Как приготовить мисо суп с курицей и лапшой удон(рецепт)

Ингредиенты

  • Куриное бедро: 200 граммов, (без кости, с кожей)
  • Стручковая фасоль: 8 штук
  • Мисо: 2 столовые ложки, (жидкая паста мисо с даси)
  • Вода: 2 столовые ложки
  • Масло растительное: 1 чайная ложка
  • Соль: 1 щепотка
  • Перец черный: 1 щепотка

Суп Мисо курица, соевая паста, даси, мицуба, дайкон. Японская кухня.

Суп Мисо курица, соевая паста, даси, мицуба, дайкон – японская кухня. В Японии Мисо суп считается весьма популярным блюдом, он основывается на соевой пасте мисо. Густая паста мисо сбраживается из соевых бобов, ячменя, риса и пшеницы. Все полезные вещества исходных продуктов после сбраживания переходят в пасту.

Чаще всего суп готовят из соевой пасты мисо. Немногим реже готовят суп из пшеничной и рисовой паст мисо. Вкус, цвет, консистенция паст мисо существенно различаются друг от друга, соответственно и супы можно из них приготовить абсолютно разные как по вкусу, так и по цветовой гамме. В Японии суп Мисо подается в любой прием пищи, чаще перед основным блюдом.

— бедро курицы (1 штука)

— гобо или корень японского лопуха, напоминает спаржу (100 грамм)

— дайкон, родственник редьки или редиса (200 грамм)

— паста соевая (2,5 ложки столовой)

— паста пшеничная (2,5 ложки столовой)

— даси, основной бульон японской кухни (100 миллилитров)

Как приготовить мисо суп с курицей и лапшой удон(рецепт)

— мицуба, родственница петрушки (1 пучок)

— сакэ (20-50 миллилитров)

В Японии мисо всегда подают в конце еды. А многие японцы едят этот суп за завтраком, а не как обеденное блюдо. Для мисо потребуются специфические ингредиенты, которые можно купить в отделах восточных продуктов.

Творог Тофу – 15 гВодоросли комбо сушеные – 2 гВодоросли вакаме сушеные – 2 гЛук зеленый – 2 гМисо бульон – 250 г

Вода – 500 гСтружка бонито – 5 гМисо паста – 40 г

Сначала делаем мисо бульон: доводим до кипения воду, кладем в нее сухие водоросли. Они моментально набухают и становятся ярко-зелеными и очень мягкими. Такими, словно их только что выловили из моря. Вынимаем водоросли. Теперь добавляем в кипяток стружку бонито. Это совершенно невесомая рыбная соленая стружка.

В воду отправляется большая пригоршня, хотя весит она всего ничего. Кипятим рыбную стружку всего минуту и сразу выключаем. Даем отвару настояться минут пять, и процеживаем его сквозь сито. Рыба отдала весь вкус в бульон, она нам больше не нужна. Теперь снова доводим бульон до кипения, добавляем в него мисо-пасту, тщательно взбиваем все венчиком, чтобы паста равномерно растворилась в бульоне и снимаем с огня.

Мелко рубим зеленый лук, режем творог тофу кубиками, соединяем их в посуде для подачи, добавляем туда же водоросли и заливаем все горячим, но не кипящим бульоном. Сразу подаем.

Джун Кондо готовит очень эффектно и все время рассказывает, улыбаясь. Поваром он стал по совету бабушки. В детстве Джун всерьез играл в футбол, но потом повредил колено и вынужден был уйти из спорта. В то время ему было 14 лет и бабушка сказала: тебе нужно иметь реальное дело, чтобы твои руки могли делать что-то по-настоящему хорошо. На каникулах он уже подрабатывал в кафе.

В Японии повара учатся целых десять лет. Первые три года они осваивают только искусство приготовления риса, потом их допускают к омлету, и его они готовят еще два года. Японский омлет – очень сложный, он готовится по особой технологии, в которой важна правильная температура запекания. После омлета повар учится правильно готовить овощи, и лишь потом его могут допустить к рыбе.

Инструкция

  • Удаляем жир из куриных бедер. Приправляем мясо солью и перцем.
  • Нагреваем растительное масло на сковороде на среднем огне. Выкладываем курицу кожей вниз на сковороду и обжариваем в течение 3-4 минут, пока кожа не подрумянится. Переворачиваем и обжариваем еще 5-6 минут.
  • В небольшой миске смешиваем вместе жидкую пасту мисо с 2 ст. л. воды.
  • Поливаем соусом курицу. Добавляем вареную стручковую фасоль и готовим на слабом огне в течение 2-3 минут, пока соус не загустеет.
  • Снимаем с огня. Нарезаем курицу полосками. Подаем на тарелке со стручковой фасолью.

Сложность: Приятного аппетита!

Курица терияки

Курица терияки – это то редкое блюдо в японской кухне, в котором соус имеет выраженный, очень яркий вкус и играет значительную роль, к тому же является самым соленым из всех японских соусов.

Куриное бедро, филе – 120 гМасло из виноградных косточек – 20 гСоевый соус – 30 мл Тростниковый сахар – 30 млСок юдзу – 5 гКунжут – 3 гЛук зеленый – 2 гЛист бамбука – для украшения

мисо суп с курицей и лапшой удон фото

Соевый соус и сахарный песок соединяем в пропорции 1:1 и варим на самом маленьком огне, помешивая, целый час. Для одной порции требуется всего по 30 г того и другого. Но сварить такую маленькую порцию мудрено, поэтому Джун варит порцию побольше, а потом использует только часть ее. Когда соус чуть выпарился и загустел, добавляем в него сок юдзу (он продается в супермаркетах в тех же отделах, где и другие восточные продукты).

Кунжут подсушиваем на сухой сковороде, помешивая, пока он не станет песочного цвета.

Лук режем наискосок очень тонко, чтобы он приобрел форму тончайших завитушек.

Сковороду разогреваем, добавляем чуть-чуть масла из виноградных косточек и обжариваем кусочки куриного филе на среднем огне, чтобы образовалась румяная корочка. Когда куриные кусочки обжарятся, выкладываем их в глубокую тарелку, поливаем соусом и украшаем кунжутом и завитушками зеленого лука. Все! Можно подавать к столу, конечно, вместе с рисом: блюдо имеет очень яркий насыщенный вкус.

https://www.youtube.com/watch?v=uQLOVp2TleI

Татьяна Рублева

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Инфознания
Adblock
detector