Кацудон

Практически до конца 19 века в Стране восходящего солнца в исключительных случаях ели мясные блюда. И только в 1896 году гурманы смогли насладиться новым блюдом, которое получило название «Кацудон».

В Японии для приготовления этого блюда используют специальную часть свиной тушки. В нашем случае возьмем корейку или другую часть, но обязательно мякоть. Рис отваривают отдельно, а потом из него выкладывают подушку, сверху на которой лежит мясо. Обжаривают мясо во фритюре с добавлением муки, сухарей и куриных яиц. Неотъемлемым ингредиентом считается соевый соус. Именно он придает готовому блюду изысканный вкус и неповторимый аромат.

Состав:

  • 0,4 кг свиной корейки;
  • 0,2 кг сухарей для панировки;
  • 0,2 кг муки пшеничной высшего сорта;
  • пучок зеленого перьевого лука;
  • 0,2 л соевого соуса;
  • одна головка лука репчатого;
  • 5 шт. яиц куриных;
  • 0,2 л рафинированного масла оливы;
  • 1 ч. л. коричневого сахарного песка;
  • ½ ст. л. соли морской пищевой;
  • 3 ст. л. вина «Мирин» или другого белых сортов;
  • ½ ст. куриного бульона;
  • 1 ч. л. молотого душистого перца.

Приготовление:

  1. Свиную корейку размораживаем естественным путем.
  2. Подготавливаем все остальные ингредиенты по списку. Если у вас нет возможности купить «Мирин», используйте другое вино, но обязательно белых сортов.
  3. Очищаем луковицу от шелухи.
  4. Шинкуем овощ в форме полуколец.Кацудон
  5. Зелень, к примеру, петрушку, укроп, зеленый перьевой лук, промываем, просушиваем и шинкуем.Кацудон
  6. Свиную корейку промываем под струей проточной воды.
  7. Остатки жидкости устраняем бумажным полотенцем или салфетками.
  8. Слегка отбиваем мясо кухонным молоточком и делаем по краям надрезы на одинаковом расстоянии друг от друга.Кацудон
  9. Кусок мяса натираем солью и приправляем молотым душистым перцем.Кацудон
  10. В отдельную миску разбиваем одно куриное яйцо.Кацудон
  11. Отделяем половину желтка и белка. Переливаем в отдельную тарелку.Кацудон
  12. Добавляем немного фильтрованной воды и с помощью ручного венчика взбиваем яйцо до получения массы однородной консистенции.Кацудон
  13. Кусок свинины выкладываем в тарелку с просеянной пшеничной мукой и хорошенечко панируем.Кацудон
  14. Теперь обмакиваем мясо в яичной массе.
  15. Кацудон

  16. В отдельную тарелку насыпаем сухари для панировки.
  17. Как вы уже поняли, мясо будет в тройной панировке, теперь осталось обвалять кусок свинины в сухарях.Кацудон
  18. В толстостенную посуду наливаем рафинированное масло оливы.
  19. Ставим на огонь и нагреваем масло до раскаленного состояния.Кацудон
  20. Отправляем свиную корейку в кипящее масло.Кацудон
  21. Обжариваем свинину до готовности и появления золотистой корочки.
  22. Обжаренное мясо перекладываем на решетку, чтобы избавиться от излишка масла.Кацудон
  23. Остужаем свинину, а затем нарезаем ее широкими полосками.Кацудон
  24. Отдельно до готовности отвариваем рисовую крупу. Рис должен получиться рассыпчатым.
  25. В сковороду наливаем воду, вино белых сортов, соевый соус и добавляем коричневый сахарный песок.Кацудон
  26. Доводим эту смесь до состояния кипения и выкладываем в нее нашинкованный лук.Кацудон
  27. Обжариваем лук до образования янтарной корочки.
  28. В сковороду с луком выкладываем свинину.Кацудон
  29. В отдельной пиале взбиваем куриные яйца.
  30. Заливаем яичной смесью мясо и продолжаем томить до готовности омлета.Кацудон
  31. Накрываем сковороду крышкой и томим мясо с яичной смесью в течение нескольких минут.
  32. В тарелку выкладываем отварной рис, сверху — кусок свиной корейки с луком и омлетом.
  33. Украшаем блюдо зеленым перьевым луком или другой зеленью.

Нам понадобится:

  • Свинина — 300 гр;
  • Лук репчатый — 1 головка;
  • Лук зеленый — 1 пучок;
  • Яйцо куриное — 2 шт;
  • Мука пшеничная — 1 стакан;
  • Панировочные сухари — 1 стакан
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Сахар коричневый — 1 ч. л.;
  • Соус соевый — 3 ст. л.;
  • Масло растительное для жарки;
  • Мирин или белое вино — 100 мл.;
  • Рис длиннозерный — 200 гр.

Мясо нарезаем на пласты одинакового размера, слегка отбиваем. Солим, перчим с обеих сторон. 1 яйцо вбиваем в миску, тщательно его взбалтываем. Берем каждый пласт и обваливаем его сначала в миске с мукой, затем в яичной смеси и далее уже в панировочных сухарях.

Выкладываем мясо в разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем наши пластики с обеих сторон до коричневой корочки.

В то время, пока жарится мясо, мы приступаем к приготовлению соуса. Головку лука и зеленый лук мелко нарезаем.

В железную неглубокую кастрюльку вливаем мирин или вино, всыпаем коричневый сахар, добавляем соевый соус, резанный репчатый и зеленый лук. Смесь для соуса перемешиваем, ставим на медленный огонь. Доводим соус до кипения, кипятим 1-2 минуту, после чего вливаем в кипящий соус яйцо. Немного перемешиваем и даем ему немного остыть.

Рис отвариваем, остужаем.

«Кацудон» из куриного мяса: почему бы и нет?

Вы узнали, как приготовить «Кацудон» по традиционному японскому рецепту. Многим гурманам уже полюбилось это блюдо. Но наши хозяйки все время стараются совершенствовать свои кулинарные навыки, поэтому придумали, как приготовить «Кацудон» из курицы. Блюдо получается не менее вкусным. Разумеется, что понадобится филе.

Состав:

  • 0,2 кг филе курицы;
  • по 1 ст. л. саке и сахарного песка;
  • 1 яйцо куриное;
  • головка лука;
  • по 3 ст. л. «Мирина» и муки;
  • 1 ст. рисовой крупы;
  • ½ ст. куриного бульона;
  • 3 ст. л. сухарей для панировки;
  • 3 ст. л. соуса соевого;
  • по вкусу молотый душистый перец, морская пищевая соль;
  • зелень – по вкусу;
  • 0,2 кг капусты белокочанного сорта.

Приготовление:

  1. Берем три тарелки. В одну высыпаем просеянную муку, в другую – сухари для панировки, в третью – взбитое яйцо.
  2. Филе курицы размораживаем, промываем проточной водой и просушиваем бумажным полотенцем.
  3. Нарезаем порционными кусочками, слегка отбиваем.
  4. Натираем каждый кусочек куриной грудинки солью и молотым душистым перцем.
  5. Панируем мясо птицы сначала в муке, затем в яйце и сухарях.
  6. Наливаем в сковороду с высокими бортиками рафинированное масло оливы или семян подсолнечника.
  7. Нагреваем его, выкладываем куриные отбивные и обжариваем до появления золотистой корочки.
  8. В отдельной кастрюле отвариваем рисовую крупу.
  9. Капусту шинкуем тоненькой соломкой и бланшируем в течение 3-5 минут, но не более, чтобы она сохранила свою хрусткость.
  10. В сотейнике соединяем фильтрованную воду, соевый соус, саке, сахарный песок и «Мирин».
  11. Все перемешиваем и ставим на огонь.
  12. После закипания добавляем нашинкованный полукольцами лук и обжариваем его до золотистости. Затем выкладываем кусочки куриного филе.
  13. В тарелку выложим рис в виде подушки, сверху распределим кусочки мяса птицы.
  14. Поливаем все приготовленным соусом с луком, украшаем веточками зелени.
  15. Добавляем капусту белокочанного сорта.

Блюдо

Одна порция включает в себя миску риса и хорошо прожаренную свиную котлету-отбивную. Котлета может быть предварительно окунута в яйцо, либо полита соусом после приготовления[5]. Также в блюдо могут добавляться овощи и различные специи.

Существуют региональные разновидности кацудона: нагойскиймисо-кацу(дон)(яп.味噌カツ丼) с «красным мисо» (яп.赤味噌ака мисо)[6], окаямскийдэми-кацу(дон)(яп.デミカツ丼) с французским соусом демиглас[7] и другие.

На тарелку выкладываем холодный рис, на него укладываем мясо и поливаем все горячим соусом. Скажу так, добавлять к этому блюду какую — то зелень или овощи не рекомендуется. Насыщенного аромата и вкуса мяса с соусом вам будет вполне достаточно. Приятного аппетита!

В популярной культуре

Кацудон популярен среди школьников и студентов: слово «победить» (яп.勝つкацу) созвучно с названием блюда, ввиду чего кацудон употребляют перед экзаменами[8].

В Японии распространена городская легенда о том, что преступник непременно раскается, если съест миску кацудона в полицейском участке[en] или комнате для допросов[9].

Примечания

  1. Smil V., Kobayashi K.Japan’s Dietary Transition and Its Impacts. — MIT Press, 2012. — С. 52. — (Food, health, and the environment). — ISBN 9780262017824.
  2. Frederic L., Roth K.Japan Encyclopedia. — Belknap, 2002. — С. 134. — (Harvard University Press reference library). — ISBN 9780674017535.
  3. The East. — East Publications, 1991. — С. 27.
  4. Herbst R., Herbst S.T.The Deluxe Food Lover’s Companion, 2nd edition. — Barron’s Educational Series, 2015. — С. 370. — ISBN 9781438076218.
  5. 日本を知る105章. — Heibonsha, 2001. — (Korona bukkusu).
  6. Miso-katsu (неопр.). NAGOYA CONVENTION {amp}amp; VISITORS BUREAU.
  7. デミカツとは? (неопр.). Okayama Visitors {amp}amp; Convention Association.
  8. Dobson H.Japan and the G7/8: 1975-2002. — Taylor{amp}amp;Francis, 2004. — С. 2304. — (Sheffield Centre for Japanese Studies/Routledge Series). — ISBN 9781134355563.
  9. 警察のホント・ウソ (неопр.) (недоступная ссылка). 岡山県警察. Архивировано 22 февраля 2015 года.

Эта страница в последний раз была отредактирована 3 февраля 2019 в 02:16.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Инфознания
Adblock
detector