Закуска из дайкона и кальмаров.. Японская кухня

Салат из дайкона с яйцом

184 ккал, 25 мин, 2 порции.

200 г отварного мяса кальмаров.

1 дайкон.

1 морковь.

1 луковица листья зеленого салата.

1 столовая ложка белого винного уксуса.

1 столовая ложка растительного масла.

1 столовая ложка семян кунжута.

соль.

Дайкон и морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Ли-стья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Мясо кальмаров нарезать соломкой, смешать с дайконом, морковью и луком. Заправить закуску уксусом и растительным маслом, посолить, перемешать, выложить горкой на листья салата, посыпать семенами кунжута.

215 ккал, 20 мин, 2 порции.

200 г консервированной сайры.

200 г дайкона.

0,5 пучка зеленого лука.

0,5 пучка салата лолло россо.

1 столовая ложка соевого соуса.

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на тарелку. Дайкон вымыть, очистить, нарезать наискосок тонкими ломтиками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Ломтики дайкона и кусочки сайры выложить на листья салата и полить соевым соусом. Посыпать закуску зеленым луком.

Дайкон – один из самых популярных овощей в японской кулинарии. Его используют в свежем и маринованном виде, отваривают и запекают. В пищу употребляют не только коренья, но и ботву дайкона – ее жарят на растительном масле или добавляют в свежем виде в салаты.

Японская кухня Закуска из авокадо с креветками.

213 ккал, 35 мин, 4 порции.

300 г филе кальмара.

1 огурец.

1 лимон.

2 столовые ложки рисового уксуса.

2 столовые ложки соевого соуса.

2 чайные ложки коричневого сахара.

маринованный имбирь.

Подготовленное филе кальмара промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть уксусом и поставить в холодильник на 1 ч. Огурец вымыть, нарезать тонкими кружочками. Лимон вымыть, разрезать пополам, одну половинку нарезать кружочками, из второй выжать сок. Для приготовления соуса смешать лимонный сок, соевый соус и сахар.

Японская кухня Закуска из мойвы с огурцами и баклажанами.

351 ккал, 35 мин, 4 порции.

4 помидора.

200 г копченой куриной грудки.

150 г дайкона.

1 стебель лука-порея.

листья зеленого салата.

1 столовая ложка рисового уксуса.

молотая паприка.

соль.

Японская кухня Лодочки из копченого лосося с овощами.

Дайкон очистить, вымыть, натереть на крупной терке, посолить, добавить рисовый уксус, перемешать. Лук-порей вымыть, нарезать наискосок. Листья салата вымыть, обсушить, разложить по тарелкам. Куриную грудку нарезать небольшими ломтиками. Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть чайной ложкой семена и часть мякоти, наполнить дайконом и кусочками куриной грудки. Выложить помидоры на листья салата, украсить луком-пореем, посыпать паприкой.

174 ккал, 25 мин, 1 порции.

200 г дайкона.

1 яйцо.

0,5 пучка зелени петрушки.

2 столовые ложки японского майонеза.

соль.

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать дольками. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Дайкон очистить, вымыть, нарезать кружочками, выложить на листья салата. Посолить, полить майонезом, посыпать луком и петрушкой. Украсить салат дольками яйца.

138 ккал, 25 мин, 2 порции.

1 дайкон.

150 г маринованной морской капусты.

1 небольшая луковица.

1 столовая ложка уксуса.

1 чайная ложка семян кунжута.

1 чайная ложка сахара.

0,5 чайной ложки горчицы.

соль.

Дайкон вымыть, очистить, нарезать соломкой, посолить и оставить на 15 мин. Образовавшийся сок слить. Лук очистить, вымыть, нашинковать, посыпать сахаром и сбрызнуть уксусом. Для приготовления соуса смешать соевый соус, растительное масло и горчицу. Дайкон смешать с луком и морской капустой, за-править приготовленным соусом, перемешать. Выложить салат горкой на блюдо, посыпать семенами кунжута.

Репчатый лук будет иметь нежный вкус, если его тонко нарезать, обдать крутым кипятком и сразу же промыть холодной водой.

Японская кухня Конвертики из рисовой бумаги с креветками и овощами.

131 ккал, 25 мин, 2 порции.

1 дайкон.

2 помидора.

2 столовые ложки винного уксуса.

1 чайная ложка соевого соуса.

соль.

Листья зеленого салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Дайкон очистить, вымыть, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Для приготовления соуса смешать винный уксус, сахар, соль и соевый соус. Дайкон смешать с помидорами, выложить горкой на листья салата, полить приготовленным соусом.

При покупке дайкона рекомендуется выбирать не слишком крупные упругие корнеплоды. Они отличаются сочной мякотью и приятным, не слишком резким вкусом. В некоторых случаях дайкон можно заменить свежим редисом.

142 ккал, 35 мин, 2 порции.

300 г дайкона.

1 чайная ложка лимонного сока зелень укропа и петрушки.

Зелень укропа и петрушки вымыть. Дайкон вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Несколько штук сбрызнуть лимонным соком и отложить для украшения, остальные положить в сотейник. Добавить растительное масло и соевый соус, готовить на маленьком огне под крышкой 3–5 мин. Переложить на тарелку, украсить кружочками свежего дайкона и листиками укропа и петрушки.

200 г дайкона.

200 г лука-порея.

1 чайная ложка лимонного сока.

зелень сельдерея.

соль.

Дайкон вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук-порей вымыть, нарезать соломкой, бланшировать в подсоленной воде 1 мин, охладить. Зелень сельдерея вымыть. Для приготовления заправки смешать сое-вый соус, лимонный сок и сахар. Дайкон и лук-порей смешать, полить приготовленной заправкой, оставить на 15 мин. Перед подачей к столу салата перемешать, разложить по тарелкам и украсить листиками сельдерея.

228 ккал, 30 мин, 2 порции.

150 г рисовой лапши.

150 г моркови.

150 г дайкона.

1 зубчик чеснока.

1 столовая ложка яблочного уксуса.

перец.

соль.

Морковь и дайкон очистить, вымыть, натереть на крупной терке, добавить соль, сахар и уксус, перемешать, оставить на 20 мин. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Рисовую лапшу отварить, откинуть на сито, охладить, смешать с морковью, дайконом, чесноком и петрушкой. Приготовить заправку из соевого соуса, масла, перца и соли, полить ей салат.

Японскую лапшу делают из разной муки: рисовой, пшеничной, гречневой. Различные виды лапши добавляют в супы и вторые блюда, готовят из нее салаты.

188 ккал, 30 мин, 2 порции.

150 г отварного мяса кальмаров.

Японская кухня Закуска из горбуши с овощами.

1 небольшой дайкон.

1 морковь.

2 столовые ложки консервированной кукурузы.

2 столовые ложки саке.

Дайкон и морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой, положить в дуршлаг, бланшировать в кипящей воде в течение 2 мин, обдать холодной водой. Для приготовления соуса смешать саке, соевый соус, уксус и сахар. Кальмары нарезать соломкой, смешать с дайконом и морковью, заправить приготовленным соу-сом.

227 ккал, 30 мин, 4 порции.

250 г консервированной морской капусты.

2 моркови.

1 луковица.

2 столовые ложки растительного масла.

зелень укропа и петрушки.

Японская кухня Слоеные пирожки с семгой.

перец.

Морковь и лук очистить, вымыть, нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Кальмары нарезать соломкой. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Смешать подготовленные ингредиенты с морской капустой, поперчить, заправить смесью растительного масла, рисового уксуса и соевого соуса. Поставить на 2 ч в холодильник, затем перемешать, выложить в салатник. Украсить салат оставшимися веточками зелени.

261 ккал, 30 мин, 2 порции.

200 г филе копченой скумбрии.

300 г дайкона.

1 морковь.

Японская кухня Ассорти из малосольной рыбы.

1 стручок красного болгарского перца.

2 зубчика чеснока.

1 столовая ложка лимонного сока.

молотая паприка.

соль.

Дайкон вымыть, очистить, отрезать кусочек длиной 4–5 см и вырезать из него украшение в виде хризантемы. Остальной дайкон нарезать тонкими кружочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, нарезать.

221 ккал, 20 мин, 2 порции.

Японская кухня Онигири с креветками.

200 г отварных кальмаров.

200 г пекинской капусты.

100 г тофу.

100 г отварного риса.

50 г дайкона.

зелень укропа и сельдерея.

молотая паприка.

соль.

Кальмары нарезать полосками. Тофу нарезать кубиками. Капусту вымыть, мелко нарезать, смешать с кальмарами и тофу, посолить. Зелень укропа и сельдерея вымыть. Для приготовления соуса дайкон очис-тить, вымыть, натереть на терке, посолить и залить уксусом. Из риса сформовать 2 колобка, выложить их на тарелки, рядом положить приготовленную ранее смесь. Посыпать салат паприкой, украсить листиками укропа и сельдерея, подать с соусом из дайкона.

Перед тепловой обработкой с кальмаров нужно снять кожицу. Для того чтобы это было легче сделать, рекомендуется обдать тушки сначала кипятком, а потом холодной водой.

230 ккал, 25 мин, 2 порции.

250 г отварных или консервированных кальмаров.

70 г салата латук.

Японская кухня Помидоры с дайконом и копченой курицей.

1 луковица.

1 авокадо.

10 г сухих водорослей вакамэ.

1 столовая ложка кунжутного масла.

1 веточка зелени сельдерея.

Вакамэ промыть, замочить на 5 мин, в теплой кипяченой воде, затем бланшировать в кипятке в течение 30 с, обдать холодной водой и нарезать небольшими кусочками. Авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточку, очистить, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

232 ккал, 30 мин, 2 порции.

300 г отварных кальмаров.

2 луковицы.

0,5 пучка зеленого салата.

1 столовая ложка десертного вина.

0,5 чайной ложки сахара.

соль.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обдать кипятком, затем холодной водой. Положить лук в миску, посолить. Посыпать сахаром, залить уксусом и оставить на 15 мин, для маринования. Зелень петрушки и листья салата вымыть, нарезать. Кальмары нарезать полосками, смешать с маринованным луком, салатом и петрушкой. Приготовленную смесь выложить в салатник, полить заправкой, приготовленной из растительного масла, вина и маринада из-под лука.

Суп с лососем, креветками и грибами

138 ккал, 35 мин, 2 порции.

1 авокадо.

150 г креветок.

Японская кухня Салат из шампиньонов с яйцом.

150 г китайской капусты.

1 луковица.

молотая паприка.

соль.

Авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточку, аккуратно вырезать мякоть и нарезать ее кубиками. Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить. Капусту вымыть, несколько листьев отложить для украшения, остальные нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Смешать мякоть авокадо, нарезанную капусту, креветки и лук, выложить приготовленную смесь в половинки авокадо, сбрызнуть лимонным соком, посолить, посыпать паприкой. Половинки авокадо разложить по тарелкам, выстланным капустными листьями.

217 ккал, 25 мин, 2 порции.

4 листа рисовой бумаги.

Японская кухня Теплый салат из баклажанов и шампиньонов.

150 г отварных очищенных креветок.

2 стручка болгарского перца.

1 луковица.

1 морковь.

листья пекинской капусты.

зелень петрушки.

Листья пекинской капусты вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Зелень петрушки вымыть. Болгар-ский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить. Морковь, лук и болгарский перец жарить на сковороде в растительном масле 3 мин, добавить креветки и соевый соус, перемешать, готовить еще 2 мин.

Рисовая бумага используется не только в японской, но и в китайской и вьетнамской кулинарии. Из нее можно приготовить массу закусок, начиняя конвертики овощами, рыбой или морепродуктами. Очень вкусны и десерты из рисовой бумаги с начинкой из свежих фруктов.

319 ккал, 45 мин, 4 порции.

500 г слоеного теста.

200 г отварных креветок.

100 г пекинской капусты.

150 г тофу.

перец.

Японская кухня Теплый салат из дайкона.

соль.

Пекинскую капусту вымыть, нарезать тонкими полосками. Тофу нарезать кубиками, смешать с капустой и креветками, посолить, поперчить. Тесто раскатать в тонкий пласт, металлической формочкой с гофрированными боками вырезать из него кружки и уложить их в те же формочки, смазанные маслом. Тесто плотно прижать к формочкам и наколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать тарталетки в течение 15–20 мин, при температуре 180–200 °С, охладить, вынуть из формочек, наполнить приготовленной начинкой.

347 ккал, 45 мин, 4 порции.

200 г очищенных креветок.

200 г филе горбуши.

2 столовые ложки сливочного масла.

2 чайные ложки соевого соуса.

1 яичный желток.

молотая паприка.

Филе горбуши промыть, нарезать тонкими полосками, жарить вместе с креветками в сливочном масле 3 мин, на сильном огне. Затем добавить паприку и соевый соус, перемешать, убавить огонь и готовить еще 3 мин. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать кусочками квадратной формы. На середину каждого квадрата выложить немного приготовленной начинки, сформовать пирожки, смазать поверхность желтком и выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 15–20 мин.

215 ккал, 25 мин, 2 порции.

400 г риса.

200 г отварных очищенных креветок.

50 г консервированной морской капусты.

50 г острой маринованной моркови.

Японская кухня Салат из дайкона и лука-порея.

50 г маринованного жемчужного лука.

50 г консервированной спаржи.

перец.

соль.

Креветки мелко нарезать, посолить, поперчить. Сформовать из риса колобки треугольной формы, положив в середину каждого начинку из креветок. Обернуть онигири полосками морской капусты, выложить на тарелку, посыпать семенами кунжута. Оформить маринованным луком, морковью и спаржей.

348 ккал, 25 мин, 2 порции.

400 г шиитаке.

1 авокадо.

перец.

Шиитаке вымыть, крупно нарезать, жарить на растительном масле 7 мин, поперчить, добавить сое-вый соус, готовить еще 3 мин, охладить. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточку, очистить, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Смешать шиитаке, авокадо и зелень, выложить приготовленную смесь в салатник.

Бланшированные овощи будут вкуснее, если в воду для бланширования добавить немного винного уксуса или лимонного сока. Сразу после обработки овощи рекомендуется быстро охладить, опустив в ледяную воду, – это поможет сохранить их цвет и консистенцию.

199 ккал, 20 мин, 2 порции.

150 г мяса морского гребешка.

150 г очищенных креветок.

Японская кухня Салат из овощей с грибами и морской капустой.

1 пучок зеленого салата.

2 столовые ложки оливкового масла.

1 столовая ложка светлого соевого соуса.

1 чайная ложка саке.

239 ккал, 40 мин, 4 порции.

200 г филе морского окуня.

100 г очищенных креветок.

100 г маринованных осьминогов.

150 г помидоров черри.

Японская кухня Салат из соевой лапши с шампиньонами и овощами.

1 огурец.

соль.

Филе морского окуня промыть, отварить в подсоленной воде. Нарезать небольшими кусочками. Креветки отварить в подсоленной воде. Помидоры вымыть, разрезать пополам. Огурец вымыть, нарезать соломкой. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарезать. Смешать рыбу, креветки, осьминоги, листья салата, помидоры и огурец. Добавить лимонный сок и соевый соус, перемешать, разложить по тарелкам.

Салаты из морепродуктов (креветок, крабов, морских гребешков, устриц) лучше всего сочетаются с легкими соусами. Поскольку все морепродукты обладают тонким вкусом и ароматом, важно не переусердствовать со специями.

213 ккал, 25 мин, 4 порции.

300 г креветок.

3 помидора.

Японская кухня Салат из печеного лука.

0,5 лимона.

1 столовая ложка оливкового масла.

соль.

Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить. Листья салата вымыть, крупно нарезать. Помидоры вымыть, нарезать дольками. С лимона срезать цедру, мякоть очистить от пленки и измельчить. Смешать креветки, помидоры, салат и лимон, посолить, заправить оливковым маслом, перемешать. Разложить салат по тарелкам, украсить цедрой лимона.

259 ккал, 35 мин, 2 порции.

350 г филе королевского морского окуня.

1 пучок салата лолло россо.

1 чайная ложка рисового уксуса.

молотая паприка.

перец.

соль.

Салат вымыть, обсушить, крупно нарезать. Филе окуня промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть рисовым уксусом и жарить на растительном масле 5 мин. Добавить креветки, посолить, поперчить, посыпать паприкой и жарить еще 3–4 мин. Слегка охладить, смешать с салатом, заправить соевым соусом, перемешать и разложить по тарелкам.

224 ккал, 30 мин, 4 порции.

300 г креветок.

300 г морской капусты.

70 мл куриного бульона.

1 столовая ложка сладкого рисового вина.

1 чайная ложка крахмала.

соль.

Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить. Морскую капусту промыть проточной водой, нашинковать, варить в течение 10 мин, на среднем огне, откинуть на сито. Пекинскую капусту вымыть, нашинковать. В глубокой сковороде разогреть рас-тительное масло, обжарить морскую капусту, добавить пекинскую капусту и креветки, перемешать, готовить 2 мин. Влить вино и куриный бульон, добавить сахар и крахмал, перемешать, довести до кипения. Готовое блюдо слегка охладить и переложить в салатник.

329 ккал, 40 мин, 4 порции.

300 г отварных очищенных креветок.

100 г риса.

2 мандарина.

1 чайная ложка сока лайма.

3 перепелиных яйца.

соль.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать дольками. Листья салата вымыть, обсушить, нарезать полосками. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки и разрезать на 2–3 части. Смешать рис, салат, креветки и мандарины, выложить горкой на тарелку, полить смесью вина и сока лайма. Украсить салат ломтиками перепелиных яиц.

Украшения для салатов можно вырезать из свежих или вареных овощей. Чаще всего для этого используют дайкон, морковь, репчатый лук, лук-порей и болгарский перец.

364 ккал, 45 мин, 4 порции.

250 г очищенных креветок.

200 г риса.

100 г свежего или замороженного зеленого горошка.

100 г ветчины.

50 г сушеных древесных грибов.

4 яйца.

Японская кухня Салат из помидоров с апельсинами и ананасами.

1 зубчик чеснока.

1 луковица.

1 пучок зелени петрушки.

соль по вкусу.

Сушеные грибы залить теплой водой и оставить на 30 мин. По истечении указанного времени воду слить, грибы промыть и мелко нарезать. Зеленый горошек бланшировать в течение 5 мин, откинуть на сито. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Ветчину нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Чеснок и лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Яйца взбить, добавить 1 столовую ложку раскаленного растительного масла.

Японская кухня Салат из свежих овощей с рисовой лапшой.

Креветки обжарить с луком и чесноком в оставшемся масле, добавить ветчину и грибы, жарить на маленьком огне 2–3 мин. Добавить рис, горошек и яйца, перемешать, посолить и жарить еще 2 мин. Приготовленную смесь охладить и переложить в салатник. Посыпать салат зеленью петрушки.

214 ккал, 30 мин, 2 порции.

500 г вареных креветок.

70 г корня имбиря.

1 пучок зеленого лука.

Японская кухня Салат из морской рыбы с помидорами и лимоном.

2 столовые ложки куриного бульона.

1,5 столовой ложки кунжутного масла.

1 столовая ложка винного уксуса.

Креветки очистить, нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук вымыть, нарезать. Корень имбиря нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Для приготовления соуса смешать кунжутное масло, куриный бульон и уксуса. Креветки смешать с зеленым луком и имбирем, выложить в салатник, полить приготовленным соусом. Поставить салат в холодильник на 2–3 ч.

238 ккал, 30 мин, 2 порции.

400 г креветок.

150 г абрикосов.

3 столовые ложки сливок.

соль.

Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, сбрызнуть лимонным соком. Абрикосы промыть, удалить косточки, нарезать небольшими кусочками. Листья салата вымыть, обсушить, половину выложить на блюдо, остальные нарезать тонкими полосками. Смешать креветки, нарезанные листья салата и абрикосы, выложить на листья салата. Полить салат сливками, посыпать семенами кунжута.

Одна из особенностей японской кухни – необычные сочетания продуктов, что дает простор для кулинарных экспериментов. В салаты из морепродуктов можно добавить свежие фрукты или заправить их сладким соусом.

Баклажаны, тушенные с мисо

258 ккал, 35 мин, 4 порции.

300 г свежемороженой мойвы.

100 г дайкона.

3 столовые ложки растительного масла.

2 столовые ложки кукурузного крахмала.

соль.

Мойву вымыть, обсушить салфеткой, посолить, обвалять в крахмале и обжарить в раскаленном растительном масле. Листья салата вымыть, обсушить. Для приготовления соуса дайкон очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, смешать с соевым соусом и уксусом. Жареную мойву выложить на блюдо, выстланное листьями салата, отдельно подать соус из дайкона.

Морскую рыбу, имеющую сильный запах, перед тепловой обработкой можно сбрызнуть уксусом, лимонным соком или обдать крутым кипятком. Тогда во время варки, запекания или жаренья запах не будет ощущаться.

243 ккал, 25 мин, 2 порции.

200 г малосольной мойвы.

200 г редиса.

соль.

Японская кухня Салат из крабовых палочек с морской капустой.

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Редис вымыть, натереть на крупной терке, посолить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Мойву разделать на филе, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком. Редис выложить горкой на листья салата, вокруг положить кусочки мойвы. Посыпать закуску зеленью петрушки.

211 ккал, 20 мин, 2 порции.

300 г малосольной мойвы.

1 огурец.

1 помидор.

2 столовые ложки белого винного уксуса.

1 чайная ложка имбирного сока.

соль.

Малосольную мойву залить маринадом, приготовленным из уксуса, соевого соуса и имбирного сока. Поставить на 1 ч в холодильник. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками, посолить. Маринованную мойву выложить на листья салата, оформить кружочками помидора и огурца.

Из мойвы в Японии готовят множество закусок. Эту полезную рыбу маринуют в уксусе, жарят в масле, готовят из нее темпура. Блюда из мойвы довольно калорийны, поскольку она содержит большое количество жира.

253 ккал, 30 мин, 2 порции.

200 г копченой мойвы.

200 г маринованных баклажанов.

2 огурца.

зелень петрушки.

соль.

Огурцы вымыть, нарезать фигурными ломтиками, посолить, оставить на 15 мин, после чего слить образовавшийся сок. Зелень петрушки вымыть. Маринованные баклажаны нарезать небольшими кусочками. Ломтики огурцов и кусочки баклажанов разложить по тарелкам, сверху выложить копченую мойву. Полить закуску смесью лимонного сока и соевого соуса, украсить листиками петрушки.

162 ккал, 25 мин, 4 порции.

Японская кухня Салат из креветок с помидорами и лимоном.

400 г отварного риса.

1 салатный огурец.

30 г консервированной морской капусты.

соль.

Огурец вымыть, очистить, нарезать кубиками, посолить и оставить на 15 мин. Слить образовавшийся сок. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Из риса сформовать колобки треугольной формы, положив в середину каждого кусочки огурца. Обернуть колобки полосками морской капусты, выложить на листья салата.

Онигири, или рисовые колобки, – популярная японская закуска и блюдо для пикников. Их готовят с различной начинкой: солеными сливами, морепродуктами, маринованным имбирем, дайконом и курицей. Онигири лепят руками из теплого клейкого риса, придавая им круглую или треугольную форму. Часто их заворачивают в пластинки морских водорослей.

132 ккал, 30 мин, 2 порции.

2 баклажана.

1 стручок болгарского перца.

1,5 столовые ложки соевого соуса.

1 чайная ложка кунжутного масла.

1 чайная ложка десертного вина.

0,5 чайной ложки тертого свежего или маринованного имбиря.

зелень петрушки.

соль.

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, разрезать каждый поперек, затем нарезать брусочками. Варить в подсоленной воде 5 мин, откинуть на сито. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать десертное вино, кунжутное масло, соевый соус, семена кунжута и имбирь. Баклажаны выложить на блюдо, посыпать болгарским перцем и петрушкой, полить приготовленным соусом.

271 ккал, 35 мин, 2 порции.

Японская кухня Морской коктейль с апельсином.

1 баклажан.

1 огурец.

200 г шампиньонов.

молотая паприка.

соль.

Баклажан вымыть, нарезать полукружиями. Шампинь-оны вымыть, крупно нарезать, обжарить вместе с баклажанами в растительном масле, добавить сое-вый соус, перемешать. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Огурец вымыть, нарезать ломтиками, посолить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Огурцы и перец выложить на листья салата, сверху положить шампиньоны и баклажаны. Посыпать салат молотой паприкой.

123 ккал, 25 мин, 2 порции.

200 г консервированной морской капусты.

Японская кухня Салат из морепродуктов с луком и соевой спаржей.

200 г редиса.

Редис вымыть, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки и зеленый лук вымыть, измельчить. Смешать редис, лук, капусту и петрушку. Растительное масло смешать с соевым соусом, уксусом и сахаром, полить приготовленной заправкой салат, перемешать. Поставить салат на 15 мин, в холодильник, после чего подать к столу.

217 ккал, 30 мин, 2 порции.

2 огурца.

0,5 пучка зелени кинзы.

Лапшу отварить, откинуть на сито, охладить. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Листья салата и зелень кинзы вымыть, мелко нарезать. Смешать лапшу с огурцами, салатом и кинзой, полить заправкой, приготовленной из соевого соуса, оливкового масла и рисового уксуса. Салат охладить, перемешать и разложить по тарелкам.

231 ккал, 25 мин, 2 порции.

400 г замороженного морского коктейля.

2 огурца.

1 морковь.

соль.

Японская кухня Салат из морепродуктов с огурцами и луком-пореем.

Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Морепродукты обжаривать на сковороде в растительном масле вместе с морковью в течение 5 мин, добавить лук-порей, уксус и соль, тушить еще 1–2 мин. Добавить огурцы, перемешать, сразу же снять с огня и переложить в салатник.

В японской кухне для приготовления салатов используют сорта огурцов с тонкой кожицей и минимальным содержанием семян. Чаще всего их употребляют свежими, но иногда подвергают тепловой обработке.

277 ккал, 45 мин, 4 порции.

300 г филе морского окуня.

300 г кальмаров.

200 г мелкой моркови.

150 г редиса.

2–3 пера зеленого лука.

1 чайная ложка семян горчицы.

молотая паприка.

красный молотый перец.

соль.

Подготовленные филе морского окуня и кальмары отварить в подсоленной воде, охладить. Рыбу нарезать небольшими кусочками, кальмары – соломкой. Морковь очистить, вымыть, отварить. Редис вымыть, нарезать тонкими кружочками (из нескольких корнеплодов вырезать украшения в виде цветка). Зеленый лук вымыть.

309 ккал, 30 мин, 4 порции.

100 г маринованных баклажанов.

Японская кухня Салат из сельди с яблоками и луком.

100 г рисовой лапши.

100 г мелких помидоров.

1 красная луковица.

1 лимон.

Рисовую лапшу отварить, откинуть на сито, охладить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Помидоры вымыть, нарезать дольками или вырезать из них украшения. Лимон вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Баклажаны нарезать соломкой. Смешать морскую капусту, лапшу, лук и баклажаны, заправить соусом, приготовленным из растительного масла и соевого соуса. Разложить салат по тарелкам, украсить ломтиками лимона и помидорами.

В японской кухне используется несколько видов морских водорослей, каждый из которых имеет свой аромат и консистенцию. Кроме морской капусты популярны водоросли вакамэ, комбу, хизики.

200 г отварного филе морского окуня.

1 чайная ложка тертого маринованного имбиря.

перец.

Филе морского окуня нарезать небольшими продолговатыми кусочками и залить маринадом, приготовленным из рисового уксуса, соевого соуса, тертого имбиря и перца. Поставить рыбу на 30 мин, в холодильник. Кальмары нарезать соломкой. Листья салата и зеленый лук вымыть, нарезать. Смешать маринованную рыбу с кальмарами, салатом и луком, полить маринадом из-под рыбы.

272 ккал, 25 мин, 2 порции.

300 г консервированных осьминогов.

150 г консервированной спаржи.

2 огурца.

2 стебля сельдерея.

2–3 веточки зелени петрушки.

Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть. Спаржу нарезать. Для приготовления соуса смешать растительное масло с соевым соусом и имбирем. Смешать осьминоги с огурцами, спаржей и сельдереем, разложить по тарелкам. Полить салат приготовленным соусом, украсить листиками петрушки.

389 ккал, 45 мин, 2 порции.

250 г свинины.

250 г вешенок.

100 г редиса.

молотая паприка.

Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками. Грибы перебрать, вымыть, крупно нарезать. Свинину жарить на масле до образования золотистой корочки, добавить грибы и соевый соус, тушить под крышкой до готовности. Редис вымыть, нарезать ломтиками. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Смешать мясо и грибы с овощами, разложить салат по тарелкам, посыпать паприкой и красным перцем.

Мясные блюда в Японии распространены менее, чем кушанья из рыбы и морепродуктов. В связи с особенностями географического положения страны раньше просто не хватало пастбищ для скота, потому блюда из мяса редко присутствовали на столе японцев. Сегодня новые технологии позволяют производить мясо в достаточных количествах, и кушанья из него становятся более разнообразными.

382 ккал, 30 мин, 4 порции.

200 г отварных куриных желудков.

100 г отварной куриной печени.

100 г отварных куриных сердец.

100 мл сливок.

2 огурца.

1 зубчик чеснока.

Японская кухня Салат из копченой рыбы с дайконом.

молотая паприка.

молотый имбирь.

перец.

соль.

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Куриные субпродукты нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, посолить, поперчить, слегка охладить, смешать с огурцами и выложить на листья салата. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать со сливками, паприкой и имбирем. Полученным соусом полить салат.

372 ккал, 45 мин, 4 порции.

500 г куриного филе.

2 луковицы.

2 моркови.

Японская кухня Салат из сельди с морской капустой.

1 зубчик чеснока.

Салат из морского языка с овощами

200 г малосольного филе лосося.

1 дайкон.

1 огурец.

1 помидор листья зеленого салата.

соевый соус.

соль.

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками. Посолить, оставить на 15 мин, затем слить образовавшийся сок. Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками. Филе лосося нарезать тонкими длинными полосками, сбрызнуть лимонным соком и свернуть каждую в виде рулета. Выложить на листья салата, оформить нарезанными овощами. Подать к столу с тонко нарезанным маринованным имбирем и соевым соусом.

173 ккал, 30 мин, 1 порции.

Японская кухня Салат из семги с шампиньонами и пекинской капустой.

1 крупный лимон.

100 г филе копченого лосося.

1 дайкон.

1 морковь.

соль.

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на тарелку. Дайкон и морковь очистить, вымыть, часть корнеплодов нарезать фигурными ломтиками, остальные – соломкой. Лимон вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть мякоть и выжать сок. Филе лосося нарезать маленькими кубиками, смешать с нарезанными соломкой дайконом и морковью, добавить оливковое масло и 2 чайные ложки лимонного сока, посолить, перемешать. Приготовленной смесью нафаршировать половинки лимона, выложить закуску на листья салата и оформить фигурными ломтиками моркови и дайкона.

1 луковица.

Японская кухня Салат из кальмаров с капустой и тофу.

1 морковь.

зелень петрушки.

150 г тофу.

1 огурец.

1 помидор.

1 столовая ложка крахмала.

соевый соус.

перец.

соль.

Филе окуня промыть, обсушить салфеткой, посолить, поперчить, обвалять в крахмале и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Слегка охладить, нарезать полосками. Тофу нарезать небольшими кусочками. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками. Кусочки окуня и тофу выложить на листья салата, оформить кружочками помидора и огурца. Подать закуску к столу с соевым соусом.

203 ккал, 25 мин, 2 порции.

200 г горбуши.

100 г маринованной моркови.

100 г маринованной морской капусты.

Японская кухня Нежный салат из кальмаров.

2 помидора.

зелень сельдерея.

Зелень сельдерея вымыть. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Горбушу разделать на филе, нарезать тонкими ломтиками. Морковь смешать с морской капустой, выложить в миску, сверху положить горбушу, помидоры и лук-порей. Полить закуску лимонным соком, смешанным с соевым соусом, украсить листиками сельдерея.

327 ккал, 30 мин, 4 порции.

4 помидора.

150 г отварного риса.

150 г филе копченой утки.

1 помидор.

1 огурец.

перец.

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Огурец вымыть, нарезать кружочками. Филе утки нарезать небольшими кусочками, смешать с рисом, добавить рисовый уксус и перец, перемешать. Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть чайной ложкой часть мякоти с семенами и нафаршировать приготовленной начинкой. Выложить помидоры на листья салата, посыпать семенами кунжута и оформить кружочками огурца.

4 помидора.

150 г дайкона.

молотая паприка.

соль.

245 ккал, 25 мин, 2 порции.

2 огурца.

150 г маринованных опят.

100 г консервированной морской капусты.

Японская кухня Салат из морепродуктов с морковью и редисом.

1–2 зубчика чеснока.

Листья пекинской капусты вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Огурцы вымыть, нарезать брусочками, смешать с маринованными опятами и морской капустой. Добавить чеснок, соевый соус и масло, перемешать, выложить приготовленную смесь на листья пекинской капусты.

273 ккал, 30 мин, 2 порции.

150 г соевой лапши.

150 г шампиньонов.

2–3 веточки петрушки.

1 столовая ложка томатного соуса.

Лапшу отварить, откинуть на сито. Грибы вымыть, нарезать ломтиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть. Грибы жарить на сковороде в растительном масле 5 мин, добавить болгарский перец, соевый соус и томатную пасту, готовить на маленьком огне еще 1–2 мин. Охладить, добавить лапшу и сельдерей, перемешать. Разложить салат по тарелкам, украсить листиками петрушки.

108 ккал, 30 мин, 4 порции.

2 огурца.

2 стручка красного болгарского перца.

100 г консервированных ростков сои.

1 столовая ложка измельченных грецких орехов.

Японская кухня Салат из морской капусты с лапшой и баклажанами.

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Огурцы вымыть, нарезать наискосок тонкими ломтиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Ломтики огурцов и кольца болгарского перца выложить по кругу на листья салата, в центр выложить посыпать ростки сои. Полить салат соусом, приготовленным из соевого соуса и кунжутного масла, посыпать орехами и украсить листиками петрушки.

218 ккал, 30 мин, 2 порции.

2 помидора.

1 стручок зеленого болгарского перца.

1 стручок желтого болгарского перца.

1 морковь.

соль.

Рисовую лапшу отварить, откинуть на сито, охладить. Помидоры вымыть, нарезать полукружиями. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, нарезать. Зелень петрушки вымыть. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, спассеровать в растительном масле с чесноком, добавить лапшу, посолить, перемешать.

237 ккал, 35 мин, 4 порции.

500 г филе морской рыбы.

Японская кухня Салат из креветок, кальмаров и спаржи.

2 огурца.

2 помидора.

1 яблоко.

50 мл растительного масла.

30 мл соевого соуса.

20 мл лимонного сока.

соль.

Японская кухня Салат из кальмаров с рисом и морковью.

Филе промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, не вынимая из бульона, нарезать небольшими кусочками. Огурцы, помидоры, яблоко и петрушку вымыть. Огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Яблоко очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Смешать рыбу, овощи и яблоко, переложить в салатник. Для приготовления соуса смешать растительное масло, сое-вый соус и лимонный сок. Полить салат соусом, украсить веточками петрушки.

248 ккал, 35 мин, 2 порции.

300 г филе морского языка.

2 огурца.

0,25 чайной ложки пасты васаби.

2–3 веточки сельдерея.

Японская кухня Слоеный салат из морепродуктов.

соль.

Филе морского языка промыть, нарезать небольшими кусочками квадратной формы, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, охладить. Дайкон вымыть, очистить, нарезать соломкой. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Сельдерей вымыть. Для приготовления соуса смешать лимонный сок, оливковое масло, соевый соус и васаби. Рыбу смешать с огурцами и дайконом, выложить горкой на блюдо. Полить салат приготовленным соусом и украсить листиками сельдерея.

273 ккал, 45 мин, 4 порции.

200 г консервированного мяса крабов.

2 моркови.

2 огурца.

2 клубня картофеля.

1 помидор.

1 небольшая репа.

1 чайная ложка рисового или винного уксуса.

0,5 чайной ложки.

сахара.

соль.

Картофель, морковь и репу вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать небольшими кубиками. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Огурцы и помидор вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарезать.

Японская кухня Осенний салат из морской капусты.

Смешать подготовленные овощи (несколько ломтиков огурцов и помидора оставить для украшения), листья салата и горошек, заправить смесью соевого соуса, масла, уксуса и сахара. Перемешать, выложить в салатник. Сверху выложить кусочки консервированного крабового мяса. Украсить салат ломтиками огурцов и помидора.

300 г дайкона.

1 морковь.

молотая паприка.

соль.

268 ккал, 45 мин, 4 порции.

2 моркови.

Японская кухня Салат из каракатиц с мандаринами и пекинской капустой.

1 корень сельдерея.

100 мл рыбного бульона.

молотый бадьян.

соль.

Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками прямоугольной формы, сбрызнуть лимонным соком. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Петрушку вымыть. Кунжутное масло раскалить на сковороде, обжарить в нем овощи, затем положить сверху кусочки рыбы, посолить, посыпать бадьяном, добавить бульон и тушить на среднем огне под крышкой 15 мин. Салат охладить, разложить по тарелкам, украсить веточками петрушки.

300 г кальмаров.

1 морковь.

100 г консервированных персиков.

70 мл сливок листья.

зеленого салата.

перец.

соль.

Кальмары очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать соломкой. Картофель и морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками. Консервированные персики нарезать кубиками. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Смешать кальмары, картофель, морковь и персики, выложить на листья салата, поперчить, полить сливками.

Японские салаты из рыбы и морепродуктов можно готовить не только со свежими, но и с вареными овощами. Овощи рекомендуется варить в кожуре, и только потом очищать, чтобы сохранить вкус и витамины.

200 г копченого филе кальмара.

1 пучок редиса.

2 яйца.

Зеленый лук и салат вымыть, нарезать. Редис вымыть, нарезать кружочками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. Филе кальмара нарезать соломкой, смешать с луком, салатом, редисом и яйцами, выложить в салатник. Полить соусом, приготовленным из растительного масла, лимонного сока и соевого соуса.

249 ккал, 35 мин, 2 порции.

250 г филе семги.

2 помидора.

1 огурец.

1 небольшой цукини.

2 столовые ложки яблочного уксуса.

соль.

Филе семги промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать небольшими кусочками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Огурец и цукини вымыть, очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и поставить на 15 мин, в холодильник. Листья салата вымыть, обсушить, нарезать полосками.

355 ккал, 30 мин, 4 порции.

150 г отварного филе морского языка.

150 г отварной куриной грудки.

Японская кухня Салат из морского языка с помидорами и морской капустой.

100 г маринованного жемчужного лука.

1 морковь.

Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Баклажаны, рыбу и курицу нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, вымыть, нарезать. Пекинскую капусту вымыть, нарезать полосками. Смешать подготовленные ингредиенты, заправить растительным маслом и соевым соусом. Разложить салат по тарелкам, оформить маринованным луком.

Тушеная свинина с молодым картофелем

295 ккал, 40 мин, 2 порции.

200 г малосольного лосося.

4 клубня картофеля.

соль.

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кружочками. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Зеленый лук вымыть, измельчить. Филе лосося нарезать ломтиками. Кружочки картофеля и ломтики лосося выложить на листья салата, посыпать зеленым луком. Полить закуску соусом, приготовленным из растительного масла, соевого соуса и горчицы.

327 ккал, 45 мин, 4 порции.

300 г консервированных крабов.

3 клубня картофеля.

3 яйца.

2 помидора.

Японская кухня Салат из креветок, шиитаке и лапши.

150 г цветной капусты.

2–3 веточки укропа.

перец.

соль.

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Листья салата вымыть, нарезать полосками.

300 г креветок.

3 яйца.

150 г консервированного зеленого горошка.

2 столовые ложки лимонного сока.

Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать лимонный сок с растительным маслом и соевым соусом. Смешать креветки с яйцами, картофелем и зеленым горошком, выложить в салатник, полить приготовленным соусом. Посыпать салат зеленью петрушки.

500 г картофеля.

3 столовые ложки светлого соевого соуса.

2 столовые ложки кацуобуси.

соль.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зеленый лук вымыть. Смешать соевый соус и саке, полить полученной заправкой картофель, перемешать и разложить по тарелкам. Посыпать картофель кацуобуси и украсить перьями зеленого лука.

Японская кухня Салат-ассорти из рыбы и курицы с овощами.

326 ккал, 45 мин, 3 порции.

500 г филе морского языка.

100 г шиитаке.

500 г картофеля.

200 мл грибного бульона.

100 мл сливок.

1 луковица.

1,5 столовой ложки растительного масла.

перец.

соль.

Филе морского языка промыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кружочками. Шиитаке промыть, нарезать ломтиками. Репчатый лук очис-тить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить вместе с грибами в растительном масле. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать.

439 ккал, 45 мин, 4 порции.

400 г свинины.

600 г мелкого молодого картофеля.

400 мл мясного бульона.

150 г стручков салатного зеленого горошка.

Японская кухня Салат из свинины с грибами и редисом.

соль.

Свинину промыть, натереть солью и нарезать кусками средней величины, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить в жаровню. Залить мясо бульоном, смешанным с соевым соусом, тушить 15 мин. Добавить тщательно вымытый молодой картофель, тушить до готовности. Стручки горошка вымыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 мин, обдать холодной водой.

183 ккал, 45 мин, 4 порции.

300 г белого мяса курицы.

300 г шампиньонов.

100 г помидоров черри.

Мясо курицы промыть, нарезать кусочками средней величины, сбрызнуть смесью лимонного сока и вина, оставить на 15–20 мин. Шампиньоны промыть, крупно нарезать. Картофель очистить, вымыть, нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать. Лук очистить, вымыть, снять 2 верх-ние чешуи, вырезать из них украшения в виде цветов, остальную луковицу нарезать кольцами.

Зелень петрушки и помидоры вымыть. Кусочки курицы обвалять в крахмале, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить на тарелку. В той же сковороде жарить картофель и грибы 15 мин, добавить лук, жарить еще 5 мин. Полить сое-вым соусом, перемешать. Курицу, картофель и грибы разложить по тарелкам, украсить болгарским перцем, цветками из лука, помидорами и зеленью петрушки.

Украшения для блюд японской кухни можно вырезать обычным ножом, но лучше использовать для этого специальные приспособления.

Салат из свинины с ростками бамбука и яблоком

278 ккал, 35 мин, 2 порции.

200 г филе лосося.

70 г маринованных ростков сои.

1 луковица.

1 чайная ложка уксуса.

соль.

Филе лосося промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, смешать с лососем и ростками сои, заправить соевым соусом, уксусом и сахаром, поставить на 20 мин, в холодильник. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Охлажденную закуску перемешать и выложить горкой на листья салата. Посыпать семенами кунжута, обжаренными на сковороде без добавления масла.

Лосось относится к ценным сортам рыбы, богатым витаминами, микроэлементами и полиненасыщенными жирами. В Японии из лосося готовят закуски и салаты, супы и вторые блюда. Деликатесом считается копченый лосось.

318 ккал, 25 мин, 4 порции.

300 г копченого мяса индейки.

200 г маринованных ростков сои.

1 столовая ложка соевого масла.

Японская кухня Салат из жареной говядины с рисом и морской капустой.

1 чайная ложка горчицы.

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Мясо индейки нарезать небольшими кусочками, смешать с соевыми ростками и зеленым луком, выложить приготовленную смесь горкой на листья салата. Соевое масло смешать с соевым соусом и горчицей, полить полученной заправкой закуску.

2 огурца.

200 г отварного филе семги.

100 г ростков сои.

1 столовая ложка куриного бульона.

соль.

Морскую капусту промыть, нашинковать, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 10 мин на слабом огне. Ростки сои мелко нарезать. Зелень укропа вымыть. Филе семги мелко нарезать. Листья салата вымыть, обсушить, нашинковать, жарить на сковороде в растительном масле вместе с ростками сои в течение 1 мин, добавить соль и бульон, тушить 5 мин.

Рыба для салата будет вкуснее, если не отваривать ее, а приготовить на пару или в микроволновой печи. При использовании замороженной рыбы не допускается ее оттаивание и повторное замораживание.

377 ккал, 45 мин, 4 порции.

Японская кухня Салат из куриной печени и пекинской капусты.

500 г нежирной свинины.

100 г консервированных ростков бамбука.

2 огурца.

2 яблока.

2 столовые ложки соевого масла.

0,5 пучка зелени укропа.

перец.

соль.

Свинину промыть, нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, обжарить в соевом масле, охладить, нарезать кубиками. Ростки бамбука измельчить. Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Смешать мясо с ростками бамбука, огурцами и яблоками, посолить, поперчить, за-править смесью соевого масла и яблочного уксуса. Поставить салат на 30 мин, в прохладное место, затем перемешать, разложить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.

500 г говяжьей вырезки.

100 г риса.

1 морковь.

1 зубчик чеснока.

1 чайная ложка меда.

0,5 пучка зелени укропа и петрушки.

соль.

Мясо промыть, нарезать маленькими узкими ломтиками. Чеснок очистить, вымыть, истолочь, смешать с лимонным соком, добавить мясо, посолить, перемешать, поставить на 1 ч в холодильник, затем обжарить в растительном масле (1 столовая ложка). Рис вымыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать соломкой.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Капусту вымыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в оставшемся масле вместе с морковью, сельдереем и болгарским перцем, добавить мед, посолить, перемешать, охладить. Смешать с мясом, рисом и ростками сои, выложить в салатник, посыпать укропом и семенами кунжута.

381 ккал, 45 мин, 4 порции.

500 г отварной нежирной свинины.

200 г ростков бамбука.

3 помидора.

2 яйца.

1 луковица.

Японская кухня Салат из куриных сердец с дайконом.

4 столовые ложки соевого масла.

0,25 чайной ложки сухой горчицы.

перец.

соль.

Свинину нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кубиками. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Ростки бамбука отварить в подсоленной воде, охладить, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить белки от желтков.

Белки нарубить, а желтки использовать для приготовления соуса. Растереть их с горчицей и солью, добавить масло и уксус, тщательно перемешать. На широкое плоское блюдо выложить слоями помидоры, мясо, лук, ростки бамбука и картофель, каждый слой поперчить и посолить. Полить салат приготовленным соусом, украсить яичными белками и зеленью укропа.

409 ккал, 40 мин, 4 порции.

400 г копченого мяса индейки.

300 г ростков сои.

0,5 чайной ложки коричневого сахара.

соль.

Листья салата вымыть, обсушить, нарезать полосками. Зеленый лук и петрушку вымыть, мелко нарезать. Ростки сои промыть в холодной воде, откинуть на сито. Мясо индейки нарезать небольшими кусочками, смешать с соевым ростками, салатом, зеленым луком и петрушкой, посолить, поперчить. Для приготовления соуса смешать соевое масло с уксусом и сахаром, полить смесью салат, поставить на 30 мин, в холодильник.

320 ккал, 30 мин, 4 порции.

250 г отварного мяса утки.

250 г спаржевой фасоли.

1 помидор.

перец.

соль.

Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, охладить. Зелень сельдерея вымыть. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Утиное мясо нарезать соломкой, смешать с ростками сои и фасолью, посолить, поперчить, заправить смесью кунжутного масла и винного уксуса. Разложить салат по тарелкам, посыпать семенами кунжута, украсить кружочками помидора и листиками сельдерея.

291 ккал, 35 мин, 4 порции.

250 г отварного мяса курицы.

100 г маринованных ростков сои.

Японская кухня Салат из индейки с грибами и хурмой.

1 огурец.

1 помидор.

соль.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Мясо нарезать соломкой. Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Для приготовления соуса смешать оливковое масло с вином и лимонным соком. Куриное мясо смешать с болгарским перцем и соевыми ростками, посолить, выложить на листья салата, полить приготовленным соусом. Украсить салат кружочками помидора и огурца.

308 ккал, 40 мин, 2 порции.

600 г куриного бульона.

150 г нежирной свинины.

100 г ростков бамбука.

Японская кухня Салат из курицы с кальмарами и грибами.

100 г стручков салатного зеленого горошка.

1 морковь.

2–3 веточки кинзы.

перец.

соль.

Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Ростки бамбука нарезать соломкой. Зелень кинзы вымыть. Стручки зеленого горшка вымыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 мин, откинуть на сито. Бульон довести до кипения, посолить, поперчить, добавить ломтики свинины, варить 10 мин.

109 ккал, 35 мин, 4 порции.

500 г замороженных ростков бамбука.

300 мл даси.

3 столовые ложка кацуобуси.

1 столовая ложка вина мирин.

В глубокую сковороду или сотейник влить даси, соевый соус и мирин, положить ростки бамбука и тушить под крышкой на маленьком огне 10–15 мин. Добавить 1,5 столовой ложки кацуобуси, перемешать, накрыть крышкой, снять с огня и охладить. Вынуть ростки бамбука с помощью шумовки, разложить по тарелкам, бульон процедить. Полить ростки бамбука бульоном и посыпать оставшимися кацуобуси.

132 ккал, 45 мин, 2 порции.

100 г сушеных грибов.

Японская кухня Салат из курицы с грибами, рисом и морковью.

100 г вареных ростков бамбука.

100 мл даси.

1 морковь.

1,5 столовой ложки соевого соуса.

1 столовая ложка сахара.

Грибы промыть, замочить в 150 мл холодной кипяченой воды на 25 мин, затем грибы вынуть и нарезать, а воду процедить. Морковь очистить, нарезать брусочками. Ростки бамбука нарезать в виде гребешков. Зелень петрушки вымыть. В глубокой сковороде смешать даси и воду, в которой замачивались грибы, довести до кипения.

Положить в сковороду грибы, морковь и ростки бамбука, тушить под крышкой на среднем огне 3–4 мин. Добавить сахар, тушить еще 5 мин, затем добавить вино и соевый соус и готовить на сильном огне, периодически встряхивая сковороду, еще 1 мин. Готовые овощи охладить, разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.

Традиционные японские вегетарианские блюда (сёдзин рёри) готовят из культурных и дикорастущих овощей, тофу, различных видов морских водорослей и риса. Приправы в такие блюда добавляют в небольших количествах.

250 г соба.

200 мл даси.

70 мл рисового уксуса.

50 мл соевого соуса.

2 огурца.

2–3 столовые ложки сахара.

2 чайные ложки имбирного сока.

Соба отварить, откинуть на сито, добавить соевое масло, перемешать. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Для приготовления соуса даси довести до кипения, добавить сахар, рисовый уксус, имбирный сок и соевый соус, варить на маленьком огне 1–2 мин, при постоянном помешивании. Лапшу смешать с ростками сои и огурцами, разложить по глубоким тарелкам, полить приготовленным соусом. Отдельно подать тонко нарезанный имбирь.

81 ккал, 20 мин, 4 порции.

300 г ростки фасоли.

соль.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Ростки фасоли промыть, обсушить салфеткой. Болгарский перец жарить на сковороде в разогретом соевом масле 2 мин, добавить ростки фасоли, жарить еще 3 мин, на сильном огне, постоянно помешивая. Посолить, сбрызнуть уксусом, перемешать, разложить по тарелкам. Украсить листиками петрушки.

159 ккал, 35 мин, 3 порции.

500 г мяса курицы.

150 г замороженных ростков бобов.

1 дайкон.

1 лимон.

1 маленький стручок острого зеленого перца.

100 мл соевого соуса.

соль.

Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками квадратной формы. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, жарить на сковороде в растительном масле 10 мин, добавить ростки бобов, жарить до готовности. Лимон вымыть, разрезать пополам. Одну половинку нарезать фигурными ломтиками, вторую очистить от кожуры и пленок, мелко нарезать.

Жареная треска с лимоном и овощами

Японская кухня Салат из индейки и свинины с овощами.

1 авокадо.

150 г креветок.

1 луковица.

молотая паприка.

соль.

Японская кухня Бульон с шампиньонами и яйцом.

1 дайкон.

1 огурец.

соевый соус.

соль.

1 крупный лимон.

1 дайкон.

1 морковь.

соль.

200 г отварного филе лосося.

Японская кухня Похлебка с креветками, рисом и зеленым горошком.

1 зубчик чеснока.

соевый соус.

зелень сельдерея.

перец.

соль.

Зелень сельдерея вымыть. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью ножа. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать. Филе лосося нарезать маленькими кубиками, смешать с болгарским перцем, чесноком и семенами кунжута, поперчить, посолить. Рисовую бумагу замочить на 15 с в холодной воде, выложить на разделочную доску.

148 ккал, 25 мин, 2 порции.

50 г рисовой лапши.

1 морковь.

1 луковица.

соевый соус.

перец.

соль.

Лапшу залить холодной кипяченой водой, через 15 мин, откинуть на сито. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, нарезать. Морковь и репчатый лук жарить на масле 5 мин, добавить лапшу и зеленый лук, посолить, поперчить, пере-мешать. Рисовую бумагу замочить на 1 мин, в холодной кипяченой воде, выложить на разделочную доску.

В центр каждого листа положить приготовленную начинку, свернуть в виде конвертиков. Подать к столу с сое-вым соусом.

107 ккал, 20 мин, 2 порции.

0,5 пучка шпината.

1 столовая ложка сливочного масла.

соевый соус.

соль.

Зеленый лук и петрушку вымыть, мелко нарезать. Шпинат вымыть, нарезать, припустить в сливочном масле. Добавить лук и петрушку, посолить, перемешать. Рисовую бумагу замочить в холодной воде на 15 с, выложить на разделочную доску. Распределить ровным слоем приготовленную начинку, свернуть в виде рулетов и обжарить на сковороде в раскаленном растительном масле. Подать к столу с соевым соусом и тонко нарезанным маринованным имбирем.

1 луковица.

Японская кухня Суп из морского языка с рисом и помидорами.

1 морковь.

зелень петрушки.

150 г тофу.

1 огурец.

1 помидор.

соевый соус.

перец.

соль.

Японская кухня Суп из морского судака с морковью и сельдереем.

200 г горбуши.

2 помидора.

зелень сельдерея.

150 г тофу.

перец.

соль.

1 яичный желток.

молотая паприка.

217 ккал, 40 мин, 4 порции.

300 г филе окуня.

10 пластинок нори.

100 мл саке.

20 г маринованного имбиря.

соль.

Японская кухня Бульон с огурцами и яйцом-пашот.

Филе окуня промыть, отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать небольшими кусочками. Нори нарезать кусочками, имбирь – соломкой. Смешать саке, соевый соус и сахар, положить нори и имбирь, варить на маленьком огне до тех пор, пока водоросли не станут мягкими, охладить. Филе окуня и нори выложить на тарелку, полить соусом, в котором готовились водоросли.

В качестве приправы в японской кухне часто используют саке – рисовую водку крепостью 15–16°. Ее добавляют в маринады и соусы для придания блюдам из рыбы, морепродуктов и водорослей неповторимого привкуса и необыкновенного аромата.

400 г риса.

перец.

соль.

211 ккал, 25 мин, 2 порции.

1 зубчик чеснока.

зелень петрушки.

Рисовую лапшу отварить, откинуть на сито, охладить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть. Для приготовления соуса смешать растительное масло, соевый соус и чеснок. Морскую капусту смешать с лапшой, заправить соусом, пере-мешать. Выложить в салатник, посыпать семенами кунжута. Украсить салат веточками петрушки.

2 огурца.

243 ккал, 30 мин, 2 порции.

150 г лапши соба.

3 помидора.

соль.

Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, охладить. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, измельчить. Для приготовления соуса смешать соевый соус, растительное масло и тертый имбирь. Смешать лапшу с помидорами, луком и зеленью, заправить приготовленным соусом. Разложить салат по тарелкам, посыпать семенами кунжута.

2 огурца.

150 г моркови.

150 г дайкона.

Японская кухня Суп с яичной лапшой, грибами и овощами.

1 зубчик чеснока.

перец.

соль.

2 огурца.

2 помидора.

1 морковь.

соль.

Японская кухня Суп с лапшой удон и беконом.

2 огурца.

2 помидора.

1 яблоко.

соль.

1 помидор.

2 столовые ложки крахмала.

Филе окуня промыть, нарезать тонкими полосками, замариновать в смеси рисового уксуса, соевого соу-са и десертного вина, поставить на 30 мин, в холодильник. Обвалять кусочки рыбы в крахмале, обжарить в разогретом растительном масле. Пекинскую капусту вымыть, нарезать полосками. Помидор вымыть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Смешать рыбу и пекинскую капусту, выложить в салатник. Украсить салат ломтиками помидора и веточками петрушки.

2 огурца.

соль.

1 огурец.

соль.

300 г креветок.

3 помидора.

0,5 лимона.

соль.

235 ккал, 35 мин, 2 порции.

50 г маринованных сои ростков.

0,5 пучка щавеля.

соль.

Филе промыть, отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком. Листья салата вымыть, стряхнуть воду, выложить на блюдо. Зелень петрушки и щавель вымыть, мелко нарезать, смешать с рыбой и натертым на терке имбирем. Заправить смесью оливкового масла и соевого соуса, выложить горкой на листья салата. Посыпать салат ростками сои.

молотая паприка.

перец.

соль.

2 моркови.

2 огурца.

1 помидор.

1 небольшая репа.

0,5 чайной ложки.

сахара.

Японская кухня Тушеные грибы с соевым соусом и чесноком.

соль.

300 г креветок.

соль.

241 ккал, 45 мин, 2 порции.

250 г филе королевского окуня.

1 яблоко.

1 чайная ложка сладкого рисового вина.

Филе королевского окуня промыть, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в крахмале и жарить на сковороде в растительном масле до готовности. Слегка охладить, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой.

219 ккал, 35 мин, 2 порции.

300 г филе отварного морского окуня.

2 огурца.

3 столовые ложки соевого соуса.

соль.

Огурцы вымыть, нарезать соломкой, посолить, оставить на 10 мин, затем слить образовавшийся сок. Для приготовления соуса смешать соевый соус, уксус и сахар, довести до кипения, охладить. Филе окуня нарезать небольшими кусочками, смешать с огурцами и морской капустой. Заправить приготовленным соусом, перемешать, дать настояться в течение 15 мин.

100 г риса.

2 мандарина.

соль.

200 г риса.

100 г ветчины.

4 яйца.

1 зубчик чеснока.

Японская кухня Жареные баклажаны с соевым соусом и кунжутом.

1 луковица.

соль по вкусу.

2 моркови.

молотый бадьян.

соль.

300 г мяса мидий.

Японская кухня Вареная тыква с семенами кунжута.

200 г риса.

2 помидора.

1 яйцо.

2 лавровых листа.

соль по вкусу.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, охладить. Мидии положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, лавровый лист и варить на среднем огне в течение 10–15 мин, остудить. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками.

400 г креветок.

150 г абрикосов.

соль.

300 г креветок.

3 яйца.

300 г кальмаров.

1 морковь.

зеленого салата.

перец.

соль.

1 лимон.

перец.

150 г отварных креветок.

150 г отварных шампиньонов.

2 яйца.

Японская кухня Стручковая фасоль с кунжутом.

2 столовые ложки сливок.

молотая паприка.

перец.

соль.

Яйца взбить со сливками и небольшими количеством соли, приготовить на растительном масле омлет, слегка охладить его и нарезать полосками шириной 1–1,5 см. Филе окуня нарезать небольшими кусочками. Креветки очистить, сбрызнуть лимонным соком. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать рыбу, креветки, шампиньоны и омлет, посолить, поперчить. Разложить салат по тарелкам, посыпать молотой паприкой и зеленью петрушки.

200 г креветок.

200 г кальмаров.

Японская кухня Рис с пряными травами.

100 г острой корейской моркови.

100 г консервированной спаржи.

70 г пекинской капусты.

2 ломтика лимона.

2 веточки сельдерея.

молотая паприка.

соль.

Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить. Кальмары промыть, снять кожицу, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать соломкой. Спаржу нарезать небольшими кусочками. Зелень сельдерея вымыть. Листья капусты вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Для приготовления соуса смешать растительное масло с лимонным соком и паприкой.

200 г отварного мяса курицы.

100 г консервированных ананасов.

100 мл сливок.

1 зубчик чеснока.

1 мандарин.

перец.

соль.

Мандарин вымыть, нарезать тонкими кружочками вместе с кожурой. Куриное мясо нарезать соломкой, ананасы – небольшими кусочками. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Для приготовления соуса смешать сливки с чесноком, солью и перцем. Смешать куриное мясо с креветками и ананасами, выложить на листья салата, полить приготовленным соусом. Украсить салат кружочками мандарина.

В японской кулинарии можно встретить такие оригинальные блюда, как салат из корня лопуха, бутонов и листьев хризантемы, листьев папоротника и других необычных продуктов.

230 ккал, 45 мин, 4 порции.

300 г филе королевского окуня.

300 г цветной капусты.

соль.

Филе королевского окуня промыть, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, охладить, нарезать небольшими кусочками. Цветную капус-ту вымыть, разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Салат вымыть, обсушить, нарезать широкими полосками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Рыбные котлеты с креветками и дайконом

235 ккал, 35 мин, 4 порции.

200 г филе морской рыбы.

200 г тофу.

2 столовые ложки муки.

1 яйцо.

соевый соус.

перец.

соль.

Зелень укропа и зеленый лук вымыть, измельчить. Филе рыбы промыть, отварить в подсоленной воде, охладить и пропустить через мясорубку вместе с тофу. Добавить яйцо, укроп и зеленый лук, посолить, поперчить. Сформовать из полученной массы небольшие шарики, обвалять в муке и обжарить в разо-гретом растительном масле. Закуску подать к столу горячей с соевым соусом.

500 мл рыбного бульона.

300 г филе морской рыбы.

1 яйцо.

1,5 столовой ложки соевого масла.

1 столовая ложка горчицы.

соль.

Дайкон очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Рыбное филе промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку, добавить яйцо и крахмал, посолить, перемешать. Смочить руки холодной водой, сформовать небольшие котлеты, положив в середину каждой креветки. Запанировать котлеты в муке, обжарить на сковороде в разогретом масле.

478 ккал, 45 мин, 2 порции.

250 г красной фасоли.

Японская кухня Лапша с овощами и лимоном.

3 яичных белка.

100 г кукурузной муки.

120 г сахара или сахарной пудры.

100 мл кунжутного масла.

Фасоль промыть, замочить на 6–8 ч в холодной воде, затем отварить, охладить и измельчить в блендере. Яичные белки взбить в густую пену, добавить кукурузную муку и перемешать. Из фасолевого пюре сформовать небольшие шарики, обмакнуть их во взбитые белки и обжарить на сковороде в раскаленном масле. Выложить на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла. Слегка охлажденные шарики выложить на тарелку, посыпать сахаром или сахарной пудрой.

1 небольшой ананас.

150 г сахара.

Японская кухня Рисовая лапша с капустой и морковью.

2 столовые ложки молока.

100 мл десертного вина.

1 яйцо.

2 столовые ложки сахарной пудры.

1–2 столовые ложки муки.

150 мл растительного масла или фритюрного жира.

Ананас вымыть, очистить, натереть на терке, отжать часть сока. Смешать тертый ананас с яйцом, мукой, молоком и 2 столовыми ложками сахара, сформовать из полученной массы небольшие шарики и обжарить их на сковороде в разогретом масле или фритюрном жире. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

Жареная свинина с острым перцем

Японская кухня Рисовая вермишель с брокколи и огурцами.

209 ккал, 30 мин, 2 порции.

250 г филе соленого лосося.

1 дайкон.

1 яйцо.

0,25 чайной ложки васаби.

соль.

Филе лосося нарезать тонкими ломтиками. Соевый соус смешать с васаби, смазать приготовленной смесью ломтики рыбы, свернуть их в виде рулета. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать кружочками. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Дайкон вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить, заправить маслом и уксусом, перемешать. Выложить дайкон горкой на листья салата, вокруг положить кусочки рыбы. Украсить закуску кружочками яйца.

Тофу – творог, приготовленный из соевых бобов. В японской кулинарии он входит в состав салатов, закусок, первых и вторых блюд. Тофу хорошо сочетается со свежими и маринованными овощами, пряной зеленью, рыбой и морепродуктами. Очень вкусен и в маринованном или жареном виде.

500 г кальмаров.

1 зубчик чеснока.

молотый красный перец.

молотый имбирь.

соль.

Кальмары очистить, промыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Растительное масло разогреть, положить в него чеснок, жарить 1 мин, затем добавить кальмары и жарить до готовности, постоянно помешивая. Приправить молотым имбирем и перцем, посолить, перемешать. Добавить болгарский перец, выложить на листья салата, сбрызнуть лимонным соком.

329 ккал, 45 мин, 2 порции.

300 г филе трески.

Японская кухня Жареные овощи с соевым соусом.

100 мл сливок.

1 морковь.

1 луковица.

1 зубчик чеснока.

перец.

соль.

Филе трески промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками. Картофель и морковь вымыть, отварить, охладить, очистить, нарезать кубиками. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Для приготовления соуса смешать сливки с чесноком, васаби, солью и перцем. Смешать треску с картофелем и морковью, выложить на листья салата, полить приготовленным соусом.

100 г стручковой фасоли.

200 г лука-шалот.

2 моркови.

2 репы.

2 столовые ложки десертного вина.

2 чайные ложки тертого свежего имбиря.

1 зубчик чеснока.

соль.

Морковь и репу очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук-шалот очистить, разрезать каждую луковицу на 4 части. Стручковую фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке. Для приготовления соуса смешать чеснок с соевым соусом, десертным вином, имбирем и красным перцем.

300 г тигровых креветок.

150 г риса.

2 столовые ложка лимонного сока.

Японская кухня Помидоры с грибами и анчоусами.

2 столовые ложки сухого белого вина.

1 небольшой стручок перца чили.

0,5 пучка зелени укропа и кинзы.

соль.

Креветки промыть, очистить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Перец чили вымыть удалить плодоножку и семена, мелко нарезать, смешать с лимонным соком, вином, чесноком, сахаром и 1 столовой ложкой растительного масла. Положить в полученный маринад креветки, поставить на 30 мин, в холодильник.

444 ккал, 45 мин, 4 порции.

500 г свинины.

4–5 стручков острого зеленого перца.

2 стебля лука порея.

Японская кухня Соевая лапша с помидорами и сельдереем.

2 яйца.

1 лимон.

4 столовые ложки панировочных сухарей.

4 столовые ложки растительного масла.

перец.

соль.

Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками, обсушить салфеткой, посолить и поперчить. Яйца взбить с помощью венчика. Лук-порей вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Зеленый перец вымыть. Лимон вымыть, нарезать дольками. Ломтики свинины обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле (2 столовые ложки).

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Инфознания
Adblock
detector