Чиабатта в домашних условиях в духовке рецепт с фото

Как испечь чиабатту с чесноком в духовке

Сыр в данном рецепте несколько утяжеляет тесто, делая его менее пористым, но более пикантным.

Ингредиенты:

  • вода – 0,2 л;
  • пакетик дрожжей;
  • мука — 270 гр;
  • соль — 7 гр;
  • сыр — 50 р;
  • тимьян по вкусу.

Требующееся время: 3 часа подготовки 20 минут приготовление.

Калории: 280.

  1. В воде растворить дрожжевые гранулы и перемешать; добавить дрожжи
  2. Всыпать муку и соль;
  3. Замешать вязкое тесто; добавить муку
  4. Добавить тёртый сыр и листья тимьяна. Перемешать еще раз; добавить сыр
  5. Оставить бродить на 3 часа, каждый час сворачивая тесто в шар; оставить
  6. Выложить тесто на стол и свернуть к середине по всей ширине;
  7. Сформировать прямоугольник, слегка присыпать мукой и разделить на 3 батона; сделать хлеб
  8. Переложить на противень, оставить на 20 минут и выпекать 15 минут (220 градусов);
  9. Перед подачей хлеб остудить. чиабатта

Усовершенствованный чесноком и зеленью итальянский хлеб прекрасно подойдет как для будней, так и для праздничных обедов.

Состав:

  • сливочное масло – 50 гр;
  • дрожжи – 1 ст. л;
  • вода комнатной температуры – 1 ст.;
  • головка чеснока;
  • мука – 1 ст.;
  • соль – 1 ч. л;
  • укроп и петрушка.

Время приготовления: 3 часа на тесто 30 минут на приготовление.

Калорийность: 276 ккал.

  1. Замешать вязкое тесто: растворить в воде дрожжи, соль и муку;
  2. Оставить тесто подходить 3 часа. Ежечасно тесто заворачивая с краев внутрь;
  3. Чеснок очистить, зелень помыть, все нарезать и измельчить в блендере с добавлением масла. С таким количество чеснока получается стойкий аромат и вкус, но количество можно варьировать по желанию;
  4. Тесто выгрузить на стол, на середину выложить чесночную начинку и заворачивать края к середине так, чтобы в итоге получился батон;
  5. Разделить общую массу на 3 батончика и присыпать каждый мукой;
  6. Выложит на теплый противень, оставить на 20 минут, а затем испечь за 15 минут (при 220 градусов);
  7. Нарезать остывший хлеб.

По классической рецептуре чиабатта выпекается в печи на камнях. Этот способ термической обработки способствует равномерному распределению тепла. Корочка становится золотистой со всех сторон. В домашних условиях аутентичный способ приготовления чиабатты реализовать сложно, но в духовке выйдет угощение ничуть не хуже. Сначала на протяжении 12 часов выдерживают опару, затем вымешивают тесто нужной консистенции.

Замешанное тесто должно увеличиться в объеме дважды, после чего начинают формировать буханку чиабатты. Пергаментную бумагу обильно присыпают мукой, выкладывают тесто, вытягивая его по форме прямоугольника. С помощью подставок (стаканов) тесто накрывают влажным полотенцем так, чтобы ткань не касалась замеса. В таком положении тесто находится 2 часа. После сформированную массу на противне отправляют в духовой шкаф.

Упрощенный вариант

Такой рецепт подразумевает меньшее время на брожение, но хлеб получается не мене вкусным при этом. Такой вариант хлеба чиабатта в духовке подойдет для внезапных гостей или позднего ужина.

Состав:

  • вода – 1 ст.;
  • гранулированные дрожжи — 4 гр;
  • сахар — ½ ч. л;
  • мука – 1 ст.;
  • соль.

Затраченное время: 5 часов.

Калории: 280.

  1. Все ингредиенты смешать;
  2. Миксером взбить тесто на самой большой мощности. По времени – не менее 10 минут;
  3. Если тесто остается «размазанным», то следует всыпать муку (1 ч. л);
  4. Накрыть миску пленкой и оставить бродить на 2-3 часа.;
  5. В итоге должна быть пышная масса с большими пузырями;
  6. Переложить тесто на стол, но его не вымешивать;
  7. Немного прибрав его, переложить на противень, заселенный бумагой;
  8. Оставить на 40 минут, вновь прикрыв пленкой или полотенцем;
  9. Нагреть духовку и противень до 200°С;
  10. Перенести батон на горячий противень и выпекать 40 минут;
  11. Чтобы все получилось, необходимо в процессе выпекания 2 раза опрыскивать стенки духовкой водой из пульверизатора;
  12. Остудить готовый хлеб и кушать.

Тесто для чиабатты

Традиционная белая итальянская выпечка с крупными «отверстиями» внутри и хрустящей корочкой снаружи получается благодаря особой технологии приготовления теста. Масса должна быть мягкой, водянистой, похожей на тесто для оладий, а срок отслойки не менее 12 часов. Состав продуктов чиабатты мало отличается от привычных для россиян сортов хлеба: мука, соль, вода, дрожжи (закваска). Дополнительными компонентами могут стать молоко или сливки, оливковое масло, сыр, специи, зелень, оливки.

Чиабатта на закваске в духовке

Хлеб на готовой дрожжевой закваске готовится быстрее, поэтому насладиться вкусом свежеиспеченного хлеба можно будет скорее.

Продукты:

  • дрожжевая закваска — 100 гр;
  • мука пшеничная – 0,7 кг;
  • соль — 1,5 ч. л;
  • вода — 0,5 л;
  • масло оливковое – 20 мл для смазывания посуды.

Потраченное время: 6 часов брожение 2 часа приготовление.

Калорийность: 280 ккал.

  1. Сделать опару: смешать 200 гр воды, 100 гр закваски и 300 гр муки. Оставить бродить на 6 часов;
  2. Приготовить тесто: опару смешать с 300 гр воды. К ним просеять 450 гр муки, добавить соль и масло;
  3. Замесить аккуратно влажное тесто;
  4. Переложить его в миску (смазать стенки маслом) и оставить бродить под полотенцем на 6 часов;
  5. Каждый час слегка разминать тесто в миске;
  6. Присыпать обильно мукой стол и вывалить тесто на него;
  7. Сформировать из теста прямоугольник (толщина — 3,5 см). Присыпать мукой;
  8. Разделить батон на 3 части и сформировать такие же батоны;
  9. Прикрыть все хлопковой тканью и дать покой на 90 минут;
  10. После выпекать 30 минут в духовке (230°С).

Секреты приготовления

  1. Смешать все ингредиенты в миске *Тесто будет жидкое! Как на оладьи примерно (это вначале, потом оно поменяется)
  2. Взять миксер, и начать вымешивать на самой большой скорости тесто – 17-20 минут! *На 7-10 минуте вы увидите, как меняется структура теста, оно начинает осознанно отставать от стенок и ползти в сторону венчика.
  3. Укрыть пленочкой и поставить в теплое место на подъем на 1,5 часа *Тут все зависит от дрожжей, с саф-момент тесто через час брожения и через 3 часа брожения ничем не отличается, живым дрожжам нужно в 2-3 раза больше времени на выбраживание, за другие марки сухих дрожжей не могу поручиться. У меня стояло 1 час 20 минут.

Даже при соблюдении всех правил рецепта выпечка может выйти непористой, не иметь красивой, румяной корочки. Чтобы получить безупречную чиабатту, такую, как подают в итальянских кафе, используйте несколько рекомендаций от профессиональных поваров:

  1. Для образования нежной корочки на дно духового шкафа поставить чугунную сковороду с водой. Широкая посуда создаст эффект паровой бани.
  2. Немного оливкового масла, добавленного в конце замеса, сделают тесто мягче и раскроют новые оттенки вкуса.
  3. Выпекать итальянский хлеб в духовке лучше на специальном камне. Он будет равномерно распределять тепло, на нем блюдо готовится быстрее.
  4. Дрожжевое тесто не терпит сквозняков. Избегайте любых движений воздуха на протяжении всего процесс приготовления блюда.
  5. Идеальная температура воздуха для рассматриваемого теста 24 градуса.
  6. При формировании булок соблюдайте осторожность, не придавливайте массу, чтобы сохранить пористость.
  7. Не используйте при выпекании конвекцию в духовке, она значительно снизит пышность хлеба.
  8. Для рассматриваемой выпечки лучше приобрести специальную муку с высоким содержанием протеинов.
  9. Важно соблюдать пропорции рецептуры. При переизбытке дрожжей или несоблюдении баланса мука-вода верх хлеба упадет при выпекании.
  10. Не открывайте дверцу духового шкафа до окончания указанного в рецепте времени выпечки чиабатты, чтобы тесто не опало.

С чем подавать чиабатту

Любой итальянский хлеб прекрасно сочетается с вином, хамоном и сыром. К праздничному столу или просто скромному ужину можно приготовить вкусную и пикантную брускетту:

  1. Чиабатту нарезать на куски толщиной до 2 см;
  2. Обсушить их на гриле или сковороде;
  3. Затем поджарить так, чтобы она была румяной снаружи и мягкой внутри;
  4. Румяную корочку гренки сбрызнуть оливковым маслом;
  5. Натереть хлеб чесноком и выложить сверху начинку.

Чиабатта в домашних условиях в духовке рецепт с фото

Брускетта является традиционной закуской, которая в Италии подается к вину и аперитивам. Ее можно подавать с:

  • измельченными помидорами, базиликом и капелькой оливкового масла;
  • вялеными томатами и нарезанным авокадо;
  • тонкими слоями кабачка и сыром Рокфор;
  • измельченной поджаренной курицей, помидорами и зеленью;
  • порезанными готовыми кальмарами, перцем-чили и капельками лимонного сока;
  • салатом из яйца, свеклы и сельди;
  • сладкий вариант – рикотта, кусочки инжира и руколла;
  • маринованной острой свеклой и сыром.

Полезные советы

Многие хозяйки боятся готовить чиабатту, испуганные временем брожения и структурной спецификой теста. Но есть масса полезных советов по приготовлению этого хлеба:

  1. Тесто для чиабатты не вымешивается обычным способом, оно лишь складывается поэтапно;
  2. Фирменная форма – это прямоугольный батон;
  3. Секрет пористого хлеба — в живых дрожжах и долгом времени поднятия брожения (не менее 12 часов);
  4. При выпекании необходимо использовать специальный уплощенный камень, чтобы пропекать хлеб со всех сторон;
  5. Чтобы батоны спеклись внутри в духовку следует помещать ёмкость с водой или опрыскивать периодически стены, чтобы хлеб выпекался в паре;
  6. В тесто необходимо добавлять оливковое масло;
  7. Чтобы получить пряный хлеб, следует добавлять в тесто прованские травы, майоран и другие специи.

Строго следовать рецепту, настаивать тесто не менее 12 часов и мягко сворачивать его, а не обминать – вот секрет идеальной итальянской чиабатты.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl Enter.

лепешки с начинкойКак пожарить лепешки с начинкой на сковороде
Как быстро испечь шарлотку с бананами к чаюКак быстро испечь шарлотку с бананами к чаю
пирог с рыбойКак приготовить изысканный пирог с семгой
Плетеный пирог с малиновым вареньемРецепт незабываемого пирога с малиновым вареньем
кексКак испечь простой, ореховый и рождественский кекс с сухофруктами
пирог с сыромПироги из лаваша с сыром в духовке на скорую руку
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Инфознания
Adblock
detector