Мраморный кулич с шоколадно-кофейной глазурью

Рецепт сахарной глазури, которая не крошится и не липнет

Первое, чем привлекает мраморный Пасхальный кулич, так это внешний вид. Необычайно красиво, в том числе и в разрезе. Но это будет и очень вкусно. Вы только приглядитесь к составу ингредиентов, и все станет понятным.Сдобы достаточно. Соотношение молока и сахара говорит о том, что выпечка будет сладенькой.

Не знаю, как Вы, а я так определяю сладкие качества будущего изделия: сахара должно быть столько, сколько и молока.А начиночка с маком и цедрой лимона как Вам? Развеяла всякие сомнения? Да что там раздумывать — печь, да и все! И нашим Пасхальным куличам не будет равных!Кстати, а Вы задумывались над тем, какая разница между куличом и пасхой?

Я вот только на энном десятке лет разобралась, что к чему. В родных краях у нас все называли пасками. А оказывается, что не все так просто.Пасхальным куличом называется культовое мучное изделие. А пасху готовят из творога. Придают ей форму высокой усеченной пирамиды, которая символизирует Гроб Господень. Правда, интересно? Ну, давайте все – таки вернемся к пасхальному шедевру.

• Пшеничной муки 300 гр. (пусть под рукой будет чуть больше, пригодится на подсыпку)• Сахара 150 гр.• Молока 150 мл.• Желтков яичных 3 шт.• Свежих дрожжей 15 гр. (или сухих 2 – 2,5 ч.л.)• Масла сливочного 90 гр.• Немного ванильного сахара или ванили• Соли щепотка• Растительного масла 1 ст.л.

Для начинки

• Мака 100 гр.• Яичного белка 1 шт.• Сахара 50 гр.• Цедры лимона 1 – 2 ч.л.

В оригинале отсутствовал такой ингредиент, как растительное масло для теста. Но я всегда добавляю этот продукт в любую сдобу. С ним она получается более пышной и не вогкой, то есть не тяжелой.

1. Колдовство начинается с опары. Молочко разогревается до теплого состояния. В него добавляется ч.л. сахара. , дрожжи. Смесь размешивается. После чего прибавляется столовая ложечка муки. Все смешивается до однородности. Отставляется мин. на 15 – 20. Сигнал готовности опары – поднявшаяся над поверхностью шапочка.2.

Пока опара набирает силу, можно заняться маком. Его нужно залить водой. Довести до кипения и проварить мин. 15. Затем взять сито, застелить его марлей в несколько слоев, что – бы мак не убежал вместе с водой. Воду слить, а мак отправить на высыхание. Здесь может помочь обыкновенное чистое полотенце.3.

Теперь нужно взять глубокую миску или кастрюлю, выложить в нее размягченное сливочное масло. К нему отправить сахар обыкновенный и ванильный, желточки. Массу хорошенько размешать при помощи венчика. Посуду выбирайте с таким учетом, что в ней будет подходить тесто.4. Сюда же залить опару, перемешать.5.

6. Рабочую поверхность притрусить мукой. Выложить тесто.

7. Далее его необходимо растянуть в прямоугольную фигуру. Затем сложить четыре раза. То есть противоположные стороны наложить друг на друга.

8. Получившийся комочек накрыть миской, и забыть про него на 20 мин.

9. Через 20 мин. процедуру повторить: растянуть в прямоугольную форму, свернуть четыре раза. Накрыть и оставить еще на 20 мин.

10. Затем можно заняться маком. Его необходимо измельчить. Хорошим помощником здесь будет блендер.11. Очередь начинки: нужно в удобной емкости взбить белок с сахаром. Масса должна получить густой, что – бы ложка стояла.

12. Добавить цедру лимона, мак. Массу смешать.

13. Пришло время вернуться к тесту. Его нужно разделить на две части. Только они должны быть равные, учтите.

14. Взять одну часть, раскатать в форму прямоугольника. Какой толщины должно быть тесто? Вопрос резонный. А Вы ориентируйтесь так: раскатайте фигуру с размерами 30 см. на 40 см. Вот тут и получите нужную толщину пласта.

Мраморный кулич с шоколадно-кофейной глазурью

15. Отобрать половину маковой начиночки, нанести ее на всю поверхность раскатанного теста.

16. Свернуть рулетиком.

17. Затем разрезать этот рулетик посередине, разделив на две части. Уже красиво получается, Вы находите? Но двигаемся дальше, будет еще интереснее.

18. Два полосатых жгутика нужно переплести и соединить. Получить круг, одним словом.

19. Взять вторую часть теста и начинки, произвести такие же манипуляции. Получить еще один изящный круг.20. Теперь подготовить форму. Смазать маслом и притрусить мукой.21. Кружевные плетеночки отправить в форму, выложив одну на другую.

22. Отставить в теплое местечко. Тесто должно подняться и увеличиться в двое.

23. Нагреть духовку до 180 градусов, отправить в нее изделие на 45 – 50 минут.24. После того, как пройдет 20 мин. выпекания, кулич нужно будет прикрыть кусочком фольги в два слоя. Это для того, что – бы не пригорала великолепная верхушка. И в таком виде продолжать процесс еще 25 – 30 мин. Время можете корректировать в зависимости от Вашей духовки.

А проверить на готовность можно зубочисткой, аккуратно проткнув ею изделие. Сухая, без кусочков теста – значит кулич готов.25. Готовое пасхальное чудо вынуть из духовки, немного остудить и извлечь из формы.26. Теплыми обмазать верх глазурью из взбитого белка с сахаром.Но глядя на этакое великолепие, невольно призадумаешься – а стоит ли прятать красивую верхушку под привычную глазурь? Надо подумать…

К этому превосходному рецепту советую присмотреться самым внимательнейшим образом. Чем он может привлечь дотошных хозяюшек? Готовится на топленом молочке, в тесто добавляются изюм и разноцветные цукаты. Небольшое количество коньячка обогащает вкус отменного изделия.И еще одно неоспоримое достоинство – опару можно готовить на ночь!

Опытные хозяйки понимают значение этого преимущества. Заколотил на ночь тесто, и отдыхай себе на здоровье. Утречком встала и продолжила процесс с новыми силами. Через небольшой промежуток времени можно любоваться красавцами куличами. А то вечно не хватает и суток в предпраздничной суете.Но, конечно, главный аргумент – вкусовые достоинства.

Не кулич, а бомба. Именно такой характеристикой пестрит интернет по адресу этой выпечки. Давайте и мы не будем отставать от новых кулинарных веяний.Хотя насчет «новых» я, конечно, поторопилась. История Александрийского теста начинается еще до нашей эры. В Александрии Египетской, основанной Александром Македонским, кулич был символом процветания.

Ну, что ж, помечтали немного, пора и к делу приступать.

• Топленого молока 1 л.• Сахара 1 кг.• Масла сливочного 500 гр.• Яиц 13 шт.• Дрожжей свежих 150 гр.• Муки 2,5 кг• Соли 1 ч.л.• Изюма 100 гр.• Цукатов 100 гр.• Ванильного сахара 2 – 3 пакетика• Коньяка 2 – 3 ст.л.• Масла растительного 2 ст.л.

И, конечно же, я не могла обойти вопрос украшения пасхальных куличей. Как мы обычно делали глазурь? Взбивали белки с яйцами. Вкусно, никто отрицать не станет. Но то, что крошится и опадает, тоже не секрет.А совсем недавно открыла для себя новую глазурь на основе желатина. Она такая же белоснежная и вкусная, но не распадается на мелкие кусочки и не липнет! Красота, да и только. Возьмите и Вы на вооружение новый способ.

• Сахара стакан• Быстрорастворимого желатина чайную ложку• Воды 6 ст.л.

1. Залейте желатин двумя ложками воды. Отставьте для набухания. По времени это мин. 5 – 10.

2. Возьмите кастрюльку, всыпьте в нее сахар, добавьте 4 ложки воды, размешайте.

3. Поставьте на умеренный огонь. Растворите сладкий элемент при постоянном помешивании.

4. Остудите сироп до теплого состояния (60 градусов), добавьте к нему желатин.

5. Взбейте массу миксером до пышности и белого цвета.

6. Дайте чуть остыть и нанесите на пасхальные изделия. Учтите, что такая глазурь быстро застывает. Если вдруг такое произошло (всякое ведь может случиться), поставьте глазурь на водяную баню. Она станет жидкой, и Вы сможете продолжить процесс.

Глазурь на основе желатина наносится на остывшие куличи.

Метод для многих новый, поэтому рекомендую посмотреть наглядное видео.

Буду очень рада, если моя подборка вкусных рецептов оказалась кстати. А может и у Вас есть интересные варианты? Делитесь в комментариях, с удовольствием занесу их в свою записную книжку. А пока до новых встреч и удачной Вам пасхальной выпечки!

Ингредиенты:

  • мука пшеничная  — 1 Килограмм
  • молоко теплое  — 1,5 Стакана
  • яйцо куриное с0  — 6 Штук
  • масло сливочное  — 300 Грамм (комнатной температуры)
  • сахар  — 1 Стакан
  • дрожжи прессованные  — 40 Грамм
  • соль  — 1/2 Чайных ложки
  • ванильная эссенция  — 1 Чайная ложка
  • шоколад  — 5 Долек (глазурь)
  • молоко  — 2 Чайных ложки (глазурь)
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Инфознания
Adblock
detector