Салат чука (морские водоросли) польза и вред, как готовить чука

Польза и вред салата «Чука»

Чукка, или «хияши вакаме», – дикорастущая водоросль, обитающая в морских водах на глубине до 100 м. Азиаты используют ее в свежем или сушеном виде, в наши же супермаркеты чука попадает замороженной, сухой или в уже готовых салатах. Имеет нейтральный вкус, приятный морской аромат без четко выраженного запаха йода, которым этот морепродукт богат.

  • Целый набор витаминов. А, D, K, E, С, группы В – тиамин и холин. Они благотворно влияют на работу всех значимых систем организма. Улучшают здоровье в целом, в том числе состояние костей и суставов, кожи, волос, ногтей, зубов. Укрепляют иммунитет, ускоряют обменные процессы, повышают тонус и настроение.
  • Минеральные комплексы. В большом количестве йод, ванадий, магний, железо, кальций, цинк, селен, фосфор, а также калий, медь, натрий, марганец. Эти элементы предотвращают риски заболеваний сердечно-сосудистой, нервной, дыхательной, пищеварительных систем. Высокая концентрация йода помогает щитовидной железе в производстве гормонов.
  • Аминокислоты. Расщепляют подкожно-жировую клетчатку, способствуя похудению, укрепляют мышечную ткань. Важны в восстановлении организма после физических и психологических нагрузок.
  • Антиоксиданты. Ответственны за уничтожение свободных радикалов в организме, предотвращают развитие таких серьезных заболеваний, как рак, атеросклероз, инсульт, ревматоидный артрит, сахарный диабет. Улучшают состояние кожи и структуру костей.
  • Растительные белки. Необходимы для метаболизма, эластичности и прочности кожи, мышц, соединительной ткани, костей, для полноценной умственной деятельности.
  • Растительная клетчатка. Полезна для пищеварения, чистит организм от «мусора», шлаков и токсинов.
  • Жирные кислоты Омега-3. Борются с первыми признаками старения, выводят «вредный» холестерин, благотворно действуют на сердечно-сосудистую систему, помогают худеть.

Йододефицит – одна из наиболее распространенных современных проблем со здоровьем. Продуктами, восполняющими недостаток йода в организме человека, являются фасоль, чернослив, хурма, креветки и кальмары, печень трески, морская рыба, мясо индейки, йодированная соль. Чемпионом по содержанию этого элемента признаны морские водоросли, в 100 грамм которых может находиться от 100% до 3000% дневной нормы йода для взрослых.

Полезные свойства салата «Чука» обусловлены как раз основным компонентом блюда. Одно из основных достоинств водоросли – обеспечение правильного функционирования щитовидки и «выравнивание» гормонального фона. Однако лишь этим позитивное влияние морского продукта на организм не ограничивается. К полезным факторам также относятся:

  • положительное воздействие на работу сердца и сосудов;
  • профилактика инсультов и инфарктов;
  • замедление механизмов старения;
  • улучшение работы пищеварительной и мочевыделительной систем;
  • активизация деятельности головного мозга;
  • борьба с атеросклеротическими проявлениями;
  • улучшение работы органов ЖКТ;
  • стабилизация выведения желчи, очищение кишечника;
  • естественное снижение уровня глюкозы в крови;
  • общеукрепляющее воздействие на организм;
  • предотвращение депрессий, неврозов;
  • профилактика онкологических заболеваний.

Водоросль чука полезна для женского организма в целях профилактики застойных явлений в малом тазу. Она помогает быстрому заживлению раздражений и повреждений на слизистых половых органов. Доказана польза употребления водоросли вакаме и мужчинами. Морепродукт снижает риски заболевания предстательной железы, стабилизирует потенцию.

Чука является сильным афродизиаком: каждодневное употребление даров моря значительно повышает сексуальное влечение у мужчин и женщин.

Противопоказания

Как и любой пищевой компонент, чука имеет ряд противопоказаний к употреблению. Потенциально продукт опасен, если собран в экологически неблагоприятных районах. Кроме того, может нанести организму вред еще в пяти случаях.

  1. Избытка йода в организме. Употребление морского продукта в пищу чревато сбоями в работе щитовидной железы и гормональным дисбалансом. Также водоросль противопоказана при всех заболеваниях, при которых запрещены препараты йода.
  2. Детский возраст. Не рекомендуется чукой кормить детей младше 12 лет. Такая пища может вызвать нарушение обмена веществ.
  3. Склонность к аллергии. Откажитесь от употребления водорослей при малейшем подозрении на аллергическую реакцию.
  4. Проблемы пищеварительного тракта. С осторожностью следует употреблять при гастритах, энтеритах, запрет – при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
  5. Беременность. На ранних сроках салат из водорослей вакаме способен спровоцировать изжогу, в последние месяцы беременности существует риск возникновения преждевременных схваток.

Опасен для здоровья продукт, собранный в загрязненных водах. Убедитесь, что на упаковке указано соответствие экологическим стандартам. Вред могут принести водоросли с просроченным сроком годности, если не соблюдались правила приготовления, транспортировки и хранения.

✘избыток йода в организме;

✘индивидуальная непереносимость;

✘язва желудка или двенадцатиперстной кишки;

✘гастрит, энтерит.

Врачи не рекомендуют кормить чукой детей до 12 лет. Она может вызвать нарушения обмена веществ. Следует воздержаться от употребления этих водорослей во время беременности. В первом триместре они могут вызвать изжогу, на третьем – преждевременные роды.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl Enter.

Химический состав Чука (хияши вакаме)

Салат чука (морские водоросли) польза и вред, как готовить чука

Как делают салат? Чука подается как отдельное блюдо, хорошо сочетается с тушеными овощами, отварной фасолью, свежими огурцами, помидорами, омлетом. Его вкус гармонирует с куриной грудкой и морепродуктами. С составом можно смело экспериментировать.

Классический

Описание. Классический рецепт салата из морских водорослей «Чука» – наиболее простой из всех. Своим вкусом он близок к тому, что едят жители Японии. С предварительной разморозкой основного компонента приготовление займет не более 15 минут. К тому же базовый рецепт – самый низкокалорийный, будет эффективен при похудении.

Ингредиенты:

  • вакаме – 250 г;
  • грибы кикурагэ (используются в маринованном виде) – 100 г;
  • вода и соевый соус – по 50 мл;
  • свежевыжатый лимонный сок – одна чайная ложка;
  • крахмал – треть столовой ложки;
  • масло кунжута – одна чайная ложка;
  • семена кунжута – полторы столовые ложки;
  • острый перец чили – по желанию.

Пошаговое приготовление

  1. Предварительно размораживаем водоросли.
  2. Кунжут слегка обжариваем.
  3. Шинкуем японские грибы.
  4. Добавляем к водорослям вакаме все рецептурные компоненты.
  5. Придаем пикантности салату обжаренным кунжутом и тонкими кольцами перца чили.
  6. Аккуратно смешиваем.

Чтобы сделать салат «Чука» из сухих водорослей, понадобится предварительно залить их водой. Так они впитают достаточно влаги, приобретут свою изначальную консистенцию. Темно-зеленые «кудри» после разбухания должны превратиться в полупрозрачные, тонкие, нежно-зеленые полосы. Далее пошаговый рецепт салата с чукой такой же, как и классический.

С кальмарами

Описание. Салат «Чука» с морепродуктами – это настоящий витаминизированный и йодный заряд. Кальмары в рецепте можно смело дополнить или заменить креветками, крабовыми палочками. Для украшения салата подойдут половинки перепелиных яиц.

Ингредиенты:

  • водоросли – 250 г;
  • кальмар – одна-две тушки;
  • перепелиные яйца – три-четыре штуки;
  • кунжутные семена – две столовые ложки;
  • соевый соус – три столовых ложки;
  • кунжутное масло – две чайные ложки;
  • красный перец – небольшой стручок.
  1. Подготавливаем водоросли (размораживаем или заливаем для набухания).
  2. Обжариваем кунжутные семена.
  3. Отвариваем в соленой воде кальмара.
  4. Нарезаем мясо кальмара тонкой соломкой.
  5. Варим яйца.
  6. Маринуем кальмара в смеси масла и соуса.
  7. К водорослям добавляем половинную порцию кунжута, мелко нарезанный острый перец (по вкусу).
  8. Смешиваем с кальмаром.
  9. Украшаем салат остатками кунжутных семечек и половинками перепелиных яиц.

С ореховым соусом

Описание. Соус – принципиально важное дополнение ко многим азиатским салатам. Попробуйте приготовить салат «Чука» с ореховым соусом – традиционной приправой к этому блюду. Его оригинальный вкус выгодно оттенит привкус водорослей. Основой для рецепта могут быть различные орехи.

Ингредиенты:

  • водоросли – 250 г;
  • очищенный арахис или ядра грецкого ореха – горсть;
  • соевый соус – четыре столовых ложки;
  • масло кунжута – две чайные ложки;
  • яблочный, рисовый или винный уксус (на выбор) – три чайных ложки (или две чайные ложки лимонного сока, смешанного с 0,5 чайной ложки горчицы);
  • семена кунжута – полторы столовые ложки;
  • холодная вода – три столовых ложки.
  1. Доводим до готовности водоросли (размораживаем либо заливаем водой для набухания).
  2. Обжариваем кунжут и арахис (или любые другие орехи).
  3. Кунжутные семена и орехи перетираем блендером.
  4. Добавляем в соус оставшиеся ингредиенты, вновь смешиваем блендером.
  5. Слишком густую консистенцию разводим водой.
  6. Заправляем водоросли ореховым соусом.
  7. Оставляем промариноваться на 30-60 минут.

Еще один вариант приготовления ореховой заправки предполагает использование крахмала (чайная ложка, разведенная в трех столовых ложках воды). Для этого смешивают в равных частях (примерно по четверти стакана) соус и воду, нагревают, постепенно вмешивают разведенный крахмал. Когда масса загустеет и остынет, добавляют остальные компоненты, перемешивают.

С огурцом пошагово

Описание. Рецепт салата «Чука» с огурцом – витаминная «бомба», на его приготовление уходят считанные минуты. В пикантный зеленый салат можно добавить морковь, болгарский перец, сельдерей или авокадо.

Ингредиенты:

  • водоросли – 100 г;
  • огурец – два;
  • болгарский перец – один;
  • свежая морковь – одна;
  • соевый соус – две столовые ложки;
  • кунжутное и оливковое масло – по столовой ложке;
  • мед – две чайные ложки;
  • яблочный уксус – столовая ложка;
  • имбирь натертый – чайная ложка;
  • измельченная лимонная цедра и лаймовый сок – по чайной ложке;
  • кунжут – столовая ложка.
  1. Поджариваем кунжут до красивого золотистого оттенка.
  2. В миске смешиваем оба масла, соус, уксус, семя кунжута, мед.
  3. Добавляем в заправочную смесь натертые имбирь и лимонную цедру, свежий сок лайма.
  4. Вымытые и очищенные овощи нарезаем соломкой или натираем на терке для корейской моркови.
  5. Овощной «микс» соединяем с водорослями, поливаем соусом.
  6. Перед подачей салат по желанию украшаем дольками лимона.

С ламинарией

Описание. В этом рецепте водоросли вакаме сочетают с комбу (морской капустой). Используют эти компоненты в сушеном виде, для готовности заливают кипятком.

Ингредиенты:

  • водоросли вакаме и комбу – по 100 г каждых;
  • растительное масло и яблочный уксус – по столовой ложке;
  • кунжутные семена – пара столовых ложек;
  • луковица – одна;
  • маринованные грибы кикурагэ – 100 г;
  • сахар и соль по вкусу.
  1. Смешиваем морскую капусту и водоросли вакаме.
  2. Лук нарезаем тонкими полукольцами, ошпариваем кипятком.
  3. Древесные грибы нарезаем тонкой соломкой.
  4. Соединяем все компоненты.
  5. Заправляем маслом и уксусом, соль и сахар вводим по вкусу.

С красной рыбой

Описание. Этот экзотический салат, приготовленный в домашних условиях, будет уместен на праздничном столе. Несмотря на обилие ингредиентов, блюдо будет готово через 30-40 минут.

Ингредиенты:

  • филе соленой красной рыбы – 250 г;
  • водоросли – 250-300 г;
  • кедровые орехи – две столовые ложки;
  • руккола – небольшой пучок;
  • сладкий перец – один;
  • апельсин – один;
  • рафинированное растительное масло – четверть стакана;
  • соевый соус – три столовых ложки;
  • мед – столовая ложка;
  • лимонный сок – две столовые ложки;
  • вареное яйцо – одно;
  • чеснок – по вкусу.
  1. Рыбное филе нарезам тонкими полосами.
  2. Водоросли замачиваем (по желанию их длину можно укоротить).
  3. Очищенный апельсин режем маленькими кубиками (используем очень острый нож).
  4. Перец нарезаем соломкой.
  5. Рукколу моем, просушиваем бумажным полотенцем.
  6. Готовим заправку из масла, соуса, лимонного сока.
  7. В смесь для пикантности добавляем мед, измельченный чеснок.
  8. Смешиваем все ингредиенты, заправляем салат половиной соуса.
  9. Ставим на час в холодильник.
  10. Перед подачей блюдо поливаем оставшимся соусом.

На основе этого рецепта можно приготовить салат «Чука» с курицей или индейкой, всего лишь заменив рыбу мясом, нарезанным соломкой. Такой изысканный салат разнообразит праздничное застолье, но может использоваться и в качестве повседневного блюда.

Морские водоросли невероятно полезны для здоровья, полноценного развития организма. И если многие пренебрегают популярной у нас морской капустой по причине ее специфического запаха или слизкой консистенции, то среди предложенных выше кулинарных вариантов можно выбрать рецепт салата «Чука» по собственному вкусу.

Энергетическая ценность 100 г водорослей чука – 90 ккал. Количество белков – 1 г, жиров – 4 г, углеводов – 12 г. Продукт обладает уникальным комплексом ценных элементов.

✔А(ретинол). Принимает участие в синтезе белков, формировании клеточных и субклеточных мембран, отвечает за здоровое зрение. Стимулирует синтез коллагена, необходим для поддержания и восстановления эпителиальных тканей, защитных функций слизистых. Играет важную роль в нейтрализации и выведении из организма свободных радикалов.

✔Группа В (тиамин и холин). Оказывают благотворное влияние на работу всех систем организма. Улучшают здоровье костей и суставов, зубов, кожи, волос, ногтей. Укрепляют иммунитет, нормализуют обменные процессы, повышают тонус и настроение.

✔С(аскорбиновая кислота). Отвечает за рост и восстановление клеток тканей, кровеносных сосудов, костей и зубов. Необходим для усвоения организмом железа. Ускоряет выздоровление и действует как стимулятор запуска иммунных процессов.

✔Е(токоферол). Мощный антиоксидант. Замедляет процесс старения клеток и отвечает за их питание, ускоряет процессы регенерации. Стимулирует образование капилляров, повышает тонус и проницаемость сосудов, регулирует баланс сахара в крови.

✔Группа D(кальциферол, виостерол, эргостерол). Способствует усвоению кальция и фосфора, участвует в работе нервной системы, отвечает за сокращение мышц. Необходим для поддержания позитивного настроения и бодрости, хорошего состояния кожных покровов.

✔К(филлохинон). Отвечает за свертываемость крови, усвоение кальция и его взаимодействие с витамином D, усвоение белков. Необходим для нормального функционирования почек, желчного пузыря и печени, обмена веществ в костных и соединительных тканях. Нейтрализует сильные яды, способные вызвать развитие раковых опухолей и цирроза.

В водорослях чука обнаружено большое количество аминокислот. Они расщепляют подкожный жир и способствуют поддержания здоровой массы тела. Аминокислоты укрепляют мышечную ткань, стимулируют восстановление организма после физических и психологических нагрузок.

Продукт богат жирными кислотами Омега-3. Они предотвращают преждевременное старение организма, выводят «вредный» холестерин, оказывают благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему. Последние исследования доказали, что жирные кислоты Омега-3 препятствуют развитию раковых клеток.

✚ Йод. Отвечает за здоровье щитовидной железы и ее способность вырабатывать гормоны. Принимает участие в окислительных процессах, от которых зависит мозговая деятельность. Способствует нейтрализации микробов, уменьшает раздражительность и стрессы, повышает эластичность стенок сосудов.

✚ Ванадий. Необходим для регулирования углеводного и липидного обмена, уровня холестерина. Способствует активной выработке энергии. Стимулирует движение кровяных клеток, которые поглощают болезнетворные микробы.

Качественный продукт: 6 критериев

Где можно приобрести чуку? В крупных супермаркетах, специализированных магазинах морепродуктов, суши-барах, интернет-магазинах. Чаще всего продукт продается в замороженном, сухом либо консервированном (маринованном) виде. Чтобы придя домой, не разочароваться в покупке, запомните шесть правил.

  1. Вид упаковки. Покупая замороженный морепродукт, ищите его в прозрачной упаковке. Так удастся визуально более точно определить качество водорослей, условия их хранения.
  2. Срок изготовления. В замороженном состоянии чука хранится год. Поскольку продукт не подвергается термообработке, после разморозки просроченный салат может навредить здоровью. Сушенные, герметично упакованные водоросли (в нераскрытом виде) могут храниться до двух лет.
  3. Лед. В упаковке наблюдается большое количество льда? Это верный признак неоднократной разморозки-заморозки товара. Допустимо наличие только маленьких снежных кристаллов.
  4. Цвет. «Правильный» окрас продукта – от золотисто-салатовой цветовой гаммы до оттенков малахита.
  5. Запах. Преобладают «мягкие» морские ароматы, которые отличаются от знакомого нам йодного запаха ламинарии – морской бурой водоросли, которая по-японски называется комбу.
  6. Вкус. По вкусовым параметрам также отличается от морской капусты. Вкус у водорослей вакаме нежнее и мягче, структура – сочная, упругая, хрустящая. Если салат чука по своей консистенции и внешнему виду жестковат и бесцветен, это свидетельствует о некачественности продукта (старые водоросли, нарушения в технологии приготовления или фасовки).

Авторитетные кулинары при покупке советуют отдавать предпочтение не соленым или консервированным, а сушеным водорослям.

Как выбирать и хранить водоросли чука

Хияши вакаме воздействует на организм комплексно. Диетологи особо отмечают пользу для щитовидной железы и гормонального фона (большое количество йода). Доказаны научными исследованиями и другие позитивные свойства:

  • улучшается работа сердца и сосудов;
  • замедляется процесс старения;
  • профилактика инсультов, инфарктов, онкологических заболеваний;
  • нормализуется работа пищеварительной и мочевыделительной систем, стабилизируется выведение желчи, очищение кишечника;
  • предотвращается развитие атеросклероза;
  • активизация деятельности головного мозга;
  • естественное снижение уровня глюкозы в крови;
  • снижается вероятность депрессий, неврозов.

Салат чука полезен женщинам. Он предотвращает развитие застойных явлений в малом тазу, способствует быстрому заживлению раздражений и ран на слизистых. Мужчинам хияши вакаме рекомендован для профилактики заболеваний предстательной железы.

Салат чука (морские водоросли) польза и вред, как готовить чука

На прилавки российских магазинов продукт поступает в сухом, замороженном или консервированном виде. На что обратить внимание во время покупки?

☑Упаковка должна быть прозрачной. Так вы сможете оценить вид водорослей визуально.

☑Посмотрите на дату изготовления. Сушеная чука в герметичной упаковке может храниться до 2-х лет, замороженная – до 1 года.

☑Правильный цвет продукта – от золотисто-салатового до холодного зеленого оттенка.

☑Обратите внимание на наличие льда в упаковке с замороженными водорослями. Если не соблюдался температурный режим хранения, его будет много.

☑Вкус чука нежнее и мягче морской капусты, структура – сочная и хрустящая.

Салат из зеленых водорослей

В сушеных и замороженных водорослях сохраняется максимальное количество полезных свойств. Маринованный продукт не подходит для диетического питания.

Если вы открыли упаковку замороженных вакаме и не съели все, положите остатки в емкость с герметичной крышкой. Ее следует хранить в холодильнике. Сушеные водоросли поместите в стеклянную или пластиковую емкость и плотно закройте крышкой. Их можно хранить в шкафу или темном месте.

Основные ингредиенты

Водоросли имеют низкую энергетическую ценность. Средняя калорийность классического салата «Чука» – 64 ккалорий на 100 г. Вместе с тем салат хорошо утоляет голод: в этом заслуга 7 г белков, 0,5 г жиров, 12 г углеводов, внушительного количества питательных веществ. Это свойство продукта особо ценят диетологи и люди, активно следящие за своим весом.

В Японии название «Чука» объединяет различные вариации салатов с общими признаками. Это:

  • водоросли (главный ингредиент салатного блюда);
  • тонко нарезанные овощи (огурцы, морковь);
  • иногда мясо или ветчина;
  • зачастую фунчоза;
  • легкие заправки: соевая, ореховая или кунжутная;
  • семечки и масло кунжута;
  • японские грибы кикурагэ (маринованные «древесные ушки» не сложно найти в отечественных супермаркетах);
  • агар-агар (растительный японский желатин, полученный из морских водорослей);
  • лимонный сок;
  • крахмал;
  • вода.

Как готовить салат чука

Замороженные водоросли необходимо разморозить при комнатной температуре. Сушеные залейте теплой водой и подождите 10-15 минут. Они должны набухнуть. Промойте продукт.

Классический рецепт салата максимально близок к блюду, которое едят в Японии. Ингредиенты:

  • вакаме – 250 г;
  • маринованные грибы кикурагэ – 100 г;
  • семена кунжута – 1,5 ст л;
  • вода – 50 мл;
  • соевый соус – 50 мл;
  • свежевыжатый лимонный сок – 1 ч л;
  • масло кунжута – 1 ч л;
  • перец чили – по вкусу.

Чука состав и пищевая ценность

Кунжут слегка обжарьте на сухой сковородке до нежно-золотистого цвета. Грибы нашинкуйте. Обжарьте нарезанный кольцами перец чили. Смешайте все ингредиенты. Заправьте салат кунжутным маслом и соевым соусом.

Не обязательно ограничиваться классическими рецептом. Вакаме сочетается с бобами, огурцами, кабачками и помидорами. Экспериментируйте, смешивайте различные ингредиенты по своему вкусу.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Инфознания
Adblock
detector