Как приготовить Тушеные в мясном бульоне грибы рецепт с фото

Жареная свинина с салатом из редиса

312 ккал, 40 мин, 4 порции.

300 г вешенок.

https://www.youtube.com/watch?v=ytpolicyandsafetyru

200 г шампиньонов.

2 зубчика чеснока.

1 небольшая красная луковица.

0,5 пучка зеленого лука.

Как приготовить Тушеные в мясном бульоне грибы рецепт с фото

2 столовые ложки растительного масла.

1 столовая ложка соевого соуса.

Вешенки и шампиньоны промыть, нарезать ломтиками, жарить на сковороде в масле 3 мин, на сильном огне. Затем добавить соевый соус и тушить на маленьком огне под крышкой до готовности. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, нарезать ломтиками. Разложить грибы по тарелкам, посыпать чесноком и зеленым луком. украсить кружочками репчатого лука.

В японской кухне, в отличие от других национальных кухонь, большое внимание уделяется сохранению первоначального внешнего вида и вкуса продуктов. Это достигается правильным подбором специй и не слишком продолжительным временем тепловой обработки продуктов.

118 ккал, 30 мин, 4 порции.

3 баклажана.

1,5 столовой ложки соевого соуса.

https://www.youtube.com/watch?v=upload

1,5 столовой ложки семян кунжута.

соль.

Японская кухня Тушеные грибы с соевым соусом и чесноком.

Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, положить на 10 мин, в подсоленную воду, откинуть на сито. Жарить на сковороде в растительном масле 2–3 мин, добавить соевый соус и жарить до готовности. На другой сковороде обжарить кунжут (без добавления масла). Зеленый лук вымыть. Жареные баклажаны разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута и украсить перьями зеленого лука.

129 ккал, 30 мин, 2 порции.

200 г цветной капусты.

150 г стручковой фасоли.

100 г шампиньонов.

2 моркови.

2 стручка болгарского перца.

1 красная луковица.

2 столовые ложки соевого масла.

1 чайная ложка рисового уксуса.

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Фасоль вымыть, нарезать небольшими кусочками. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь и грибы жарить на сковороде в масле 5 мин, добавить остальные овощи, жарить до готовности. Полить соевым соусом, смешанным с рисовым уксусом, перемешать, слегка охладить и разложить по тарелкам.

Японцы очень любят овощи и готовят их различными способами: маринуют, солят, отваривают в специальном бульоне или на пару, жарят на решетке или в масле на сковороде.

81 ккал, 20 мин, 4 порции.

300 г ростки фасоли.

1 столовая ложка рисового уксуса.

2–3 веточки петрушки.

соль.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Ростки фасоли промыть, обсушить салфеткой. Болгарский перец жарить на сковороде в разогретом соевом масле 2 мин, добавить ростки фасоли, жарить еще 3 мин, на сильном огне, постоянно помешивая. Посолить, сбрызнуть уксусом, перемешать, разложить по тарелкам. Украсить листиками петрушки.

246 ккал, 35 мин, 4 порции.

3 моркови.

150 г редиса.

Как приготовить Тушеные в мясном бульоне грибы рецепт с фото

150 г стручков фасоли.

150 г стручков гороха.

3 столовые ложки соевого масла.

2,5 столовые ложки соуса терияки.

1 столовая ложка меда.

Как приготовить Тушеные в мясном бульоне грибы рецепт с фото

1 столовая ложка семян кунжута.

перец.

Морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками. Редис вымыть, разрезать каждый корнеплод пополам. Стручки фасоли и гороха вымыть, разрезать поперек пополам. Зелень петрушки вымыть. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла. Подготовленные овощи жарить на сковороде в разогретом соевом масле 3 мин.

253 ккал, 35 мин, 2 порции.

200 г пекинской капусты.

150 г тофу.

100 г консервированных морских водорослей.

2 моркови.

Как приготовить Тушеные в мясном бульоне грибы рецепт с фото

2 стебля лука-порея.

2 початка консервированной кукурузы.

соевый соус.

https://www.youtube.com/watch?v=ytcopyrightru

маринованный имбирь.

соль.

Пекинскую капусту вымыть, нашинковать. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук-порей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Тофу нарезать кубиками. Кукурузные початки разрезать в виде веера. Морковь и лук-порей жарить на сковороде в масле 3 мин, добавить пекинскую капусту и тофу, посолить, жарить еще 3 мин.

411 ккал, 45 мин, 2 порции.

200 г сухих соевых бобов.

100 г сушеных грибов.

1 луковица.

2 столовые ложки соевого соуса.

2 столовые ложки вина мирин.

1 столовая ложка сахара.

1 столовая ложка измельченной сухой морской капусты.

Бобы промыть, замочить на 8 ч в холодной воде, отварить, откинуть на сито. Грибы промыть, залить холодной водой (250 мл) и оставить на 1 ч, затем нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле. Воду, в которой замачивались грибы, вылить в глубокую сковороду, довести до кипения, добавить мирин, соевый соус и сахар, положить грибы и варить 10 мин, под крышкой на маленьком огне. Затем добавить бобы и спассерованный лук, перемешать, тушить под крышкой 5–7 мин. Разложить бобы по тарелкам, посыпать морской капустой.

366 ккал, 40 мин, 2 порции.

200 г соевой лапши.

200 г тофу.

https://www.youtube.com/watch?v=ytaboutru

1 яйцо.

2 столовые ложки муки.

2–3 веточки зелени кинзы.

соевый соус.

Соевую лапшу отварить, откинуть на сито. Зелень кинзы вымыть. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла. Тофу нарезать небольшими кусочками, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке и обжарить в разогретом растительном масле. Лапшу разложить по тарелкам, сверху положить кусочки тофу, посыпать семенами кунжута и украсить листиками кинзы. Отдельно подать соевый соус.

1

Соевые бобы и приготовленные из них продукты (тофу, окара, соевый соус, мисо) часто входят в состав блюд японской кухни. Они считаются не только вкусными, но и полезными для здоровья.

282 ккал, 20 мин, 2 порции.

250 г соевой лапши.

100 г пекинской капусты.

2 помидора.

2 стебля сельдерея.

0,5 чайной ложки сахара.

Лапшу отварить, откинуть на сито. Стебли сельдерея и помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками. Пекинскую капусту вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, нарезать. Помидоры и сельдерей жарить на сковороде в растительном масле 2–3 мин, посыпать сахаром, добавить капусту, лапшу и соевый соус, пере-мешать, готовить еще 1 мин. Разложить лапшу с овощами по тарелкам, украсить зеленым луком.

368 ккал, 30 мин, 4 порции.

https://www.youtube.com/watch?v=ytdevru

400 г отварной лапши соба.

1 баклажан.

1 морковь.

2–3 веточки петрушки соевый соус.

соль.

Баклажан вымыть, очистить, нарезать брусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла. Баклажаны и морковь жарить на сковороде в разогретом соевом масле 5 мин, добавить лапшу, посолить и жарить еще 2 мин, постоянно помешивая. Разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута, украсить листиками петрушки. Отдельно подать соевый соус.

Японскую лапшу из соевой, рисовой или гречневой муки можно не солить во время варки, если готовое блюдо будет подаваться с соевым или другим соленым соусом.

377 ккал, 25 мин, 4 порции.

300 г отварного риса.

300 г вешенок.

Бульон даси

1 луковица.

1 помидор.

https://www.youtube.com/watch?v=https:accounts.google.comServiceLogin

1 столовая ложка кунжутного масла.

перец.

Вешенки промыть, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть. Вешенки и лук обжарить на сковороде в кунжутном масле, добавить рис и соевый соус, жарить, помешивая, еще 3–4 мин. Разложить по тарелкам, украсить кружочками помидора и листиками кинзы.

286 ккал, 25 мин, 4 порции.

300 г стручковой фасоли.

300 г шампиньонов.

Даси (даши) бульон

2 ломтика лимона.

1,5 столовой ложки соевого масла.

https://www.youtube.com/watch?v=ytadvertiseru

Грибы промыть, нарезать тонкими ломтиками. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Зелень петрушки вымыть. Жарить грибы и фасоль на сковороде в соевом масле 5–7 мин, периодически помешивая. Добавить соевый соус, перемешать, жарить еще 3 мин. Разложить по тарелкам, украсить ломтиками лимона и листиками петрушки.

185 ккал, 45 мин, 4 порции.

500 г филе камбалы.

Как приготовить Тушеные в мясном бульоне грибы рецепт с фото

1 луковица.

1 помидор.

1 лимон.

100 мл рисового уксуса.

70 мл растительного масла.

2 столовые ложки десертного вина.

2 столовые ложки сахара.

https://www.youtube.com/watch?v=https:tv.youtube.com

2 столовые ложки кукурузного крахмала.

1 столовая ложка имбирного сока.

соль.

Филе камбалы промыть, нарезать небольшими кусочками, залить смесью десертного вина и имбирного сока, поставить на 30 мин, в холодильник. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обдать кипятком. Лимон вымыть, нарезать дольками. Помидор вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать ломтиками. Для приготовления соуса смешать рисовый уксус с сахаром и солью.

Кусочки камбалы обвалять в кукурузном крахмале и жарить на сковороде в растительном масле до готовности. Переложить на блюдо, сверху выложить кольца лука, дольки лимона и ломтики помидора, полить все соусом.

Как приготовить Тушеные в мясном бульоне грибы рецепт с фото

427 ккал, 40 мин, 2 порции.

450 г семги.

1 пучок зеленого лука.

2 столовые ложки лимонного сока.

1 столовая ложка десертного вина.

листья зеленого салата.

соль.

Семгу промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть смесью лимонного сока и десертного вина, оставить на 10 мин. Листья салата вымыть, обсушить, разложить по тарелкам. Лапшу отварить в подсоленой воде, откинуть на сито. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Куски семги обжарить в разогретом соевом масле, выложить на листья салата, гарнировать лапшой и посыпать зеленым луком.

Большое внимание в Японии уделяется не только приготовлению блюд, но и их сервировке. Так, жаренную целиком рыбу подают на тарелках прямоугольной формы. При этом голова должна быть обращена в левую сторону по отношению к сидящему за столом.

233 ккал, 45 мин, 2 порции.

500 г филе морского судака.

200 мл рыбного бульона.

4 столовые ложки соевого масла.

2 столовые ложки крахмала.

Как приготовить Тушеные в мясном бульоне грибы рецепт с фото

3 столовые ложки соевого соуса.

2 яйца.

4 зубчика чеснока.

перец.

соль.

Филе судака промыть, нарезать полосками шириной 4–5 см, посолить, поперчить, посыпать крахмалом и свернуть в виде рулетиков. Яйца взбить, обмакнуть в них рулетики, обжарить на сковороде в разогретом масле и выложить на бумажную салфетку. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в масле, в котором жарилась рыба.

Жареный минтай с морской капустой

400 г пекинской капусты.

Как приготовить Тушеные в мясном бульоне грибы рецепт с фото

100 мл десертного вина.

2–3 веточки зелени петрушки.

Капусту вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть. Грибы промыть, замочить в 100 мл холодной кипяченой воды, затем вынуть и нарезать соломкой. Воду, в которой замачивались грибы, смешать с соевым соусом и десертным вином, довести до кипения, положить грибы и варить 5 мин. Добавить капусту и тушить на маленьком огне до готовности. Разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.

214 ккал, 25 мин, 3 порции.

300 г пекинской капусты.

1 л куриного бульона.

Как приготовить Тушеные в мясном бульоне грибы рецепт с фото

5 яиц.

https://www.youtube.com/watch?v=ytcreatorsru

2 столовые ложки кунжутного масла.

1,5 столовые ложки соевого соуса.

0,5 пучка зелени укропа и петрушки.

перец.

Пекинскую капусту вымыть, нашинковать. Яйца взбить венчиком. Бульон довести до кипения, влить взбитые яйца, варить 1–2 мин, затем добавить капусту, соевый соус, кунжутное масло, перец. Довести до кипения, снять с огня. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Капусту разложить по тарелкам, посыпать зеленью.

В овощные блюда в Японии нередко добавляют корень лотоса, считающийся деликатесом. Тонко нарезанный маринованный корень этого растения используют для украшения блюд.

361 ккал, 45 мин, 3 порции.

200 г соба.

300 мл куриного бульона.

150 г шампиньонов.

150 г цветной капусты.

100 г замороженного зеленого горошка.

1 столовая ложка вина мирин.

Как приготовить Тушеные в мясном бульоне грибы рецепт с фото

1 столовая ложка растительного масла.

молотый имбирь.

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, приготовить на пару. Зеленый горошек бланшировать в кипящей воде 1 мин, откинуть на сито, обдать холодной водой. Шампиньоны промыть, нарезать тонкими пластинками, обжарить в масле. Соба отварить, откинуть на сито. Куриный бульон довести до кипения, добавить соевый соус, мирин и имбирь. Лапшу, цветную капусту и горошек разложить по глубоким пиалам, залить бульоном.

Продукты из муки, в том числе и лапша, по причине дороговизны долгое время были доступны только знати. Сегодня в Японии лапша, приготовленная различными способами, – одно из самых распространенных блюд.

341 ккал, 30 мин, 2 порции.

200 г соба.

450 мл даси.

100 г консервированной морской капусты.

2–3 пера зеленого лука.

паста васаби.

Лапшу отварить, откинуть на сито. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть. Даси довести до кипения, добавить мирин и соевый соус. Лапшу разложить по глубоким тарелкам, сверху положить мор-скую капусту, залить горячим даси, украсить перьями зеленого лука и листиками петрушки. Отдельно подать тонко нарезанный имбирь и васаби.

271 ккал, 30 мин, 2 порции.

200 г рисовой лапши.

150 г брокколи.

2 моркови.

3 столовые ложки куриного бульона.

1 столовая ложка столового уксуса.

2 веточки петрушки.

приправа для овощей.

соль.

Рисовую лапшу залить кипятком, оставить на 15 мин, откинуть на сито. Зелень петрушки вымыть. Цветную капусту и брокколи вымыть, разобрать на соцветия, бланшировать 1 мин, в кипящей воде с добавлением уксуса (1 столовая ложка на 1 л воды). Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками, спассеровать в кунжутном масле, добавить капусту, приправу, влить бульон, посолить и тушить под крышкой 3–5 мин. Добавить лапшу, перемешать, разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.

150 г тофу.

2 моркови.

Как приготовить Тушеные в мясном бульоне грибы рецепт с фото

соевый соус.

соль.

108 ккал, 30 мин, 4 порции.

500 г цветной капусты.

250 г шиитаке.

100 мл грибного бульона.

0,5 пучка зелени петрушки.

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей воде 1–2 мин, выложить в дуршлаг. Шиитаке промыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Грибы жарить на сковороде в масле 5 мин, добавить капусту, залить бульоном, смешанным с соевым соусом, и тушить под крышкой 5 мин. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

381 ккал, 30 мин, 4 порции.

200 г красной фасоли.

200 г грибов.

1 стебель лука-порея.

2–3 редиса.

перец.

Как приготовить Тушеные в мясном бульоне грибы рецепт с фото

соль.

Фасоль промыть, замочить на 5 ч в холодной воде, отварить, откинуть на сито. Лук-порей вымыть, нарезать. Редис вымыть, нарезать кружочками. Грибы промыть, нарезать ломтиками, жарить в растительном масле 5 мин, посолить, поперчить. Добавить фасоль, перемешать, жарить еще 5 мин, на маленьком огне. Добавить морскую капусту, перемешать, разложить по тарелкам. Украсить луком-пореем и редисом.

В Японии, как и в других странах, основная масса употребляемых в пищу грибов выращивается в теплицах. Грибы, произрастающие в естественных условиях, считаются деликатесом и потому довольно дорого стоят.

193 ккал, 30 мин, 2 порции.

500 г замороженных мидий в раковинах.

1 пластина сухой морской капусты.

2 столовые ложки мисо.

1 чайная ложка саке.

0,5 чайной ложки соевого соуса.

соль.

Лук-порей вымыть, мелко нарезать. Мидии промыть, положить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды, добавить соль, морскую капусту и довести до кипения. Затем вынуть морскую капусту, мидии варить на слабом огне 5 мин, вынуть шумовкой, разложить по глубоким тарелкам. Бульон процедить, отлить 100 мл и развести в нем мисо.

500 г филе минтая.

150 г консервированной морской капусты.

1 столовая ложка лимонного сока.

1 чайная ложка соли.

Филе минтая промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, смешать с солью. Зелень петрушки вымыть. Рыбу и мор-скую капусту разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута с солью. Украсить листиками петрушки и подать к столу.

Японская кухня Жареные баклажаны с соевым соусом и кунжутом.

Морская рыба не будет разваливаться при жарении, если предварительно посолить ее и оставить на несколько минут. В некоторых японских рецептах предлагается солить куски рыбы обильно, а перед тепловой обработкой промывать холодной водой.

392 ккал, 45 мин, 2 порции.

350 г нежирной свинины.

400 г китайской капусты.

1 помидор.

1 столовая ложка саке.

1 чайная ложка тертого маринованного имбиря.

соль.

Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками. Приготовить маринад из соевого соуса, саке и имбиря, полить им свинину и поставить на 30 мин, в холодильник. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Китайскую капусту вымыть, нарезать. Отварить в подсоленной воде, откинуть на сито.

150 г свинины.

70 г риса.

1 яйцо.

2 столовые ложки бульона.

1 чайная ложка десертного вина.

1 столовая ложка консервированной кукурузы.

перец.

соль.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Свинину промыть, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон на сковороде в растительном масле. Добавить бульон, соевый соус и вино, выпустить на кусок свинины яйцо и жарить до готовности. Пере-ложить на тарелку, гарнировать рисом, украсить кукурузой и вымытыми перьями зеленого лука.

Японская кухня Вареная тыква с семенами кунжута.

306 ккал, 30 мин, 4 порции.

200 г мяса курицы.

200 г лапши.

500 мл даси.

2 сушеных древесных гриба.

4 яйца.

3 столовые ложки светлого соевого соуса.

Грибы промыть, залить 100 мл холодной кипяченой воды, оставить на 20 мин, затем воду слить и смешать с даси, довести до кипения и добавить вино, соевый соус и сахар. Грибы нарезать полосками. Мясо промыть и нарезать кубиками. Положить грибы и куриное мясо в кипящий бульон, варить до готовности на маленьком огне под крышкой, затем положить лапшу, перемешать и варить еще 2 мин.

185 ккал, 30 мин, 4 порции.

Японская кухня Стручковая фасоль с кунжутом.

1 кг цветной капусты.

250 г сахара.

250 мл воды.

Капусту вымыть, разделить на соцветия, залить холодной водой на 2 ч. Затем воду слить, капусту бланшировать в кипящей воде с добавлением лимонного сока 4–5 мин, откинуть на сито. Сахар смешать с водой, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, до загустения. Добавить вино. Капусту разложить по тарелкам, залить горячим сиропом, охладить и подать к столу.

Отварной картофель с кацуобуси

500 г картофеля.

2 столовые ложки кацуобуси.

соль.

Японская кухня Рис с пряными травами.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зеленый лук вымыть. Смешать соевый соус и саке, полить полученной заправкой картофель, перемешать и разложить по тарелкам. Посыпать картофель кацуобуси и украсить перьями зеленого лука.

326 ккал, 45 мин, 3 порции.

500 г филе морского языка.

100 г шиитаке.

500 г картофеля.

200 мл грибного бульона.

100 мл сливок.

1 луковица.

1,5 столовой ложки растительного масла.

перец.

соль.

Филе морского языка промыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кружочками. Шиитаке промыть, нарезать ломтиками. Репчатый лук очис-тить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить вместе с грибами в растительном масле. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать.

439 ккал, 45 мин, 4 порции.

400 г свинины.

600 г мелкого молодого картофеля.

400 мл мясного бульона.

150 г стручков салатного зеленого горошка.

красный молотый перец.

соль.

Свинину промыть, натереть солью и нарезать кусками средней величины, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить в жаровню. Залить мясо бульоном, смешанным с соевым соусом, тушить 15 мин. Добавить тщательно вымытый молодой картофель, тушить до готовности. Стручки горошка вымыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 мин, обдать холодной водой.

Японская кухня Лапша с овощами и лимоном.

183 ккал, 45 мин, 4 порции.

300 г белого мяса курицы.

4 клубня картофеля.

100 г помидоров черри.

1 стручок болгарского перца.

1 столовая ложка крахмала.

Мясо курицы промыть, нарезать кусочками средней величины, сбрызнуть смесью лимонного сока и вина, оставить на 15–20 мин. Шампиньоны промыть, крупно нарезать. Картофель очистить, вымыть, нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать. Лук очистить, вымыть, снять 2 верх-ние чешуи, вырезать из них украшения в виде цветов, остальную луковицу нарезать кольцами.

Зелень петрушки и помидоры вымыть. Кусочки курицы обвалять в крахмале, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить на тарелку. В той же сковороде жарить картофель и грибы 15 мин, добавить лук, жарить еще 5 мин. Полить сое-вым соусом, перемешать. Курицу, картофель и грибы разложить по тарелкам, украсить болгарским перцем, цветками из лука, помидорами и зеленью петрушки.

Украшения для блюд японской кухни можно вырезать обычным ножом, но лучше использовать для этого специальные приспособления.

161 ккал, 30 мин, 4 порции.

400 г мяса курицы.

300 г очищенных креветок.

300 г китайской капусты.

100 г шпината.

1 пластина сушеной морской капусты.

Японская кухня Рисовая лапша с капустой и морковью.

Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук-порей, китайскую капусту и шпинат вымыть, крупно нарезать. Пластину морской капусты вымыть, положить в глубокую сковороду, залить 800 мл воды и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, вынуть морскую капусту и положить в бульон куриное мясо.

310 ккал, 35 мин, 3 порции.

500 г мяса курицы.

300 мл даси.

150 г бурого риса.

1 чайная ложка сахара.

соль.

Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Даси довести до кипения, добавить соевый соус и сахар, положить кусочки курицы и варить до готовности. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см, обжарить на сковороде в кунжутном масле, посолить, добавить рис, перемешать. Разложить фасоль и рис по тарелкам, сверху положить кусочки курицы, полить бульоном и посыпать зеленым луком.

189 ккал, 45 мин, 4 порции.

Тушка курицы.

1 л даси.

250 г риса.

250 мл натурального несладкого йогурта.

1 лимон.

молотая паприка.

Японская кухня Рисовая вермишель с брокколи и огурцами.

соль.

Курицу промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить даси и варить до готовности. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Лимон вымыть, разрезать пополам, одну половинку нарезать кружочками, из второй выжать сок. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать йогурт с лимонным соком и зеленью петрушки. Рис и отварную курицу разложить по тарелкам, посыпать перцем и паприкой, украсить кружочками лимона. Отдельно подать приготовленный соус.

Мидии с мисо и морской капустой

3 баклажана.

1 огурец.

100 мл даси.

3 столовые ложки растительного масла.

2 столовые ложки коричневого сахара.

2 веточки базилика.

Японская кухня Жареные овощи с соевым соусом.

Баклажаны вымыть, очистить. нарезать кубиками и жарить на сковороде в растительном масле 3–4 мин, на маленьком огне. Огурец вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зелень базилика вымыть. Мисо смешать с саке и сахаром, добавить даси и подогревать на маленьком огне до полного растворения сахара. Полученной смесью залить баклажаны, тушить на маленьком огне 2–3 мин. Разложить баклажаны по тарелкам, посыпать семенами кунжута. Украсить блюдо ломтиками огурца и листиками базилика.

Принцип сезонности японской кухни привлекателен не только с экономической точки зрения (в сезон многие продукты, естественно, дешевле). Согласно восточной медицине, прием в пищу сезонных продуктов позволяет сохранить здоровье и продлевает жизнь.

315 ккал, 25 мин, 2 порции.

200 г удон.

70 мл куриного бульона.

1 зубчик чеснока.

4 столовые ложки мисо.

2 столовые ложки рисового уксуса.

Японская кухня Помидоры с грибами и анчоусами.

1 столовая ложка мирин.

2 чайные ложки сока имбиря.

2–3 веточки зеленого базилика.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Базилик и лук-порей вымыть, мелко нарезать. Лапшу отварить, откинуть на сито. Для приготовления соу-са смешать куриный бульон с мисо, уксусом, мирин и соком имбиря, довести до кипения, добавить чеснок, пере-мешать. Лапшу разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом, посыпать базиликом и луком-пореем.

347 ккал, 25 мин, 2 порции.

250 г удон.

500 мл грибного бульона.

150 г шиитаке.

150 г тофу.

1 вареная морковь.

1 чайная ложка тертого свежего имбиря.

Лапшу отварить, откинуть на сито. Тофу нарезать кубиками. Морковь очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, положить в него промытые грибы, варить 3–5 мин, добавить соевый соус, вино и имбирь, снять с огня и дать настояться в течение 5 мин. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Разложить лапшу по тарелкам, добавить в каждую кубики тофу и моркови. Залить бульоном с грибами, посыпать зеленым луком.

200 г соба.

молотый имбирь.

318 ккал, 35 мин, 3 порции.

Японская кухня Соевая лапша с помидорами и сельдереем.

150 г соевой лапши.

2 моркови.

1 луковица.

0,5 лимона.

молотый имбирь.

соль.

Лапшу отварить, откинуть на сито. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Лимон нарезать тонкими ломтиками. Морковь и фасоль бланшировать в подсоленной воде 2 мин, затем обжарить на сковороде в растительном масле, добавить лапшу, посолить, посыпать имбирем, перемешать и снять с огня. Приготовленную смесь слегка охладить, добавить пекинскую капусту и лук, разложить по тарелкам. Украсить лапшу ломтиками лимона.

328 ккал, 30 мин, 2 порции.

200 г соба.

1 морковь.

1 стебель сельдерея.

1,5 столовой ложки кунжутного масла.

1 столовая ложка тертого свежего имбиря.

Лапшу отварить, откинуть на сито. Морковь очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Капусту вымыть, нашинковать. Сельдерей вымыть, нарезать кусочками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать небольшими кусочками. Морковь жарить на сковороде в разогретом масле 2–3 мин, добавить перец, сельдерей и капусту, жарить еще 2–3 мин. Добавить имбирь и лапшу, перемешать, влить соевый соус и мирин, готовить 1 мин. Разложить лапшу по тарелкам, посыпать зеленым луком.

200 г соба.

450 мл даси.

Японская кухня Лапша с сыром и болгарским перцем.

паста васаби.

349 ккал, 30 мин, 3 порции.

300 г рамен.

100 г консервированных кукурузных початков.

100 г шиитаке.

молотый красный перец.

Японская кухня Жареная фасоль с шампиньонами.

Лапшу отварить, откинуть на сито. Грибы промыть, нарезать небольшими кусочками. Кукурузные початки разрезать в форме веера. Бульон довести до кипения, положить в него грибы, добавить мирин, соевый соус и перец, варить 5 мин. Лапшу разложить по глубоким тарелкам, залить горячим бульоном с грибами, украсить веерами из кукурузных початков.

Популярность японской лапши рамен стала толчком для производства лапши быстрого приготовления, известной и широко распространенной во всем мире. В Японии даже есть музей лапши быстрого приготовления.

150 г брокколи.

2 моркови.

соль.

352 ккал, 25 мин, 2 порции.

250 г соба.

200 г маринованных ростков сои.

200 мл даси.

70 мл рисового уксуса.

50 мл соевого соуса.

2 огурца.

2–3 столовые ложки сахара.

Японская кухня Морская рыба с омлетом и рисом.

1 столовая ложка соевого масла.

2 чайные ложки имбирного сока.

Соба отварить, откинуть на сито, добавить соевое масло, перемешать. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Для приготовления соуса даси довести до кипения, добавить сахар, рисовый уксус, имбирный сок и соевый соус, варить на маленьком огне 1–2 мин, при постоянном помешивании. Лапшу смешать с ростками сои и огурцами, разложить по глубоким тарелкам, полить приготовленным соусом. Отдельно подать тонко нарезанный имбирь.

361 ккал, 25 мин, 2 порции.

250 г соба.

300 мл даси.

1 столовая ложка коричневого сахара.

Японская кухня Жареная семга с лапшой и зеленым луком.

1 столовая ложка измельченных сухих водорослей.

паста васаби.

Соба отварить в даси, откинуть на сито. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Имбирь нарезать тонкими ломтиками. Для приготовления соуса смешать в сотейнике соевый соус, мирин и сахар, подогревать, помешивая, до полного растворения сахара. Разложить соба по тарелкам, полить соусом, посыпать водорослями и зеленым луком. Отдельно подать васаби и имбирь.

366 ккал, 20 мин, 4 порции.

300 г отварной лапши удон.

150 г отварной или консервированной красной фасоли.

Японская кухня Стейки из тунца с помидорами и креветками.

2–3 веточки сельдерея.

100 мл овощного бульона.

1 зубчик чеснока.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Зелень сельдерея вымыть, измельчить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Для приготовления соуса смешать горячий бульон с мисо, лимонным соком и чесноком. Лапшу смешать с фасолью, заправить растительным маслом, разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом.

200 г тофу.

1 яйцо.

соевый соус.

2 помидора.

344 ккал, 30 мин, 2 порции.

150 г рисовой лапши.

150 г яичной лапши.

100 г сыра.

100 мл куриного бульона.

Японская кухня Жареные тигровые креветки с рисовой вермишелью.

2 стручка красного болгарского перца.

соль.

Рисовую и яичную лапшу отварить в подсоленой воде, откинуть на сито. Сыр нарезать небольшими ломтиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Лапшу и болгарский перец разложить по тарелкам, сверху положить кусочки сыра. Полить подогретым бульоном, посыпать зеленым луком и петрушкой.

325 ккал, 30 мин, 4 порции.

250 г лапши соба.

400 мл куриного бульона.

50 г редиса.

2 огурца.

Соба отварить, откинуть на сито, разложить по тарелкам. Редис вымыть, нарезать кусочками. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Бульон довести до кипения, добавить соевый соус и масло, положить в бульон огурцы и перец, снова довести до кипения и снять с огня. Залить лапшу бульоном с перцем и огурцами, украсить кружочками редиса.

391 ккал, 30 мин, 2 порции.

200 г лаши соба.

2 яйца.

по 0,5 пучка зелени укропа и петрушки.

соль.

Лапшу отварить, откинуть на сито. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Яйца взбить с 2-мя столовыми ложками холодной воды и небольшим количеством соли, вылить на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить омлет с обеих сторон, нарезать полосками, смешать с лапшой. Добавить соевый соус и зелень, перемешать, разложить по тарелкам.

Все виды японской лапши готовятся очень быстро, поэтому блюда из нее часто можно встретить в меню завтрака или ланча.

450 г семги.

соль.

211 ккал, 35 мин, 3 порции.

500 г морского окуня.

2 моркови.

Японская кухня Морской окунь с грибами и морковью.

1 луковица.

1 корень сельдерея.

1 лимон.

2 столовые ложки сливочного масла.

2 лавровых листа.

2–3 веточки укропа.

перец.

Японская кухня Каракатицы, фаршированные овощами.

соль.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Морковь, сельдерей и лук спассеровать в глубокой сковороде в сливочном масле, положить сверху рыбу, на нее – кружочки лимона. Влить бульон, добавить лавровый лист, тушить на маленьком огне под крышкой 20 мин. Разложить по тарелкам, украсить веточками укропа.

270 ккал, 40 мин, 3 порции.

3 стручка красного болгарского перца.

1 корень петрушки.

1 луковица.

2,5 столовой ложки сливочного масла.

2 столовые ложки пшеничной муки.

перец.

соль.

Филе судака промыть, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать тонкой длинной соломкой. Корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Обжарить лук и муку в сливочном масле. Положить сельдерей и петрушку в кастрюлю, влить 250 мл воды, посолить, довести до кипения, положить в кастрюлю рыбу и готовить на маленьком огне под крышкой 10 мин. Слить бульон, смешать с мукой и луком, залить приготовленным соусом рыбу, добавить болгарский перец и тушить до готовности.

Несмотря на то что японцы бережно хранят свои кулинарные традиции, в их кухне появляется все больше заимствований. Все чаще на столе японцев можно встретить блюда европейской кухни.

385 ккал, 35 мин, 3 порции.

500 г филе скумбрии.

200 мл даси.

2 столовые ложки саке.

1 столовая ложка тертого имбиря.

Зелень петрушки вымыть. Лук-порей вымыть, нарезать поперек кусочками длиной 3–4 см. Филе скумб-рии промыть, нарезать порционными кусками. Даси налить в сотейник, довести до кипения, добавить саке, положить в бульон куски рыбы и тушить на маленьком огне под крышкой 10 мин. Мисо развести в небольшом количестве воды, добавить сахар, довести до кипения и влить в сотейник с рыбой. Добавить имбирь и лук-порей, тушить еще 5 мин. Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, в котором она тушилась, и украсить листиками петрушки.

Жареная форель с салатом из дайкона и моркови

78 ккал, 25 мин, 2 порции.

300 г дайкона.

150 мл даси.

1 помидор.

2 чайные ложки саке.

Дайкон очистить, вымыть, нарезать кружочками, бланшировать в кипящей воде 1 мин, откинуть на сито. Жарить на сковороде в растительном масле 2–3 мин, затем добавить даси, соевый соус и саке, тушить под крышкой на маленьком огне 7–10 мин. Зелень петрушки вымыть. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Готовый дайкон выложить на тарелку, украсить веточками петрушки и кружочками помидора.

319 ккал, 30 мин, 2 порции.

Японская кухня Жареные креветки с беконом.

400 г филе лосося с кожей.

1 лимон.

1 огурец.

70 г дайкона.

4 столовые ложки соевого соуса.

соль.

Лимон вымыть, разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать тонкими кружочками. Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Для приготовления соуса дайкон очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, смешать с соевым соусом. Филе лосося промыть, нарезать порционными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком.

Японская кухня Морской язык с ананасами.

318 ккал, 45 мин, 1 порции.

400 г морского окуня.

150 г дайкона.

1 помидор.

0,5 лимона.

1 чайная ложка соевого соуса.

соль.

Дайкон вымыть, очистить, нарезать ломтиками, обжарить их в сливочном масле (несколько ломтиков оставить для украшения), добавить соевый соус, пере-мешать. Зелень петрушки вымыть. Лимон и помидор вымыть, нарезать ломтиками. Окуня выпотрошить, очистить, промыть, натереть солью и сбрызнуть лимонным соком.

258 ккал, 40 мин, 2 порции.

500 мл рыбного бульона.

300 г филе морской рыбы.

100 г очищенных креветок.

1 яйцо.

1 небольшой дайкон.

1 столовая ложка горчицы.

соль.

Дайкон очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Рыбное филе промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку, добавить яйцо и крахмал, посолить, перемешать. Смочить руки холодной водой, сформовать небольшие котлеты, положив в середину каждой креветки. Запанировать котлеты в муке, обжарить на сковороде в разогретом масле.

600 г форели.

200 г отварного риса.

1 дайкон.

1 морковь.

1 чайная ложка семян горчицы.

перец.

соль.

Японская кухня Жареные морепродукты с каперсами.

Форель очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Обвалять в крахмале и жарить на сковороде в растительном масле по 4–5 мин, с каждой стороны. Морковь и дайкон очистить, вымыть, нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть лимонным соком, перемешать. Готовую форель разложить по тарелкам, посыпать семенами горчицы, положить на каждый кусок немного риса и полить соевым соусом. Рядом положить салат из дайкона и моркови.

239 ккал, 45 мин, 2 порции.

400 г филе минтая.

100 г вешенок.

50 г тертого сыра.

1 дайкон.

1 луковица.

Японская кухня Морской окунь, фаршированный дайконом.

1 помидор.

перец.

соль.

Филе минтая промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Вешенки промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с вешенками в растительном масле. Дайкон вымыть, очистить, нарезать кружочками. Помидор вымыть, нарезать дольками. Кусочки минтая выложить в огнеупорную форму, сверху положить дайкон, на него – лук и грибы.

Тушеные ростки бамбука

385 ккал, 45 мин, 4 порции.

300 г белой фасоли.

2 моркови.

0,5 пучка зелени укропа.

соль.

Фасоль промыть, замочить на 5 ч в холодной кипяченой воде, затем отварить и откинуть на сито. Морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, после чего отварить до полуготовности. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). В кастрюлю положить фасоль и морковь, всыпать муку, добавить размягченное сливочное масло, измельченную зелень укропа, сахар, соль, влить подогретый бульон и тушить под крышкой на маленьком огне 5–7 мин. Готовую фасоль разложить по тарелкам, украсить веточками укропа.

109 ккал, 35 мин, 4 порции.

500 г замороженных ростков бамбука.

300 мл даси.

3 столовые ложка кацуобуси.

В глубокую сковороду или сотейник влить даси, соевый соус и мирин, положить ростки бамбука и тушить под крышкой на маленьком огне 10–15 мин. Добавить 1,5 столовой ложки кацуобуси, перемешать, накрыть крышкой, снять с огня и охладить. Вынуть ростки бамбука с помощью шумовки, разложить по тарелкам, бульон процедить. Полить ростки бамбука бульоном и посыпать оставшимися кацуобуси.

Японская кухня Морской язык, жаренный на шпажках.

132 ккал, 45 мин, 2 порции.

100 г вареных ростков бамбука.

100 мл даси.

1 морковь.

Грибы промыть, замочить в 150 мл холодной кипяченой воды на 25 мин, затем грибы вынуть и нарезать, а воду процедить. Морковь очистить, нарезать брусочками. Ростки бамбука нарезать в виде гребешков. Зелень петрушки вымыть. В глубокой сковороде смешать даси и воду, в которой замачивались грибы, довести до кипения.

Положить в сковороду грибы, морковь и ростки бамбука, тушить под крышкой на среднем огне 3–4 мин. Добавить сахар, тушить еще 5 мин, затем добавить вино и соевый соус и готовить на сильном огне, периодически встряхивая сковороду, еще 1 мин. Готовые овощи охладить, разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.

Японская кухня Тушеные морепродукты с малосольной семгой и лапшой.

Традиционные японские вегетарианские блюда (сёдзин рёри) готовят из культурных и дикорастущих овощей, тофу, различных видов морских водорослей и риса. Приправы в такие блюда добавляют в небольших количествах.

150 г брокколи.

2 моркови.

соль.

250 г соба.

200 мл даси.

Японская кухня Королевский окунь, запеченный в фольге.

2 огурца.

соль.

1 баклажан.

1 морковь.

соль.

259 ккал, 60 мин, 1 порции.

600 г морского окуня.

250 г шампиньонов.

2 моркови.

Японская кухня Морской судак, запеченный с луком и лимоном.

1 перо зеленого лука.

2 столовые ложки томатного соуса.

листья пекинской капусты.

соль.

Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить в масле (1 столовая ложка). Шампиньоны вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук и листья капусты вымыть. Для приготовления маринада смешать оставшееся масло с уксусом. томатным и соевым соусами. Рыбу промыть, удалить голову и внутренности, натереть изнутри солью, нафаршировать шампиньонами, смазать с обеих сторон маринадом и запекать в предварительно разогретой духовке 25–30 мин, периодически поливая образующимся соком. Выложить рыбу на блюдо, выстланное листьями пекинской капусты, украсить морковью и зеленым луком.

400 г филе морского судака.

Японская кухня Морская рыба, запеченная со сметаной.

200 г мелкой моркови.

100 г риса.

1 столовая ложка сливочного масла.

1 чайная ложка семян кунжута.

0,5 чайной ложки семян горчицы.

молотая паприка.

соль.

Морковь очистить, вымыть, обжарить в растительном масле. Зелень укропа вымыть. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Филе судака промыть, разрезать на 2 длинных куска, смазать рас-топленным сливочным маслом, посолить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать кунжутом и семенами горчицы.

600 г форели.

Японская кухня Рулет из морского судака с морковью и рисом.

1 дайкон.

1 морковь.

перец.

соль.

150 г замороженных ростков бобов.

1 дайкон.

1 лимон.

1 маленький стручок острого зеленого перца.

100 мл соевого соуса.

соль.

Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками квадратной формы. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, жарить на сковороде в растительном масле 10 мин, добавить ростки бобов, жарить до готовности. Лимон вымыть, разрезать пополам. Одну половинку нарезать фигурными ломтиками, вторую очистить от кожуры и пленок, мелко нарезать.

Если дайкон слегка подвял, можно положить его на 30 мин, в холодную кипяченую воду. Также можно поступить с другими корнеплодами, огурцами и зеленью.

Вареная лапша соба с морской капустой

65 ккал, 40 мин, 4 порции.

500 г тыквы.

150 мл даси.

Тыкву вымыть, разрезать пополам, вынуть семена, нарезать тонкими ломтиками. Отварить до полуготовности, выложить в дуршлаг. Смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, добавить тыкву и варить на маленьком огне до готовно-сти. Разложить ломтики тыквы по тарелкам, посыпать семенами кунжута, предварительно обжаренными на сковороде без добавления масла.

200 г соба.

450 мл даси.

паста васаби.

Японская кухня Запеченный лосось с сыром и овощами.

450 г нежирной свинины.

450 г мякоти тыквы.

300 мл даси.

Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками. Тыкву вымыть, нарезать брусочками. Зелень петрушки вымыть. Свинину жарить в масле 5–7 мин, добавить бульон, 1 столовую ложку сахара и саке, тушить под крышкой 20–25 мин. Добавить тыкву, посыпать оставшимся сахаром, влить соевый соус и вино, тушить 10–15 мин. Готовое мясо и тыкву разложить по тарелкам, полить образовавшимся при тушении соусом, украсить листиками петрушки.

К блюдам из мяса в Японии чаще всего подают гарнир из риса и ассорти из маринованных овощей. В жаркое время года можно подать к мясу легкий салат из зелени и свежие овощи.

Морской язык, жаренный на шпажках

98 ккал, 25 мин, 4 порции.

4 баклажана.

150 мл даси.

1 чайная соевого соуса.

1 чайная ложка вина мирин.

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки и жарить на решетке над углями или на гриле 10–15 мин, периодически переворачивая. Слегка охладить, снять кожицу, выложить на блюдо. В сотейник налить даси, добавить соевый соус и мирин, довести до кипения, варить на маленьком огне 2–3 мин. Полить полученным соусом баклажаны, подать с тертым имбирем.

302 ккал, 45 мин, 3 порции.

700 г филе камбалы.

2 помидора.

0,5 пучка зелени петрушки и укропа.

перец.

соль.

Филе камбалы промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Приготовить маринад из соевого соуса, лимонного сока и кунжутного масла, залить им рыбу и поставить на 30 мин, в холодильник. По истечении указанного времени вынуть рыбу из маринада и жарить на решетке над раскаленными углями по 3–4 мин, с каждой стороны, периодически сбрызгивая маринадом.

263 ккал, 30 мин, 2 порции.

400 г филе камбалы.

2 моркови.

Японская кухня Темпура из кальмаров с бурым рисом.

2 луковицы.

2 столовой ложки растительного масла.

перец.

соль.

Филе камбалы промыть, нарезать узкими полосками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Стебли сельдерея вымыть, нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Морковь и лук жарить на сковороде в растительном масле 3 мин, добавить рыбу и сельдерей, перемешать, жарить до готовности. Полить соевым соусом, перемешать, разложить по тарелкам, посыпать зеленью.

214 ккал, 30 мин, 4 порции.

800 г филе трески.

2 огурца.

2 помидора.

1 лимон.

соевый соус.

Японская кухня Жареная форель с салатом из дайкона и моркови.

морская соль.

Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лимон вымыть, нарезать дольками. Филе трески промыть, нарезать крупными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком и нанизать на шампуры. Жарить по 5 мин, с каждой стороны. Готовую рыбу снять с шампуров, выложить на блюдо, оформить кружочками огурцов и помидоров, дольками лимона. Подать с соевым соусом.

Во многих японских рецептах предлагается жарить рыбу на углях или в электрогриле. В таком случае куски рыбы предварительно только солят, а специи и приправы подают к готовому блюду.

243 ккал, 35 мин, 2 порции.

1 апельсин.

50 г дайкона.

соевый соус.

перец.

соль.

Филе морского языка промыть, нарезать длинными кусочками, посолить, поперчить. Апельсин вымыть, нарезать полукружиями вместе с кожурой. Кусочки рыбы и апельсина нанизать вперемежку на деревянные шпажки, жарить на сковороде в растительном масле по 4–5 мин, с каждой стороны. Дайкон вымыть, очистить, нарезать фигурными ломтиками. Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить морской капустой и ломтиками дайкона. Отдельно подать соевый соус.

392 ккал, 45 мин, 3 порции.

600 г филе лосося.

500 г замороженной стручковой фасоли.

2 чайные ложки семян кунжута.

молотый имбирь.

перец.

Японская кухня Нототения, запеченная с вешенками.

соль.

Филе лосося промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать имбирем. Приготовить маринад из уксуса, соевого соуса, вина и кунжутного масла, залить им рыбу и поставить в холодильник на 1 ч. Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, переложить в миску, добавить сливочное масло и семена кунжута, перемешать.

519 ккал, 45 мин, 3 порции.

600 г свиной шейки.

2 помидора.

2 огурца.

перец.

соль.

Свинину промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Приготовить маринад из сое-вого соуса, лимонного сока и саке, залить им мясо и поставить на 30 мин, в холодильник. По истечении указанного времени вынуть мясо из маринада и жарить на решетке над раскаленными углями по 5–7 мин, с каждой стороны, периодически сбрызгивая маринадом.

381 ккал, 35 мин, 4 порции.

400 г свинины.

2 моркови.

2 луковицы.

1 помидор.

0,5 лимона.

перец.

Японская кухня Морской язык, запеченный с шампиньонами и сельдереем.

соль.

Свинину промыть, нарезать узкими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Стебли сельдерея вымыть, нарезать. Помидор и лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Свинину жарить на сковороде в растительном масле 5–7 мин, добавить морковь, лук и сельдерей, перемешать, полить соевым соусом, жарить до готовности. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью, украсить кружочками помидора и лимона.

400 г куриной печени.

150 мл куриного бульона.

2 помидора.

Японская кухня Свинина, тушенная с тыквой.

2 огурца.

1,5–2 столовые ложки соевого соуса.

Печень промыть, нарезать небольшими кусочками. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Печень обжарить на сковороде в растительном масле, добавить имбирный сок, соевый соус, саке и сахар, перемешать, тушить, не накрывая крышкой, пока не испарится жидкость. Добавить тертый имбирь, перемешать, жарить еще 1–2 мин, на сильном огне. Разложить по тарелкам, посыпать зеленым луком, оформить кружочками огурцов и помидоров.

317 ккал, 45 мин, 4 порции.

250 г куриной печени.

250 г куриных желудков.

500 г куриных потрохов.

4 столовые ложки десертного вина.

молотая паприка.

соль.

Куриную печень промыть. Куриные желудки промыть и варить до полуготовности в подсоленной воде. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Соевый соус смешать с вином и сахаром, довести до кипения, охладить. Печень и желудки нанизать вперемежку на шампуры и жарить над раскаленными углями 7–10 мин, периодически поливая приготовленным соусом. Снять готовые потроха с шампуров, разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и паприкой.

500 г куриных крылышек.

50 г маринованной моркови.

50 г маринованной соевой спаржи.

Японская кухня Жареная свинина с рисом и апельсинами.

1 помидор.

0,25 чайной ложки молотого имбиря.

Куриные крылышки промыть, залить смесью вина, сое-вого соуса и имбиря, оставить на 15–20 мин, для маринования. Маринованную морковь нарезать соломкой, спаржу – небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать. Зеленый лук вымыть. Помидор вымыть, разрезать пополам по зигзагообразной линии.

Соевый соус и сахар, добавляемые в маринад для куриного мяса, не только делают его более вкусным, но и позволяют получить при жаренье красивую золотисто-коричневую корочку.

209 ккал, 40 мин, 4 порции.

700 г куриных крылышек.

0,5 лимона.

0,5 пучка зелени кинзы.

соль.

Куриные крылышки промыть, посолить. Соевый соус смешать с вином и сахаром, довести до кипения, снять с огня. Обмакнуть куриные крылышки в приготовленный соус, выложить на смазанную растительным маслом решетку и жарить над углями до готовности, периодически поливая оставшимся соусом. Лимон вымыть, нарезать кружочками.

Японские блюда из курицы хороши не только в горячем, но и в холодном виде. В последнем случае в качестве гарнира лучше подать салат из свежих овощей.

170 ккал, 30 мин, 4 порции.

500 г куриных грудок.

1 дайкон.

соль.

Дайкон вымыть, очистить, натереть на крупной терке. посолить. Лук-порей вымыть, часть стебля нарезать кольцами, остальной измельчить. Куриные грудки промыть, нарезать крупными кусками, натереть солью, сбрызнуть саке, посыпать измельченным пореем и оставить на 15 мин. По истечении указанного времени нанизать куски курицы на деревянные шпажки, смазать кунжутным маслом и жарить в сильно разогретой духовке 12–15 мин. Подать к столу на шпажках, украсить тертым дайконом и кольцами лука-порея.

Стручковая фасоль с кунжутом

73 ккал, 20 мин, 4 порции.

500 г стручковой фасоли.

4 столовые ложки семян кунжута.

3 столовые ложки сахара.

соль.

Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см, отварить в подсоленной воде, выложить в дуршлаг и обдать холодной водой. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, охладить, слегка потолочь в ступке и смешать с сахаром и соевым соусом. Фасоль разложить по тарелкам, полить приготовленной заправкой.

Рис с красной фасолью

Японская кухня Рагу из свинины и куриной печени.

378 ккал, 45 мин, 4 порции.

300 г риса.

70 г мелкой красной фасоли.

Фасоль промыть, замочить на 2 ч в холодной воде, отварить и откинуть на сито. Рис промыть, залить водой так, чтобы она слегка покрывала его, и варить на маленьком огне под крышкой до готовности (по мере необходимости можно подливать горячую воду). Зелень петрушки вымыть. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, потолочь в ступке с солью. В рис добавить фасоль, перемешать, разложить по тарелкам. Посыпать кунжутом с солью, украсить листиками петрушки.

200 г грибов.

2–3 редиса.

перец.

Японская кухня Свиные отбивные с ананасами и сыром.

соль.

421 ккал, 45 мин, 4 порции.

400 г свинины.

400 мл даси.

300 г красной фасоли.

1 луковица.

Фасоль промыть, замочить на 5 ч в холодной воде, отварить, откинуть на сито. Свинину промыть, нарезать небольшими кубиками, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить в кастрюлю с толстым дном, залить даси и тушить под крышкой 20–25 мин. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами.

Отварная курица с рисом и зеленой фасолью

329 ккал, 45 мин, 2 порции.

200 г риса.

150 г свежего или замороженного зеленого горошка по 0,5 пучка зелени укропа и петрушки.

1 помидор.

1,5 столовой ложки мирин.

0,25 чайной ложки морской соли.

Горошек вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин, выложить в дуршлаг, обдать холодной водой. Рис промыть, залить 250 мл горячей воды, оставить на 15 мин, для набухания. Затем добавить мирин и варить на маленьком огне под крышкой 10 мин. Добавить горошек, аккуратно перемешать и варить еще 5–10 мин.

Накрыть кастрюлю крышкой, оставить на 20 мин. Зелень укропа и петрушки вымыть. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, смешать с морской солью, слегка потолочь в ступке. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Рис разложить по тарелкам, посыпать смесью семян кунжута и соли, украсить кружочками помидора и веточками зелени.

389 ккал, 20 мин, 4 порции.

500 г отварного риса.

400 мл горячего зеленого чая.

300 г жареного мяса курицы.

1 пластина нори.

Японская кухня Запеченная свинина с овощным гарниром.

0,25 чайной ложки васаби.

Жареную курицу нарезать небольшими кусочками. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, потолочь в ступе. Пластину нори разломить на несколько кусочков. Рис разложить по тарелкам, сверху положить кусочки мяса и водоросли. Посыпать семенами кунжута, добавить васаби, залить зеленым чаем и подать к столу.

Рис, или гохан, – не только основной продукт питания японцев. С рисом связаны многие культурные традиции. Один из современных государственных праздников Японии – День Труда – является отголоском древнего фестиваля сбора первого урожая риса.

450 г семги.

соль.

500 г филе угря.

200 г риса.

3 столовые ложки саке.

1 чайная ложка зеленого перца горошком.

соль.

Смешать в сотейнике соевый соус, саке и сахар, довести, помешивая, до кипения, кипятить 2–3 мин, слегка охладить. Зеленый перец истолочь в ступке. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Рыбу промыть, нарезать кусками средней величины и нанизать на шампуры. Смазать приготовленным ранее соусом и жарить над раскаленными углями, периодически переворачивая и сбрызгивая соусом. Готовую рыбу и рис разложить по тарелкам, посыпать зеленым перцем.

348 ккал, 40 мин, 1 порции.

2 яйца.

1 яичный белок.

2 столовые ложки панировочных сухарей.

1 чайная ложка лимонного сока.

2 ломтика лимона.

перец.

соль.

Окуня очистить, выпотрошить, промыть, натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, смешать с яйцами и растопленным сливочным маслом, посолить, поперчить. Окуня наполнить приготовленным фаршем, смазать яичным белком, взбитым с лимонным соком, обвалять в панировочных сухарях.

400 г свежего или замороженного зеленого горошка.

2 яйца.

1 помидор.

2 столовые ложки сливок.

1,5 столовой ложки даси.

соль.

Мясо промыть, нарезать небольшими кубиками. Жарить на сковороде в растительном масле (2 столовые ложки) 3–4 мин, добавить соевый соус, саке, даси и сахар. Готовить, помешивая, на сильном огне 6–7 мин, чтобы жидкость испарилась, а мясо приобрело золотисто-коричневый цвет. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, откинуть на сито.

300 мл даси.

соль.

Рис с пряными травами

375 ккал, 30 мин, 2 порции.

250 г риса.

100 г малосольного филе семги.

Японская кухня Жареная свинина с луком и рисовой вермишелью.

соль.

Филе семги нарезать тонкими ломтиками, свернуть в виде розочек. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько листиков оставить для украшения). Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, добавить рисовый уксус, мирин и зелень, перемешать. Разложить рис по формочкам, ополоснутым холодной водой, слегка утрамбовать и, перевернув, выложить на тарелки. Украсить розочками из семги и листиками зелени.

500 г филе морского окуня.

4 помидора.

0,25 чайной ложки семян горчицы.

0,25 чайной ложки тертого маринованного имбиря.

https://www.youtube.com/watch?v=channelUCfloDln75bakVeLHDCXY0Nw

соль.

Филе окуня промыть, обсушить салфеткой, нарезать узкими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и оставить на 5 мин. Затем обвалять в муке и жарить на сковороде в разогретом соевом масле до готовности. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, соль, семена горчицы, имбирь и соевый соус, перемешать и довести до кипения на маленьком огне при постоянном помешивании. Зелень кинзы вымыть. Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать семенами кунжута, украсить веточками кинзы.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Инфознания
Adblock
detector