать семенами кунжута и украсить листиками кинзы. Отдельно подать соевый соус.

Соевые бобы и приготовленные из них продукты (тофу, окара, соевый соус, мисо) часто входят в состав блюд японской кухни. Они считаются не только вкусными, но и полезными для здоровья.

282 ккал, 20 мин, 2 порции.

250 г соевой лапши.

100 г пекинской капусты.

2 помидора.

2 стебля сельдерея.

Лапшу отварить, откинуть на сито. Стебли сельдерея и помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками. Пекинскую капусту вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, нарезать. Помидоры и сельдерей жарить на сковороде в растительном масле 2–3 мин, посыпать сахаром, добавить капусту, лапшу и соевый соус, пере-мешать, готовить еще 1 мин. Разложить лапшу с овощами по тарелкам, украсить зеленым луком.

108 ккал, 30 мин, 4 порции.

500 г цветной капусты.

250 г шиитаке.

100 мл грибного бульона.

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей воде 1–2 мин, выложить в дуршлаг. Шиитаке промыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Грибы жарить на сковороде в масле 5 мин, добавить капусту, залить бульоном, смешанным с соевым соусом, и тушить под крышкой 5 мин. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

200 г грибов.

2–3 редиса.

перец.

Японская кухня Морской судак, запеченный с луком и лимоном.

соль.

333 ккал, 40 мин, 2 порции.

400 г филе тунца.

150 г креветок.

2 помидора.

листья зеленого салата.

горчица.

Японская кухня Морская рыба, запеченная со сметаной.

молотая паприка.

соль.

Креветки отварить в подсоленной воде, очистить, оставив хвостики. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Листья салата вымыть, обсушить, разложить по тарелкам. Филе тунца промыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–1,5 см и придать им круглую форму с помощью ножа или формочки. Подготовленные таким образом стейки запанировать в муке, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить, посыпать паприкой, выложить на листья салата. На каждый стейк выложить кружочек помидора, на него – креветки и морскую капусту. Подать с горчицей.

259 ккал, 60 мин, 1 порции.

600 г морского окуня.

Японская кухня Рулет из морского судака с морковью и рисом.

250 г шампиньонов.

2 моркови.

1 перо зеленого лука.

2 столовые ложки томатного соуса.

3 столовые ложки соевого масла.

листья пекинской капусты.

соль.

Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить в масле (1 столовая ложка). Шампиньоны вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук и листья капусты вымыть. Для приготовления маринада смешать оставшееся масло с уксусом. томатным и соевым соусами. Рыбу промыть, удалить голову и внутренности, натереть изнутри солью, нафаршировать шампиньонами, смазать с обеих сторон маринадом и запекать в предварительно разогретой духовке 25–30 мин, периодически поливая образующимся соком. Выложить рыбу на блюдо, выстланное листьями пекинской капусты, украсить морковью и зеленым луком.

264 ккал, 25 мин, 4 порции.

Японская кухня Запеченный лосось с сыром и овощами.

200 г мяса мидий.

200 г очищенных креветок.

200 г мяса кальмара.

200 г редиса.

0,5 лимона листья салата.

перец.

соль.

Мясо кальмара промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить вместе с креветками и мидиями в разогретом соевом масле, посолить, поперчить. Листья салата вымыть, обсушить. Редис вымыть, нарезать соломкой, посолить. Лимон вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Жареные морепродукты разложить по тарелкам, рядом положить редис. Полить соевым соусом, украсить листьями салата и ломтиками лимона.

180 ккал, 30 мин, 1 порции.

6 замороженных морских гребешков в половинках раковин.

1,5 столовые ложки саке.

1 лимон.

Морские гребешки разморозить, сбрызнуть саке, варить на пару 10–12 мин. Лимон вымыть, нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Для приготовления соуса смешать соевый соус с лимонным соком. Морские гребешки разложить по тарелкам, не вынимая из раковин. Украсить дольками лимона и листиками петрушки.

Морепродукты, как и рыбу, перед тепловой обработкой можно замариновать в натуральном рисовом или яблочном уксусе или свежем соке цитрусовых.

267 ккал, 45 мин, 2 порции.

500 г филе морского окуня.

200 г шиитаке.

Японская кухня Темпура из кальмаров с бурым рисом.

1 яйцо.

1 помидор.

3 столовые ложки кукурузного крахмала.

соль.

Шиитаке промыть, мелко нарезать, обжарить в масле (1 столовая ложка), посолить. Филе окуня промыть, нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, имбирный сок и крахмал, перемешать. Разделить приготовленный фарш на 2 части, выложить на разделочную доску слоем 1 см, сверху распределить жареные шиитаке и свернуть в виде рулетов.

268 ккал, 40 мин, 2 порции.

400 г филе королевского окуня.

100 г соба.

100 мл даси.

2 помидора.

0,5 пучка зелени петрушки и укропа.

2 ломтика лимона.

Лапшу отварить, откинуть на сито. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Филе окуня промыть, нарезать небольшими кусочками. Форму для запекания смазать маслом, положить в нее рыбу. В сотейнике смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, залить полученным соусом рыбу и поставить на 10 мин, в предварительно разогретую духовку.

239 ккал, 45 мин, 2 порции.

400 г филе минтая.

100 г вешенок.

50 г тертого сыра.

1 дайкон.

1 луковица.

1 помидор.

перец.

соль.

Филе минтая промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Вешенки промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с вешенками в растительном масле. Дайкон вымыть, очистить, нарезать кружочками. Помидор вымыть, нарезать дольками. Кусочки минтая выложить в огнеупорную форму, сверху положить дайкон, на него – лук и грибы.

325 ккал, 30 мин, 2 порции.

Японская кухня Жареная форель с салатом из дайкона и моркови.

400 г филе морского языка.

2 стебля сельдерея с листьями.

2 помидора.

4 помидора черри.

2 столовые ложки манной крупы.

красный молотый перец.

соль.

Филе морского языка промыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусками, посолить, запанировать в манной крупе и обжарить на сковороде в масле (2 столовые ложки). Сельдерей вымыть, стебли нарезать небольшими кусочками, листья оставить для украшения. Зелень петрушки вымыть. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.

Помидоры черри вымыть. Шампиньоны промыть, крупно нарезать, обжарить в оставшемся масле, добавить сельдерей и соевый соус, тушить под крышкой 2 мин. Куски морского языка выложить в форму для запекания, положить на каждый грибы и сельдерей, посыпать красным перцем, поставить на 5 мин, в предварительно разогретую духовку. Готовую рыбу и кружочки помидоров разложить по тарелкам, украсить помидорами черри, листиками петрушки и сельдерея.

Тефтели из морской рыбы и креветок

Японская кухня Нототения, запеченная с вешенками.

Соба с креветками – компанейское блюдо для посиделок с друзьями: она вкусная и уж точно не тривиальная. А еще готовить ее быстро и просто: главное, заранее запастись хорошими креветками, лучше королевскими или тигровыми. Помимо креветок нам понадобятся 2 пучка собы, 100 г грибов (шампиньонов, шиитаке), кунжутное масло, семена кунжута, сушеный имбирь, кабачок, морковка, сладкий перец, чеснок и петрушка.

Лапша соба с ростками сои и огурцами.. Японская кухня
Очень питательное и сытное блюдо.

400 г филе тунца.

150 г креветок.

2 помидора.

горчица.

молотая паприка.

соль.

382 ккал, 20 мин, 3 порции.

6 яиц.

150 г ветчины.

1 луковица.

1 чайная ложка молотой паприки.

2–3 веточки зелени петрушки.

соль.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть. Ветчину нарезать соломкой, обжарить на сковороде в масле вместе с креветками, луком и болгарским перцем. Залить яйцами, взбитыми с солью и молотой паприкой, готовить на маленьком огне под крышкой 3–5 мин. Готовый омлет нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соевым соусом и украсить листиками петрушки.

223 ккал, 20 мин, 2 порции.

300 г креветок.

1 луковица.

2 ломтика лимона.

Креветки очистить, оставив хвостики. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Лук и болгарский перец спассеровать в разогретом растительном масле, добавить креветки, жарить 3–4 мин, на среднем огне, периодически помешивая.

100 г редиса.

2 помидора.

1 зубчик чеснока.

соль.

261 ккал, 45 мин, 2 порции.

2 луковицы.

1 морковь.

1 корень петрушки.

2 столовые ложки томатного пюре.

1 столовая ложка пшеничной муки.

Японская кухня Морской язык, запеченный с шампиньонами и сельдереем.

1 столовая ложка рубленых грецких орехов.

0,5 пучка зелени укропа и базилика.

перец.

соль.

Лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать. Креветки посолить, поперчить, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить в сотейник, посыпать мукой. В той же сковороде обжарить овощи, выложить поверх креветок. Смешать томатное пюре с сахаром, уксусом и 3 столовыми ложками воды, залить полученным соусом креветки с овощами и тушить на маленьком огне под крышкой до готовности.

336 ккал, 45 мин, 3 порции.

150 г риса.

2 столовые ложка лимонного сока.

2 зубчика чеснока.

2 столовые ложки сухого белого вина.

1 небольшой стручок перца чили.

0,5 пучка зелени укропа и кинзы.

соль.

Креветки промыть, очистить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Перец чили вымыть удалить плодоножку и семена, мелко нарезать, смешать с лимонным соком, вином, чесноком, сахаром и 1 столовой ложкой растительного масла. Положить в полученный маринад креветки, поставить на 30 мин, в холодильник.

388 ккал, 25 мин, 1 порции.

100 г очищенных креветок.

100 г бекона.

1 луковица.

1 стручок острого перца.

соль.

Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Листья пекинской капусты вымыть. Стручок острого перца вымыть, разрезать пополам поперек, из одной половинки вырезать украшение в виде цветка, вторую измельчить. Бекон нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде на маленьком огне 3–4 мин, добавить креветки, измельченный острый перец и репчатый лук, посолить, жарить 5 мин, периодически помешивая. Добавить вермишель, перемешать, выложить на тарелку. Украсить листьями пекинской капусты и цветком из перца, посыпать зеленым луком.

Блюда из рыбы и морепродуктов менее калорийны, чем кушанья из мяса, но при этом обеспечивают организм человека всеми необходимыми питательными веществами.

342 ккал, 45 мин, 3 порции.

600 г филе семги.

Японская кухня Свинина, тушенная с тыквой.

250 г вареных очищенных креветок.

0,5 лимона.

перец.

соль.

Филе семги промыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 3–4 см, сделать в каждом надрез в виде кармана. Нафаршировать куски рыбы креветками, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на сковороде в сливочном масле по 3 мин, с каждой стороны. Переложить в огнеупорную форму и поставить на 10–15 мин, в предварительно разогретую духовку. Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Готовую семгу разложить по тарелкам, украсить веточками петрушки и кружочками лимона.

258 ккал, 40 мин, 2 порции.

500 мл рыбного бульона.

300 г филе морской рыбы.

1 яйцо.

Японская кухня Жареная свинина с рисом и апельсинами.

1 столовая ложка горчицы.

соль.

Дайкон очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Рыбное филе промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку, добавить яйцо и крахмал, посолить, перемешать. Смочить руки холодной водой, сформовать небольшие котлеты, положив в середину каждой креветки. Запанировать котлеты в муке, обжарить на сковороде в разогретом масле.

311 ккал, 35 мин, 2 порции.

250 г фарша из морского окуня.

250 г очищенных креветок.

150 мл бульона.

2 помидора.

1 луковица.

Японская кухня Рагу из свинины и куриной печени.

1 яйцо.

2 столовые ложки риса.

соль.

Креветки нарезать, смешать с рыбным фаршем, добавить яйцо и промытый рис, посолить, перемешать и сформовать тефтели небольшого размера. Помидоры вымыть, обдать кипятком, нарезать кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

100 г шпината.

Жареные морские гребешки с медом и имбирем

77 ккал, 20 мин, 4 порции.

Японская кухня Свиные отбивные с ананасами и сыром.

10 капустных кочерыжек.

1,5 столовой ложки крахмала.

соль.

Капустные кочерыжки вымыть, нарезать небольшими ломтиками, сделать на каждом несколько неглубоких надрезов так, чтобы по внешнему виду они напоминали петушиные гребешки. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нем подготовленные ломтики кочерыжек. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, влить в сковороду с кочерыжками, добавить сахар, соевый соус и соль, жарить 2–3 мин. Готовые кочерыжки охладить и разложить по тарелкам.

316 ккал, 25 мин, 1 порции.

300 г мяса морского гребешка.

150 мл свежевыжатого апельсинового сока.

1 чайная ложка крахмала.

Японская кухня Запеченная свинина с овощным гарниром.

0,25 чайной ложки молотого имбиря.

2 ломтика апельсина.

соль.

Морские гребешки промыть, обсушить салфеткой, обжарить на сковороде в сливочном масле, выложить на тарелку, посолить. Зелень петрушки вымыть. Апельсиновый сок смешать с крахмалом, сахаром, вином и имбирем, вылить в сковороду, в которой жарились гребешки, довести до кипения при постоянном помешивании, снять с огня. Полить гребешки приготовленным соусом, украсить веточками зелени и ломтиками апельсина.

352 ккал, 25 мин, 1 порции.

200 г мяса морских гребешков.

2 столовые ложки ананасного сока.

1 чайная ложка меда.

0,25 чайной ложки тертого имбиря.

2 кружочка консервированных ананасов.

соль.

Морские гребешки промыть, обсушить, обжарить на сковороде в сливочном масле, посолить, добавить ананасный сок, смешанный с медом и имбирем, довести до кипения и снять с огня. Зелень петрушки вымыть. Морские гребешки выложить на тарелку, полить соусом, в котором они готовились, украсить кружочками ананаса и веточками петрушки.

Японская кухня Жареная свинина с луком и рисовой вермишелью.

1 лимон.

Тушеная свинина с красной фасолью и перцем

392 ккал, 45 мин, 2 порции.

350 г нежирной свинины.

400 г китайской капусты.

1 помидор.

1 чайная ложка тертого маринованного имбиря.

Японская кухня Мясо с грибами и рисовыми колобками.

соль.

Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками. Приготовить маринад из соевого соуса, саке и имбиря, полить им свинину и поставить на 30 мин, в холодильник. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Китайскую капусту вымыть, нарезать. Отварить в подсоленной воде, откинуть на сито.

418 ккал, 45 мин, 4 порции.

300 г свинины.

400 г красных бобов.

150 г риса.

1 огурец.

0,5 пучка зелени кинзы и петрушки.

молотая паприка.

перец.

соль.

Бобы промыть, замочить на 8 ч, отварить и откинуть на сито. Рис промыть, отварить, откинуть на сито. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень кинзы и петрушки вымыть. Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в разогретом масле 7–10 мин, затем добавить чеснок, посолить, поперчить, перемешать и жарить еще 1–2 мин.

300 г нежирной свинины.

200 г китайской капусты.

Японская кухня Шашлычки из куриных сердец.

100 г шиитаке.

100 г шпината.

1 маленький стручок острого перца.

1 морковь.

200 мл мясного бульона.

Японская кухня Куриные крылышки, жаренные по-японски.

1–2 столовые ложки соевого соуса.

0,5 лимона.

Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками. Капусту вымыть, крупно нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук-порей вымыть, нарезать. Шпинат вымыть. Грибы промыть, нарезать тонкими пластинками. Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать фигурными ломтиками.

328 ккал, 45 мин, 4 порции.

450 г нежирной свинины.

450 г мякоти тыквы.

300 мл даси.

Японская кухня Курица, жаренная с картофелем и шампиньонами.

1 столовая ложка вина мирин.

Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками. Тыкву вымыть, нарезать брусочками. Зелень петрушки вымыть. Свинину жарить в масле 5–7 мин, добавить бульон, 1 столовую ложку сахара и саке, тушить под крышкой 20–25 мин. Добавить тыкву, посыпать оставшимся сахаром, влить соевый соус и вино, тушить 10–15 мин. Готовое мясо и тыкву разложить по тарелкам, полить образовавшимся при тушении соусом, украсить листиками петрушки.

К блюдам из мяса в Японии чаще всего подают гарнир из риса и ассорти из маринованных овощей. В жаркое время года можно подать к мясу легкий салат из зелени и свежие овощи.

430 ккал, 45 мин, 2 порции.

400 г свинины.

2 огурца.

2 помидора.

2 чайные ложки семян кунжута.

соль.

Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками, залить маринадом, приготовленным из соевого соуса, сахара, саке и имбирного сока. Поставить на 30 мин, в холодильник. Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть.

427 ккал, 45 мин, 2 порции.

600 г свинины.

3 стебля лука-порея.

2 помидора.

2 огурца.

Японская кухня Жареная курица с кешью.

молотый имбирь.

перец.

соль.

Свинину промыть, обсушить бумажной салфеткой, натереть солью, перцем и имбирем, обжарить во всех сторон в разогретом растительном масле. Положить мясо в глубокую жаровню, влить бульон, смешанный с сое-вым соусом, и тушить под крышкой на маленьком огне 30–40 мин. Лук-порей вымыть, крупно нарезать, добавить в жаровню с мясом, тушить еще 15 мин.

451 ккал, 35 мин, 1 порции.

150 г свинины.

70 г риса.

1 яйцо.

2 столовые ложки бульона.

1 чайная ложка десертного вина.

1 столовая ложка консервированной кукурузы.

2–3 пера зеленого лука.

перец.

соль.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Свинину промыть, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон на сковороде в растительном масле. Добавить бульон, соевый соус и вино, выпустить на кусок свинины яйцо и жарить до готовности. Пере-ложить на тарелку, гарнировать рисом, украсить кукурузой и вымытыми перьями зеленого лука.

421 ккал, 35 мин, 4 порции.

Японская кухня Отбивные из курицы с бурым рисом и шиитаке.

50 г свинины.

200 г риса.

2 апельсина.

1,5 столовой ложки кунжутного масла.

соль.

Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в кунжутном масле 5–7 мин, периодически помешивая. Добавить сахар, соевый соус и саке, жарить еще 5 мин. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Апельсины вымыть, очистить, нарезать полукружиями. Зеленый лук вымыть, нарезать. Свинину, рис и апельсины разложить по тарелкам, украсить зеленым луком.

В японской кухне свинину перед жарением рекомендуется выдержать некоторое время в маринаде (в его состав могут входит саке, вино, рисовый уксус, соевый соус, фруктовые соки, имбирный сок, различные специи).

444 ккал, 45 мин, 4 порции.

500 г свинины.

4–5 стручков острого зеленого перца.

2 стебля лука порея.

2 яйца.

1 лимон.

4 столовые ложки панировочных сухарей.

4 столовые ложки растительного масла.

перец.

соль.

Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками, обсушить салфеткой, посолить и поперчить. Яйца взбить с помощью венчика. Лук-порей вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Зеленый перец вымыть. Лимон вымыть, нарезать дольками. Ломтики свинины обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле (2 столовые ложки).

451 ккал, 45 мин, 2 порции.

500 г свинины.

2 яйца.

2 помидора.

1 зубчик чеснока.

1 лимон.

Японская кухня Куриные грудки, жаренные в духовке.

перец.

соль.

Свинину промыть, нарезать порционными кусками, отбить, посолить и поперчить. Куски свинины обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле. Лимон вымыть, нарезать дольками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Для приготовления томатного соуса помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито. В полученное пюре добавить чеснок, имбирь и соевый соус. Отбивные разложить по тарелкам, полить томатным соусом и украсить дольками лимона.

439 ккал, 45 мин, 4 порции.

400 г свинины.

600 г мелкого молодого картофеля.

400 мл мясного бульона.

150 г стручков салатного зеленого горошка.

соль.

Свинину промыть, натереть солью и нарезать кусками средней величины, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить в жаровню. Залить мясо бульоном, смешанным с соевым соусом, тушить 15 мин. Добавить тщательно вымытый молодой картофель, тушить до готовности. Стручки горошка вымыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 мин, обдать холодной водой.

378 ккал, 35 мин, 3 порции.

300 г куриной печени.

1 луковица.

1 столовая ложка лимонного сока.

молотая паприка.

соль.

Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить смесью соевого соуса и лимонного сока, оставить на 15 мин. Куриную печень промыть. Помидоры и зеленый лук вымыть. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Свинину жарить на сковороде в рас-тительном масле 5–7 мин, добавить лук и куриную печень, полить маринадом из-под мяса, тушить под крышкой до готовности, разложить по тарелкам.

В Японии в корм для свиней добавляют бататы, из-за чего мясо приобретает приятный сладковатый привкус. Этот сорт свинины используется для приготовления традиционных блюд японской кухни.

382 ккал, 35 мин, 4 порции.

500 г свинины.

2 помидора.

2 моркови.

1 луковица.

перец.

соль.

Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть. Свинину жарить на сковороде в растительном масле 10 мин, добавить лук, морковь и помидоры, посолить, поперчить, добавить соевый соус, жарить еще 5–7 мин, периодически помешивая. Разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.

342 ккал, 35 мин, 2 порции.

400 г свинины.

200 г редиса.

0,5 лимона.

перец.

Японская кухня Жаркое из копченой курицы с грибами и маринованным перцем.

соль.

Мясо промыть, нарезать небольшими ломтиками, обжарить в разогретом соевом масле, посолить, поперчить. Листья салата вымыть, обсушить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Редис вымыть, нарезать кружочками, полить лимонным соком, посолить, смешать с петрушкой. Лимон вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Жареную свинину и салат из редиса разложить по тарелкам. Полить соевым соусом, украсить листьями салата и ломтиками лимона.

385 ккал, 45 мин, 2 порции.

150 г риса.

100 мл даси.

Японская кухня Курица в пиалах.

1 огурец.

1 помидор.

соль.

Свинину промыть, нарезать тонкими узкими кусочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Перец чили вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать, смешать с лимонным соком, вином, чесноком, сахаром и 1 столовой ложкой растительного масла. Положить в полученный маринад свинину, поставить на 30 мин, в холодильник.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидор и огурец вымыть, нарезать кружочками. Маринованную свинину положить в глубокую сковороду, залить даси и тушить под крышкой до готовности. Разложить рис и мясо по тарелкам, посыпать зеленью, украсить кружочками помидора и огурца.

Темпура с морской рыбой

301 ккал, 45 мин, 4 порции.

150 г цветной капусты.

150 г брокколи.

200 мл холодной воды.

100 мл растительного масла.

1 цукини.

1 морковь.

1 стручок острого красного перца.

Японская кухня Рагу из птицы с яблоком и рисом.

2 яйца.

3–4 столовые ложки муки.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать лимонный сок с соевым соусом, кунжутным маслом, сахаром, острым перцем и чесноком, довести до кипения, охладить и протереть через сито. Для приготовления кляра взбить яйца с холодной водой, добавить муку, пере-мешать.

Брокколи и цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Морковь и цукини очистить, вымыть, нарезать брусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Растительное масло раскалить в глубокой сковороде, подготовленные овощи небольшими порциями опускать в кляр и жарить со всех сторон в масле. Готовые темпура выложить на бумажную салфетку, затем разложить по тарелкам. Подать с соусом.

391 ккал, 45 мин, 4 порции.

1 луковица.

1 корень сельдерея.

1 дайкон.

3 яичных белка.

3 столовые ложки десертного вина.

1,5 столовой ложки пшеничной муки.

1,5 столовой ложки рисовой муки.

20 г маринованного имбиря.

Рыбное филе промыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими полосами толщиной около 2 см. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками прямоугольной формы.

Для приготовления теста взбить белки, добавить небольшое количество ледяной воды, пшеничную и рисовую муку. Поставить в холодильник.

Для приготовления соуса имбирь мелко нарезать, добавить вино и соевый соус, довести до кипения, охладить и добавить очищенный, вымытый и натертый на мелкой терке дайкон.

Кусочки рыбы и овощей обмакнуть в приготовленное ранее тесто и обжарить в раскаленном соевом масле. Выложить на блюдо, отдельно подать соус.

374 ккал, 45 мин, 4 порции.

Японская кухня Курица терияки с рисовой лапшой.

200 г кальмаров.

200 г филе морской рыбы.

100 г очищенных креветок с хвостиками.

50 г сушеных водорослей нори.

200 г смеси из измельченных овощей (корни лотоса, цукини, красный и зеленый болгарский перец)

Японская кухня Сладкий рис с фруктами.

2,5 столовой ложки соевого масла.

1 яйцо.

200 мл воды.

100 г пшеничной муки.

50 г кукурузной муки.

соль.

Креветки промыть, обсушить полотенцем или салфеткой. Листья нори разрезать на несколько тонких полос, затем каждую обмотать вокруг хвостика креветки и закрепить, смочив водой. Кальмары очистить, промыть и нарезать тонкими кольцами. Филе рыбы промыть, нарезать маленькими кусочками. Для приготовления теста взбить яйцо с холодной водой, приготовленную смесь поставить в морозильную камеру на 15 мин.

В предварительно разогретую сковороду налить соевое масло и обжарить в нем подготовленные кусочки рыбы и море-продуктов, предварительно опущенные в тесто. Жарить небольшими порциями в течение 2–3 мин, до появления хрустящей корочки. На той же сковороде обжарить овощную смесь.

Готовые темпура выложить на бумажные салфетки, чтобы впитались излишки масла, переложить на широкое плоское блюдо и посыпать семенами кунжута. Отдельно подать обжаренную овощную смесь и соевый соус.

385 ккал, 35 мин, 2 порции.

400 г очищенных кальмаров.

70 г отварных креветок.

2 помидора.

3 яичных белка.

Японская кухня Фрукты в сиропе.

5 столовых ложек растительного масла.

3–4 ложки муки.

перец.

соль.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Кальмары промыть, нарезать кольцами, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Помидоры и сельдерей вымыть, нарезать ломтиками. Яичные белки взбить со 100 мл ледяной воды, добавить муку, перемешать. Кольца кальмаров обмакнуть в приготовленный кляр, обжарить на сковороде в разогретом масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Готовые темпура и рис разложить по тарелкам, украсить ломтиками помидоров и сельдереем.

Если рыба и морепродукты готовятся в кляре, удобнее жарить их во фритюрнице. Если ее не оказалось под рукой, можно использовать кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду. Масло нужно хорошо разогреть, перед тем как закладывать продукты.

Тушеная свинина с молодым картофелем

100 г свежего или замороженного зеленого горошка.

200 г лука-шалот.

Японская кухня Мандарины в сиропе.

2 моркови.

2 репы.

2 чайные ложки тертого свежего имбиря.

1 зубчик чеснока.

соль.

Морковь и репу очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук-шалот очистить, разрезать каждую луковицу на 4 части. Стручковую фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке. Для приготовления соуса смешать чеснок с соевым соусом, десертным вином, имбирем и красным перцем.

150 г риса.

соль.

Японская кухня Фаршированная хурма.

311 ккал, 40 мин, 4 порции.

800 г филе камбалы.

150 мл даси.

3 столовые ложки мисо.

2 стручка красного болгарского перца.

молотый имбирь.

Болгарский перец вымыть, нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки вымыть. Филе камбалы промыть, нарезать крупными кусками, обсушить. Для приготовления соуса смешать даси, соевый соус, мисо и саке, довести до кипения. Положить в соус куски рыбы, тушить на маленьком огне под крышкой 10–15 мин. За 2–3 мин, до готовности добавить сахар и молотый имбирь. Готовую рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, украсить болгарским перцем и веточками петрушки.

Специфический запах морской рыбы нравится не всем, поэтому перед тепловой обработкой рекомендуется сбрызгивать рыбу лимонным соком или уксусом.

312 ккал, 35 мин, 4 порции.

400 г замороженного морского коктейля.

150 г малосольной семги.

100 мл куриного бульона.

2 помидора.

Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Семгу нарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кусочками. Зелень петрушки вымыть. Морской коктейль жарить на сковороде в разогретом масле 3 мин, влить подогретый бульон и соевый соус, тушить под крышкой 2 мин. Добавить семгу и помидоры, готовить еще 1 мин. Смешать с рисовой вермишелью, разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.

Японская кухня Запеченные яблоки с шоколадом и взбитыми сливками.

292 ккал, 40 мин, 4 порции.

300 г филе кижуча.

300 г тофу.

100 вареных шиитаке.

1 дайкон.

500 мл даси.

1,5 столовой ложки саке.

молотый имбирь.

Филе кижуча промыть, нарезать кубиками. Дайкон очистить, вымыть, нарезать кубиками. Китайскую капусту вымыть, нарезать, обдать кипятком. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Шиитаке нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Тофу нарезать кубиками. Даси довести до кипения, добавить соевый соус, саке и лимонный сок, положить в бульон куски рыбы и варить 10 мин.

500 г свинины.

2 яйца.

1 лимон.

перец.

соль.

400 г свинины.

соль.

400 г свинины.

400 мл даси.

1 луковица.

200 г риса.

2 луковицы.

1 морковь.

Японская кухня Сладкий омлет с рисом и цукатами.

1 зубчик чеснока.

соль.

450 г мяса курицы.

200 г спаржи.

1 лимон.

2 столовые ложки соуса терияки.

соль.

Мясо промыть, нарезать полосками. Жарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Влить бульон и соус, тушить до готовности. Спаржу вымыть, отварить в подсоленной воде. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Лимон вымыть, нарезать дольками. Мясо и спаржу разложить по тарелкам, полить образовавшимся при тушении соусом, посыпать зеленым луком, украсить дольками лимона.

300 г мяса курицы.

300 г сливы.

100 мл бульона.

1 луковица.

соль.

Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками. Сливы вымыть, разрезать каждую пополам, удалить косточки. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень петрушки вымыть. Мясо и лук жарить на сковороде в растительном масле 5–7 мин, посолить, посыпать сахаром, добавить половинки слив и бульон, тушить под крышкой до готовности. Разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.

Нежное мясо птицы готовится достаточно быстро, к тому же в японской кухне принято нарезать его небольшими кусочками. Более крупные куски курицы или утки следует стараться жарить так, чтобы внутри они оставались сочными.

Японская кухня Творожный торт с ежевикой.

250 г мяса курицы.

200 г соевых бобов.

50 мл десертного вина.

10 г маринованного корня имбиря.

0,5 лимона.

Бобы промыть, замочить в холодной воде на 3 ч, затем варить до полуготовности, откинуть на сито. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю вместе с бобами, влить 500 мл теплой кипяченой воды, тушить на маленьком огне 40 мин, периодически снимая пену. Добавить соевый соус, вино и сахар, перемешать, тушить до готовности.

Лимон вымыть. Имбирь нарезать тонкими полосками, лимон – дольками. Выложить курицу с бобами на тарелку, украсить полосками имбиря и дольками лимона.

200 г куриного филе.

150 г риса.

50 мл сладкого рисового вина.

1 чайная ложка семян кунжута.

1 чайная ложка лимонного сока.

Куриное филе промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком и жарить на сковороде в кунжутном масле 5 мин. Добавить соевый соус, тушить на маленьком огне до готовности.

Рис промыть, залить холодной водой так, чтобы она на 2 см покрывала его, оставить на 10 мин. Затем поставить кастрюлю с рисом на огонь, добавить рисовое вино и варить на маленьком огне до готовности.

Курицу и рис разложить по тарелкам, полить соусом, образовавшимся при тушении курицы, посыпать блюдо семенами кунжута.

Засахаренная цветная капуста

Японская кухня Фрукты в шоколадном сиропе.

253 ккал, 35 мин, 2 порции.

200 г пекинской капусты.

150 г тофу.

100 г консервированных морских водорослей.

2 моркови.

2 початка консервированной кукурузы.

соевый соус.

соль.

Пекинскую капусту вымыть, нашинковать. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук-порей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Тофу нарезать кубиками. Кукурузные початки разрезать в виде веера. Морковь и лук-порей жарить на сковороде в масле 3 мин, добавить пекинскую капусту и тофу, посолить, жарить еще 3 мин.

Японская кухня Груши в сливках.

250 г шиитаке.

200 г грибов.

2–3 редиса.

перец.

соль.

1 луковица.

1 дайкон.

3 яичных белка.

374 ккал, 35 мин, 2 порции.

Лапша соба с ростками сои и огурцами.. Японская кухня

250 г филе морской рыбы.

100 г риса.

3 яйца.

1 луковица по 0,5 пучка зелени петрушки и укропа.

2 столовые ложки японского майонеза.

Тесто для лапши соба

1,5 столовой ложки растительного масла.

перец.

соль.

Филе морской рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Рыбу и лук жарить на сковороде в масле на маленьком огне под крышкой 10 мин, затем залить яйцами, взбитыми с майонезом, солью и перцем, жарить еще 5 мин.

В Японии из рыбы готовят не только разнообразные кушанья, но и приправы. Особенно популярны сушеные хлопья из различных сортов рыбы, которые добавляют во многие блюда японской кухни. Они не только придают нужный вкус и аромат, но и обогащают пищу витаминами и микроэлементами.

325 ккал, 35 мин, 2 порции.

1 яйцо.

50 г сливочного масла.

Лапша соба

1 чайная ложка маисовой муки.

1 чайная ложка соевого масла.

1 чайная ложка красного вина.

перец.

соль.

Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Рыбное филе промыть, пропустить через мясорубку, добавить просеянную маисовую муку, соль, перец, соевый соус, вино, слегка взбитый яичный желток, половину зелени и соевое масло. Все тщательно перемешать.

В отдельной миске взбить яичный белок с сахаром до образования крепкой пены и добавить в фарш. Все хорошо перемешать и сформовать лепешки толщиной около 1 см. Сливочное масло растопить на сковороде и жарить в нем лепешки по 2 мин, с каждой стороны. Готовые лепешки нарезать кусочками, выложить на блюдо и посыпать оставшейся зеленью.

233 ккал, 45 мин, 2 порции.

500 г филе морского судака.

200 мл рыбного бульона.

4 столовые ложки соевого масла.

2 яйца.

4 зубчика чеснока.

перец.

соль.

Филе судака промыть, нарезать полосками шириной 4–5 см, посолить, поперчить, посыпать крахмалом и свернуть в виде рулетиков. Яйца взбить, обмакнуть в них рулетики, обжарить на сковороде в разогретом масле и выложить на бумажную салфетку. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в масле, в котором жарилась рыба.

Стейки из различных сортов рыбы (кирими) в Японии жарят не только на сковороде в масле, но и готовят над углями, нанизав на шампуры. Подают их с рисом, овощами, зеленью, различными приправами и соусами.

211 ккал, 35 мин, 3 порции.

500 г морского окуня.

2 моркови.

1 луковица.

1 лимон.

2 лавровых листа.

2–3 веточки укропа.

перец.

соль.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Морковь, сельдерей и лук спассеровать в глубокой сковороде в сливочном масле, положить сверху рыбу, на нее – кружочки лимона. Влить бульон, добавить лавровый лист, тушить на маленьком огне под крышкой 20 мин. Разложить по тарелкам, украсить веточками укропа.

235 ккал, 40 мин, 2 порции.

4 мандарина.

1 луковица.

1 яйцо.

2,5 столовые ложки крахмала.

1,5 столовые ложки соевого соуса.

Филе окуня промыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими ломтиками. Крахмал развести в небольшом количестве воды, смешать со взбитым яйцом и залить полученной смесью ломтики рыбы. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от кожицы. Зелень петрушки вымыть.

270 ккал, 40 мин, 3 порции.

3 стручка красного болгарского перца.

1 луковица.

Лапша соба

2,5 столовой ложки сливочного масла.

2 столовые ложки пшеничной муки.

перец.

соль.

Филе судака промыть, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать тонкой длинной соломкой. Корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Обжарить лук и муку в сливочном масле. Положить сельдерей и петрушку в кастрюлю, влить 250 мл воды, посолить, довести до кипения, положить в кастрюлю рыбу и готовить на маленьком огне под крышкой 10 мин. Слить бульон, смешать с мукой и луком, залить приготовленным соусом рыбу, добавить болгарский перец и тушить до готовности.

Несмотря на то что японцы бережно хранят свои кулинарные традиции, в их кухне появляется все больше заимствований. Все чаще на столе японцев можно встретить блюда европейской кухни.

2 моркови.

соль.

314 ккал, 30 мин, 1 порции.

250 г филе морского языка.

100 г консервированных ананасов.

1 зубчик чеснока.

молотая паприка.

соль.

Лапша соба

Филе морского языка промыть, обсушить салфеткой, нарезать крупными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Запанировать в манной крупе и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Выложить рыбу на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Болгарский перец вымыть, вырезать из него украшение в виде цветка каллы.

соль.

соль.

318 ккал, 45 мин, 1 порции.

400 г морского окуня.

150 г дайкона.

1 помидор.

0,5 лимона.

соль.

Дайкон вымыть, очистить, нарезать ломтиками, обжарить их в сливочном масле (несколько ломтиков оставить для украшения), добавить соевый соус, пере-мешать. Зелень петрушки вымыть. Лимон и помидор вымыть, нарезать ломтиками. Окуня выпотрошить, очистить, промыть, натереть солью и сбрызнуть лимонным соком.

370 ккал, 30 мин, 3 порции.

600 г филе морского карпа.

100 г фритюрного жира.

1лимон.

0,5 пучка зелени кинзы.

перец.

соль.

Филе морского карпа промыть, нарезать небольшими кусочками, обсушить салфеткой, посолить и поперчить. Обвалять кусочки рыбы в крахмале, обжарить в разогретом фритюрном жире, выложить на бумажное полотенце. Лимон вымыть, нарезать дольками. Зелень кинзы вымыть. Рыбу разложить по тарелкам, украсить веточками кинзы и дольками лимона.

Некрупную морскую рыбу можно жарить или запекать целиком. Чтобы она получилась сочной, предварительно рекомендуется сбрызнуть ее лимонным соком или соевым соусом и запанировать в муке или крахмале.

243 ккал, 35 мин, 2 порции.

Свинина с лапшой соба

500 г филе морского языка.

1 апельсин.

50 г дайкона.

соевый соус.

перец.

соль.

Филе морского языка промыть, нарезать длинными кусочками, посолить, поперчить. Апельсин вымыть, нарезать полукружиями вместе с кожурой. Кусочки рыбы и апельсина нанизать вперемежку на деревянные шпажки, жарить на сковороде в растительном масле по 4–5 мин, с каждой стороны. Дайкон вымыть, очистить, нарезать фигурными ломтиками. Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить морской капустой и ломтиками дайкона. Отдельно подать соевый соус.

1 лимон.

соль.

335 ккал, 45 мин, 4 порции.

500 г морского судака.

300 г отварного риса.

2 луковицы.

1 лимон.

2–3 веточки кинзы.

Лапша соба

молотая паприка.

соль.

Подготовленного судака нарезать порционными кусками, посолить, посыпать паприкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, спассеровать в сливочном масле. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть. На лист фольги выложить лук, на него – куски судака и лимон. Плотно завернуть, поставить в предварительно разогретую духовку на 25–30 мин. Из риса сформовать небольшие колобки. Готовую рыбу вынуть из фольги, разложить по тарелкам вместе с рисовыми колобками, украсить листиками зелени.

В Японии рыбу для приготовления фарша не только пропускают через мясорубку, но и натирают на терке или измельчают в ступке. В зависимости от выбранного способа вкус готовых изделий несколько различается.

328 ккал, 45 мин, 2 порции.

Лапша соба

500 г морской рыбы.

250 г сметаны.

1 яичный желток.

1 помидор.

2 ломтика лимона.

молотая паприка.

молотый имбирь.

соль.

Подготовленную тушку рыбы нарезать порционными кусками, натереть солью, сбрызнуть лимонным соком и выложить в жаровню. Сметану смешать с яичным желтком, добавить паприку и имбирь, залить приготовленным соусом рыбу и поставить в предварительно разогретую духовку на 30–35 мин. Помидор вымыть, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки вымыть. Готовую рыбу подать к столу в жаровне, украсив кружочками помидора, ломтиками лимона и листиками петрушки.

Морской окунь с грибами и морковью

150 г тофу.

1 луковица.

перец.

соль.

1 луковица.

2 помидора.

250 г шиитаке.

200 г грибов.

2–3 редиса.

перец.

соль.

400 г филе тунца.

150 г креветок.

2 помидора.

горчица.

молотая паприка.

соль.

2 моркови.

соль.

200 г шиитаке.

1 яйцо.

1 помидор.

соль.

100 г соба.

100 мл даси.

2 помидора.

2 ломтика лимона.

100 г вешенок.

1 дайкон.

1 луковица.

1 помидор.

перец.

соль.

600 г свинины.

250 г вареных шиитаке.

1 луковица.

1–2 чайные ложки соевого соуса.

0,5 лимона.

перец.

соль.

Свинину промыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 3–4 см, сделать в каждом надрез в виде кармана. Лук очистить, вымыть, нарезать соломкой. Грибы нарезать соломкой, обжарить вместе с луком в рас-тительном масле (1 столовая ложка), добавить соевый соус, перемешать. Нафаршировать куски свинины грибами и луком, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на сковороде в оставшемся масле по 3 мин, с каждой стороны.

250 г вешенок.

150 г риса.

100 мл даси.

молотая паприка.

соль.

400 мл даси.

4 репы.

1 пучок шпината.

1–2 сушеных древесных гриба.

1 яйцо.

1 столовая ложка кукурузного крахмала.

1 чайная ложка тертого свежего или маринованного.

имбиря.

соль.

Мясо курицы промыть, пропустить через мясорубку. Грибы промыть, замочить на 20 мин, в холодной воде, затем мелко нарезать и смешать с куриным фаршем. Добавить яйцо, крахмал и имбирь, перемешать и сформовать небольшие фрикадельки. Репу очистить, вымыть, нарезать брусочками. Шпинат вымыть. Смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, положить фрикадельки и варить на маленьком огне под крышкой 5–7 мин. Добавить репу и тушить под крышкой до готовности. За 1–2 мин, до готовности добавить шпинат и соль.

200 г шиитаке.

200 г риса.

4 яйца.

1 луковица.

соль.

300 г копченой куриной грудки.

150 г маринованного болгарского перца.

150 г пекинской капусты.

1 морковь.

молотый имбирь.

Куриное мясо нарезать небольшими ломтиками. Пекинскую капусту вымыть, нарезать. Шампиньоны вымыть, крупно нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Маринованный перец нарезать полосками. Шампиньоны и морковь обжарить на сковороде в растительном масле, добавить соевый соус и имбирь, тушить 5 мин, на маленьком огне.

Ростки бобовых часто используются в японской кухне. Их можно купить в замороженном или консервированном виде, а можно получить в домашних условиях, разложив промытые бобы или фасоль на влажной салфетке в темном прохладном месте. Появившиеся ростки нужно тщательно промыть холодной водой.

Свинина с имбирем и китайской капустой

420 ккал, 45 мин, 2 порции.

250 г сухих бобов.

50 мл даси.

15 г свежего корня имбиря.

1,5 столовой ложки сахара.

1 лимон.

Бобы промыть, замочить на 8 ч в холодной воде, отварить, откинуть на сито. Зелень укропа и петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать дольками. В глубокой сковороде смешать даси, соевый соус, вино, сахар и мелко нарезанный корень имбиря, довести до кипения, всыпать бобы и готовить под крышкой на маленьком огне 10 мин. Разложить по тарелкам, украсить веточками зелени и дольками лимона.

2 моркови.

1 луковица.

1 лимон.

2 лавровых листа.

перец.

соль.

254 ккал, 45 мин, 2 порции.

300 г мяса крабов.

1 луковица.

0,5 чайной ложки тертого свежего имбиря.

молотая корица.

молотая гвоздика.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо крабов промыть, нарезать маленькими кусочками. Приготовить маринад из соевого соуса, сахара, саке, имбиря, корицы и гвоздики, положить в него мясо крабов, перемешать, поставить на 30 мин, в холодильник. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Крабы вынуть из маринада, обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, залить маринадом, довести до кипения, снять с огня и разложить по тарелкам. Посыпать зеленью укропа и петрушки.

соль.

1лимон.

перец.

соль.

200 мл даси.

169 ккал, 40 мин, 2 порции.

1 кг речной форели.

1 пучок зелени петрушки и укропа.

1 лимон.

70 г маринованного имбиря.

соль.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью, нанизать каждую на шампур (он должен проходить вдоль тушки). Жарить над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны. Зелень петрушки и укропа вымыть. Лимон вымыть, нарезать дольками. Маринованный имбирь нарезать тонкими ломтиками. Готовую рыбу снять с шампуров, выложить на блюдо, украсить веточками зелени и дольками лимона. На отдельно тарелке подать маринованный имбирь.

281 ккал, 45 мин, 4 порции.

500 г филе трески.

2 помидора.

1 луковица.

1 лимон.

1 яичный белок.

3 столовые ложки крахмала.

3 столовые ложки сахара.

соль.

Филе трески промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, сбрызнуть вином (1 столовая ложка), смешанным с имбирным соком, поставить на 30 мин, в холодильник. Яичный белок взбить с 2 столовыми ложками холодной воды. Лимон и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, промыть холодной кипяченой водой, откинуть на сито.

При жаренье рыбы целиком на вертеле в Японии солят ее определенным образом: плавники и хвост посыпают солью обильно и оборачивают фольгой, а все остальное – как обычно. При таком способе посола готовая рыба выглядит очень красиво.

2 луковицы.

1 лимон.

молотая паприка.

соль.

344 ккал, 45 мин, 3 порции.

400 г филе горбуши.

200 г риса.

10 мл даси.

1 луковица.

1 яйцо.

1 лимон.

перец.

соль.

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Филе горбуши промыть, нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить яйцо, посолить. Поперчить, перемешать, сформовать небольшие котлеты овальной формы, запанировать в муке, обжарить их на сковороде в растительном масле, добавить даси и тушить под крышкой 5 мин.

1 помидор.

соль.

151 ккал, 35 мин, 4 порции.

500 г куриных грудок (филе с кожей)

1 лимон.

лимонный сок.

горчица.

соль.

Куриные грудки промыть, обсушить салфеткой, посолить, сбрызнуть саке и готовить в пароварке 15–20 мин. Лимон вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Готовые куриные грудки нарезать наискосок ломтиками, разложить по тарелкам, украсить веточками петрушки и ломтиками лимона. Отдельно подать лимонный сок и горчицу.

400 г тофу.

2 яйца.

Тушка курицы.

100 г сливочного масла.

100 мл даси.

3 зубчика чеснока.

30 г свежего имбиря.

0,5 пучка лука-батуна.

1 лайм.

5 г адзи-но-мото.

соль.

Тушку курицы разрезать на 4 части, промыть, обсушить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить в ступке. Куски курицы натереть солью, красным перцем и толченым чесноком, обжарить на сковороде в разо-гретом сливочном масле. Лук вымыть, мелко нарезать. Корень имбиря вымыть, натереть на терке. Лайм вымыть, нарезать дольками.

Лапша соба с перцем и огурцами

250 г соба.

200 мл даси.

2 огурца.

150 г брокколи.

2 огурца.

паприка.

соль.

344 ккал, 30 мин, 2 порции.

150 г рисовой лапши.

150 г яичной лапши.

100 г сыра.

соль.

Рисовую и яичную лапшу отварить в подсоленой воде, откинуть на сито. Сыр нарезать небольшими ломтиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Лапшу и болгарский перец разложить по тарелкам, сверху положить кусочки сыра. Полить подогретым бульоном, посыпать зеленым луком и петрушкой.

250 г лапши соба.

50 г редиса.

2 огурца.

300 г креветок.

1 луковица.

2 ломтика лимона.

1 луковица.

перец.

соль.

150 г риса.

соль.

419 ккал, 35 мин, 4 порции.

500 г филе угря.

200 г риса.

3 столовые ложки саке.

1 чайная ложка зеленого перца горошком.

соль.

Смешать в сотейнике соевый соус, саке и сахар, довести, помешивая, до кипения, кипятить 2–3 мин, слегка охладить. Зеленый перец истолочь в ступке. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Рыбу промыть, нарезать кусками средней величины и нанизать на шампуры. Смазать приготовленным ранее соусом и жарить над раскаленными углями, периодически переворачивая и сбрызгивая соусом. Готовую рыбу и рис разложить по тарелкам, посыпать зеленым перцем.

500 г свинины.

2 яйца.

1 лимон.

перец.

соль.

150 г риса.

100 мл даси.

1 огурец.

1 помидор.

соль.

400 г свинины.

400 мл даси.

1 луковица.

1 морковь.

молотый имбирь.

Рулет из морского судака с морковью и рисом

368 ккал, 30 мин, 4 порции.

400 г отварной лапши соба.

1 баклажан.

1 морковь.

2–3 веточки петрушки соевый соус.

соль.

Баклажан вымыть, очистить, нарезать брусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла. Баклажаны и морковь жарить на сковороде в разогретом соевом масле 5 мин, добавить лапшу, посолить и жарить еще 2 мин, постоянно помешивая. Разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута, украсить листиками петрушки. Отдельно подать соевый соус.

Японскую лапшу из соевой, рисовой или гречневой муки можно не солить во время варки, если готовое блюдо будет подаваться с соевым или другим соленым соусом.

2 моркови.

соль.

400 г филе морского судака.

200 г мелкой моркови.

100 г риса.

0,5 пучка зелени укропа.

0,5 чайной ложки семян горчицы.

молотая паприка.

соль.

Морковь очистить, вымыть, обжарить в растительном масле. Зелень укропа вымыть. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Филе судака промыть, разрезать на 2 длинных куска, смазать рас-топленным сливочным маслом, посолить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать кунжутом и семенами горчицы.

392 ккал, 45 мин, 4 порции.

250 г филе лосося.

250 мл даси.

250 г риса.

100 г отварных очищенных креветок.

1 баклажан.

соль.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Баклажаны очистить, вымыть, нарезать кубиками. Болгарский перец очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Баклажаны и перец обжарить на сковороде в растительном масле, посолить. Филе лосося промыть, нарезать кубиками. Даси смешать с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, положить кусочки рыбы и варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить. Рис разложить по тарелкам, сверху положить рыбу и жареные овощи. Залить бульоном, украсить креветками.

340 ккал, 30 мин, 2 порции.

600 г форели.

200 г отварного риса.

1 дайкон.

1 морковь.

1 чайная ложка семян горчицы.

перец.

соль.

Форель очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Обвалять в крахмале и жарить на сковороде в растительном масле по 4–5 мин, с каждой стороны. Морковь и дайкон очистить, вымыть, нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть лимонным соком, перемешать. Готовую форель разложить по тарелкам, посыпать семенами горчицы, положить на каждый кусок немного риса и полить соевым соусом. Рядом положить салат из дайкона и моркови.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Инфознания
Adblock
detector