Ганаш для украшения торта — Простые рецепты вкусных десертов

Классический рецепт: шоколадный ганаш для покрытия торта под мастику

Необходимые продукты:

  • белый шоколад – 450 грамм;
  • молоко (3% жирности) – 400 мл;
  • сахар – 90 грамм.
Приготовление ганаша

Приготовление ганаша

  1. Плитку разрезаем на мелкие квадратики, либо натираем на обычной терке (у нас шоколад был в небольших кружочках, ничего не пришлось резать).
  2. Жидкость наливаем в маленькую кастрюльку и перемещаем на плиту.
  3. В молоко засыпаем сахар, тщательно перемешиваем и варим до того времени, пока сахар не будет полностью растворен.
  4. Необходимо засыпать кусочки шоколада и проварить еще несколько минут.
  5. Сотейник убираем с плиты и относим в прохладное и темное место. Пока ганаш не станет комнатной температуры.
  6. Хорошенько взбиваем его, желательно кухонным миксером (при его отсутствии, вооружайтесь простым венчиком).
  7. Вот этот чудесный десерт из белого шоколада для покрытия торта под мастику готов. Осталось лишь охладить его в холодильной камере в течение нескольких часов.

Эта сладость будет иметь легкую текстуру и нежным вкус, если вы хотите более сладкий вариант, то добавьте чуть больше сахара.

У вас наверняка возникнет вопрос: «Как пользоваться этим десертом, если он затвердел, пока находился в холодильной камере?!». Очень просто! Необходимо всего лишь слегка разогреть массу на водяной бане, немного взбить венчиком. Наносим готовый крем тонким слоем и равномерно распределяем кондитерской лопаточкой по всей поверхности торта.

Данную сладость делают из всех видов шоколада, которые только намвсем  известны, но некоторым людям не по душе вкус горького шоколада, хотя он лучше всех блестит при покрытии. Поэтому начали использовать и белый шоколад для ганаша.

При изготовлении этой сладости самым важным фактором является качество продуктов. Самым лучшим вариантом будет, если вы используете шоколад, сделанный в Бельгии или Швейцарии, и фермерские сливки.

Мы будем тратить шоколад и сливки в равных пропорциях, потому что это очень важно в данной ситуации. Сделайте ганаш интересным и необычным.

  • 150 грамм белого шоколада;
  • 90 миллилитров жирных сливок (не менее 33-35%).

Ганаш для покрытия торта: рецепт приготовления с пошаговым фото

Способ приготовления:

  1. Сливки наливаем в жаропрочную чашу, отправляем на плиту, доводим до кипения, но никогда не кипятим.
  2. Мелко нарезаем плитку, заливаем его горячими сливками, постепенно перемешиваем массу до полного растворения шоколада.
  3. Оставляем отдыхать в холодильной камере на несколько часов (приблизительно на 3,5-4).

Данная сладость выходит безумно нежной и воздушной, в меру сладкой, но в это же время очень изысканной.

Шоколадный ганаш

Шоколадный ганаш

Его допустимо использовать и в качестве самой  начинки, добавив в прослойку между бисквитом и кремом. Либо разнообразить, добавив апельсиновый курд.

Большинство кондитеров используют ганаш из белого шоколада для имитации потеков на торте. Это новый вид декорирования.

Вам потребуется:• Сливки (жирностью не менее 35%) – 110 мл,• Черный шоколад (желательно с содержанием какао не менее 60%) – 100 граммов,• Сливочное масло – 35 граммов.

1. Шоколад ломаем на небольшие кусочки и складываем в миску.2. В кастрюльку наливаем сливки. Ставим на огонь и доводим до кипения (но не кипятим).3. Заливаем шоколад сливочной массой. Не перемешивая, оставляем на пару минут.4. По истечению обозначенного времени венчиком перемешиваем шоколад со сливками до получения однородной массы.5. Добавляем сливочное масло. Вновь перемешиваем. Крем ганаш готов к применению.

Классический ганаш готовится, как вы видите, без добавления сахара. В итоге он получается с приятной горчинкой. Однако мы можете добавить в крем сахарную пудру, тогда он будет слаще, либо же можете вместо горького шоколада использовать молочный, но это будет уже совсем другой ганаш.

Как приготовить «Ганаш для украшения торта»

Очень мелко порубить шоколад ножом.

Влейте сливки в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, поставьте на средний огонь, держите на огне, пока не появятся мелкие пузырьки на поверхности, снимите с огня. Слегка остудите до исчезновения пузырьков и всыпьте шоколад, понаклоняйте кастрюлю из стороны в сторону, чтобы сливки покрыли шоколад и оставьте на несколько минут, чтобы шоколад подтаял.

Затем аккуратно размешайте до однородности массу с помощью силиконовой лопаточки, можно использовать венчик, но он должен быть абсолютно сухим! Поместите кастрюлю на ОЧЕНЬ медленый огонь и мешайте, пока все кусочки шоколада полностью не разойдутся, масса должна быть глянцевой и гладкой. Перелейте ганаш в миску, пригодную для микроволновки, накройте пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре для стабилизации.

В общем вы можете хранить ганаш при комнатной температуре пару дней, или вы можете охладить его и хранить месяц, или даже заморозить на чуть более долгий срок. Эти сроки являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от использованных ингредиентов и температуры хранения, чем больше содержание какао в ганаше, тем лучше он хранится.

Что делать, если ваш ганаш не гладкий, а крупинками. Это случается, если шоколад и сливки не сэмульгировали. Не паникуйте, ганаш можно спасти.

Первое, что нужно попробовать — используйте погружной блендер, просто поместите его в ганаш и смешайте в течение 30 секунд, как только ганаш стал гладким, тут же выключите блендер, иначе ганаш насытиться воздухом и станет пористым.Если это не сработает, есть еще пара вещей, которые вы можете попробовать.

После того, как ганаш готов и он постоял ночь при комнатной температуре, настало время самого интересного — покрытие торта ганашем! Если вы делаете это первый раз и боитесь, что никогда не сможете получить супер острые кромки, не переживайте, эта статья поможет вам! И самое главное побольше практики! Итак, поехали!

Ганаш для украшения торта - фото шаг 1

1. В кастрюлю с плотным дном вылейте сливки, поставьте на небольшой огонь. Как только на сливках появятся первые пузырьки, снимите их с огня и добавьте шоколад.

Ганаш для украшения торта - фото шаг 2

2. Хорошо размешайте массу венчиком до однородности. Когда шоколад растает, добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте венчиком.

Ганаш для украшения торта - фото шаг 3

3. Дайте крему остыть при комнатной температуре, после чего отправьте в холодильник на 2-3 часа. Достаньте крем из холодильника и взбейте миксером 1-2 минуты.

Ганаш для украшения торта - фото шаг 4

4. Снова отправьте крем в холодильник на 1 час. Крем готов. Приятного аппетита!

Ганаш для украшения торта - Простые рецепты вкусных десертов

Чтобы приготовить ганаш для покрытия тортов в домашних условиях необходимо запастись такими ингредиентами, как шоколад, сахар, молоко (сгущенка, сливки, сметана), сливочное масло, какао-порошок. Шоколад топится на паровой или водяной бане, затем в определенном порядке шоколадная масса смешивается с другими ингредиентами, в зависимости от выбранного рецепта.

200 г белого шоколада поломать на кусочки, сложить в небольшую кастрюльку (ковшик) и растопить шоколад на водяной бане (следите за тем, чтобы кипящая вода не касалась дна емкости с шоколадом, т.к. белый шоколад при нагреве ведет себя достаточно капризно и при перегреве может затвердеть).

Я зачастую делаю так: нагреваю в ковшике воду (толщиной 2-3 см), после закипания снимаю с огня, ставлю наверху другой ковш/или миску с дольками шоколада, накрываю крышкой и оставляю на пять минут. После этого времени шоколад останется лишь перемешать. Этот способ отлично подходит как для белого, так и для темного шоколада, он никогда не перегревается.

В большой глубокой посуде взбить при помощи миксера 230 г мягкого, порезанного на небольшие кусочки сливочного масла с 210 г сахарной пудры до однородности и воздушной консистенции взбитой массы.Я взбиваю миксером на большой скорости в течении 7-10 минут. По консистенции масляной смеси видно, что пудра растворилась, масло становится светлее и увеличивается в объеме.

Добавить растопленный белый шоколад в емкость со сливочным маслом и сахарной пудрой.Взбить крем миксером до однородности (примерно 3 минуты), затем добавить 1 ст.л. экстракта ванили и снова хорошо взбить.

Экстракт ванили не должен быть очень жидким, чтобы не нарушить консистенцию крема. Если есть возможность использовать ванильную пасту, лучше берите ее.Далее можно по желанию добавить в крем 1-2 капли гелевого пищевого красителя и снова взбить.Крем должен получиться однородным, густым, стабильным.

Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой и украсить капкейки. Крем отлично подходит для выравнивания торта, а также идеален под мастику.

Наслаждайтесь!

Чтобы крем получился более легким на вкус и по количеству калорий, иногда делают замену большей части сливочного масла на сливки. Конечно, технология и пропорции будут другими. Расскажу, как делаю я.

Рассмотрим все этапы приготовления ганаша, а именно детальный рецепт домашнего приготовления с фото некоторых действий пошагово.

Первый этап – подготовка кондитерской глазури или шоколада.

На начальном этапе создания крема нужно измельчить шоколад или натереть его на терке. Полученную шоколадную крошку высыпать в большую глубокую миску и поставить в микроволновую печь на небольшую мощность до полного растопления.

Второй этап – остывание.

Растопленная шоколадная масса должна остыть до комнатной температуры для того, чтобы покрытие торта ганашем и его застывание заняло как можно меньше времени.

Третий этап – соединение ингредиентов.

В растопленную глазурь постепенно вводим мягкое сливочное масло, непрерывно помешивая массу силиконовой лопаткой для однородности.

Четвертый этап – взбивание крема.

Отвечая на популярный вопрос, как приготовить ганаш для торта, чтобы он был нежным и легко ложился на кондитерское изделие, скажу – взбить его. Взбиваем нашу кремовую заготовку при помощи миксера или кухонного комбайна в течение 5 минут на высокой скорости.

Ганаш для украшения торта - Простые рецепты вкусных десертов

Это делается для лучшего смешения масла и шоколада, а также придания массе воздушности.

Пятый этап – завершение приготовления крема.

Для оптимального нанесения крема ганаша под мастику и другие украшения десертов, нужно оставить взбитый крем настояться при комнатной температуре примерно на 1 час.

Готовый крем ганаш можно хранить в холодильнике в герметично закрытой емкости примерно месяц. При необходимости использования его доводят до комнатной температуры и тщательно взбивают.

Шоколадный ганаш идеально подойдет для любого вида коржей, а приведенный рецепт для покрытия торта универсален и прост в исполнении, его приготовление по силам начинающим кондитерам и любителям печь сладости в домашних условиях.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с медом

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 15 персон.
  • Калорийность блюда: 470 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Вкусный густой крем для покрытия торта получается из молочного шоколада. Рецепт очень простой, в него входят всего два ингредиента: шоколад и жирные сливки. В данный ганаш для торта не добавляются подсластители, так как в составе молочного шоколада присутствует достаточное количество сахара. Процесс смешивания ингредиентов потребует усилий, следует проявить настойчивость.

Ингредиенты:

  • шоколад молочный – 5 плиток;
  • сливки жирные – 200 мл.
  1. Мелко порубите шоколадные плитки ножом или измельчите при помощи блендера.
  2. Перелейте сливки в сотейник, поставьте на огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая.
  3. Пересыпьте рубленые плитки в горячие сливки и перемешайте лопаткой до однородности.
  4. Этот процесс может затянуться, но ни в коем случае не останавливайтесь и продолжайте перемешивать.
  5. Перелейте получившуюся массу в стеклянную или пластиковую форму.
  6. Накройте пищевой пленкой так, чтобы между пленкой и кремом не было воздуха.
  7. Отправьте охлаждаться на 6-8 часов.
  8. За несколько часов до использования достаньте ганаш для покрытия торта, чтобы он стал комнатной температуры.
  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 549 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Базовый рецепт приготовления густого шоколадного крема. Данный ганаш для выравнивания торта идеально подходит в качестве финишного покрытия, украшения десертов, прослойки для бисквитов. Технология приготовления исключает возможность расслоения шоколадного крема. Он очень пластичный и податливый. Во время нанесения выравнивайте смесь силиконовой лопаткой или горячим сухим шпателем для максимально гладкой поверхности.

Ингредиенты:

  • шоколад темный – 180 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сливки жирные – 75 г.
  1. Поставьте на плиту кастрюлю с небольшим количеством воды.
  2. В миску, которая по диаметру подходит к диаметру кастрюли, поломайте шоколадные плитки и залейте их сливками, можно прямо из холодильника.
  3. Когда вода в кастрюле закипит, уменьшите огонь, сверху водрузите заготовленную миску.
  4. Растопите шоколад, регулярно помешивая силиконовой лопаткой, будьте готовы к тому, что он поначалу будет комковаться.
  5. По итогу должна получиться гладкая, блестящая масса без комочков.
  6. Снимите миску, оставьте остывать до температуры примерно 40°C.
  7. В теплую массу введите сливочное масло обязательно комнатной температуры, если масло будет холодным, то крем расслоится.
  8. Тщательно перемешайте шоколадную массу, накройте сверху пищевой пленкой без воздушной прослойки и отправьте охлаждаться на пару часов.
  9. Время застывания зависит от качества шоколада, чем он качественнее, тем быстрее схватится крем.

Наслаждайтесь!

Ингредиенты:

  • Белый шоколад — 200 г
  • Жирные сливки (с жирностью не менее 33 %) -100 г
  • Сливочное масло — 10-15 г

Для приготовления такого крема тоже сначала нужно растопить шоколад любым удобным для вас способом (на водяной бане, в микроволновке или таким способом, как я описывала выше).

Если вы решили растопить в микроволновке, залейте шоколад сливками и нагревайте небольшими импульсами по 15 секунд, каждый раз размешивая смесь, чтобы она не перегрелась.

Затем размешайте массу до однородности и добавьте сливочное масло (для блеска и большей эластичности крема).

Если говорить на языке пропорций, для ганаша на молочном шоколаде нужно взять 2 части шоколада, 1 часть сливок и 10 % сливочного масла.

Отдельную часть статьи я хочу посвятить возможным ошибкам, которые могут возникнуть в ходе приготовления крема.

Самым любимым является ганаш из белого шоколада. Его вкус, конечно, что-то волшебное. Многим людям не нравится черный шоколад, но это вовсе не распространяется на белый.

Ганаш-нежнейшая сладость, приготовленная из свежайших сливок и высококлассного шоколада. Но этот десерт вполне возможно приготовить и самостоятельно, отыскав самый лучший рецепт среди большинства.

httpss://youtu.be/yPNceYA4-8o

Шоколадный ганаш

Шоколадный ганаш

Для их точного изображения необходимо:

  1. Охлажденную массу немного подогреваем на водяной бане (либо отправляем в микроволновую печь по 30-60 секунд), пока масса не будет равномерной.
  2. Слегка взбиваем кухонным миксером
  3. Наполняем кондитерский мешок кремом (если нет кондитерского мешка, то можно воспользоваться обычным полиэтиленовым пакетом, наполнив один его угол, затем отрезав кончик). Еще существует вариация нанесения потеков ложкой, но это получится у кондитеров на более продвинутом уровне, чем у новичков, пекущих домашние торты.

Так, у нас сливки используются ровно в два раза меньше, чем пластинки шоколада.

Бисквит с ганашем

Бисквит с ганашем

Если Вам надоели однообразные торты, приготовленные под один шаблон-ванильный бисквит, крем из взбитых сливок, прослойка бананов и масляные розочки сверху. На мой взгляд, это все давно устарело. Сейчас, чтобы зарекомендовать свой десерт, он должен быть эксклюзивным, приковывающим всеобщие взгляды.

  1. Бисквит на кефире/сметане. Почему именно такой? Да просто потому, что он не требует пропитки и имеет очень нежный вкус.
  2. Крем из сливочного сыра (очень советую использовать крем-чиз, он добавит легкую солоноватость, которая добавит необычности обыденному вкусу).
  3. Ганаш из белого шоколада.
  4. Малиновый курд.
  • в кондитерское кольцо закладываем первым слоем бисквит, предварительно разрезав;
  • сверху ганаш из белого шоколада;
  • наливаем малиновый курд , имеющий легкую кислинку, оттеняющую сладость торта сверху крем;
  • и повторяем данную манипуляцию до тех пор, пока не закончится бисквит.

Нужно обязательно сверху обмазать торт тонким слоем крема, и полить ганашем — будет ну очень вкусно. Сверху покрываем торт мастикой, я чаще всего использую белый цвет. Такой торт вполне сгодится как для ежедневного чаепития, так и для свадебного торжества.

Мне не очень симпатизирует ганаш из черного или молочного шоколада: первый слишком горький, а второй чересчур сладкий.

Ингредиенты для ганаша

Ингредиенты для ганаша

Данную сладость вполне допустимо использовать в качестве самостоятельного крема.

Но чаще выбирают ганаши для покрытия тортов. Рецепт самый универсальный.

Необходимая продукция:

  • кондитерские сливки 160 мл;
  • белый шоколад 160 г;
  • масло сливочное 25 г.

Будет удобнее использовать шоколад в маленьких каплях

  • сливки нагреваем на плите (огонь средний);
  • наливаем сливки, шоколад и очень резкими движениями перемешиваем массу;
  • пока не остыли сливки, вмешиваем сливочное масло (желательно комнатной температуры);
  • взбиваем до полного растворения масла, проверяем шоколад.

Некоторым людям приходит в голову мысль, что раз белый шоколад не имеет оттенка какао-бобов, то он автоматически становится продуктом химической деятельности. Ничего подобного! Тут такая же ситуация как с черным и зеленым чаем: собирают с одного чайного куста, но обрабатывают по-разному, из-за чего они имеют разный вкус и полезные свойства.

Белый шоколад по-своему полезен, да уж точно лучше магазинных, якобы шоколадных, конфет, в составе которых дешевый какао-порошок, то есть настоящим бельгийским десертом тут даже и не пахнет.

Вам потребуется:• Белый шоколад – 200 граммов,• Сливки – 100 мл,• Краситель и ароматизатор – по желанию.

1. Сливки выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения.2. В кипящие сливки добавляем шоколад. Ждем его растапливания. Перемешиваем до получения однородной массы. Снимаем с огня.3. Взбиваем ганаш миксером. Поверхность крема должна быть гладкой.4. Отправляем крем в холодильник.Остывшим кремом можно покрыть торт. Если же ганаш получится слишком твердым, то вы можете его немного подогреть на водяной бане или в микроволновой печи.

Чем гуще получается ганаш, тем толще будет слой покрытия и наоборот. Если нужно сделать тонкую глазурь, масса наносится в теплом состоянии. Если желаете получить толстое покрытие, то ганаш остужаем и только потом размазываем по поверхности.

Аватар автора Ирина Камшилина

• Шоколад. Для ганаша не подойдут молочные плитки, нужен именно шоколад, причем с высоким содержанием какао. Желательно 65-70%. Только в этом случае продукт будет хорошо плавиться, застывать, и подарит крему хороший вкус.

• Сахар. Используется для вкуса, сгодится любой крупный или мелкий песок, но не пудра.

• Молоко, сгущенка, сливки, сметана. Разбавляют вкус шоколада, делают ганаш мягче, податливее, не позволяют быстро застывать. Может использоваться один из продуктов или два и более, все зависит от выбранной рецептуры.

• Масло. Добавляется очень часто. Берем натуральное, произведенное по ГОСТу, то есть жирность будет не менее 72%. В противном случае ганаш получится не таким, как нужно, может не застыть.

• Какао. Желательно выбирать натуральный черный порошок без сахара и других добавок в составе. Какао может добавляться к шоколаду либо использоваться самостоятельно, но вкус в этом случае будет не таким глубоким и насыщенным.

Конечно, это не все используемые ингредиенты. Встречаются рецепты с медом, сухим молоком и сливками, с разными другими добавками. Также может незначительно изменяться технология приготовления крема.

Один из простейших рецептов шоколадного ганаша для покрытия торта. Этого количества хватит для изделия, диаметром 23 см. Но, многое зависит от толщины слоя, температуры и густоты массы.

• 0,18 кг масла;

• 1 ложка какао;

• 0,24 кг шоколада;

• 0,1 л сгущенки.

1. Шоколад рубим, если он не мелкий, скидываем в миску и ставим на паровую баню. Растапливаем до жидкого состояния.

2. Масло режем мелкими кусочками, кладем в другую миску. Размягчаем. Желательно это сделать заранее.

3. Взбиваем масло миксером пять минут и частями вводим сгущенное молоко. Доводим массу до однородности.

a_rose

4. Засыпаем ложку порошка какао, чтобы крем получился более глубоким и красивым.

5. Снимаем шоколад с паровой бани. Немного остужаем, но не даем застыть.

6. Подливаем шоколад в крем и взбиваем. Если масса получается жидкая, то оставляем на 5-10 минут, чтобы ганаш стал гуще, но долго не держим и в холодильник не ставим.

С сухим молоком

Приготовленный по этому рецепту ганаш не подойдет в качестве украшения для торта, но зато станет отличным соусом к тонким блинам, оладушкам и разнообразным десертам.

Вам потребуется :• Горький шоколад – 400 граммов,• Кокосовое молоко (подойдет и обычное коровье, но повышенной жирности) – 350 мл,• Коричневый сахар – 50-100 граммов (если вы любите послаще, то порцию сахара можно увеличить по собственному вкусу).

1. Шоколад ломаем на мелкие кусочки.2. Молоко выливаем в кастрюльку (если брали кокосовое, то предварительно его необходимо взболтать). Ставим на огонь.3. Добавляем в молоко сахар. Хорошо размешиваем, сахар должен раствориться.4. Нагреваем молоко до 90 градусов, не следует доводить до кипения.5. Горячим молоком заливаем нарубленный шоколад и оставляем на несколько минут.6.

Спустя пару минут, молочно-шоколадную массу необходимо аккуратно перемешать.7. По мере загустения крема, скорость перемешивания увеличиваем.8. Однородная консистенция шоколадной массы сообщает о том, что ганаш готов. Можете использовать его по желанию!К слову, если вы желаете, чтобы ганаш был жидким, то добавьте побольше молока. Добиться более густой консистенции можно увеличив порцию шоколада.

Если вы любите печь торты и готовить всевозможные десерты, для которых требуется шоколадный крем, то советуем поэкспериментировать и заменить стандартный, указанный в рецепте крем, ганашем. Уверены, вы не будете разочарованы в результате. К тому же, согласитесь, редко когда приготовление вкусного шоколадного крема не требует массы усилий, чем может похвастать ганаш.

Напоследок традиционно хочется обратиться с призывом к вам, дорогие посетительницы нашего портала: «Делитесь своими кулинарными достижениями и вкусными рецептами с нами в комментариях к статье»!

• 0,2 кг масла;

• 0,2 кг шоколада;

• 0,1 л молока.

1. Ставим на плиту кастрюльку для паровой бани, пока вода нагревается, крошим шоколад. Можно порубить ножом.

2. Пересыпаем шоколад в миску или в меньшую по диаметру кастрюльку, ставим растапливаться.

3. Подогреваем молоко и добавляем к шоколаду.

4. Продолжаем нагревать на паровой бане, пока все ингредиенты шоколадного крема не расплавятся, масса не станет однородной.

5. Снимаем с огня, немного остужаем.

6. К размягченному маслу добавить ложку шоколадной смеси, размешать. Затем влить еще одну ложку и так далее, пока оба крема не превратятся в однородную массу.

7. По вкусу кидаем немного ванили, либо наливаем коньяк. Размешиваем. Даем ганашу немного остыть и его можно использовать!

• 50 г молока сухого;

• 60 мл свежего молока;

• 110 г масла;

• 150 г шоколада;

• 1 ложка сахара.

1. Покрошить шоколад, поставить на водяную баню.

Ганаш для украшения торта - Простые рецепты вкусных десертов

2. К сухому молоку добавить сахар, развести все это свежим молоком либо обыкновенной водой, поставить отдельно на плиту и прогреть до 50 градусов.

3. Взбить масло миксером, постепенно к нему добавить молоко. Делаем это медленно, чтобы масло поглощало всю жидкость.

4. Растопленный шоколад снимаем с водяной бане, хорошо перемешиваем. Он не должен быть горячим. Если нужно, то немного остужаем.

5. Вводим шоколадную смесь в масло, не прекращая взбивать крем.

6. Ганаш готов! По вкусу добавляем в него ванилин или коньяк, как это делали в предыдущем рецепте. Используем крем сразу, пока он не застыл.

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 505 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Кондитеры часто добавляют в сладкие изделия сухое молоко. Оно придает десертам более концентрированный молочный вкус. В данном рецепте сухую смесь разводят цельным молоком, но вместо него можно использовать обычную питьевую воду. Если сухое молоко используется из-за особенностей питания, то вместо сахара-песка можно использовать другой подсластитель.

Ингредиенты:

  • шоколад черный – 150 г;
  • масло сливочное – 110 г;
  • молоко цельное – 60 мл;
  • молоко сухое – 50 г;
  • сахар – 25 г.
  1. Шоколад натрите на крупной терке или измельчите любым удобным способом, растопите на водяной бане.
  2. В отдельной миске смешайте сухое молоко с сахаром, разведите смесь цельным молоком и нагрейте на водяной бане примерно до 50°C.
  3. Начните взбивать мягкое сливочное масло, постепенно введите всю молочную смесь.
  4. Растопленный шоколад тонкой струей введите в сливочную массу, смешайте до однородности.
  5. Используйте непосредственно после приготовления.

Из какао

Ганаш

• 100 г масла;

• 5 ложек какао;

• 4 ложки сахара;

• 160 мл молока.

1. Вынимаем масло заранее в теплое помещение, можно нарезать кубиками, чтобы оно размягчилось быстрее.

Откуда пришел к нам ганаш и что это такое

2. Соединяем сначала какао и сахар, размешиваем. Крупинки порошка разотрутся об песок, комочков не будет.

3. Теперь разбавляем сахарную смесь молоком, размешиваем и ставим на водяную баню. Но можно готовить такой крем и в обычной кастрюльке с антипригарным покрытием. В этом случае включаем маленький огонь и варим, постоянно помешивая, чтобы какао не пригорело.

4. Как только сахар растворится, крем станет однородный, можно снять его с плиты.

5. Немного остужаем шоколадную массу и кладем размягченное масло. Быстро размешиваем до однородности. Ничего страшного, если масло растает. По мере остывания крема оно все равно загустеет.

6. Используем ганаш для покрытия торта или оформления пирожных, мороженого, домашних конфет.

  • Время: 10 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 404 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Если под рукой не оказалось шоколадной плитки, то приготовить ганаш для украшения торта можно на основе какао-порошка. Сократить время готовки позволяет использование сахарной пудры вместо сахара, пудра растворяется намного быстрее. Для покрытия торта используйте ганаш сразу после приготовления. Если смесь будет использоваться в качестве начинки для конфет, то отправьте крем на 8-12 часов в холодильник.

Ингредиенты:

  • сливки жирные – 80 мл;
  • масло сливочное – 50 г;
  • коньяк – 40 мл;
  • какао – 30 г;
  • сахарная пудра – 30 г.
  1. Жирные сливки доведите до кипения, снимите с огня.
  2. В отдельной емкости смешайте какао-порошок и сахарную пудру.
  3. Горячие сливки постепенно введите в сухую смесь, регулярно помешивая.
  4. Добавьте размягченное масло, перемешайте до однородности.
  5. Для аромата добавьте пару столовых ложек коньяка или рома.

Потеки из ганаша на белом шоколаде

• 0,18 кг масла;

• 1 ложка какао;

• 0,24 кг шоколада;

• 0,1 л сгущенки.

• 0,2 кг масла;

• 0,2 кг шоколада;

Как приготовить шоколадный ганаш согласно рецепту с фото

• 0,1 л молока.

• 60 мл сливок;

• 40 г масла;

• 110 г горького шоколада.

1. Соединяем сливки и мед, отправляем топиться на водяную баню.

2. Пока смесь нагревается, можно порубить мелкими кусочками шоколад. Перекладываем его к меду и сливкам. Продолжаем растапливать крем, пока смесь не станет однородной.

3. Снимаем с огня, остужаем до теплого состояния.

4. Вводим размягченное масло. Так как его добавляется немного, взбивать отдельно не нужно.

5. Размешиваем. Как только крем станет однородным, можно покрывать торт!

• 100 г масла;

• 5 ложек какао;

• 4 ложки сахара;

• 160 мл молока.

• 200 г сливок;

Как взбить крем ганаш соблюдая рецепт

• 170 г горького шоколада;

• 4 ложки сахара;

• 1,5 ложки какао;

• 1,5 ч. л. коньяка;

• 50 г масла.

1. Подогреваем сливки до горячего состояния, но не кипятим. Примерно до 70-80 градусов.

2. Добавляем сахарный песок, соединенный с порошком какао. Если их насыпать по отдельности, то могут появиться комочки. Быстро размешиваем сливки. Оставляем на несколько секунд и снимаем с огня.

3. Крошим шоколад. Можно порубить быстро ножом. Перекладываем в миску.

4. Заливаем кусочки шоколада горячими сливками с какао. Накрываем миску на пару минут, чтобы кусочки расплавились.

5. Открываем, размешиваем.

6. Добавляем размягченное сливочное масло. Но, если сливки качественные, то можно и без него.

7. Для аромата наливаем коньяк. Этого количества достаточно, чтобы крем слегка отдавал грецким орехом, но при этом в нем не чувствовалось спиртное.

• 110 г масла;

• 150 г шоколада;

• 1 ложка сахара.

• 200 г черного шоколада;

• 1 ст. л. цедры апельсина или 1 ч. л. цедры лимона;

• 150 мл молока;

• 1 щепотка соли;

• 1 ложка масла.

1. Соорудить водяную баню. В верхнюю миску сложить весь шоколад, предварительно порубив его мелкими кусочками. Начинаем растапливать.

Как сделать ганаш используя рецепт с шоколадом и маслом для покрытия торта

2. Цедру нужно измельчить, добавляем сразу к шоколаду.

3. Молоко подогреваем со щепоткой соли. Если хотите получить более сладкий крем, то насыпаем две или три ложки сахара, но не больше.

4. Как только шоколад с цедрой прогреются и станут однородными, добавляем масло, размешиваем.

5. Следом вливаем тонкой струйкой молоко, не торопимся.

6. Прогреваем ганаш еще минутку на водяной бане и снимаем.

7. Остужаем до теплого, но не холодного состояния. Используем для оформления поверхности торта или в любых других целях.

• Белый шоколад намного капризнее темного. Он может совсем не растопиться, если продукт низкого качества или попадет хоть капелька воды.

Масло делает ганаш «нежнее» и добавляет блеск. Соответственно в зависимости от желаемого результата можно добавлять от 10% до 50% сливочного масла.

Пара слов о необходимом количестве ингредиентов. Существуют основополагающее соотношение шоколада к сливкам, в зависимости от вида шоколада (чем в шоколаде больше какао, тем больше сливок нужно).

  • Ганаш из горького шоколада: 1 часть шоколада 1 часть сливок;
  • Ганаш из молочного шоколада: 3 части шоколада 2 части сливок;
  • Ганаш из белого шоколада: 2 часть шоколада 1 часть сливок.

Старайтесь выбирать качественный шоколад, и обращайте внимание на жирность сливок (она должна быть не менее 33%).

Кроме того можно добавлять разные «увкуснители»:

  • В виде фруктового пюре: измельчите ягоды или фрукты в блендере и протрите через сито пюре в готовый шоколадный ганаш. В этом случае изначальное количество сливок нужно уменьшить. Например, вы решили сделать ганаш из темного шоколада с фруктовой начинкой. Значит, вам нужно поломать 100 гр шоколада, залить его 50 мл горячих сливок (вместо 100 мл) размешать до растворения шоколада, далее по желанию масло и в конце можно добавлять 50 гр фруктового пюре;
  • Ароматизировать сливки. Особенно актуален этот вариант для ганаша из белого шоколада. В сливки можно добавить разные специи и/или травы (на ваш вкус), довести до кипения и через сито вылить на кусочки шоколада (в этом случае пропорции не изменяются).

Как делают ганаш используя рецепт с фото пошагово следуя инструкции

Прежде чем пойдем дальше советую посмотреть видео рецепт приготовления ганаша.

Не нужно ставить себя в жесткие рамки, пропорции данные выше примерны – поэкспериментируйте и разработайте свой идеальный рецепт. Который вам будет нравиться по вкусу, консистенции и удобству работы.

Так, например, используя один и тот же шоколад, изменяя пропорции, можно получить разные результаты. Добавьте больше сливок (1:2) у вас получится великолепная глазурь. Возьмите шоколад и сливки в равных частях, охладите и взбейте – получится невероятно воздушный и вкусный крем. Больше шоколада (2:1) – идеальная трюфельная масса.

И более наглядно, на примере украшения кексов.

И напоследок идеальный рецепт ганаша от шефа Serdar Yener. Мы уже делились с вами его тортами с использованием ганаша из темного шоколада (3д торт Эльза и Олаф ).

Ингредиенты:

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 357 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Для приготовления данного шоколадного крема вместо сливок используется кокосовое молоко. Если выбрать плитки без содержания продуктов животного происхождения, то такой шоколадный ганаш для торта можно употреблять в пищу вегетарианцам и людям, которые соблюдают пост. Чтобы снизить калорийность продукта используется коричневый сахар вместо привычного белого.

Ингредиенты:

  • шоколад горький – 200 г;
  • молоко кокосовое – 175 мл;
  • сахар коричневый – 50 г.
  1. Нарежьте ножом шоколадные плитки как можно мельче.
  2. Взболтайте кокосовое молоко, перелейте в сотейник, отправьте туда коричневый сахар и растворите.
  3. Нагрейте содержимое сотейника до температуры 90°C.
  4. Залейте горячей смесью рубленый шоколад, спустя пару минут перемешайте все лопаткой или венчиком до полного растворения ломтиков.
  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 516 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Данный рецепт ганаша для торта со сгущенным молоком лучше готовить непосредственно перед использованием. Он хорошо выравнивает имеющиеся неровности на десерте. Слегка застывший крем можно переложить в кондитерский мешок и с помощью оригинальных насадок украсить торт. Используйте так называемую «сырую» сгущенку, ириска в этом случае не подойдет, она слишком густая.

Ингредиенты:

  • шоколад – 240 г;
  • масло сливочное – 180 г;
  • молоко сгущенное – 100 г;
  • какао – 20 г.
  1. Подготовьте масло, оно должно быть комнатной температуры.
  2. Растопите шоколадные ломтики на паровой бане, регулярно помешивая.
  3. Взбейте размягченное масло миксером до пышности.
  4. Продолжая взбивать, добавьте сгущенное молоко и какао.
  5. Тонкой струей влейте шоколад, взбивайте на минимальной скорости или перемешивайте лопаткой.
  6. Отставьте ганаш для торта в сторону на 5 минут, чтобы он немного схватился, после можно приступать к украшению десерта.

Ингредиенты:

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 336 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Очень вкусный и ароматный получается ганаш для торта с апельсиновой цедрой. По рецепту она сразу нагревается вместе с шоколадом, но чтобы цедра не утратила свой аромат от термической обработки ее можно добавить непосредственно в готовый крем. Еще по данной рецептуре не используется сахар, если для вас такой крем слишком горький, то вы можете добавить любой подсластитель на свой вкус.

Ингредиенты:

  • шоколад черный – 200 г;
  • молоко – 150 мл;
  • цедра апельсина – 20 г;
  • масло сливочное – 20 г;
  • соль – щепотка.
  1. Натрите в миску шоколадные плитки на крупной терке, отправьте к ним апельсиновую цедру.
  2. Нагрейте содержимое миски на водяной бане, мешайте, пока масса не станет однородной.
  3. Отдельно нагрейте молоко с щепоткой соли.
  4. Не снимая миску с водяной бани, добавьте в шоколадную смесь мягкое сливочное масло, хорошо размешайте.
  5. Влейте в массу тонкой струйкой молоко, смешайте, через минуту снимите крем с огня.

Часто во время приготовления густого крема на основе шоколада хозяйки допускают ряд ошибок. Исключить их и приготовить идеальный шоколадный ганаш для покрытия торта помогут советы от профессиональных кондитеров:

  1. Шоколад. Для приготовления крема лучше не использовать молочные плитки, отдавайте предпочтение темному шоколаду с высоким содержанием какое, более 65%. Такие плитки будут хорошо плавиться, готовый крем будет блестящим и хорошо застынет.
  2. Сахар. Необязательный компонент, добавляйте разные подсластители, исходя их своих вкусовых предпочтений. Лучше всего для этих целей использовать сахарную пудру, инвертный сироп или жидкий мед.
  3. Молочные продукты. Они призваны разбавить вкус ганаша для торта, сделать его более податливым. Молочные продукты не дают полностью застыть шоколадной массе.
  4. Масло. Очень часто добавляется в крем, оно придает особый блеск и сливочный вкус. Лучше выбирать натуральное сливочное масло с массовой долей жира 82%. На время готовки оно должно быть комнатной температуры.
  5. Какао. Вместо шоколада можно использовать качественный порошок-какао. Зачастую в растопленный шоколад добавляют ложку какао, чтобы сделать вкус и цвет крема более насыщенным.
  6. Соль. Чтобы оттенить сладость и в целом шоколадный вкус, добавьте в ганаш для торта щепотку соли.
  7. Консистенция. Крем может расслоиться по нескольким причинам: если добавить холодное масло, перегреть сливки или шоколад и так далее. Спасти ситуацию можно следующим образом: нагрейте расслоившуюся массу до температуры 40-50°C, затем пробейте погружным блендером.

Безумно часто ганаш из белого шоколада используют для приготовления вкуснейших тортов. Обычно шоколадный ганаш покрывают под мастику. Из горького или белого шоколада, на предпочтение покупателя продукции.

Шоколадный ганаш

Шоколадный ганаш

Густота ганаша

Густота ганаша

  1. Ганаш для покрытия торта не должен быть слишком жидким.
  2. Очень важно дать крему настояться, а не использовать сразу же после приготовления.
  3. Чтобы выполнить потеки из ганаша на белом шоколаде, вовсе не обязательно обладать высоким уровнем мастерства.
  4. Покрытие торта ганашем должно происходить поэтапно.
  5. Белый ганаш понравится не каждому, поэтому лучше анализировать собственные предпочтения.
  6. Использовать продукты самого лучшего качества, ведь результат на 50% зависит именно от них.
  7. Не хранить готовый продукт слишком долго, так он потеряет свои вкусовые и структурные свойства.

Свежевзбитый крем из шоколада можно использовать для жидкой начинки маффинов, прослойки коржей в тортах и пирожных, а также в качестве глазури, поливая им сладкую выпечку. Загустевшим кремом можно начинять пироги, печенье и вафельные трубочки, или же применить для создания конфет – сформировав шарики и обваляв их в толченых вафлях или орехах.

Используя такой крем, можно украшать разнообразные десерты – для этого его нужно поместить в кондитерский шприц и задействовать свою фантазию и индивидуальность. Добавка в виде фруктового пюре разнообразит вкус крема и сделает десерт более оригинальным.

Хотелось бы увидеть ваши отзывы о моем рецепте, а также ваши варианты использования этого французского крема.

Торт с ганашем – очень вкусное и красивое блюдо, совершенно не сложное в исполнении. Стоит попробовать приготовить такой изысканный десерт и порадовать им своих родных и близких при организации ближайшего праздничного мероприятия.

Без сливок

Это означает, что вы перегрели шоколад. Если он только начал сворачиваться, нужно убрать с нагрева и добавить 1 чайную ложку жирных сливок, перемешать. Смесь должна выровняться, стать однородной. Но если шоколад очень сильно перегрет, это может не сработать, то есть, все зависит от стадии сворачивания.

Так случается, если во время приготовления была нарушена технология. Выход из ситуации — нагреть отслоившийся ганаш до t 40 C , а затем пробить погружным блендером. Крем должен снова стать однородным.

Такая ситуация означает, что вам, к сожалению попались некачественные ингредиенты (причем подвести  как шоколад, так и масло). Поэтому очень важно найти качественные продукты и использовать только их.

Какой ганаш подходит под мастику рецепт с фото

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и порадоваться вместе с вами. Спасибо!

• 200 г сливок;

• 4 ложки сахара;

• 1,5 ложки какао;

• 50 г масла.

Рецепт под мастику

  • Время: 25 минут.
  • Количество порций: 18 персон.
  • Калорийность блюда: 308 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Настоящим украшением стола станет торт с ганашем под мастику. По рецепту используется белый шоколад. Ганаш можно оставить в классическом белом цвете или добавить пищевой краситель и придать крему нужный оттенок. В шоколадную массу можно добавить немного рома или ликера, также можно пропитать алкоголем коржи торта, тогда у десерта будет неповторимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • шоколад белый – 400 г;
  • молоко – 400 мл;
  • сахар – 100 г.
  1. Нагрейте молоко, растопите в нем сахар.
  2. Порежьте шоколадные плитки на мелкие кусочки, отправьте в молоко, растопите, регулярно помешивая.
  3. Снимите крем с огня, остудите до комнатной температуры.
  4. Остывший ганаш для торта взбейте миксером или венчиком.
  5. Накройте тару, с этим прекрасно справится пищевая пленка, оставьте на полчаса.
  6. Плотной массой можно покрывать торт или использовать в качестве прослойки.

Полезные советы и хитрости

Ганаш из молочного шоколада имеет красивый бежевый цвет и легкий привкус сливок, который оценят дети. Используя белый шоколад, можно приготовить шикарный крем для оформления свадебных кондитерских изделий в светлых тонах.

Густота ганаша

Густота ганаша

Ганаш как использовать

Итак, выше мы уже рассмотрели разные пропорции для ганаша, а соответственно и получаемую консистенцию. Теперь поговорим о том, как использовать ганаш.

Готовим ганаш по классическому рецепту.

Свежеприготовленный ганаш слишком жидкий – им не получиться выровнять торт. Поэтому либо дайте ему постоять часов 5 при комнатной температуре или час в холодильнике. Или наполните большую миску холодной водой со льдом, опустите в нее чашку с кремом и взбивайте его до загустения. Ну и приступайте к непосредственному покрытию торта.

Как приготовить вкусный ганаш для торта быстро

Текстура шоколадного ганаша позволяет ровно покрыть даже блинный торт. А если вы хотите добиться идеального покрытия с ровными краями, загляните в эту статью.

Охладите ганаш 3 часа в холодильнике. Переложите его в кондитерский мешок и украшайте кексы или маффины. Результат просто превосходный, насыщенный шоколадный вкус покорит любого.

Добавьте клубничное пюре, и у вас получится шикарная начинка для макаронов.

Сделать начинку для печенья, украсить кексы или торт можно и из взбитого ганаша. В этом случая вкус будет не такой насыщенный, но от этого не хуже. Просто другая текстура воздушная и нежная.

И максимально быстрый вариант: используйте ганаш как глазурь. Кроме того можно подавать его с мороженым.

Можно сделать из него шоколадную прослойку в печенье.

Или приготовить пирожное с жидким центром.

Пирог «Galette des Rois — Галетт де Руа» будет просто бесподобен с шоколадной начинкой. Дополнительно к классическому рецепту нужно будет добавить смесь из кукурузного крахмала с молоком и 10 гр яйца.

Вначале смешайте крахмал с молоком и отставьте в сторону. Приготовьте шоколадный ганаш. В смесь крахмала с молоком добавьте яйцо, взбейте и вылейте получившуюся смесь в шоколад. Поставьте емкость с кремом на медленный огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения и уберите через 1 минуту. Переложите тонким слоем в большой контейнер и накройте пищевой пленкой.

Раскатайте слоеное тесто, вырежете круги. На один из них выложите или с помощью пекарского мешка выдавите крем. Прикройте второй половиной теста, прижмите его. Обрежьте лишнее, помажьте сверху взбитым яйцом. Сделайте ножом рисунок. Отправьте пирог в разогретую до 200° С духовку, через 10 минут уменьшите температуру до 180° С, еще через 10 минут до 160° С и пеките минут 25-30 (до готовности). Подавать лучше холодным.

Шоколадные трюфели

Тут все просто на 2 части темного шоколада понадобится всего 1 часть сливок, к тому же можно добавить какой-нибудь ликер или ром (в конце в готовый, но еще жидкий ганаш). Получившуюся смесь остужают до комнатной температуры, затем минут на 30-50 лучше поставить в холодильник (шоколадная масса должна застыть, но остаться пластичной).

Если передержите в холодильнике, просто оставьте тарелку при комнатной температуре – она отойдет.

https://www.youtube.com/video/wPlQnbtFKlA

Далее ложечкой формируем шарики, накрываем их пергаментом и даем постоять 20 минут в холодильнике. Затем обваливаем их в какао порошке. Хранить готовые трюфели нужно в холодильнике в герметично закрытой упаковке (контейнер с крышкой).

Кулинарных вам побед!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Инфознания
Adblock
detector