Итальянская фокачча — пошаговые рецепты приготовления теста для домашнего хлеба

Итальянский хлеб фокачча – рецепт с фото

В Италии фокаччу готовят на дровах в каменной печи. Подается выпечка к мясным блюдам, супам, салатам, закускам, может использоваться как основа для сэндвичей. Ограничений по видам лепешек, форме и толщине раскатки нет. Она бывает круглой, овальной, прямоугольной, тонкой или толстой. Что касается ингредиентов, то тут на все воля кулинара. Главная особенность – начинка внутри выпечки, либо без нее.

Существуют свои особенности приготовления блюда в разных регионах Италии. Так, например, в Бари готовят focaccia Barese – лепешка с тонконашинкованным картофелем и свежими помидорами. В Лигурии – focaccia di Recco (рекко), основой которой является сыр. В Генуе традиционно готовят focaccia Genovese с оливковым маслом и красным луком. Регион Венето могут похвастаться сладким вариантом выпечки, который является классическим пасхальным угощением – focaccia veneta.

Итальянцы считают, что фокачча предшествовала пицце. Обе выпечки даже имеют много общего. Отличие от пиццы заключается в следующем:

  • лепешка запекается при более высоких температурах и быстрее;
  • тесто пиццы поднимается только по краям, лепешки – полностью;
  • начинка спрятана внутри или выполняется без нее.

В зависимости от предпочтения начинки, кулинарам представлены разнообразные пошаговые рецепты с фотографиями настоящего итальянского хлеба: с сыром, помидорами, соусом песто, с чесноком, на кефире, а также классический вариант. Самый популярный из них – фокачча от Юлии Высоцкой с розмарином. Итальянский плоский хлеб можно готовить как со свежими дрожжами, так и без них.

  • Время: 210 минут.
  • Количество порций: 4 персон.
  • Калорийность блюда: 254 ккал.
  • Предназначение: завтрак, обед, полдник.
  • Кухня: Италия.
  • Сложность: средняя.

Простой пошаговый рецепт, который под силу даже молодой хозяйке – итальянская фокачча с ароматом розмарина и пикантными нотками чесночка от кулинара Юлии Высоцкой. Неповторимость выпечки скрыта в начинке: жидкий мёд и бальзамический уксус карамелизируют чеснок. Когда выпечка будет готова, сбрызнуть ее оливковым маслом, порвать на произвольные куски.

Ингредиенты:

  • свежий розмарин – 3-4 веточки;
  • чеснок – 15 зубчиков;
  • уксус бальзамический – 90 мл;
  • мед – 1 ст.л.;
  • молотый черный перец – 1 щепотка;
  • вино столовое белое – 80 мл;
  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • соль – 2 ч.л.;
  • дрожжи – 25 г.

Способ приготовления:

  1. В 90 мл теплой воды развести дрожжи с сахарным песком.
  2. Замесить в кастрюле муку с солью. Влить подготовленные дрожжи, размешать. Накрыть тканью, поставить в теплое место на полчаса.
  3. В полученную закваску влить масло, вино, 90 миллилитров теплой воды. Тщательно вымешать.
  4. Накрыть тесто влажной тканью, оставить в тепле на 1-1,5 часа. Подождать, когда масса станет пышной.
  5. Очищенный чеснок с двумя веточками розмарина слегка обжарить.
  6. Добавить уксус, мед, соль и молотый перец. Томить на медленном огне.
  7. Выставить духовку на 200 градусов и прогреть.
  8. Форму для выпекания смазать, выложить массу, сдобрить полученным чесночным соусом. Розмарин порвать и углубить в массу вместе с зубчиками чеснока.
  9. Накрыть влажной тканью на полчаса.
  10. Выпекают при 200 градусах полчаса.

С сыром

  • Время: 80 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 248 ккал.
  • Предназначение: завтрак, обед, полдник.
  • Кухня: Италия.
  • Сложность: легкая.

Сырную итальянскую фокаччу можно отнести к классическому варианту. Данный хлеб подается к супам, салатам, мясным блюдам, может использоваться в качестве основы для сэндвичей. Выбирая сыр, стоит отдать предпочтение пикантным твердым сортам, тут отлично подойдет пармезан, эмменталь, бофор или козий. Выпечка получится вкусной вдвойне, если добавить много зелени и оливкового масла.

Ингредиенты:

  • козий сыр – 250 г;
  • специи, зелень;
  • мука – 200 г;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • соль – 0,5 ч.л..
  1. В муку влить 50 мл оливкового масла.
  2. Замесить тесто на столе, постепенно добавляя холодную воду.
  3. Массу завернуть в пленку для продуктов. Оставить на час.
  4. Тесто обмять, разделить на 2 части. Раскатать в тонкие лепешки.
  5. Переложить в смазанный противень. Сделать в тесте пальцем углубления. Полить маслом, посыпать мелконарезанной зеленью, тертым сыром.
  6. Разогреть духовку до 230 градусов. Поставить противень. Итальянская фокачча будет готова через 20 минут.

Тонкая фокачча

  • Время: 170 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 251 ккал.
  • Предназначение: завтрак, обед, полдник.
  • Кухня: Италия.
  • Сложность: средняя.

Тонкая итальянская фокачча готовится по классической рецептуре из пресного теста. Благодаря кусочку сыра пармезан выпечка приобретает пикантное послевкусие. Важно не передержать дрожжевую смесь в горячей духовке, иначе лепешка окажется сухариком, хоть и съедобным, но жестким. Вкусный итальянский хлеб легко приготовить даже начинающему кулинару.

Ингредиенты:

  • мука – 0,4 кг;
  • дрожжи сухие – 0,5 ч.л.;
  • теплая вода – 150 мл;
  • растительное (оливковое) масло – 70 мл;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • бекон – 100 г;
  • пармезан – 50-80 г;
  • базилик (сухие травы);
  • соль, сахар – по 0,5 ч.л.
  1. Чеснок размельчить, добавить в масло. Можно приготовить заранее для лучшей насыщенности.
  2. Смешать дрожжи с сахаром и 30 миллилитрами теплой воды.
  3. Соединить муку с солью, добавить поднявшиеся дрожжи, воду и масло. Замесить тесто.
  4. Скатать колобок. Поместить в тепло на 2 часа. Ударить по массе, для освобождения от воздуха. Оставить подниматься еще на полчаса.
  5. Сыр мелко натереть или измельчить блендером.
  6. Из данного количества ингредиентов получится 2 пласта. Если будете выпекать только один, то второй убрать в холодильник.
  7. Присыпать мукой поверхность стола. Тонко раскатать пласт прямоугольной формы.
  8. Переложить массу в смазанный противень. Сделать в тесте пальцем углубления. Половину порции чесночной смеси распределить по поверхности будущей итальянской фокаччи.
  9. 50 г мелкорезанного бекона уложить сверху.
  10. Посыпать сыром, базиликом, солью.
  11. Испечь итальянскую фокаччу при температуре 230 градусов 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 249 ккал.
  • Предназначение: завтрак, обед, полдник.
  • Кухня: Италия.
  • Сложность: легкая.

Благодаря данному рецепту с дрожжами выпечка получается невероятно вкусная, ароматная и воздушная. Выпекать хлеб можно непосредственно после замеса теста, хотя лучше дождаться его подхода. Такая фокачча будет вкуснее, как и любая дрожжевая выпечка. Классический хлеб можно подавать как отдельное сытное блюдо или в дополнение к обеду или завтраку.

Ингредиенты:

  • мука – 600 г;
  • прессованные дрожжи – 10 г;
  • соль – 1 щепотка;
  • розмарин – 1-2 веточки;
  • оливковое масло – 30 мл;
  • вода – 450 мл.
  1. Дрожжи растворить в теплой воде, влить в муку. Добавить соль.
  2. Добавить оливковый продукт. Тщательно перемешать ложкой.
  3. Замесить мягкое тесто.
  4. Выложить в миску дрожжевую массу. Накрыть пленкой, поставить в тепло на 20 минут.
  5. Сделать обминку массы. Оставить на час для подхода.
  6. Смазать посуду. Растянуть тесто на весь поднос, прижимая сверху пальцами.
  7. Накрыть пленкой на полчаса.
  8. Смазать пласт. Розмарин мелко порвать, равномерно распределить по лепешке и углубить, присолить.
  9. Поставить противень в горячую духовку (250 градусов) на 10 минут. Затем снизить температуру до 220 С. Итальянский хлеб подрумянится за 25 минут.
  10. Готовую ароматную лепешку вынуть из духовки, покрыть тканевой салфеткой до остывания.

Фокачча без дрожжей

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 253 ккал.
  • Предназначение: завтрак, обед, полдник.
  • Кухня: Италия.
  • Сложность: легкая.

Золотистая лепешка получится тонкая, если ее готовить на пресном тесте. Для хозяек, предпочитающих бездрожжевую выпечку, данный рецепт станет просто находкой. Альтернативой розмарину станут другие не менее ароматные итальянские травы: орегано, тимьян. Из данного количества ингредиентов на выходе получается 2 пласта. Если не хотите запекать сразу оба, то можно одну часть убрать в холодильник или взять продукты из расчета на один хлеб.

Ингредиенты:

  • мука – 200 г;
  • вода – 120 мл;
  • морская соль – 1 ч. л.;
  • розмарин – 1 веточка.
  • оливковое масло – 3 ст. л.
  1. Веточки розмарина помыть, измельчить. Добавить 2 столовые ложки оливкового масла. Оставить на некоторое время для пропитки и аромата.
  2. Муку просеять, добавить 1 ложку масла.
  3. Тесто замесить, обернуть пищевой пленкой, чтобы масса не заветрилась. Оставить на полчаса.
  4. Готовое тесто разделить пополам. Скатать из каждой части по тонкому пласту. Присыпать солью. Произвольно сделать разрезы на поверхности теста, сбрызнуть розмариновой смесью. Для этого можно использовать силиконовую кисточку.
  5. Запекать лепешки в заранее разогретой до 220 градусов духовке 13-15 минут.
  6. Итальянская фокачча готова, сверху можно посыпать пармезаном.
  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 256 ккал.
  • Предназначение: завтрак, обед, полдник.
  • Кухня: Италия.
  • Сложность: легкая.

Теплый хлеб всегда ассоциируется с теплом и уютом, поэтому каждая хозяйка должна уметь готовить ароматные чесночные лепешки с добавлением оливкового масла и зелени. Для данной выпечки потребуется много чеснока и трав. Не бойтесь переборщить с данными ингредиентами. Ароматная фокачча окажется отличным дополнением к первым и вторым блюдам, салатам и закускам.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 750 г;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • сухие дрожжи – 10 г;
  • оливковое масло – 120 мл;
  • перья зеленого лука – 3 пучка;
  • укроп, базилик — на выбор или вместе;
  • соль – 2 ч.л.;
  • вода – 380 мл.
  1. В миску высыпать муку, добавить соль, дрожжи, влить теплую воду и масло. Все тщательно перемешать.
  2. Измельчить зубчики чеснока и лук. Добавить в тесто, хорошо замесить.
  3. На дно противня постелить лист пергамента. Раскатать овальный пласт, можно просто растянут руками, прижимая пальцами.
  4. Покрыть тканью, убрать в тепло на полчаса, чтобы тесто подошло.
  5. В тесте сделать углубления для чеснока.
  6. Отправить выпекаться на 15-20 минут при температуре духовки 200 градусов.
  7. Готовая луковая лепешка с чесноком посыпается зеленью (укропом, базиликом).

Фокачча на кефире

  • Время: 85 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 250 ккал.
  • Предназначение: завтрак, обед, полдник.
  • Кухня: Италия.
  • Сложность: средняя.

Тесто для традиционной фокаччи содержит воду, пшеничную муку и масло. Хоть итальянская лепешка и подразумевает тонкий хлебный корж, но на кефире в смеси с ароматными травами и чесночком получится пышнее и вкуснее классического варианта. Пышная лепешка с хрустящей корочкой и с привкусом оливок долго не задержится на вашем столе, а домашние попросят приготовить ее еще ни один десяток раз.

1. Муку просеять в миску (чашу миксера), сделать в центре углубление, раскрошить дрожжи (или всыпать сухие), влить немного воды от общего количества, размешать, захватив немного муки, чтобы образовалась кашица. Оставить на 15 минут – смесь будет акивно пениться.

2. Всыпать соль и, постепенно вливая оставшуюся воду, замесить мягкое липкое тесто. Bымешивать руками или миксером, пока тесто не начнет отставать от рук и миски, оставаясь слегка липким.

3. Влить масло, продолжая вымешивать. Tесто почти перестанет липнуть к рукам.

4. Выложить тесто на густо посыпанный мукой стол, миску смазать маслом, быстро сформировать из теста шар, подворачивая внутрь края, поместить его в смазаннyю миску гладкой стороной вверх. Накрыть миску пленкой и поставить в теплое место для подхода – тесто должно увеличиться в объeме в 2-2,5 раза, это займет минут 40.

Итальянская фокачча - пошаговые рецепты приготовления теста для домашнего хлеба

5. Опрокинуть тесто на лист бумаги для выпечки по размерам противня. Осторожно прижимая руками, распределить тесто по поверхности. Накрыть и оставить для расстойки на 30 мин. За это время разогреть духовку вместе с противнем до 220°С.

6. Расстоявшееся тесто сбрызнуть водой, смазать оливковым маслом, сделать пальцами углубления по всей поверхности, чтобы убрать крупные пузыри воздуха, распределить листочки розмарина, посыпать крупной солью.

Фокачча — выпечка

7. Быстро достать из духовки раскаленный противень, переложить на него тесто вместе с бумагой, поставить в духовку и выпекать 15-20 минут до слегка золотистого цвета.

8. Остyдить на решeтке.

Фокачча

КСТАТИ: в зависимости от того, какую муку вы используете, фокаччу можно сделать более «резиновой», хлебной (хлебная мука) , или более нежной, «пироговой» (рафинированная мука высшего сорта). Количество воды при этом будет колебаться.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Инфознания
Adblock
detector