Как приготовить Аманатто

Жареные бамбуковые черви

Где: Таиланд, Китай, Латинская Америка

Для тайцев тарелка зажаренных в масле бамбуковых червей — такой же  традиционный способ начать обед, как салат или суп для европейцев.  Вкус и текстура у них немного напоминают попкорн, хотя каким-то  особенным ярко выраженным вкусом они не обладают, зато очень  питательны.

На самом деле это вовсе не черви, а личинки травяной моли  из семейства огневок-травянок (Crambidae), живущей в бамбуке.  Традиционно их собирают, срезая бамбуковые стебли, но с недавних пор  стали разводить коммерческим образом на фермах и расфасовывать в  пакетики, как чипсы. Продукцию фирмы Bizarre Food можно, например,  купить в Англии. Помимо Таиланда бамбуковых червей с удовольствием  едят в Китае и в бассейне реки Амазонки.

Где: Мексика, Колумбия, Австралия, Южная Африка

Муравьи — это самые популярные съедобные насекомые на Земле после  кузнечиков. В Колумбии жареных муравьев даже продают в кинотеатрах   вместо попкорна. Больше всего в Колумбии любят самок муравьев с  яйцами. Их ловят в дождливые дни, когда вода заливает муравейники и  самки выбираются наружу. В самом простом деревенском варианте их  готовят, завернув в листья и немного подержав над огнем. Это  хрустящая, сладковатая закуска с явственным ореховым привкусом.

Но самые вкусные муравьи, так называемые «медовые», водятся в Австралии.  Они питаются сладким нектаром, перенося его в раздутых зобиках брюшка  (в русскоязычной литературе они называются «муравьиными бочками»). Эти  прозрачные пузыри считаются сладким деликатесом среди австралийских  аборигенов. Кроме того, два рода медовых муравьев встречаются в Южной  Африке и полупустынях Северной Америки.

Ингредиенты

  • Бобы красные сладкие: 1/2 чашка, (адзуки) (чашка рисоварки)
  • рис клейкий: 3 чашки, (мотигомэ) (чашка рисоварки)
  • рис короткозернистый: 1/2 чашка, (чашка рисоварки)
  • Вода: 2 1/2 чашки
  • Соль: 1/2 чайная ложка
  • гомасио (смесь из жареного кунжута и соли): по вкусу

Сыр с личинками сырной мухи

Где: Восточная Индонезия

Усачи, крупные и блестящие жуки с длинными усами-антеннами,  распространены по всему миру, много их и в России. У нас их также  называют жуками-дровосеками, в англоязычном мире — жуками-козерогами  (capricorn beetle).

Личинки жуков-усачей, обитающие в корнях саговых  пальм, — это очень популярная деревенская еда в Восточной Индонезии.  Ради жирных и сочных личинок индонезийцы иногда сводят на нет  небольшие пальмовые рощицы, а затем, аккуратно нанизав на прутья,  поджаривают личинок над огнем. У них нежная мякоть, но очень плотная  шкурка, которую нужно долго разжевывать. На вкус личинки напоминают жирный  бекон.

У личинок есть и еще одно применение: деревенские жители  используют их в качестве ершика для ушей — живую личинку засовывают в  ухо, придерживая за хвостик пальцами, и та довольно быстро выедает  ушной воск.

Где: Сардиния

Этот сыр — доказательство того, что насекомых едят не только в Африке и  Азии. Casu  marzu  — важный сардинский специалитет: сыр из  непастеризованного козьего молока с живыми личинками сырной  мухи Piophila casei. Для большинства любителей сыра casu marzu  — это  не просто зрелый сыр или сыр с плесенью, а окончательно протухший сыр  с червями.

Строго говоря, так оно и есть: это обычный пекорино, с  которого срезают верхний слой, чтобы сырная муха беспрепятственно  отложила в нем свои яйца. Появляющиеся затем личинки начинают выедать  сыр изнутри — кислота, содержащаяся в их пищеварительной системе,  разлагает жиры в сыре и придает ему специфическую мягкость. Часть  жидкости даже вытекает наружу — она называется lágrima, что в переводе значит «слеза».

На Сардинии casu marzu  считают афродизиаком и традиционно едят вместе  с червями. Более того, считается, что casu marzu  безопасно есть, лишь  пока личинки живы. Делать это непросто: потревоженные личинки,  достигающие сантиметра в длину, могут выпрыгивать из сыра на высоту до  15 см — описано много случаев, когда они попадали в глаз тому, кто пробовал сыр.

Поэтому любители casu marzu  часто едят этот сыр в очках или  же, намазав его на хлеб, прикрывают сэндвич рукой. Впрочем, удалить  личинок из сыра не считается преступлением. Самый простой способ —  засунуть кусок сыра или сэндвич в бумажный пакет и плотно его закрыть:  задыхающиеся личинки начинают выпрыгивать наружу. Когда стрельба в  пакете прекращается, сыр можно есть.

Манты фото к рецепту 1

Разумеется, никаким гигиеническим стандартам Евросоюза casu marzu не  соответствует и долгое время был под запретом (его можно было купить  только на черном рынке по цене, вдвое превышающей цену обычного  пекорино). Но в 2010 году casu marzu был признан культурным достоянием Сардинии и вновь разрешен.

Инструкция


  • 1. Промываем бобы адзуки и замачиваем в воде на пол дня (или на ночь). Промываем рис (мотигомэ и обычный короткозернистый рис) пока вода не станет прозрачной. Отвариваем рис до готовности. Высушиваем в течение 30 минут.

  • 2. Кладём бобы адзуки в маленькую кастрюлю (не используйте большую кастрюлю). Добавляем воду, чтобы она покрыла бобы, доводим до кипения на сильном огне. Когда вода закипит, выключаем огонь и переносим бобы в сито, чтобы слить воду.

  • 3. Кладём бобы адзуки обратно в кастрюлю и добавляем 2 ½ чашки воды. Доводим до кипения на сильном огне. Когда вода закипит, уменьшаем огонь до минимума и накрываем кастрюлю крышкой. Кипятим в течение 15-20 минут. Чтобы определить степень готовности бобов попробуйте размять их пальцами.

  • 4. Когда бобы адзуки будут готовы, кладём их в отдельную миску. Сливаем воду в которой варились бобы в другую миску. Накрываем бобы полиэтиленовой плёнкой, чтобы они не засыхали и не трескались. Даём им полностью остыть.

  • 5. Добавляем рис в миску рисоварки. Наливаем воду в которой варились бобы в миску рисоварки (около 3 чашек). Если у вас недостаточно воды (в которой варились бобы), добавляем обычную воду, чтобы получилось 3 чашки. Затем добавляем бобы и соль. Перемешиваем и начинаем готовить. Когда блюдо будет готово, приоткрываем крышку и даём постоять дополнительные 15 минут. Аккуратно перемешиваем рис. Подаём, посыпав гомасио или жаренным черным кунжутом.

Приятного аппетита!

Сушеные гусеницы мопане с луком

Где: Южная Африка

Высушенные гусеницы ночных бабочек Gonimbrasia belina,  южноафриканского вида павлиноглазок, живущих на деревьях мопане, —  важнейший источник белка для жителей Южной Африки. Собирательство этих  гусениц в Африке — вполне серьезный бизнес: в супермаркетах  и на рынках можно встретить как засушенных и подкопченных вручную, так  и маринованных, закатанных в жестянки гусениц.

Чтобы приготовить гусеницу, нужно сначала отжать ее зеленые кишки (обычно гусениц просто сжимают в руке, реже — разрезают вдоль, как стручок гороха), а затем  отварить в подсоленной воде и высушить. Сушенные на солнце или  копченые гусеницы очень питательны, почти ничего не весят и долго хранятся,  но не обладают особенным вкусом (чаще всего их сравнивают с сушеным  тофу или даже с сухим деревом). Поэтому обычно их обжаривают до хруста  вместе с луком, добавляют в похлебки, тушат в разных соусах или подают  с кукурузной кашей садза.

Впрочем, очень часто мопане едят и сырыми, целиком или, как в Ботсване, оторвав предварительно голову. На вкус они напоминают чайные листья. Собирают гусениц вручную, обычно занимаются этим женщины и дети. И если в лесу они принадлежат кому угодно, то собирать гусениц на соседских деревьях считается дурным тоном. В Зимбабве женщины даже помечают деревья со своими гусеницами  или переносят молодых гусениц поближе к дому, устраивая своеобразные  плантации.

Вареные осы

Где: Япония

Старшее поколение японцев до сих пор уважает ос и пчел, приготовленных  самыми разными способами. Одно из таких блюд —  хатиноко — это личинки  пчел, сваренные с соевым соусом и сахаром: полупрозрачная, сладковатая  карамелеподобная масса, которая хорошо идет с рисом. Так же готовятся  и осы — блюдо с ними называется дзибатиноко.

В целом же хатиноко и дзибатиноко считаются достаточно редким специалитетом префектуры Нагано. Чуть чаще встречаются жареные черные осы: их иногда подают к пиву в японских тавернах. Еще один специалитет — рисовые крекеры с земляными осами — делают в деревне Омати. Это маленькие печенья с влипшими туда взрослыми осами — на каждое приходится от 5 до 15 ос.

Японские блюда, сделанные из диких ос и пчел, стоят недешево: на  поток этот бизнес поставить невозможно, само приготовление довольно  трудоемко. Охотники за осами и пчелами привязывают к взрослым особям  длинные цветные нитки и таким образом отслеживают их гнезда. Впрочем,  в японских магазинах можно найти и консервированных пчел — обычно  таким образом пчеловодческие хозяйства сбывают излишки.

Шелкопряд, обжаренный с имбирем

Где: Китай, Корея, Япония, Таиланд

Город Сучжоу и его окрестности славятся не только качественным шелком, но и  довольно редкими блюдами из куколок тутового шелкопряда. Как известно, гусеницы шелкопряда обматывают себя тонкой, но прочной шелковой нитью. В коконе они отращивают крылья, усики и ножки. Прежде чем это произойдет,  жители Сучжоу отваривают их, удаляют кокон, а потом быстро обжаривают  в воке — чаще всего с имбирем, чесноком и луком.

Не менее популярны личинки тутового шелкопряда в Корее. Лотки с  беондеги, вареными личинками со специями или личинками на пару,  встречаются по всей стране. А в магазинах продаются консервированные  шелкопряды, которых надо отварить перед употреблением. Любят их и в  Японии, особенно в Нагато, а японский астрофизик Масамичи Ямасита даже  предлагает включить шелкопряда в рацион будущих колонистов Марса.

Водные клопы во фритюре

Где: Таиланд, Вьетнам, Филиппины

1

Большие водные клопы — насекомые из семейства Belostomatidae — обитают  по всему миру, больше всего их в Америке, Канаде и Юго-Восточной Азии.  Но если для американцев это просто крупные насекомые, укусы  которых не проходят иногда по две недели, то в Азии водных клопов с  удовольствием едят.

Азиатская разновидность, Lethocerus indicus, самая крупная в семействе — 12 см в длину, поэтому тайцы просто обжаривают их во фритюре и подают со сливовым соусом. На вкус мясо водных клопов напоминает креветок. При этом в Таиланде их едят целиком, на Филиппинах отрывают ножки и крылья (и в таком виде подают к крепким напиткам в качестве закуски), а во Вьетнаме делают  из них очень пахучую вытяжку, которую добавляют в супы и соусы. На  тарелку супа достаточно одной капли.

Где: Мексика

Травяных клопов — в частности, из семейства настоящих щитников  (Pentatomidae) — в мире тоже едят. Как большинство клопов,  щитники вонючие. Чтобы избавиться от неприятного запаха, в  Южной Африке их сперва долго вымачивают в теплой воде, а потом просто  сушат и грызут.

Напротив, мексиканскую разновидность щитников как раз  ценят за их сильный, медицинский запах — вероятно, объясняющийся  большим содержанием йода. Американский телеведущий Эндрю Циммерн,  который ел щитников в одном из эпизодов своего телесериала Bizarre  Foods, сравнивает их вкус с жвачкой «тутти-фрутти». В Мексике  из клопов делают соусы, добавляют в тако или, обжарив, смешивают с  куриным паштетом.

За сильный запах щитников также ценят во Вьетнаме, где из них готовят острое блюдо bọ xít, и в Лаосе, где клопов перетирают в пасту cheo со специями и травами.

Кузнечики с авокадо

Где: Мексика

Кузнечиками, как известно, питался еще Иоанн Креститель: акриды,  которых он заедал диким медом, — это саранча, близкий родственник  кузнечика. Его могли бы понять мексиканцы, для которых кузнечики — это  практически национальная еда. Кузнечиков в Мексике едят повсеместно:  вареными, сырыми, высушенными на солнце, обжаренными, вымоченными в соке лайма.

Как любое мелкое обжаренное насекомое, жареный кузнечик не обладает  выдающимся ароматом, и обычно его вкус — это вкус масла и специй, в которых его жарили. Кузнечики, которыми торгуют уличные торговцы в Юго-Восточной Азии, — это просто пережаренные хитиновые оболочки. Вообще же кузнечиков едят везде, где едят насекомых.

Вываренных в соленой воде и высушенных на солнце кузнечиков едят на Ближнем Востоке, в Китае их нанизывают на шпажки, как шашлычки, а в Уганде и близлежащих регионах — добавляют в супы. Любопытно, что в Уганде до недавнего времени женщинам не дозволялось есть кузнечиков — считалось, что тогда они рожают детей с деформированными, как у кузнечиков, головами.

Стрекозы в кокосовом молоке

Где: Бали

Стрекозы могут развивать скорость до 60 км/ч, так что  съедобные стрекозы — это самый настоящий фастфуд. Ловят и едят их на  Бали: поймать стрекозу непросто, для этого используют палочки,  намазанные клейким древесным соком. Главная сложность — плавным и  одновременно быстрым движением коснуться этой палочкой стрекозы.

Пойманных крупных стрекоз, которым предварительно обрывают крылья, либо быстро обжаривают на гриле, либо варят в кокосовом молоке с имбирем и  чесноком. Из стрекоз также делают что-то вроде леденцов, обжаривая их в  кокосовом масле и посыпая сахаром.

Тарантулы, запеченные на углях

Где: Камбоджа

Обжаренные до черноты тарантулы, похожие на лакированные обугленные  головешки, — распространенная уличная еда в Камбодже. Удачливый ловец  тарантулов в день может поймать до двухсот особей. Продаются они очень  быстро. Камбоджийских тарантулов обжаривают в воке с солью и чесноком  — на вкус их мясо напоминает нечто среднее между курицей и рыбой.

Крупных тарантулов-птицеедов, достигающих 28 см в  поперечнике, едят в Венесуэле, просто запекая их на углях. Чуть более  элегантный способ приготовления тарантулов используют в Японии: там  сначала отрывают у паука брюшко, затем опаливают волоски и быстро  обжаривают в темпуре.

Впрочем, считается, что самые вкусные пауки — не тарантулы, а пауки из семейства Nephilidae, которых едят в Новой Гвинее и в Лаосе. На вкус эти пауки, если их обжарить, напоминают арахисовое масло.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Инфознания
Adblock
detector